羊肚菌研究进展综述
我国羊肚菌栽培示范与推广研究现状
我国羊肚菌栽培示范与推广研究现状我国羊肚菌，也被称为夏菇、鸽菌、草菇、石耳等，是一种优质食用菌类。
具有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，被誉为“肉中之王”。
羊肚菌具有生长周期短、产量高、适应性强等特点，因此被视为食用菌开发和推广的重要品种之一、在我国，羊肚菌的栽培、示范与推广也取得了一些进展。
首先，在羊肚菌栽培方面，我国的研究已经初步建立了一套相对完善的栽培技术体系。
现阶段主要采用的方法是提供性培养菌种，通过菌袋培养技术进行栽培。
栽培过程中，严格控制菌袋内的温度、湿度和通风条件，合理调控培养基的配方，可以取得较好的产量和质量。
目前，国内一些科研机构和企业已经建立了羊肚菌的大规模栽培基地，为市场提供稳定的供应。
其次，在羊肚菌示范与推广方面，我国的工作主要集中在一些有条件的地区。
例如，云南省丽江市已经成为全国最大的羊肚菌主产区之一、当地政府和企业通过农户培训、技术指导和产销对接等方式，加快了羊肚菌的推广和应用。
类似的示范项目还在黑龙江、湖南、四川等地展开，通过建设示范基地，推动羊肚菌产业的发展。
此外，在羊肚菌研究中还有一些值得关注的内容。
比如，羊肚菌的品种改良研究，在提高产量和耐逆性方面取得了一些进展。
通过遗传育种和分子标记辅助选育等技术手段，研究者已经培育出一些具有丰产和优质特点的新品种。
此外，关于羊肚菌的菌丝体培养、营养生理、育种与遗传、菌棒制备和栽培技术等方面的研究也在不断推进。
这些研究成果对于羊肚菌的推广和产业化具有重要的指导意义。
总之，我国在羊肚菌栽培、示范与推广方面已经取得了一些研究成果。
但是仍然存在一些问题和挑战，例如栽培技术的标准化、大规模生产的技术难题、产业链的建设和市场推广等。
未来，我们需要进一步加强科研机构、政府和企业的合作，加大研发投入，完善羊肚菌的栽培技术，推动其产业化发展，以满足人们对优质食用菌的需求。
羊肚菌研究概况
羊肚菌被誉为世 界最名 贵的 食用菌之 一 ， 我 国的 《 菌 在 广 谱》 本草纲 目 中就被列入“ 和《 》 菜部 ” 称羊 肚菜 ， 因其 肉质脆 嫩 鲜 美、 具有很高 的营养价值 和利 用价值 ” 受 到关注 ， 一种具 是 有开发前景的食用菌。本文从羊肚 菌丝生物学 特性 ， 羊肚菌多
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青 海 畜牧 兽 医杂 志
２１ ００年第 ４ ｏ卷第 １ 总第 ２５期） 期（ ０
羊 肚 菌 研究 概 况
纪 亚君
（ 青海省畜牧兽医科学院， 西宁，１０６ ８０ １ ）
摘 要： 了羊 肚菌菌丝 生物学特性 、 菌多糖 、 综述 羊肚 深层发 酵、 保健功效及羊肚菌功能保健 食品的开发利 用等方面
糖、 深层发酵 、 保健功效等 方面综述 了羊肚菌的研究进展 。 １ 羊肚菌菌丝生物学特性 羊肚菌在国际市场上供不应 求 ， 且价 格居高不 下。但至今 羊肚菌子实体仍 不能进 行产业 化 的人工栽 培。羊肚 菌菌 丝的 营养生长和菌核 的形成是羊肚菌生活史 的重要 阶段 ， 是子实 也 体产生与否 的关 键 。菌 丝体 中含有 子实体 固有 的营养 素和 生物活性组分 ， 能较好地保持子 实体 的独特风味 】 而且 ， 肚 ， 羊 菌菌丝体的生产较子 实体 的生产要 容 易， 因此 ， 人 了解 羊 肚 深 菌菌丝 的生物学特性 ， 对研 究菌丝 体 的培养 方法 、 增加 菌丝 体 的产量 ， 具有 十分 重要 的意义。张松 等 从 培 养基 的碳 源 、 氮 抓 、 度等方面探讨了羊肚菌菌丝 的生物学特性 。试 验结果 酸碱 表 明， 羊肚菌菌丝在 ｐ Ｈ为 ６～７的 培养基 中生长最好 ； 羊肚菌 菌丝适宜在 黄豆芽一玉米粉一黄豆粉培 养基 中生 长 ； 以可溶 在 性淀粉为碳 源、 白脉 为氮 源的培养 基 中生 长较 好 ； 蛋 采用棉 籽 壳一木屑～北芪渣培养基 ， 菌丝生 长最快。高成华等 的研究 也表明羊肚菌菌丝适 宜在 Ｐ Ａ固体培养基及 黄豆芽一玉米 粉 Ｄ 液体培养基 中生长。羊 肚菌菌丝 的最适碳 源为葡萄糖 ， 最适 氮 源为硫 酸氨 ， 最适温度 为 ２ ５～３ ￣ ３Ｃ之间 ， 并且在 光照条 件微 弱 为 了提 高羊肚菌液体深层 培养 的多糖得率 ， 武秋立等 ” 研 羊肚菌菌丝生长状况较好 。董爱荣 等Ｉ７的研究 表明羊肚菌 菌 究 了影响羊肚菌胞内 、 ６］ ． 胞外多糖 得率的各种 因素。