【中高考营养膳食】蟹黄豆腐
清蒸蟹黄豆腐鲜美口感奢华
清蒸蟹黄豆腐鲜美口感奢华清蒸蟹黄豆腐是一道以新鲜蟹黄和嫩滑豆腐为主要食材的传统美食。
它以其鲜美口感和奢华的氛围，成为了人们在宴会和节庆时常见的菜品之一。
清蒸蟹黄豆腐的制作需要一些技巧，同时也需要选购新鲜的食材才能达到最佳的口感。
下面将为大家介绍清蒸蟹黄豆腐的制作步骤和一些注意事项。
首先，清蒸蟹黄豆腐的材料包括：新鲜的蟹黄、嫩滑的豆腐、姜蒜末、葱花、香菜等调料。
我们需要保证这些食材的新鲜度和质量，以确保最终呈现的菜品口感好。
接下来，我们来介绍制作步骤。
首先，将蟹黄取出备用。
然后，将豆腐切成薄片，放入蒸碗内。
接下来，将蟹黄均匀地撒在豆腐上面，注意不要太多或太少。
然后，撒上一些姜末和蒜末，再用葱花和香菜点缀在上面。
最后，将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸熟。
在蒸的过程中，需要注意以下几点。
首先，在蒸之前，要用开水将蒸锅烫热，以免蒸豆腐时温度不够。
其次，在蒸制的时候，选择适中的时间，过长则会导致豆腐老化，过短则会导致豆腐不熟。
一般来说，15-20分钟左右的蒸制时间足够了。
同时要注意火候的掌握，火太旺容易煮烂豆腐，火太小则会导致豆腐不熟。
最后，蒸制完成后，撒上一些香菜和葱花，增添美感。
清蒸蟹黄豆腐的特点是鲜美的口感和奢华的氛围。
蟹黄的鲜美和豆腐的嫩滑相结合，既保留了蟹黄的原汁原味，又展现了豆腐的细腻口感。
清蒸蟹黄豆腐的味道鲜香，口感丰富，回味无穷，是一道令人垂涎欲滴的美食。
总之，清蒸蟹黄豆腐是一道口感鲜美、奢华的传统美食。
通过选购新鲜的食材，并且掌握制作的技巧，我们可以在家中轻松制作出这道美味的菜品。
无论是家庭聚会、宴会还是节庆活动，都可以用上清蒸蟹黄豆腐来增添一份美食的奢华享受。
让我们在品尝这道美食的同时，感受到美食带来的无限惊喜和幸福！。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
在饭店里点了道蟹黄鸡汁豆腐，味道鲜美。
究其做法，应该并不是什幺真的蟹黄，而是以咸蛋黄来调和味道的，用料也十分简单。
今天试做，稍变了下原料，味道也是不错的。
想来此菜也是给老百姓吃的，蟹黄吃不起，想一想还不行吗？
食材
主料：
豆腐250g
咸蛋黄
瘦肉50g
大干虾
葱2根
淀粉10g
油适量
料酒15ml
精盐适量
鸡精适量
步骤
1.豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
2.锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀
3.倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐
4.煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
小贴士：1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。
2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。
3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。
蟹黄豆腐的制作
蟹黄豆腐的制作
每年七月开始都是食蟹的季节，这时候最好的当然是黄油蟹，而再过一段日子就是大闸蟹上市的季节。
一提到大闸蟹，爱蟹人士一定会口水直流，但现时大闸蟹还未上市，为了让大家可以望梅止渴，今天我就教大家做一个没有蟹黄的蟹黄豆腐。
真正的蟹黄豆腐是一个上海名菜，从前上海的大户人家会请专人将大闸蟹拆肉起膏，做成蟹黄，用来烹制不同的莱式。
要做一个蟹黄豆腐，最少要用三只大闸蟹，所以这算是一个贵价的莱式。
今天我教大家用咸蛋黄来代替蟹黄做蟹黄豆腐，味道也非常鲜美，而且价钱可能不用二十元。
这个莱式的做法是先将咸蛋煮熟，将蛋白和蛋黄分开。
把蛋黄放在碗中，加入少许油，用汤匙压碎。
咸蛋白切成幼丝。
将压碎的咸蛋黄放入镬中，倒人适量的油，调到小火，将蛋黄慢慢炒开，然后加入半碗清水，调到中火，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀。
加入陈醋的目的是令蛋黄酱汁提鲜，而且加入了少许的陈醋，就会令咸蛋黄味道更像蟹黄。
加入切好的咸蛋白丝搅匀，再倒入切成小块的豆腐，煮一分钟左右，以少许生粉水勾芡，即可出锅。
在这里提一提大家，做这个菜式要用三个咸蛋黄，而蛋白只用一个即可，因为加入太多咸蛋白，会令菜式味道过咸。
