正宗麻辣田螺
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味,香辣好过瘾
如何炒一盘好吃的田螺？三种家常做法咸鲜入味，香辣好过瘾到了夏季撸串的季节，大家都喜欢吃小龙虾，羊肉串。
但是小编却独独喜欢田螺，更是下酒好菜，如何做出好吃的田螺呢？小编来为大家介绍一下吧。
剁椒田螺酿肉图文|心在乌云上2013原料：田螺750克、猪肉200克、料酒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、油少许、香葱碎适量。
1.把买回来的田螺剪去尾部。
2.锅中倒入适量清水煮开，把田螺放入锅中煮5分钟后捞出。
3.稍凉后用牙签把田螺肉挑出来。
4.把挑出的螺肉切碎。
5.猪肉洗净后同样切成小粒。
6.把螺肉和猪肉混匀后加入适量料酒，少许盐，生抽搅拌均匀。
7.再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。
肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。
8.全部完成后放入碗中上面放上剁椒，多少看各人的口味哈，再放少许生抽后放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。
9.咸鲜入味，香辣过瘾的剁椒酿肉就可出开吃了。
小窍门：1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。
2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
3、田螺是高蛋白的食物，肠胃和消化功能不好的人建议少吃或不吃。
香辣炒田螺图文|斯佳丽WH原料：田螺500克、青椒3个、红椒3个、蒜4瓣、姜末3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油适量、盐适量。
1.买回来的田螺在家养三天以上，注意加入几滴油，每天换一次水；2.处理干净的田螺用钳子将尾部去除，再一次清洗干净；3.烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；4.捞出备用；5.热锅凉油，加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；6.煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；7.再加入处理过的田螺进去翻炒；8.加入适量的料酒和生抽；9.再加入刚没过食材的水；10.加盖大火焖煮三分钟；11.揭开盖，大火收汁，加入适量的盐调味；12.再加入青红椒翻炒均匀，最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13.端上桌了。
小窍门：1.田螺买回来一定要养上几天，加入几滴油让它吐沙，注意每天换一下水；2.用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒，而且更易入味；3.田螺比较容易老，千万不要煮太长时间了。
辣炒田螺 - 美食杰
辣炒田螺
作者：月满西楼528
栏目：海鲜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：田螺：适量
辅料：干辣椒：适量、花椒：适量、郫县豆瓣酱：少许、蒜：少许、泡红椒：适量、植物油：适量、料酒：适量、味精：少许、白砂糖：少许
步骤：
材料集合图
1、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉（图1）
2、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（图2、3）
3、加入适量盐和少许砂糖炒匀（图4）
4、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味（图
5、6）
5、加入适量水，（淹到田螺，图7），中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
厨房美食菜谱：麻辣田螺的做法
厨房美食菜谱：麻辣田螺的做法
买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。
田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。
回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。
当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。
朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！
田螺炒出来怎幺觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。
妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就颜色深了....” 不过，我炒的是很香，汁浓味重。
吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！
食材
主料：
田螺2斤
干辣椒2-3勺
青椒2支
花椒适量
白糖一勺
葱花适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来
2.倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下
3.然后中火焖6-9分钟入味。
最后放味精翻炒2下起锅装盘。
夏日美味菜谱 香辣田螺的做法
夏日美味菜谱香辣田螺的做法夏日美味菜谱香辣田螺的做法原料：
田螺500g、干辣椒4个、小红椒2个、葱1根、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块、花椒15粒、料酒5汤匙、酱油2汤匙、盐少许、香油少许。
准备：
蒜切片、干辣椒切段、葱和小红椒切碎。
做法：
1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡两小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟。
2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟。
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟。
5.加入酱油，继续翻炒两分钟。
：
6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。
小贴士：
1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺。
2.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味。
3.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。
汁美肉嫩 麻辣田螺
汁美肉嫩麻辣田螺
一盘美味的田螺，随着汤汁夹上一颗放到嘴里，那浓浓的香味，嘴一吸，田螺肉就出来了，肉也很劲道，这绝对是一道美味的下酒菜。
非常的过瘾。
主料：
田螺500克、水100毫升、辣椒20个、郫县红油豆瓣酱50克、
辅料：
姜2片、香叶1片、酱油15毫升、大料1个、冰糖8克
白酒10毫升、油50毫升、蒜8瓣、葱3段
温馨提示：
1、选用新鲜田螺，口感更加的不错。
2、最好把田螺的尾巴剪掉。
3、把田螺泡上一会儿，会更干净。
制作步骤：
1、田螺放入清水中养2-3天左右，每隔12小时换一次水，直到其吐尽泥沙；用钳子将其尾部剪掉。
2、锅内加水，水开后放入田螺，焯烫1分钟，捞出洗净。
3、锅内放入处理好的主料、调料以及水。
4、盖上锅盖，启动【干锅】功能。
5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可食用。
厨魂麻辣田螺的家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂麻辣田螺的家常做法
这是一道非常适合下酒的小吃，韧韧的田螺肉吸饱了麻辣味，在吸食咀嚼的过程中慢慢在口腔中释放，十分过瘾。
准备食材：
田螺(600克) 小红椒(3个) 葱姜蒜(适量) 料酒(适量)
胡椒粉(适量) 麻椒油(适量) 盐(适量)
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.买回田螺清水中浸泡，让其吐沙，清洗干净。
2.锅中烧开水焯制1分钟捞出沥干水分
3.准备葱姜蒜，小红椒粒。
4.锅中烧油爆香葱姜蒜，小红椒。
5.下入田螺翻炒均匀，加入少量水炖制。
6.加入胡椒粉，盐翻炒均匀淋少许麻椒油翻炒均匀即可。
7.装盘
西安厨魂小吃培训中心小贴士：
焯水时间不要过长，1分钟即可
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：。
下酒好菜 香辣田螺
下酒好菜香辣田螺
田螺是江南一带田间池边非常常见的一种生物，用它来做成小吃的味道特别鲜美，虽然肉质比较小，但是其味道可以说是一绝哦。
这次给大家推荐的这款香辣田螺，就采用到了正宗的湖南做法，味道鲜香麻辣，吃起来可口开胃，用来下酒也是一道完美的美食。
主料：
田螺辅料：
植物油、豆瓣酱、辣皮子、葱姜、花椒粒、芹菜，胡椒粉、料酒、白糖、味极鲜、香油
做法：1把田螺放清水里，加少许盐、香油泡24小时，让其吐尽脏污泥，洗净剪去尾巴2辣皮子泡泡，葱姜洗净切末，芹菜去叶洗净切小丁3 把田螺放入开水中焯水后捞出4 热锅凉油加葱姜花椒粒、辣皮子小火炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油5加田螺、料酒大火翻炒均匀，加芹菜丁、味极鲜、少许水中火烧10分钟左右，加胡椒粉，白糖翻炒均匀出锅。
厨房美食菜谱：麻辣酱香田螺的做法
厨房美食菜谱：麻辣酱香田螺的做法
我和妹妹都特别爱吃田螺，以前妈妈身体还算好的时候，每到夏天，我们就回去水库堤坝上摸田螺，每次都十几斤地满载而归，我们吃不完的就喂给鸭和鹅吃嘿嘿，它们和我们一样爱吃。
田螺还是喜欢妈妈做的口味，因为妹妹不太能吃麻辣，所以妈妈每次都是放一点点辣椒和花椒，但是不忘放上一勺黄豆酱，炒出的田螺便多了一种难以说明的鲜味，非常好吃，比起外面卖的炒田螺，要好吃好多倍！
今年五一，我和妹妹回家之后又想去摸田螺，但是妈妈已经没有办法去了，妈妈腿脚现在不方便了。
我按照妈妈的叮嘱，用妈妈的方法，做了这道麻辣酱香田螺。
稍微多放了一点干辣椒和花椒，因为妹妹在外求学的过程中也锻炼出了吃麻辣的能力了。
希望，即使妈妈不能去摸田螺，不能给我们做田螺，我们还是能留住妈妈的味道。
食材
主料：
田螺1000g
油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
黄豆酱适量
步骤
1.干辣椒和花椒，葱姜蒜，黄豆酱备用
2.田螺用清水养几天，待其吐净杂质之后再炒制
3.锅内放油，放入干辣椒和花椒小火炒香
4.放入葱姜蒜炒香
5.放入2勺豆瓣酱翻炒均匀
6.放入田螺翻炒均匀
7.加入刚好没过田螺的水，调入盐和鸡精，大火煮开转中火煮15分钟
小贴士：田螺的煮制时间要至少15分钟，以杀死有可能存在的寄生虫。
但是时间又不能太长，否则螺肉会缩小，不够鲜嫩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗麻辣田螺
麻辣田螺是一道非常正宗的川菜，味道美味，吃起来非常过瘾。
对于美食爱好者来说，麻辣田螺绝对是一道非常值得尝试的美食，只要吃过就回味无穷。
如果大家会自己制作的话，就可以经常品尝到这道美食了。
而且正宗的麻辣田螺做起来也不难。
那么，正宗麻辣田螺到底应该怎么制作呢?
麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。
此菜麻辣味。
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。
田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
一做法
(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田
螺肉质新鲜，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
二特点
麻辣味。
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
营养成分
每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。
三注意事项
1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制;
2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
3、注意要放适量的花椒，这样才会麻辣。