经试验确定 丝在腐质土 Ｐ Ａ培养基上生 长最佳 ， Ｄ 最适 温度为 ２ ２ ℃ ， ０— ５ 最 羊肚菌胞外多糖分离 优化 条件 为 ： 淀 温度 一１ ￣ 沉 淀 乙醇 沉 ５Ｃ， 佳ｐ Ｈ值为 ５— ， ６ 最适碳源为葡萄糖 ， 最适氮源为酒 石酸氨及 尿 倍数 ３倍 ， 沉淀 时间 ２ ｈ 沉 淀 ｐ ４， Ｈ值 为 ７ 。羊肚 菌胞 内多糖 的 素 ， 暗交替能促进 菌丝生长 。刁治民等Ｉ 研究 了微量元 素等 浸提优化条 件为 ： 提温度 ８ ℃ ， 光 ８ 浸 ５ 浸提 时间 ２ ， ｈ 浸提加水 比 ５ Ｏ 对羊肚 茵丝生长的影响 ， 结果表 明， — ｍ ／ 只 １ ５ ｇ ｋ 赤霉素 （ Ａ） 六 ：１浸 提 ｐ Ｇ 、 ， Ｈ值为 ７ 浸 提次数 ２次 。经 Ｓｎ ａｅ ， ｅｈｄｘＧ一１０柱层 ５ 苄基 嘌呤 （ Ｔ 能促进菌丝生长 。ｚ 、 ｕ ｓ Ｋ） ｎ ｃ 、ｅ等微量元 素对羊 析结果 表明 ， 羊肚菌胞外 多糖 由 ５种 大分 子多糖 组成 ， 而胞 内 肚菌生长影响最大 ； 、 ｉＰ 、１ Ｍｏ Ｎ 、ｈ Ａ 均不同程度地促进菌丝生长 。 多糖仅 由 ２种组成。李洁等 用正交试 验的方 法分别研究 了 ｃ 、 、 ｇ 菌丝生长完全抑制 ，ｎ＋ ｄ Ａ 对 ｚ Ｍｎ＋ｃ ，ｎ＋Ｍｎ Ｚ ｕｚ ，ｎ＋Ｍｎ 果胶酶和纤维素酶对 羊肚 菌多糖 提取率 的影 响 ， 结果表 明 ： 酶 ＋ ＋ｚ ＋Ｍｏ Ｍｏ ｎ 对菌丝生长存在元 素协同效应 。刘生梅 验 证 法 可明显增加多糖提 取率 ， 果胶 酶作用 的最佳 条 件是 ： 酶加 量 了以上 的研究。彭璐等 引的研 究也表明 Ｋ ｚ 、 Ｂ ， 、ｎ ｖ 对羊 肚 １ ％ 、０ 、ｈ纤维素酶作用 的最佳条件是 ：５ 、５ 、ｈ ５ ５℃ ３ ； １％ ４ ３ 。此 菌菌丝生长有促进 作用 ， 照对菌丝 体生 长略 有促进 作用 ， 光 但 外用酶法提取多糖 ， 其提取率明显优于热水 浸提法。李群 报 影响不大。 道， 同一样 品浓缩液加 入 ３倍 量 以上 的乙醇 时 ， 即可使 多糖完 赵春燕等 对羊 肚菌菌丝生长条 件的研究结 果为最 佳碳 全析出 ， 并用蕙酮显 色后 测定 光密度 ， 讨 了准确测 定多糖 的 探 氮源为葡萄糖 和硝酸氨 ， 最适生长 温度为 ２ ％ ， ４ 最适 ｐ Ｈ为７ ５ 方法。羊肚 菌多糖 的检测 可用 苯酚 硫酸法 测定 。纯 度鉴 定可 ．； 光照培养不利 于菌 丝生 长 ， 李洁等 ” 对 羊肚菌孢 子在 不 同温 用凝胶过 滤法、 高压 电脉法 、 超离 心法 、 光测 定法 、 旋 毛细 管电 度 、Ｈ、 ｐ 光照 以及不同化合物存 在条 件下的 萌发和菌 丝生长 情 脉法 、 高效液相色谱法等 。 况进行 了研究 ， 确定羊肚 菌孢子 萌发 和菌丝生长 的最 适条件 是 ３ 羊 肚 菌 深层 发 酵 ２ ｑ ｐ ６ ５～７ 黑 暗 ； 定 浓 度 范 围 的 Ｍｇ Ｏ 、 Ｎ Ｃ Ｃ， ５Ｃ Ｈ ． 、 一 Ｓ 。 Ｋ Ｏ 、 ａ Ｉ、 目前羊肚菌还不能实现商业 化大规模 生产 ， 而羊肚菌 的菌 ＮＮ ， ａ Ｏ 能促进孢子萌发和菌丝生长 ， 中 ＭｇＯ 其 Ｓ 的促进作 用最 丝体适合 液体 培养。深层 发 酵具 有 菌丝 体增 殖 快 、 生产 周期 为明显 。任桂梅等 用不 同碳 、 氮源 对羊肚菌 分别进行 固体 、 短 、 量大 、 产 不受环境 因素影 响 、 易控 制 、 效率高 、 格便 宜 ， 价 适 液体培养 ， 结果表 明： 佳碳源 ， 最 固体培养 为葡 萄糖 ， 液体 培养 合工业化生产等特点 。所 以深层发酵技 术便成 为解决资源 为麦芽糖 ； 最佳氮源 ， 固体培养 为尿素 ， 液体培养 为蛋 白胨 。总 问题的最佳途径 ， 给羊肚菌的产业 化生产开辟 了一条新路 。６ Ｏ 之 ， 同株的羊肚菌的羊肚菌对营养条件 和环境 条件 的要求是 年代 以来 ， 、 圜就 已经 开 始了羊肚 菌菌 丝 体液体发 酵培 不 美 法等 不相同的 ， 同一株羊肚 蔺 ， 在不 同的 营养 条件下 ， 菌丝 的形 成 、 养方面的研究 ， ＿ 能 够大 规模 进行 菌丝 体 发酵 的 工业 化生 现已 颜 色等培养特征 也不完全 丰 同． 【 这差异反映 了羊 肚菌生理 特性 产。但我 国在这 方面的研究离产业化 生产还有 一段距离 ， １ 近年
羊肚菌国内外研究现状及产业发展建议
羊肚菌国内外研究现状及产业发展建议1. 羊肚菌研究现状国内外对羊肚菌的研究主要集中在以下几个方面：（1）分类学研究：针对羊肚菌的分类、分子鉴定及系统进化等研究。
（2）生物学研究：包括羊肚菌的生命周期、生长发育规律、生理生化特性等研究。
（3）营养和功能研究：以羊肚菌为主要食用之一的研究，主要涉及到其营养成分、食用价值及生理功能等研究。
（4）防腐保鲜：羊肚菌在自然条件下易受，因此对其保鲜防腐效果的研究也备受关注。