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高考在即，现在是高三考生最忙碌和疲惫的阶段，考生大脑处于高度紧张状态，身体能量消耗大，作息时间不规律，很容易食欲不振，随之身体抵抗能力降低，就很容易生病，因此在高考前的这段时间需要有一个良好的膳食结构，来补充营养，以保证考生的身体和大脑处于良好状态。
豆腐蟹黄羹材料：豆腐500g、青蟹200g
辅料：丝瓜50g
调料：姜、盐、酱油、胡椒粉、淀粉适量
做法：
1、将豆腐用开水煮过，捞起切成丁。
丝瓜削皮，切成丁。
青蟹蒸熟，取出蟹膏、蟹肉备用。
2、炒锅倒入适量的食用油，将姜片爆香，加入丝瓜，炒透。
加入豆腐、适量清水，煮滚后，再加入蟹膏、蟹肉煮开，用其他的调味料加入淀粉勾芡，搅匀就可以了。
皮蛋瘦肉粥食材：
皮蛋，肉丝，盐、香油，大米，鸡精、葱花。
制作方法：
皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。
大米洗净，加盐、香油泡10
分钟。
肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。
水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花。
煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
冬瓜大虾汤冬瓜500克，大虾8只，香菜少许。
葱花、料酒、食盐、味精。
蟹黄豆腐——营养有亮点，也有遗憾
食养参谋SHIYANgCANmOU蟹黄豆腐是淮扬菜中的名菜，在这里，蟹黄虽为辅料，却改变了寡味的豆腐等主料的滋味，紧扣了中华美食烹饪的名言“有味使之出，无味使之入”。
中国菜是“以味为核心，以养为目的”，那美味的蟹黄菜肴又有什么营养方面的讲究呢？蟹黄和蛋黄、虾籽、鱼籽一样，都是高胆固醇的食物，河蟹的胆固醇高于海蟹。
胆固醇是儿童大脑发育必需的营养物质，而且对于正常健康人而言，胆固醇也是一种不可或缺的营养物质，它可以参与人体维生素D、性激素、胆汁的合成和细胞壁的构建。
食物中的胆固醇并不是人体胆固醇最主要的来源，人体内每天自身合成的胆固醇有800～1500毫克的量，远超过食物来源。
在健康成人当中，只要每天有足够的运动和合理的均衡膳食、适度的热量摄入，适当吃一些胆固醇含量较高的食物并没有明显的致病风险。
只有运动严重缺乏、经常膳食热量摄入过高、酗酒、膳食结构非常不均衡，以及个别疾病如糖尿病、痛风、肥胖等情况诱发的条件下，体内的胆固醇才容易在血管壁上沉积。
蟹黄豆腐作为一道名菜，自然有其营养亮点。
蟹黄豆腐选用的是南豆腐和河蟹的蟹黄，蟹粉豆腐则是用蟹黄和蟹肉搭配豆腐。
南豆腐中的蛋白质含量大约有6.2克/100克，而且富含钙、镁、钾、大豆异黄酮和B 族维生素。
蟹黄中的蛋白质、磷脂、维生素A 和锌、硒含量较高，但胆固醇含量也的确很高，对于注重血脂健康的人而言，可以考虑用合理的食材作营养搭配，比如用豆腐就是不错的选择。
豆腐是植物蛋白丰富的食物，而蟹黄或蟹粉是动物蛋白丰富的食物，两者搭配有很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的利用价值。
豆腐中含有豆固醇，属于植物固醇，虽然和胆固醇有近亲关系，但有竞争性的吸收问题，也就是说在有植物固醇参与的情况下，胆固醇的吸收概率会降低。
豆腐中的维生素E 含量尽管没有坚果和麦胚高，但别忘了豆腐的每天摄入量比这些食物都多，它可以帮助血管中的胆固醇乳化。
豆腐中富含脯氨酸和赖氨酸，只要这一餐中有足够的维生素C 帮助，就可以增加体内合成胶原蛋白的概率，而胶原蛋白不仅可以改善皮肤的持水度和弹性，还可以增加骨骼和血管壁的弹性。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
这道蟹黄豆腐是以前鱼鱼在饭店里吃到
当时虽然觉得味道不错，不过一起吃饭的人也有很多是第一次吃这道菜
大家便一起批评说这道菜是唬人的嘛
明明说是蟹黄豆腐，其实就是咸蛋黄豆腐！
呵呵，虽然不是蟹黄，但是味道确实不错，所以鱼鱼就记下来了
这次在家里正好有咸蛋黄也有豆腐
便琢磨着做了这道蟹黄豆腐
虽然不知道正宗的做法是不是这样，但是鱼鱼喜欢这样做
简单，而且最后出来的味道也和吃过的那道菜是一样的所以以后鱼鱼家的蟹黄豆腐就是这样的做法了哟
一起吃饭的小苏也喜欢这道菜菜的
食材
主料：
豆腐300g
咸蛋黄50g
淀粉1勺
盐适量
鸡精适量
步骤
1.咸蛋黄蒸熟后用小勺压碎
2.锅内放少量油，小火将咸蛋黄炒至有细细的泡沫出现
3.倒入切成小块的豆腐翻炒
4.添入一点水烧开，然后将淀粉调成水淀粉倒入锅中
5.待汤汁浓稠后，调入盐和鸡精即可出锅
小贴士：1.咸蛋黄一定要蒸熟之后再压碎炒制。
