【绝对精美5】果菜汁及果菜汁饮料制造年终总结商业汇报商业总结项目总结
果蔬加工工艺知识点总结
果蔬加工工艺知识点总结一、果蔬加工分类：果蔬加工是指将新鲜、干燥或者原料经过一定的加工工艺，加工成为食品的过程。
根据加工方式的不同，果蔬加工可以分为以下几种类型：1. 水果蔬菜鲜切加工：将新鲜水果蔬菜进行清洗、去皮、切片、切块、切丁等，用于制作冷藏、速冻、即食等产品。
2. 果蔬干燥加工：将新鲜水果蔬菜进行清洗、切片、切丁，然后通过干燥设备将其脱水成为干果蔬菜，用于制作蜜饯、果脯、蔬菜饼干等产品。
3. 果蔬浓缩加工：通过浓缩设备将新鲜水果蔬菜进行果汁或者果蔬浓缩汁制备，用于制作果酱、果醋、果蔬饮料等产品。
4. 果蔬罐头加工：将新鲜水果蔬菜进行清洗、去皮、切块或者整粒，然后进行热处理，灌装罐头，加入适量的保鲜剂和调味料，用于制作果蔬罐头产品。
5. 果蔬制浆加工：将新鲜水果蔬菜进行清洗、去皮、去籽，然后通过制浆设备制备成果蔬浆，用于制作果酱、果醋、果蔬饮料等产品。
6. 果蔬冷藏加工：将新鲜水果蔬菜进行清洗、去皮、切块或者切片，然后进行冷藏处理，用于制作果蔬冷藏产品。
二、果蔬加工工艺：1. 清洗：新鲜水果蔬菜在加工前需进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。
清洗方式根据不同的果蔬种类，有水浸洗、喷淋洗、刷洗等方法。
2. 去皮、去籽：某些水果蔬菜在加工前需要进行去皮、去籽的处理，以改善口感和减少果肉中的纤维和籽粒。
3. 切片、切块、切丁：根据产品的要求，对水果蔬菜进行切片、切块或者切丁处理，以便后续加工使用。
4. 热处理：对果蔬进行热处理，可以杀菌、保鲜、软化果肉等，常用的热处理方式包括蒸煮、煮沸、热浸等。
5. 脱水：将果蔬进行脱水处理，可以去除水分，延长果蔬的保质期，常用的脱水方式包括晾晒、烘干、真空脱水等。
6. 加工成品：将加工后的果蔬制成各种加工成品，包括果酱、果脯、蔬菜饼干、罐头等。
三、果蔬加工的注意事项：1. 原料选择：选择新鲜、无污染、外观良好、成熟度适宜的果蔬原料进行加工，以保证产品的品质和安全。
第四章果蔬汁饮料总结
② 设备：
2、榨汁前的预处理 ① 目的：预处理的目的在于提高出汁率
② 加热处理法
③ 加果胶酶处理法：
3、榨汁 4、浸提 5、粗滤
LZ型螺旋榨汁机 LZ螺旋榨汁机
双道打浆机
全自动连续式榨汁机的介绍
带式榨汁机
2.3 澄清与过滤（精滤） 1、目的
醇、醋酸等异味，其控制方法：
a. 加柠檬酸抑制杂菌，兼可调味 b. 注意环境卫生，注意人员造成的污染 c. 对工器具及管道严格消毒、灭菌 e. 浓缩果汁低温贮藏。
3.4 农药残留
1、原因：来自果蔬原料本身 ① 果园或田间管理不善 ② 滥用农药、违禁药、高残留农药 2、防止措施 实施GAP（良好农业规范） 清洗剂、热水洗
灭酶
果蔬原浆 冷却
冷却
澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→杀菌→冷却→澄清果蔬汁 过滤→脱气→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→混浊型果蔬汁 澄清→过滤→调配→浓缩→杀菌→灌装→密封→浓缩型果蔬汁
2.1 原料的选择和洗涤
1、原料的质量要求：
① 良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中， 品质良好，无明显不良变化。
2、预防措施 ① 凡因酶氧化果蔬汁中多酚物质而引起的酶促褐变，
可选用含单宁少的原料以及采用热杀菌以钝化酶的 活性，或在工艺上使用真空技术控制氧气量来抑制。
② 因果蔬汁中的葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸产生 的非酶褐变，可在加工中应用蔗糖并减少转化，以 缓解褐变程度。
③ 加工中注意搅拌防止糊底褐变，要适量使用色素， 认真执行食品卫生法规。
a. 萃取法： 在浓缩前，首先将芳香成分分离回收，在浓缩后又加
回到浓缩果汁中。
b. 蒸馏法： 将浓缩过程中的蒸发的蒸汽进行分离回收，然后加
六十种果蔬汁做法及功效大全
六十种果蔬汁做法及功效大全1．芦笋果菜汁2．综合健康果菜汁3．柳橙牛乳汁4．西瓜汁5．奇异果汁6．哈蜜瓜毛豆汁7．马铃薯苹果汁8．奇异果水梨汁10．蕃茄小黄瓜汁11．苹果青江菜汁12．奇异果高丽菜汁13．苹果荷兰芹汁14．红萝卜苹果汁15．凤梨高丽菜汁16．苹果白萝卜汁17．苹果水芹汁18．哈蜜瓜高丽菜汁19．青椒苹果汁20．蕃茄哈蜜瓜汁21．苹果枇杷汁22．芒果汁23．枇杷汁24．香蕉牛奶汁25．牛蒡葡萄柚汁26．哈蜜瓜果汁27．柠檬柳橙汁28．葡萄柚菠萝汁29．菠萝柠檬芹汁30．蕃茄红萝卜汁31．土豆红萝卜汁32．菠萝柠檬汁33．柳橙红萝卜汁34．葡萄柚菠菜汁35．红萝卜牛奶汁36．苹果芥菜汁37．蕃茄柠檬汁38．蕃茄草莓柳橙汁39．柠檬奇异果汁40．蕃茄红萝卜奶汁41．柳橙香瓜汁42．草莓蛋黄汁43．葡萄柚芒果汁44．木瓜牛奶汁45．菠萝苹果香瓜汁46．草莓牛奶汁47．橘子草莓汁48．枇杷红萝卜汁49．奇异果柳橙汁50．苹果芦笋汁51．空心菜苹果汁52．菠萝青椒汁53．蕃茄大白菜汁54．柠檬蛋乳汁55．大白菜综合果菜汁56．油菜菠萝柠檬汁57．蕃茄菠萝柠檬汁58．健身果菜汁59．补血果菜汁60. 苹果高丽菜汁1．芦笋果菜汁材料：芦笋80g，荷兰芹80g，苹果1个，柠檬半个。
作法：（1）芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。
（2）苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。
功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。
2．综合健康果菜汁材料：苹果1个，青椒80g，苦瓜110g，荷兰芹120g，大黄瓜150g。
作法：（1）将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。
（2）苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。
功效：可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。
3．柳橙牛乳汁材料：柳橙1/2个，牛乳140cc，绿豌豆60—70g，蜂蜜适量。
湖南省果菜汁及果菜汁饮料制造行业企业排名统计报告
2006
33
21
常德市鼎城?心饮料食品厂
果汁饮料
2006
30
22
常德市鼎城区湘常食品饮料厂
果汁饮料
2002
30
23
常德市鼎城区合利佳饮料食品厂
果汁饮料
2000
30
24
沅江市泰文味食品有限公司
饮料生产
2002
25
25
衡阳县康之源饮料厂
加工饮料
2003
22
26
长沙县青青食品饮料厂
果冻生产
2001
3
41
湘西自治州金果果业有限责任公司
果汁加工
2006
3
42
双牌县阳明山绿色食品有限公司
食品
2004
3
43
桃江县众兴创业有限公司
饮料生产
2002
2
数据来源：中国产业洞察网
如果您需要针对该行业更加全面的数据及研究报告，我们还可以为您提供：
（1）产业政策研究
（2）产业链及产业生命周期研究
（3）行业产销规模
果王素
1997
268
3
长沙娃哈哈乳品有限公司
含乳饮品和植物蛋白饮料制造
2005
162
4
湖南省新宁县山果业有限责任公司
橙汁
2007
150
5
益阳佳美果汁工业有限公司
柑桔浓缩汁
2007
145
6
怀化嘉宁橙业有限公司
柑桔类果汁加工
2008
140
7
邵阳雪峰科技发展有限公司
冰淇凌
2006
126
8
北京汇源集团怀化有限公司
果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导
果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导
1、危险因素辨识
（1）原料选择：果菜汁及果菜汁饮料制造的主要原料为水果和
蔬菜，需要选择高质量、无污染、无病虫害的新鲜原料，同时应严
格控制采摘、运输、存放等环节，防止污染和细菌滋生。
（2）加工环节：水果和蔬菜经过清洗、去皮、切割等加工环节后，需要进行调味、浸泡、压榨、杀菌等工序，这些过程中可能存
在细菌、污染物和化学物质的附着和残留，需要严格控制和防范。
（3）包装和保存：果菜汁及果菜汁饮料在包装和保存过程中，
需要选择符合安全标准的包装材料，并严格控制包装过程中的卫生
条件，防止细菌、霉菌的滋生和污染物的渗透。
同时，在保存过程中，需要妥善保管，防止高温、阳光曝晒等情况导致变质和有害物
质的产生。
2、防范指导
（1）选择优质原料：选择符合安全标准的水果和蔬菜原料，避
免选择有病虫害、腐烂变质、含有农药和重金属等有害物质的原料。
（2）加强清洗消毒：在加工过程中，加强对原料和加工设备的
清洗和消毒工作，确保卫生条件符合标准。
（3）控制加工环节：在调味、浸泡、压榨、杀菌等加工环节中，控制温度、时间和压力等参数，避免产生有害物质和滋生细菌。
（4）优化包装技术：选择适宜的包装材料和技术，确保包装符
合安全标准，同时对包装环节的卫生条件进行严格控制。
（5）严格保存要求：将果菜汁及果菜汁饮料保存在低温、阴凉、干燥的环境中，防止高温和阳光曝晒，同时保持包装完整和密封，
避免污染和细菌滋生。
新疆维吾尔自治区果菜汁及果菜汁饮料制造行业企业排名统计报告
新疆美益天饮料有限公司
巴旦姆饮料
2007
55
9
中粮屯河阿克苏果业有限责任公司
果蔬加工、销售及相关业务、农副产品购销
2003
53
10
新疆兵团农八师石河子神内食品有限公司
饮料
1996
51
11
乌鲁木齐华荣汇工贸有限责任公司
饮料加工
2008
37
12
昌吉回族自治州万得科技开发有限责任公司
巴易姆饮料
2001
30
（7）行业内标杆企业研究
（8）行业发展机遇及挑战
联系方式：网址：
电话：400 088 5338 /010-6489 6485/010-6489 6481
机构简介：
中国产业洞察网创立于2005年，总部设在北京。目前拥有专职研究人员50多人，拥有分布在全国200多个城市的负责产业数据监测及研究工作的合作伙伴1200多人，专注于细分产业研究。累积服务过千余家国内外知名企业及机构，在1000多个细分产业领域拥有丰富的多年数据库基础及广泛的数据/信息调研渠道。
新疆维吾尔自治区
果菜汁及果菜汁饮料制造
企业排名
图表
包括指标：企业排名、企业名称、主营业务、成立年份、人员规模
中国产业洞察网
2014
第一节
图表1：新疆维吾尔自治区果菜汁及果菜汁饮料制造行业企业排名
排名
企业名称
主营业务活动
开业年份
人员（人）
1
新疆兵团农八师石河子市娃哈哈食品有限公司
果汁饮料生产
2003
116
2
乌鲁木齐富田食品有限公司
茶饮料
2003
102
3
新疆汇源食品饮料有限公司
最新170种自制果蔬汁汇总
170种自制果蔬汁1．芦笋果菜汁材料：芦笋 80g 荷兰芹 80g 苹果 1个柠檬半个作法：（1）芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。
（2）苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。
功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。
2．综合健康果菜汁材料：苹果 1个青椒 80g 苦瓜 110g 荷兰芹 120g 大黄瓜 150g作法：（1）将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。
（2）苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。
功效：可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。
3．柳橙牛乳汁材料：柳橙 1/2个牛乳 140cc 绿豌豆 60~70g 蜂蜜适量作法：柳橙切小块与牛乳，绿豌豆，蜂蜜一起打汁即可。
功效：此果汁含丰富的维生素与钙质，是运动后的好饮料。
4．西瓜汁材料：西瓜 200g 柠檬 1/2个蜂蜜适量冰块适量作法：西瓜切皮去籽后切成小块，柠檬去皮也切成小块与蜂蜜和冰块一起打成西瓜汁功效：有沙除浮肿，利尿等作用。
也是炎夏消暑的好饮料。
5．奇异果汁材料：奇异果 2个牛奶 200cc 蜂蜜适量冰块适量作法：奇异果削皮切小块，与牛奶，蜂蜜及冰块一起打汁即可。
功效：奇异果含高量的维生素C，能消除疲劳，有益于食欲不振，高血压病患。
6．哈蜜瓜毛豆汁材料：毛豆（煮熟后去壳）50g 哈蜜瓜 200g 柠檬 1/2个蜂蜜适量冰块适量作法：哈蜜瓜，柠檬切皮去籽后切成小块，与其他材料一起放入果汁机打汁即可。
功效：此果汁含有维生素C，是营养非常丰富的果汁。
7．马铃薯苹果汁材料：马铃薯（土豆）2个苹果 1个蜂蜜适量作法：马铃薯和苹果洗净去皮切小块，加些冷开水与蜂蜜放入果汁机打汁即可。
功效：预防高血压，中风，动脉硬化，纾解精神压力。
8．奇异果水梨汁材料：奇异果（弥猴桃）2个水梨 1个柠檬 1/4个冰块适量作法：奇异果去皮切小块，梨子去皮及果核切小块，连同柠檬汁与冰块榨汁即可。
果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导
果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导果菜汁及果菜汁饮料制造过程中涉及多个环节和因素，为了确保生产安全和产品质量，本文将提供全面的危险因素辨识与防范指导，主要涉及以下方面：1.原料处理2.果菜汁制造的原料处理包括采摘、清洗、切割、打浆等环节。
在此过程中，危险因素主要涉及人员操作和机械设备的正确使用。
为防范危险，应采取以下措施：●对采摘人员进行专业培训，确保其了解如何正确操作采摘工具和机械设备。
●在清洗和切割环节，应正确使用水、清洁剂和刀具等工具，避免人员受伤。
●在打浆环节，应确保机械设备的维护和正确操作，避免机械故障导致生产中断或人员受伤。
1.生产过程2.果菜汁饮料制造过程中的危险因素主要涉及高温加热、灭菌消毒、混合搅拌等环节。
为防范危险，应采取以下措施：●在高温加热环节，应控制加热温度和时间，避免物料烧焦或设备损坏。
●在灭菌消毒环节，应选择适宜的灭菌方法和设备，确保产品微生物指标符合标准。
●在混合搅拌环节，应正确使用混合搅拌设备，避免机械故障导致生产中断或人员受伤。
1.包装储存2.果菜汁饮料包装储存过程中的危险因素主要涉及库存管理、包装设计、储存环境等环节。
为防范危险，应采取以下措施：●制定合理的库存管理制度，确保产品库存量适中，避免积压和过期。
●设计合理的包装，应选用密封性好、避光、防震等包装材料，避免产品在运输储存过程中受损。
●保持适宜的储存环境，如温度、湿度和光照等，以确保产品质量和安全。
1.运输过程2.果菜汁饮料运输过程中的危险因素主要涉及运输工具、运输路线、运输时间等环节。
为防范危险，应采取以下措施：●选择适宜的运输工具，如车辆、船舶或飞机等，根据实际需要选择最合适的运输方式。
●制定合理的运输路线，确保产品按时到达目的地，同时应考虑交通状况和天气因素对运输过程的影响。
●运输时间要合理安排，确保产品在规定时间内送达目的地。
1.卫生管理2.果菜汁饮料制造过程中的卫生管理对于产品质量和消费者健康至关重要。
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2018
1/2018
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工作叙述
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重点四
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项目概述 1
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4/2018
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5/2018
6/2018
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4
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高经理
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目录
年度工作概述 工作成果展示 明年工作计划
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1
2
工作完成情况
3
4
工作存在不足
5
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年度工作概述
工作回顾
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姓名
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核心成员
韦经理
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黄经理
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工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以工作计
划为依据，工作总结以年终总结、半年总结和季度总结最为常 见和多用。就其内容而言，其间有一条规律：计划——实践— —总结——再计划——再实践——再总结。
我们的团队
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我们来自五湖四海、但共同的目标孕育着同一个理想，出 发点不同但目的地一样，年轻的心在这一刻相聚、团结一 致、不理不弃，斩破风浪，勇敢起航。 身为市场营销专业的我们，要勇于挑战自己，面对巨大的 挑战，也同时给予我们相同的机遇。把握机会，战胜自我， 相信一定会成功。营销达人的我们，有能力，有个性，有 毅力，必定会有所收获。
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2
工作完成情况
工作完成情况
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7/2018
8/2018
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工作完成情况
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9/2018
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2019
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商业计划 工作总结 工作汇报
商业计划 | 商业总结 | 商业汇报 | 工作总结
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2019
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商业计划 工作总结 工作汇报
目录
工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总 检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得 出引以为戒的经验。总结是应用写作的一种，是对已经做过的