【第一届沪江语博会】泰语馆 美食周 汇总

领略异国风情，品味他山文化。

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（活动最终解释权归沪江网所有）外语学习者的理想之地——沪江网欢迎你：>>请点击沪江网校欢迎你：>>请点击✄·····················································【第一届沪江语博会】美食周-冬阴功汤亮点:酸辣开胃，口感刺激。

“冬阴”翻译成中文是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以冬阴功汤就是酸辣虾汤。

冬阴功汤的汤底很丰富，主料是虾，还配有香菜等绿叶，汤里泛着红红的辣椒，隐约能闻到柠檬的酸味，这汤初入口极酸极辣，酸得牙床发软、辣得想咬着舌头跳舞，十分刺激，不过浓郁的味道，一旦习惯之后就会上瘾，一天不喝还有点想念。

在泰国，家家户户都喝冬阴功汤，甚至被选为泰国的国汤。

传说: 早在18世纪，泰国处于吞武里王朝时期，华人郑信王执政，他有一位公主叫淼运。

淼运长得很美，但不知什么原因，生了一场病后，就什么都不想吃了。

郑信王叫御厨做平时她最爱吃的菜，公主都没吃。

后来，一个御厨想，天气热，搞碗酸辣汤给公主，看她喝不喝。

结果，汤一上桌，公主就一口汤一口饭地吃起来。

公主喝了多日汤后，身体渐渐好起来，郑信王便将此汤命名为“冬阴功汤”。

制作技巧和搭配:在烹调冬阴功汤的时候，有一样调料是必不可少的，就是泰国的鱼露，闻着有点臭鱼的味道，但尝起来却是极鲜，用来调味，能将冬阴功汤的鲜味发挥到淋漓尽致。

喝冬阴功汤，最佳搭档当然是配上一碗白米饭，用汤泡饭，汤酸辣开胃，米饭则能缓解汤的刺激口感，吃起来更爽口。

冬阴功汤的做法：材料：冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶做法：1．虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；2．起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；3．原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；4．放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

【第一届沪江语博会】美食周-青木瓜沙拉清爽酸辣的青木瓜沙拉是泰国东北的菜肴，将青木瓜削成丝，拌上鱼露、柠檬汁、红葱、大蒜、辣椒、小蕃茄、虾米等材料，正统东北口味还会加上腌过的小生蟹，和所有的材料一起放进木臼里捣碎搅拌后盛盘。

在曼谷街道上就可见许多小贩现削现捣，摊贩外围的空气都透着微酸气息。

真正的东北青木瓜沙拉初入口只有酸甜微辣，不消一会，一股热气就从头顶冒出，那份辣劲不只令人汗涔涔，还会泪潸潸，但对钟爱辣味的饕客来说，那份辛香入口也只有一个爽字可以形容。

【第一届沪江语博会】美食周-泰式炒河粉（pad thai)泰式炒河粉（pat tai)首先说说，这道菜也许看起来不是那么华丽，但是这道泰式炒河粉，各种调料十分到位，特别是鱼露使猪皮味道更浓，与辣椒、冬葱的辛辣味融和，鲜香可口，油润而不腻。

此道菜肴富含维生素A、B族、C，以及锌、钾、铁、磷，营养丰富口感非常好！材料：泰国河粉干虾鸡蛋老豆腐或脆猪皮韭菜豆芽瓣蒜瓣小红葱菜脯碎花生粉（烤香磨碎）调味：鱼露泰国红糖罗望子膏泰国辣椒粉白胡椒粉做法：首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。

虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。

然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。

然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。

加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁，翻炒。

等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。

最后加入韭菜和豆芽（和脆猪皮），再继续翻炒至韭菜豆芽断生。

就可以盛出【第一届沪江语博会】美食周-菠萝炒饭这经典的泰式菠萝炒饭是真正的泰国素食。

这容易在家做- 更是一样好的外卖炒饭！当然要用泰国茉莉米炒哦，这样效果更佳！菠萝块，加上腰果，豌豆，并浇上新鲜浓郁的咖喱酱。

准备时间：30分钟烹饪时间：8分钟成份：小菠萝块，沥干菠萝，或一整块3杯煮熟的米饭，最好是数天之久（提示：如果刚煮好要一小时以后，若放在冰箱里则要更久）3 -4大勺干燥蔬菜或鸡肉stock（如果不想吃素食）2根青葱，切成薄片3瓣大蒜，（如果非素食）切成薄片的红色或绿色的辣椒（当然可以不要，如果你喜欢很温和炒饭）1个鸡蛋（素食主义者可以省略）* ½杯冷冻豌豆可选：一小胡萝卜，磨碎（约1 / 4杯）¼杯葡萄干或醋栗果半杯生的无盐的腰果（整个的）三个切片的洋葱1 / 3杯新鲜香菜炒酱：鱼露2或3汤匙酱油（如果非素食，使用普通鱼酱）2勺咖喱粉准备工作：按照指示准备新鲜菠萝（或为你的炒饭做一个“菠萝炒船”）将1汤匙油与大米混合，用手指分开成块的米饭，放在一边备用。

在一个杯中，将酱油/鱼酱与咖喱粉放在一起搅拌。

1-2勺油在热锅/大煎锅用中高火预热。

加入葱、大蒜、辣椒，炒，直到有香味飘出（1分钟）。

打个鸡蛋到锅里，快速搅拌加入胡萝卜（可以不加）、豌豆、腰果，以同样的方式炒1分钟（如果需要就加更多的stock）。

然后加入米饭，菠萝块，和好的鱼/酱油与咖喱粉，用中到大火轻轻翻炒，直到米粒开始跳动- 约3 minutes.怎么样，这道菜不难做吧，迫切想吃菠萝炒饭的童鞋可以试着在家做做哦！【第一届沪江语博会】美食周-泰国特色配料泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。

因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。

泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。

餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。

由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。

调料独特大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：1、泰国柠檬(Kaffir Lime)มะนาว泰国柠檬是一种东南亚特有的调味2、鱼露(Fish Sauce)น าปลา鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是象酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。

味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。

让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天椒พริกขีหนู据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。

泰语叫“老鼠屎辣椒” พริกขีหนู，可见这是一种极小但极辣的辣椒。

它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

4、咖哩酱ซอสแกงกะหรี以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。

泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。

从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。

另外，柠檬叶ใบมะนาว和香茅(Lemon-grass)ตะไคร้也是泰国菜常用的配料。

【第一届沪江语博会】美食周-柠檬鱼泰国有一半以上的海岸线是在海里的，所以泰国的水产特别丰富，今天泰语馆要为大家介绍的美食就是“又肉欲又减肥，又补脑又美白”的柠檬鱼啦！那为什么会有这样的口号呢？让我们先来看看这道菜的营养价值吧~1.鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

2.柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。

柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。

柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。

柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。

柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。

菜谱配料：鲈鱼200克，柠檬30克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，辣椒酱10克，鱼露10克，白酒5克，香菜10克。

制作方法：1.鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；2.柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；3.葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎，香菜择洗干净，切成末；4.将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；5.将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

最后，泰国人是这样装盘的哦，下面有个小火炉的！~温馨提示：1.鱼肉含有丰富的蛋白质，鲈鱼的脂肪含量不高，减肥的人大可多吃鱼。

2.柠檬鱼是泰缅菜的吃法，酸酸辣辣较为开胃，建议减肥的人，辣椒酱的分量酌减。

3.柠檬的酸味来自橘酸，可以将脂肪和淀粉转化为能量，且能预防肌肉中乳酸增加而导致的疲劳，还能舒解精神压力，是对人体非常有益的水果。

【第一届沪江语博会】美食周-凉拌猪肉今天我们来和大家分享一下，正宗的泰国凉拌猪肉（น าตก）。

这道菜特别适合夏天吃，清热解暑又开胃可口。

而这着道菜做法也很简单哦！那么现在我们就来看看怎样做吧！材料：猪肉250克洋葱2个青葱2颗香菜4-5颗薄荷柠檬水酱油或鱼露干辣椒面炒碎米（这就是用炒过的米碾碎的）做法：1、先用少量的酱油淋在猪肉上，再把猪肉放到烤架上，两面轮流烘烤，烤大约20分钟，直到烤熟为止。

2、清洗洋葱、青葱、香菜、薄荷，然后把洋葱切成片，把青葱和香菜切细，把薄荷叶切下来。

3、把调料混合在碗里，柠檬水、酱油（或鱼露）、糖、干辣椒、盐，均匀混合在一起，尝一下，以个人口味放调料的多少。

然后再把烤好的猪肉切成片。

4、把切好的猪肉、洋葱、青葱、香菜、薄荷放到大碗里，把准备好的调料倒进碗里，再把炒碎米倒进去搅拌均匀。