2.炒咸蛋黄的时候一定要用小火，这样才不会炒糊。
百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐
百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐很早以前就有营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，我们应该每天补充适量的豆制品。
豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐。
外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。
不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。
【蟹黄豆腐】原料：嫩豆腐二盒约300G，咸蛋黄4个，食用油，盐，鸡精，料酒，水适量，葱姜少许。
做法：1、准备材料。
2、豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
3、将蛋黄及小葱，姜切丁。
4、锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
5、在咸蛋黄中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐。
6、加入盖过豆腐的清水，用大火烧开，转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。
Tips:1、咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。
2、豆腐焯水后可去除豆腥气。
3、蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
豆腐的的营养来自百度：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
豆腐滑嫩滑嫩的，入口即化，搭配咸鸭蛋黄，炒出来有种蟹黄的味道，外形也很像，好吃又好看，下饭可口。
食材
主料：
咸鸭蛋黄1个
豆腐
高汤1杯
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
葱适量
生粉适量
步骤
1.咸鸭蛋黄取出，捣碎。
2.豆腐切小块。
3.锅热油，下入蛋黄炒至流沙状。
4.加入高汤，煮开。
5.加入豆腐块同煮。
6.加入葱花，适量盐鸡精和胡椒粉调味。
7.最后淋入生粉水，煮开即可。
小贴士：加入高汤，味道更鲜。
最后淋入生粉水，吃起来口感更好。
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【中高考营养膳食】蟹黄豆腐
今天上海新东方烹饪学校为广大考生家长带来的营养膳食是蟹黄豆腐，膏蟹和豆腐一同为菜，是一道高营养、高蛋白补养菜肴，其主要功效为改善营养不良，益智补脑。
下面就一起来跟着学做这道鲜美的考前膳食吧！
主料：
嫩豆腐300克大闸蟹2只
咸蛋黄4个
辅料：
色拉油2汤匙盐2茶匙
姜末少许葱白少许
淀粉15克芹菜碎（或葱绿）少许
【蟹黄豆腐】的做法步骤
1. 大闸蟹洗净，蒸熟。
2. 拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
3. 锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
4. 咸蛋黄碾碎。
5. 锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
6. 下入咸蛋黄。
7. 炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
8. 倒入蟹粉，炒匀。
9. 倒入一大碗水或高汤。
10. 煮开后，倒入豆腐。
11. 加1茶匙盐调味。
12. 倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
13. 汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。
14. 开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
上海新东方烹饪学校小贴士：
1. 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
2.没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃。