农产物料干燥技术第四章物料干燥与贮藏
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术随着人口的增加和农产品贸易的全球化，农产品的贮藏和保鲜技术变得愈发重要。
这些技术不仅能延长农产品的保质期，还可以减少损耗，并确保食品安全。
本文将探讨农产品贮藏与保鲜技术的各种方法以及其在不同农产品中的应用。
一、冷藏技术冷藏技术是最常见也是最有效的农产品保鲜方法之一。
通过将农产品储存在低温环境中，可以减缓微生物的生长速度，从而延长其保质期。
冷藏一般适用于蔬菜、水果、肉类等易腐败的农产品。
冷藏可以通过冷藏库、冷藏车辆和家用冰箱等设备实现。
二、冷冻技术冷冻技术是将农产品在低温下迅速冷冻，使其转变为固态，以延长保质期的方法。
相比冷藏技术，冷冻技术可以更长时间地保存农产品，并且能够保持农产品的营养价值和口感。
冷冻技术广泛应用于肉类、水产品和烘焙食品等领域。
三、真空包装技术真空包装技术是将农产品包装在无氧或低氧环境中，以防止氧气接触并减缓微生物的生长。
真空包装可以防止农产品中的氧化反应，延长其保质期。
这种技术常用于肉类、奶制品和坚果等产品的包装。
四、腌制与熏制技术腌制与熏制技术是将农产品浸泡在盐水或添加了防腐剂的液体中，以延长其保质期。
腌制可以改变农产品的味道和风味，并抑制微生物的生长。
熏制技术则通过将农产品暴露在烟熏中，以杀灭细菌和延长保质期。
这两种技术在肉类和鱼类等食品加工行业广泛应用。
五、干燥技术干燥技术是将农产品去除水分，以减缓微生物的生长和延长保质期。
干燥技术可以通过自然风干、日晒、烘干和冷冻干燥等方法实现。
这种技术在水果、蔬菜、坚果和食用菌等领域得到广泛应用。
六、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过添加化学物质，如防霉剂、抗氧化剂和抑菌剂等，来保护农产品免受微生物的侵害。
化学保鲜技术常用于果蔬、果脯和果酱等产品的保鲜。
七、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过改变农产品存储环境中的气体组成，例如去除氧气、增加二氧化碳浓度或调节湿度，来减缓农产品的呼吸作用和延长保质期。
气调保鲜技术适用于蔬菜、水果和割花等农产品。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是我国经济的重要组成部分，而农产品的贮藏和加工技术则是确保农产品品质和延长保质期的关键。
本文将探讨农产品贮藏和加工技术的重要性以及具体的技术手段。
首先，农产品贮藏技术在保持农产品的新鲜度和品质上起着至关重要的作用。
在农产品的生长过程中，它们会吸收水分和营养物质，一旦摘取下来，这些水分和营养物质仍会继续消耗，导致农产品的新鲜度下降。
适当的贮藏技术可以延缓这个过程，延长农产品的保质期，确保产品能够在销售和运输过程中保持优质。
其次，农产品加工技术可以提升农产品的附加值和市场竞争力。
对于某些农产品而言，原产地销售收益有限，但通过加工，农产品可以转化为更多种类的产品，满足不同消费者的需求。
例如，水果可以制作成果酱、果冻和果汁等，进而扩大市场销售的范围。
因此，农产品加工技术能够让农产品更具有市场潜力，提高农民收入。
接下来，我们将讨论几种常见的农产品贮藏技术。
第一种技术是低温贮藏技术。
低温贮藏是指将农产品储存在低温环境下，以抑制微生物的生长和代谢反应。
这种技术广泛应用于水果、蔬菜和肉类等农产品的贮藏中。
低温可以延缓水果和蔬菜的呼吸作用，降低果实的新陈代谢速率，减缓水分流失和腐烂速度。
在贮藏低温条件下，农产品的保鲜期限可以大幅延长，保持其优质。
第二种技术是干燥技术。
干燥是将农产品中的水分蒸发或吸收后排出的过程。
通过干燥，农产品中的水分含量可以降低，从而防止微生物的繁殖和产品腐烂。
常见的干燥技术包括太阳能烘干、热风烘干和真空干燥等。
这些技术用于水果、蔬菜和草药等农产品的干燥，使其适合长期保存和运输。
第三种技术是真空包装技术。
真空包装是指将农产品放入真空容器中，通过排除空气和氧气来延长产品的保鲜期。
真空包装可以防止氧化反应和微生物的繁殖，保持农产品的新鲜度和口感。
这种技术常用于肉类、豆制品和海鲜等易腐食品的贮藏。
此外，农产品的加工技术也是提高产品附加值的重要手段。
首先，加工可以提高产品的保质期。
《干燥基础知识》课件
流化床干燥器
利用热空气或热气体使固体颗粒在 流化床内沸腾流动，固体颗粒与热 气体充分接触，完成干燥过程。
真空干燥器
在真空条件下，利用热辐射或微波 等方式加热物料，使物料中的水分 或其他溶剂汽化，达到干燥目的。
干燥器的选择与使用
01
根据物料的性质选择合 适的干燥器类型，如物 料的湿度、粘度、腐蚀 性等。
扩散方程
描述湿气扩散过程的数学方程为Fick第一定律，即单位时间内通过垂直于扩散 方向的单位面积的湿气流量与该处的浓度梯度成正比。
热传导原理
导热系数
导热系数是描述物质导热能力的物理量，其大小取决于物质 的性质、温度和湿度等条件。在干燥过程中，导热系数是影 响干燥速率的重要因素之一。
导热方程
描述热传导过程的数学方程为 Fourier 定律，即单位时间内 通过垂直于导热方向的单位面积的热量与该处的温度梯度成 正比。
《干燥基础知识》ppt 课件
目录
Contents
• 干燥技术简介 • 干燥原理 • 干燥设备 • 干燥工艺 • 干燥技术应用案例 • 干燥技术发展前景与挑战
01 干燥技术简介
干燥技术的定义
01
干燥技术是指通过物理或化学手 段，将湿物料中的水分或其他溶 剂去除，使其达到一定湿度的过 程。
02
干燥技术的目的是使物料便于储 存、运输和使用，同时提高其品 质和利用率。
02
根据生产能力和产量要 求选择合适的干燥器规 格和型号。
03
根据操作条件和环境要 求选择合适的干燥器操 作方式和控制系统。
04
注意干燥器的维护和保 养，定期检查和清洗， 确保设备正常运行和使 用寿命。
04 干燥工艺
干燥工艺流程
农产品贮藏技术
农产品贮藏技术农产品的贮藏是确保农产品长期储存和保持新鲜度的关键环节。
正确的贮藏技术可以延长农产品的保质期，减少损耗，并提供更好的市场供应。
本文将介绍一些常见的农产品贮藏技术，以帮助农民和相关从业人员更好地保存和销售农产品。
一、冷藏技术冷藏是一种常见且广泛应用的贮藏技术，适用于许多农产品如蔬菜、水果、肉类等。
通过将农产品存放在低温条件下，可以减缓其呼吸作用、代谢速率和微生物繁殖，从而延长其保质期。
一般来说，冷藏温度的选择应根据农产品的特性进行调整，通常保持在0℃至10℃范围内为宜。
冷藏时，应注意控制湿度，以避免农产品的腐烂和水分流失。
二、冷冻技术与冷藏技术不同，冷冻技术将农产品的温度降至低于冰点的温度，以冻结其中的水分，从而实现抑制细菌和微生物生长的效果。
冷冻技术可以延长农产品的保质期，并保存其更多的营养价值。
在冷冻过程中，应注意均匀冷冻、快速冷冻，并采用适当的包装材料，以避免农产品的冻疮和变质。
三、真空包装技术真空包装技术是通过将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封包装，以减少氧气接触并防止氧化反应的发生。
这种技术可以有效延长农产品的保质期，防止细菌和微生物的生长，同时保持其新鲜度和口感。
真空包装技术广泛应用于肉制品、干果、茶叶等农产品的贮藏中。
四、腌制与熏制技术腌制和熏制是一种传统的农产品贮藏技术，通过添加盐、糖、醋等物质对农产品进行处理，改变其组织结构和水分含量，从而延长其保质期。
腌制和熏制技术不仅可以防止细菌和微生物的生长，还可以增添农产品的风味和口感。
这种技术常用于肉类制品、鱼类、蔬菜等农产品的贮藏和加工中。
五、干燥技术干燥技术是通过消除农产品中的水分，以防止微生物生长和食品腐败。
常见的干燥方法包括太阳晒干、空气干燥、烘干等。
干燥技术广泛应用于水果、蔬菜、肉制品等农产品的贮藏和加工中。
在干燥过程中，应注意控制温度和湿度，以避免农产品的过度干燥和质量损失。
综上所述，农产品的贮藏技术对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。
农产品干燥技术与应用
一、喷雾干燥技术的特点
① 干燥速率高、时间短； ② 物料的温度较低 ； ③ 制品有良好的分散性和溶解性； ④ 产品纯度高；
⑤ 生产过程简单，操作控制方便；
⑥ 适宜于连续化生产。
二、雾化形式与喷雾器
雾化形式一般有三种：
气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化 和离心旋转式雾化：
1.气流喷嘴式雾化是利用压缩空气压缩空气(或水蒸气)以高速从喷嘴喷出，借
最后才是结合力较强的物理化学结合水。在干制
品中残存的是那些结合力很强，难以用干燥的方 法除去的少量物理化学结合水和化学结合水。
三.干燥过程中的农产品物料的主要变化
物料干缩
1.物理变化
表面硬化 内部多孔性
2.化学变化
蛋白质、脂肪、维生素、色素等的变化。
2.1 农产品的冷冻干燥技术
定义：
冷冻干燥是将物料预冷至-30～ -40℃，使物料中的大部分水冻结 成冰，然后提供低温热源，在真 空状态下，使冰直接升华为水蒸 气而使物料脱水的过程。因此， 冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷 冻升华干燥。
助于空气(或蒸汽)、料液两相间相对速度的不同产生的摩擦力，把料液分 散成雾滴。
2.压力式喷嘴雾化是利用压力泵将料液从喷嘴孔内高压喷出,将压力能转化为
动能,与干燥介质接触分散成雾滴。 3.旋转式雾化是指料液经高速旋转的盘或轮,在离心力作用下,从盘或轮边缘甩 出,与周围介质接触形成料雾。
喷雾器
喷雾干燥设备一般由干燥室、喷头、空气滤过器、预热
2.4 农产品的太阳能干燥技术
定义： 太阳能干燥技术，是指利用低温太 阳能干燥器进行干燥作业。
一、太阳能干燥的分类
①温室型太阳能干燥器 ②集热器型太阳能干燥器 ③集热器－温室型太阳能干燥器 ④整体式太阳能干燥器
粮食烘干中心验收技术规范（上）
《农机市场》 2024年第4期粮食烘干中心验收技术规范（上）1. 范围本标准规定了粮食烘干中心验收技术规范的术语定义、技术要求、试验方法、验收规则和标志、包装、运输及贮存等。
本标准适用于玉米、稻谷、小麦的连续式和循环式粮食烘干中心设备性能和质量检测验收。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 10395.1 农林机械 安全 第1部分：总则GB 10396 农林拖拉机和机械、草坪和园艺动力机械 安全标志和危险图形 总则GB 13271 锅炉大气污染物排放标准GB 19517 国家电气设备安全技术规范GB/T 3768 声学声压法测定噪声源声功率级 反射面上方采用包络测量表面的简易法GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第一部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第二部分：仪器法测定湿面筋GB/T 6970 粮食干燥机试验方法GB/T 9969 工业产品使用说明书总则GB/T 10596 埋刮板输送机GB/T 13306 标牌GB/T 14095 农产品干燥技术术语GB/T 16714 连续式粮食干燥机GB/T 21162 顺流粮食干燥机单位耗热量与处理量折算规则GB/T 30467 横流粮食干燥机单位耗热量与处理量折算规则GBZ/T 192.1 工作场所空气中粉尘测定 第1部分: 总粉尘浓度JB/T 9800 装配式金属筒仓JB/T 10268 批式循环谷物干燥机LS/T 3505 自衡振动筛LS/T 3514 粮食斗式提升机LS/T 3515 粮食带式输送机本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中国农业机械流通协会提出并归口。
本标准起草单位： 中联重机股份有限公司、安徽中科智能感知大数据产业技术研究院、安徽省现代农业装备产业技术研究院有限公司、安徽云龙粮机有限公司。
《干燥技术》课件
智能化
随着人工智能和物联网技术的快速发展，干燥技术将逐步 实现智能化，通过自动化控制和远程监控，提高生产效率 和产品质量。
多功能化
为了满足不同行业和不同产品的需求，干燥技术将向多功 能化方向发展，通过集成多种干燥技术和设备，实现多种 物料的干燥处理。
干燥技术面临的挑战与解决方案
技术创新
环保法规
干燥技术面临的主要挑战之一是技术创新 ，需要不断研究和开发新的干燥技术和设 备，提高干燥效率和降低能耗。
近代干燥技术
采用热风、微波等手段进 行干燥，效率高、应用广 泛。
现代干燥技术
采用新型的干燥技术和设 备，如真空干燥、冷冻干 燥等，具有更高的效率和 更好的产品质量。
2
CATALOGUE
干燥技术的分类
按照工作原理分类
机械压缩干燥
通过机械压缩的方式，使物料中 的水分汽化并排出，常用于谷物
、蔬菜等物料的干燥。
干燥过程较长，能耗较高。
化学干燥的原理与特点
化学干燥原理：通过化学反应使物料中的水分与其他物 质结合，从而达到干燥物料的目的。 对某些物料具有特殊的干燥效果；
可能对物料产生化学变化；
化学干燥的特点 干燥过程简单，操作方便； 对环境的影响较小。
04
CATALOGUE
干燥技术的应用案例
农业产品干燥案例
制药干燥
用于药品生产过程中的干 燥，如中药材、药品辅料 等。
按照干燥设备分类
01
气流干燥
利用高速气流将物料分散并干燥 ，具有处理量大、干燥效率高等 特点。
喷雾干燥
02
03
厢式干燥
通过喷雾方式将物料分散成微小 液滴，然后在热空气中迅速干燥 ，常用于液体物料的干燥。
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第一节 物料干燥机理
二、物料含水率及其测定
1、物料含水率 物料含水率系指100g物料中所含水分的克数，以百分 数或小数表示。 物料含水率有湿基含水率和干基含水率两种表达方式。
湿基含水率以100g湿物料为计算基准，其计算式：
W 100%
W mg
式中 ω～ 物料湿基含水率 W～ 100克湿物料的含水量（g） mg～ 100克湿物料的绝干物质含量（g）
第一节 物料干燥机理
一、物料的物理特性
4、物料受热的允许温度 物料在干燥过程中，除脱水之外，还伴随发生生化变 化。假如物料温度掌握的得不适当，就可能导致变质。
如：粮食 作为种籽粮为要保证其发芽能力，又要杀灭虫害，粮温以 43℃为限（多数谷物在52℃时就会杀死胚芽）；作为商品粮，为 了减小其爆腰倾向和防止蛋白质变性，粮温一般不超过50℃为好， 但用于磨粉时粮温可高达60℃；饲料粮的粮温允许更高一些（极 限温度可接近90℃）。
一、物料的物理特性
3、物料的导温系数 物料的导温系数是衡量物料受热后温度传递变化大小的一 个重要参数，符号d表示，单位为m2/s 。 物料的导温系数d与物料的导热系数成正比，与比热和密 度成反比。
d = λ/c·ρ
式中 d～导温系数（m2/s） λ～ 导热系数（W/m·K） c～ 物料比热（J/kg·K） ρ～ 物料密度（kg/m3）
所以，物料的干燥速度应受到一定的限制。
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
3、物料的水分汽化过程 ★水分的汽化毕竟主要靠表面进行，而且表面汽化较 内部来得容易、省能，所以要尽量创造表面汽化的条件， 比如适当增大干燥介质流速和交替冷却物料表面等。
采用干燥－－缓苏交替 ★ 另外，由于物料个体内部水分的转移总是要有一定 的时间，而对某些物料来说，温度梯度和湿度梯度的增大， 会使热应力和组织应力随之增大，而当应力增大到一定程 度时，便会导致物料个体的物理损伤。
第四章 物料干燥与贮藏
第一节 物料干燥机理
一、物料的物理特性
1、物料比热 物料温度升高1度所需的热量，称为物料的热容量。 使1kg物料温度升高1度所需的热量，称为物料的比热。
符号c表示，单位为J/kg·K 物料不同，干物质组成分不同，水分含量不同，其比热 是不相同的。
cs=cg+(4186-cg)×ω
应用最广泛的、精确的直接测定方法 ◆ 电阻水分测定仪（间接法）
利用物料电阻随水分含量而变化的特性制成的。 ◆ 电容式水分测定仪（间接法）
利用电容器电容量随置于电容器两极之间的物料 物料干燥机理
物料干燥是一个复杂的物理化学过程。物料的干燥过 程，伴随着水分和能量的交换与转移。 1、自由表面水分的汽化
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
2、水分与物料干物质的结合形式 （3）物理-机械结合水分 毛细管中的水分属于此类。对于大毛细管（＞10-7m）, 这种毛细管只有直接与水接触才能充满。对于微毛细管 （＜10-7m），可以通过吸附湿空气中的水蒸气使微毛 细管充满液体，但这种水分仍属游离水。水是毛细管中 既可以液体形式，也可以蒸汽形式移动（水蒸气分子的 自由行程平均为10-7m）。 （4）可用机械方法（如过滤）除去的水分 留在物料细小容积骨架中的水分是生产过程中保留下来 的。脱除这种水分只需克服流体流经物料骨架的流体阻 力即可。
cs- 湿物料比热 J/kg·K cg- 绝干物料比热 J/kg·K ω- 物料湿基含水率 %
第一节 物料干燥机理
一、物料的物理特性
2、物料的导热系数 物料传导热量的能力，称为物料的导热性。 符号λ表示，单位为W/m·K 物料温度上升的快慢主要决定于物料个体的导热性、空 气温度以及空气的比消耗量
第一节 物料干燥机理
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
3、物料的水分汽化过程 ★ 物料水分的汽化首先是从表面开始的。接着便因为 物料个体内外形成湿度差而导致内部水分逐渐向外转移； 而温度（热量）则逐渐向内传递，并形成温差。
★ 逆温差对内部水分的转移是不利的。但是，湿度差 却有利于内部水分的转移；湿度差（即湿度梯度）越大， 内部水分向外转移速度亦越快。
空气与个体物料接触的表面称为自由表面。 物料个体的干燥，最后都是通过个体表面进行的。
水在自由表面的蒸发与汽化有如下特点：
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
1、自由表面水分的汽化 ●当物料湿度大的时候，自由表面被饱和水蒸汽所包围；
水蒸汽层的水蒸汽分压力，等于水在相同温度下的饱和 水蒸汽压力。温度越高，其值越大；温度越低，其值越小。 此时物料的干燥有赖于水蒸汽层水分子的扩散运动和空气 的流动速度。
但是，只要物料内的水分高于平衡水分，自由表面的 水蒸汽分压力也总是高于空气的水蒸汽分压力，物料干燥 过程将继续进行，直到平衡为止。
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
2、水分与物料干物质的结合形式 ●根据水分与物料的结合能把水分和物料的结合形式分 为4类。 （1）化学结合水分 这种水分与物料的结合有准确的数量关系，结合得非常 牢固，只有在化学作用或非常强烈的热处理（如煅烧） 时才能将其除去。通常干燥时不能排除化学结合水分。 (2)物理-化学结合水 这种水分与物料的结合无严格的数量关系，又称为吸附 结合水。这种水分只有变成蒸汽后，才能从物料中排除。
第一节 物料干燥机理
二、物料含水率及其测定
1、物料含水率
干湿基含水率以100g湿物料中的绝干物料量为计算基
准，其计算式：
g
W mg
100%
式中 ωg～ 物料湿基含水率
湿基含水率与和干基含水率的换算关系：
g
1
第一节 物料干燥机理
二、物料含水率及其测定
2、物料含水率的测定 含水率测定方法有直接和间接法两类 ◆ 烘箱法
温度高，水蒸汽分压力增大，水分子扩散运动加剧；空 气流速大，可以减薄水蒸汽层的厚度。
故提高温度和增加气流速度，可以加快物料的干燥过程。
第一节 物料干燥机理
三、物料干燥机理
1、自由表面水分的汽化 ●当物料湿度低时，自由表面不再被饱和水蒸汽所包围， 尤其是在物料个体内部水分扩散速度跟不上表面汽化速度 时更是如此。