2. 羊肚菌的产业发展现状目前，羊肚菌产业主要集中在我国云南、四川、贵州、广西等地，生产商数量众多，但一些小规模的生产商产品质量不稳定。
大规模的生产商由于缺乏品牌建设，产销结构及信息透明度等问题，也存在较大发展难题。
另外，目前国内外的羊肚菌综合利用率仍不够高，尚未形成完整的羊肚菌产业链，大多数企业还处于初级阶段。
而在品牌建设、产品质量、营销网络及标准化生产等方面仍需进一步完善。
3. 羊肚菌产业发展建议（1）加强品牌建设。
针对各地不同的羊肚菌所处环境、生长条件等，选取优质品种进行培育，并建设具有区域特色、品牌效应的企业，整合市场资源，提高产品的市场竞争力。
（2）环保生产。
推行绿色生产与绿色消费，减少浪费，提高资源利用率，实现可持续发展。
（3）加强科学技术创新。
加强羊肚菌研发，提升生产技术水平，探索羊肚菌的应用前景，促进羊肚菌产业的健康快速发展。
（4）加强标准化建设。
制定相关产业技术标准及规范，规范羊肚菌产业发展，建立羊肚菌产业质量控制体系，确保羊肚菌产品品质安全。
（5）拓展多元化产业链。
深入开发羊肚菌的多元化应用，如生物食品、医药等领域，将羊肚菌产业拓展至多个领域，提高其附加值和市场竞争力。
羊肚菌多糖药用价值研究进展
龙 正 海 ，纪 其 雄 ，周 惠燕 等 对 羊肚 菌
Ｍ ｒ ｈ ｌ ａ ｓ ｕ ｅ ｔ 多糖 的 体 外 抗 菌 活 性 进 ｏ ｃ ｅ ｌ ｅ ｃ ｌ ｎ ａ 行 初 步 研 究 ［ ］ 方 法 ： 采 用 改 良 药 基 法 和 ９。
３ ５
２０ ６（） ６ ７ ０ ６ ：３ —３ ．
【 】 陈 彦 ， 见 等 ． 羊 肚 菌 胞 外 ８ 潘 多糖 抗 肿 瘤 作 用 的研 究 ． 食 品 科 学 ．
２ ０ ９： ５－ ５ ． ０ ８（） ５ ３ ５ ６
［ 】 龙 正海 ， ９ 纪其雄 ， 惠燕 ． 羊肚 菌 周
了１ ０ ０ 多种 真菌具有 显著的抑癌 活性 ，丽羊肚 菌就是这１ ０ ０ 多种真菌 中的一种 。 周 丽 伟 ， 陈 彦 ， 孙 玉 军 等 ， 研 究 羊 肚 菌
水 提 物 对 四 氯 化 碳 致 小 鼠 急 性 肝 损 伤 的 保 护
［ 】 孙 晓 明 ， 卫 明 ， 素玲 等． 肚 ４ 张 吴 羊 菌 抗 疲 劳 作 用 研 究． 中 国野 生植 物 资 源．
食 药 用 真 菌 多糖 是 一种 非特 异 性 免 疫 促进剂 ，能增 强 网状 内皮 系统 的吞噬 功能 ， 提 高 、 调 节 机 体 免 疫 能 力 ， 具 有 显 著 的 抗 肿 瘤 活性 ，并通 过活 化细胞 阻止癌 细胞 增生 ， 香 菇 多 糖 坑 肿 瘤 功 效 之 后 ， 截 至 目前 已证 明
３ 羊 肚 菌 多糖 药 用 价 值 ． 研 究 发 现 ，羊 肚 菌 有 降血 脂 ， 调 节 免 疫 功 能 ， 抗 疲 劳 、抗 肿 瘤 作 用 ， 并 能 减 轻 癌 症 患 者 放 化 疗 引 起 的 毒 副 作 用 ， 而 起 这 些 作 用 的 是 一 种 称 为 多 糖 的 物 质 下 面 简 要 列 举 部 分关于羊肚菌的药用价值研究成果 。
羊肚菌的研究进展
羊肚菌的研究进展羊肚菌的研究进展••食用菌技术网•55位粉丝•1楼羊肚菌是著名的珍稀美味食用菌,百余年来人工栽培羊肚菌一直是真菌学家和业余爱好者最感兴趣的课题之一。
国内外均有报道称已实现羊肚菌的人工栽培，但迄今为止仍未见商品化人工栽培羊肚菌的报道。
本文概述国内外羊肚菌分类学、生态学、遗传学和栽培学研究的最新进展，以期促进国内的羊肚菌研究。
1．羊肚菌的分类研究所有羊肚菌均属于盘菌目（Peziales）、羊肚菌科（Morchellacea e）、羊肚菌属（Morchella）子囊菌。
由于羊肚菌的子实体具有很高的多态现象（Polymorphism），传统的形态分类法对羊肚菌种的命名争议很大。
，有的研究者认为羊肚菌有3种或6种，有的研究者则认为多达28种或50种（GuzmanandTapia,1998）有的研究者通过长期的野外观察，认为小羊肚菌（M.delicios a）、美味羊菌肚菌（M.esculenta）与粗柄羊肚菌（M.crassipe s）可能分别属于同一生物学种的早、中、晚三个发育阶段；黑脉羊肚菌（M.angusticeps）、尖顶羊肚菌（M.conica）与高羊肚菌（M.elata）也可能分别属于同一生物学种的早、中、晚三个发育阶段（Bunyard等，1994）。
VolkandLeonard（1989，a）根据菌丝融合试验认为小羊肚菌、美味羊肚菌和粗柄羊菌即使不是属于同一个种，在遗传上也必定存在密切关系。
Gessner等（1987）和Yoon 等（1990）根据同功酶电泳分析结果认为小羊肚菌与美味羊肚菌属于同一个种。
Jun等（1993）根据酶联免疫吸附分析（ELISA）结果，认为小羊肚菌、美味羊肚菌和粗柄羊肚菌属于同一个种。
Bunyard等（1994）通过28SRNA基因的RFLP分析，认为羊肚菌至少还有两个分类群：（1）黑色羊肚菌，包括黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌和高羊肚菌；（2）黄色羊肚菌，包括小羊肚菌、美味羊肚菌和粗柄羊肚菌，并且认为同一分类群的羊肚菌属于同一个种。
羊肚菌生物学特性及生物活性研究进展
山东农业科学 ２０２１，５３（１０）：１４９～１５６ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ ＤＯＩ：１０．１４０８３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－４９４２．２０２１．１０．０２３收稿日期：２０２１－０７－０６基金项目：山东省技术创新引导计划（鲁渝科技协作）项目（２０２０ＬＹＸＺ００３）；山东省重点研发计划项目（２０１９ＧＳＦ１０７０２８）作者简介：张建军（１９８３—），男，副教授，主要从事食药用真菌生物活性研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｊｊ＠ｓｄａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ通信作者：贾乐（１９６７—），男，教授，主要从事食药用真菌和微生物学研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｌｅ９０１５＠１６３．ｃｏｍ李广贤（１９７４—），女，副研究员，主要从事水稻遗传育种研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｇｘｒｉｃｅ＠１２６．ｃｏｍ羊肚菌生物学特性及生物活性研究进展张建军１，贾乐１，李广贤２，周学标２，朱其松２，李景岭２（１．山东农业大学生命科学学院，山东泰安 ２７１０１８；２．山东省农业科学院湿地农业与生态研究所，山东济南 ２５０１００） 摘要：羊肚菌是近几年新兴的一类可人工栽培的珍稀食药用真菌，具有很高的经济价值和多种药用价值。
根据查阅的相关文献资料，本文对羊肚菌的生物学特性、营养组分及生物活性的研究概况进行综述。
目前可栽培的羊肚菌品种多为低温腐生型蕈菌，需要较为严格的环境条件，大田栽培中外援营养袋的提供对于稳定羊肚菌的产量和品质起到一定作用。
生物活性方面，羊肚菌含有多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素等多种活性成分，表现出较好的抗氧化、抗肿瘤及器官保护等功效。
本文可为羊肚菌栽培技术研究及功能性食品药品的研发提供参考和依据。
关键词：羊肚菌；生物学特性；生物活性中图分类号：Ｓ５６７．３ 文献标识号：Ａ 文章编号：１００１－４９４２（２０２１）１０－０１４９－０８ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＢｉｏ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄＢｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．ＺｈａｎｇＪｉａｎｊｕｎ１，ＪｉａＬｅ１，ＬｉＧｕａｎｇｘｉａｎ２，ＺｈｏｕＸｕｅｂｉａｏ２，ＺｈｕＱｉｓｏｎｇ２，ＬｉＪｉｎｇｌｉｎｇ２（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉａｎ２７１０１８，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＷｅｔｌａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｃｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｊｉｎａｎ２５０１００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ａｓａｋｉｎｄｏｆｒａｒｅｅｄｉｂｌｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌｆｕｎｇｉｗｈｉｃｈｃａｎｂｅｃｕｌｔｉｖａｔｅｄａｒｔｉｆｉｃｉａｌｌｙｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｔｈｅＭｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．ｓｈｏｗｓｈｉｇｈｅｒｅｃｏｎｏｍｉｃａｎｄｖａｒｉｏｕｓｍｅｄｉｃｉｎａｌｖａｌｕｅｓ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｒｅｐｏｒｔｅｄｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｓ，ｗｅｇｅｎｅｒａｌｉｚｅｄｔｈｅｂｉｏ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｐｒｅｓｅｎｔｌｙ，ｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｂｌｅＭｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．ｗａｓｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄａｓｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓａｐｒｏｐｈｙｔｉｃｍｕｓｈｒｏｏｍｓ，ｗｈｉｃｈｎｅｅｄｓｔｒｉｃｔｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｉｎｔｈｅａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ｔｈｅｓｕｐｐｌｙｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｂａｇｓｐｌａｙｓｃｅｒｔａｉｎｒｏｌｅｓｉｎｓｔａｂｉｌｉｚｉｎｇｔｈｅｙｉｅｌｄａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａ．Ｉｎｔｅｒｍｓｏｆｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｔｈｅＭｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｎｔａｉｎｓｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｓａｎｄｏｔｈｅｒａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｓｈｏｗｉｎｇｂｅｔｔｅｒａｎｔｉｏｘｉ ｄａｎｔ，ａｎｔｉ ｔｕｍｏｒａｎｄｏｒｇａｎｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓ．ＴｈｅｐｒｅｓｅｎｔｒｅｖｉｅｗｗａｓｅｘｐｅｃｔｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｓ／ｄｒｕｇｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．；Ｂｉｏ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；Ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ 生产中的羊肚菌（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｓｐｐ．）是指目前能够进行人工栽培的一类蕈菌，分类学上隶属于子囊菌亚门（Ａｓｏｍｙｃｏｔａ）盘菌纲（Ｐｅｚｉｚｏｍｙｃｅｔｅｓ）盘菌目（Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ）羊肚菌科（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｅａｅ）羊肚菌属（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ），最初由Ｄｉｌｌｅｎｉｕｓ建立，由Ｐｅｒ ｓｏｏｎ和Ｆｒｉｅｓ等人修改验证后沿用至今，是子囊菌中著名美味的食用蕈菌。
我国羊肚菌栽培示范与推广研究现状
我国羊肚菌栽培示范与推广研究现状首先，羊肚菌栽培技术的研究目前已经相对成熟。
栽培技术主要包括菌种培养、菌丝植株培养、基质培养等方面。
羊肚菌的菌种培养已经可以通过培育液或菌种片进行繁育，但目前仍缺乏大规模的产业化生产模式。
菌丝植株培养和基质培养则在测定培养基组分、培养基配方等方面进行优化，以提高产量和质量。
同时，还有一些新技术被引入，如菌丝体的冻干保藏和温室培养等。
其次，羊肚菌的示范栽培也在一些地区进行。
在一些山区和农村地区，相关部门已经对羊肚菌进行了示范和推广，以帮助农民增加收入。
示范栽培的关键是选取合适的产区和种植户，同时进行技术培训和指导。
通过示范栽培，已经形成了一些羊肚菌的种植园和合作社。
例如，在云南和四川等地，已经形成了一定的生产规模，不仅满足了当地人的需求，还能够出口到海外市场。
然而，羊肚菌栽培、示范与推广面临一些困难。
首先，羊肚菌的生长环境要求较高，只能在特定的气候和土壤条件下生长，限制了种植的区域和规模。
其次，羊肚菌的市场需求相对较小，不同产地的品种和质量也有很大差异，影响了它的市场竞争力。
此外，羊肚菌的价格相对较高，一些种植户在无法确定市场需求的情况下，抱有一定的风险。
为了提高羊肚菌栽培、示范与推广的效果，还需要进一步研究和解决一些问题。
首先，要加强羊肚菌的菌种选育和培育技术的研究，提高菌株的质量和产量。
其次，应加强对羊肚菌的市场调研，了解市场需求和消费者喜好，以提供有针对性的种植和推广策略。
同时，还需要进行相关的基础研究，深入了解羊肚菌的生态特性和生长规律，为其栽培、示范与推广提供科学依据。
综上所述，我国羊肚菌的栽培、示范与推广已取得了一定的进展，但仍面临一些挑战。
未来需要加强技术研究和市场调研，提高产量和质量，同时加强基础研究，推动羊肚菌产业的可持续发展。
羊肚菌研究进展
目录
01 一、羊肚菌的背景和 重要性
02
二、羊肚菌的研究现 状分析
03
三、羊肚菌的研究方 法与成果展示
04 四、总结与展望
05 参考内容
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其独特的形态和美味的口感而备受。近年来， 随着人们对羊肚菌的药用价值和保健功效的逐渐认识，羊肚菌的研究也得到了越 来越多的重视。本次演示将就羊肚菌的研究进展进行综述，以期为相关研究提供 参考。
目前，这一领域仍存在许多问题和不足之处，例如菌种选育技术不够成熟、 培养基质不够优化、环境因素控制不够精确等。
近年来，羊肚菌人工栽培研究取得了显著进展。在菌种选育方面，通过诱变、 杂交等技术，成功选育出一批具有优良性状的菌株，如F3、F6等。在培养基质优 化方面，研究者们不断尝试不同配方的培养基，并对其进行了改进和优化。在环 境因素控制方面，借助现代农业工程技术，如智能化温室、滴灌等技术，实现了 对温度、湿度、光照、pH值等因子的精确控制。这些成果为羊肚菌的人工栽培提 供了有力支撑，为其产业化发展奠定了基础。
参考内容
羊肚菌是一种营养丰富的真菌，因其子实体形状类似于羊胃而得名。羊肚菌 具有较高的蛋白质含量和丰富的氨基酸组成，是食品和保健品领域的珍贵资源。 近年来，随着人们生活水平的提高，野生羊肚菌的市场需求量不断增长，而人工 栽培成为了解决这一需求的重要途径。本次演示将综述羊肚菌人工栽培的研究进 展，以期为相关领域的研究和实践提供参考。
感谢观看
2、研究对象
研究对象主要包括不同种类的羊肚菌及其生长环境、营养成分等。同时，也 可以考虑将羊肚菌与其他真菌进行对比研究，探讨羊肚菌的独特性质。
3、研究成果展示
通过研究，我们发现羊肚菌在分类学上存在多种不同种类，其分布广泛，适 应各种不同的环境条件。同时，羊肚菌含有丰富的营养成分和活性成分，对人体 健康有很好的保健作用。此外，我们还成功研发出一种新型的羊肚菌种植技术， 提高了羊肚菌的产量和品质，为羊肚菌的产业化发展提供了技术支持。
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收稿日期:1996 12 15羊肚菌研究进展综述金若忠(辽宁省林科院食用菌中心 沈阳 110032)羊肚菌属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科,为春末夏初发生的珍贵食药用菌。
本属分布广泛,国内分布于云南、甘肃、湖南、四川、广东、江苏、青海、内蒙、河南、河北、山西、陕西、黑龙江、吉林、辽宁、宁夏、新疆,国外分布于法国、德国、美国、印度等地。
该菌常发生于各种杨树、栎树、苹果树下,以及云冷杉林下和各种阔叶树的采伐迹地,在许多真菌不能生长的胡桃属林下亦有发生。
羊肚菌多生长于石灰岩或白垩质土壤中,在腐殖质土、黑黄色壤土、沙泥混合土、砾壤土中均有出现,尤喜生于火烧迹地上,及旧苹果园,甚至认为苹果树的灰分和焦木块是羊肚菌的最好养分。
羊肚菌在欧洲被认为仅次于块菌的美味食菌,营养价值很高。
罗植柚(1985)对羊肚菌等5个不同种进行测定表明,每百克干样粗蛋白平均为28.31g,含19种氨基酸,平均含量为19.45mg 。
张广伦(1993)认为羊肚菌含维生素B 13.92mg,B 224.6mg,烟酸82.0mg,泛酸8.27mg,比多醇5.9mg,生物素0.75mg,叶酸3.48mg,B 120.00362mg,矿质元素粗柄羊肚菌每百克干样K 为2.8g ,P 为1.5g ,是冬虫夏草(Cordyceps sinensis)的7倍和4倍,锌含量491.14ppm,为香菇的4.3倍,猴头的4倍,铁1583ppm 为香菇的31倍,猴头的12倍。
羊肚菌能增强人体应激能力,促进副肾皮激素的分泌,降低胆固醇,预防动脉硬化,抑制肌癌 180。
1 羊肚菌的种类按E.Jacqaetant(1984)记载,羊肚菌属共有52种,国内戴芳澜(1979)中国真菌总汇记载有8种即小顶羊肚菌(黑脉羊肚菌)(M orchella angusticeps)、尖顶羊肚菌(M.conica)、粗柄羊肚菌(M.crassipes)、小羊肚菌(M.deliciosa)、开裂羊肚菌(M.distans)、高羊肚菌(M.elata)、羊肚菌(黄羊肚菌)(M.esclulenta)、硬羊肚菌(M.rigida)。
2 羊肚菌生物学特性研究2.1 菌丝培养特征羊肚菌菌丝白色,有分隔,多核,无锁状联合,异宗接合,常产生菌核,菌丝体有短绒毛状和颗粒状2种类型,颗粒状菌丝可能为营养衰竭或不良外界条件的应变形态。
羊肚菌的同一菌株在不同的培养基中有不同的培养特征,包括生长速度、生长习性、菌核发育、颜色等都有明显的差别。
林彬(1993)、尤国信(1995)研究工作也持这种观点。
2.2 子实体形成过程据R.Ow er 描述该过程可分为4步:(1)早期的原基由单一菌丝产生大小1mm 左右,呈辐射状排列的团聚体;(2)随着发育成熟,菌丝产生致密交织的核,不定菌丝从原基基点的较低表面伸出来;(3)很快(次日)子囊盘基从球形的原基表面伸出,子囊盘呈指状,基部肿大,长至3mm 长时,基部出现沟纹,并越来越明显;(4)子囊基继续增长,4天内达15mm 长,在其中部至顶部出现微细的垂直卷曲,以致菌盖呈花纹状。
2.3 繁殖和生活史2.3.1 有性孢子的研究。
羊肚菌的子囊为圆柱形,孢子通常8个,单行排列。
Seaver(1930)研究粗柄羊肚菌,偶然观察到亦有4个孢子的子囊,并认为这种孢子很可能是双核的。
Zeller(1935)报道双孢羊肚菌的子囊只含有2个孢子,大小74 18.5 。
Buller(1934)发现羊肚菌菌盖凹穴里的子囊有趋光性,成熟时向光弯曲,释放孢子时子实体的代谢强度骤然增加,产生热能而导致空气对流有利孢子的分散传布。
Schm idt(1983)试验表明,在土温15 以上,羊肚菌的孢子在24小时内可长出菌丝,但存在于土壤表面的超过一年则失去活性,提出子囊孢子未必是次年春天菌种的最初来源,认为异核体是在子囊孢子萌发阶段所形成的,这一点对获得双核菌丝是一关键。
2.3.2 生活史。
随着研究的深入,羊肚菌的生活史已逐渐清楚,现已知道,羊肚菌的子囊孢子萌发很快,菌丝日长速为12cm,菌丝体可以在短期内蔓延一大片,但当羊肚菌的菌丝体遇无营养的土层或竞争菌时,会停止扩展,其后,菌丝体长势渐弱,在土中形成一种坚硬的结构 小菌核,了解菌核是羊肚菌栽培的关键。
菌核是一种坚硬的无性的细胞包,形状像金黄的矿渣或小核桃。
许多食用菌都产生菌核,如菌核金线菌(Collhia tuberosa)、蓝柄锥盖伞(Concocybe cyanopus)、猪苓21(Grifola umbellata)、茯苓(Poria cocos)等。
从菌核长出的菇类都是土栖的种类,菌核是一种贮藏营养的器官,在休眠阶段可使其渡过不良的气候条件。
它们可干到一点即燃的地步,重新吸水细胞受潮膨胀时,菌核恢复生活,或长出子实体,或长出新的菌丝网。
在没有人为干扰下,羊肚菌在许多生境中,从泥炭土到沙土蒿秆中都会自然地产生小菌核。
不同种的羊肚菌,所产生的菌核大小,形状、色泽、数量是不同的,例如M.esculenta和M. crassipes新鲜的菌核质密度很重,光滑、暗色、核桃状,而M. atrotomentosa的菌核是蘑菇状、金黄色到橙色,新鲜时很轻,轻石状(pum ice like)每立方英尺土壤中其小菌核有好几千个。
M. esculenta的菌核数量比较少,把这两种羊肚菌的菌丝或孢子接种到培养基后,这种差别可以观察出来。
虽然Kon Ow er(1986)首先指出羊肚菌子实体是从菌核长出来的,但一个完整的羊肚菌生活史却是Thomas Volk(1990)首先提出的。
在这个生活史中还没有完全画完的是一个无性生活周期而不孕的细胞则生长在短的菌丝分枝上,类似于粉孢子。
这些无性孢子大量发生时,像白松菌一样,被称为康士坦丁菌Costantinella Cristata。
2.4 营养生理类型Role等证明羊肚菌对榆属等植物有菌根关系。
有人认为羊肚菌与菊科蜂斗叶有菌根关系。
Repin (1901)以及丁文奇等均认为羊肚菌是一种腐生菌。
有人报道在周围无任何植物的大田旁发现大量羊肚菌,而推测它是腐生的。
沙业雄(1990)在广东的调查也同意这一观点。
曾荣鉴(1993)认为羊肚菌是一种土生腐生菌,但与土生腐生菌竹荪相比,竹荪主要分解木材、竹根等以纤维素、木质素为主要成分的材料,而羊肚菌对这些物质分解能力很弱,在含有可溶性营养成分较多的半腐叶中生长较好,说明它们之间的腐生性质及腐生能力又有差别。
2.5 生长发育的温度要求顾云龙(1983)认为羊肚菌是低温型真菌,地下菌丝在早春1~2就开始生长,最适生长温度12~20 ,菌丝体培养20~26 适宜。
罗植柚(1986)认为羊肚菌萌动地温2~4 ,盛产期地温4~9 ,最适地温5~9 ,消失期地温11 以上,即萌动期日平均气温4.1~4.6 ,盛产期6.9~9.1 ,消失期9.8~11.7 。
2.6 生长发育的酸碱度要求Fron(1905)认为中性或微碱性有利于羊肚菌生长。
Brock(1951)描述了羊肚菌(M.esculenta)的生长pH值曲线为双峰曲线,二峰值分别为6.93和8.3,最适pH6.93。
林杰等(1993)亦证明(M.esculenta)(M.conica)的pH值曲线为二峰曲线,峰值为7.0、8.4;7.3、8.3。
Robbins等(1959)的实验证明了中性或微碱性适于羊肚菌生长的观点。
2.7 羊肚菌生长的营养物质1 C、N源 Brock(1951)认为羊肚菌的较好C源是可溶性淀粉、果糖、麦芽糖、葡萄糖、松二糖,较好的N源是半胱氨酸 盐酸、天门冬氨酸、天冬酰胺、尿素、亚硝酸钠、各种铵盐、丙氨酸、谷氨酸 盐酸、硝酸钠,而柠檬酸铵、硫脲、羟胺 盐酸、肼 盐酸对羊肚菌有毒害作用。
Hans Hmurni(1947)的研究表明,作为羊肚菌(M.esculenta)的碳源,麦芽糖和小麦淀粉比葡萄糖好些,果糖、蔗糖、糊精中等,乳糖、菊粉对生长只有极微作用,而纤维素无作用。
作为N源,1%天冬酰胺比0.5%~1%尿素或酒石酸铵菌丝产量高,甘氨酸、蛋白胨硝酸铵中等,碳酸铵无作用。
尤国信等(1995)认为(M.esculenta)的最好C源是蔗糖,其次是硝酸铵、尿素和硫酸铵,不能利用蛋白胨。
林杰等(1993)认为以马铃薯和麦芽汁做为C源最好,其次是果糖、葡萄糖、蔗糖,最差的是可溶性淀粉。
蛋白胨为最佳N源,天门冬酰胺、天冬素次之,硝酸钠、酒石酸铵、甘氨酸较差,草酸铵最差,完全抑制菌丝生长。
看来在可溶性淀粉、蛋白胨等利用上存在相当的争议,这可能与各自采用的试验方法、材料来源有关。
2 维生素 有人认为羊肚菌是一种生长素,自养微生物、维生素B1和B2、泛酸、尼克酰胺 丙氨酸、次黄嘌呤对它的生长无作用,甚至40 /L酵母提取液也抑制羊肚菌生长。
Melin亦报道维生素B1对粗柄羊肚菌生长无促进作用。
3 有机酸和提取物质 有人认为苹果酸和丙二酸钠的铵盐可刺激羊肚菌生长。
琥珀酸延胡索酸、乳酸、羟基乙酸对羊肚菌无多大影响。
H ans H urni提出苹果提取液有利于羊肚菌生长。
Kobbin等发现,木材提取液、番茄汁、麦芽提取液对羊肚菌生长有促进作用,其中木材提取液作用最大,并认为可能是由于它们提供了某种活性物质。
3 深层发酵1958年J.Sguest首次在发酵罐内培养羊肚菌菌丝球,并进行了25000加仑的生产试验,从而导致美、法等国的大规模羊肚菌菌丝工业化生产,使羊肚菌菌丝块能在市场上销售成为现实。
Gibbert(1960)以r.p.m为100的速度摇22瓶,菌丝形成大量小结节,48小时左右培养液变清澈,96小时形成圆滑或光滑的菌丝球,直径0.635~ 2.54cm,菌丝球白色或暗灰色,气味因不同种而异。
应当指出,颜色和气味是随培养基不同而不同的。
Gibber以40、45、50、55、60 F温度下培养羊肚菌,发现40 F菌丝生长慢,55 F以上生长速率增加,最适温度范围是55~70 F。
Sugihala等(1954)深层培养粗柄羊肚菌和羊肚菌可获20~25克干菌丝,Eddy (1958)培养羊肚菌获23.6克干菌丝,Gibbert(1960)仅获得10克, Ghosh获得30克,沙业雄(1990)获得40克。
Gibbert(1960)提出5种不同的菌丝加工方法,包括新鲜菌丝、冰冻鲜菌丝、菌丝干燥、菌丝粉末、香味浓缩剂。
宋淑敏等(1986)采用麦芽汁或大豆汁为培养基发酵培养羊肚菌,制成保健饮料,获得国家专利。
4 羊肚菌栽培技术研究人工栽培羊肚菌的探索已有近百年的历史,直到1982年,美国Ron Ower,ls及J.M ala-chow sd1986,1988申请并获得黄(白)羊肚菌的菌丝是以营养食物源长入非营养培养基的,一经物质上的分开,就在营养贫乏的基质中形成菌核,休眠期以后将菌核浸透水,膨胀,当遇到特殊环境条件就质变为羊肚菌,但至今还没有一个职业的真菌学家和熟练的栽培者按专利介绍的方法栽出羊肚菌。