我国羊肚菌栽培、示范与推广研究现状 ppt课件
羊肚菌栽培的出菇管理技术
2023-11-06
目录
• 羊肚菌的生物学特性与栽培概述 • 羊肚菌栽培的设施与设备 • 羊肚菌栽培的原料与配方 • 羊肚菌栽培的病虫害防治 • 羊肚菌的采收、加工与贮藏 • 出菇管理技术的优化与改进建议
01
羊肚菌的生物学特性与栽培概 述
Hale Waihona Puke 羊肚菌的生物学特性羊肚菌属于真菌界 ，是一种可食用的 大型真菌。
栽培原料的选择
选择无霉变、无污染的原料，如棉籽壳、木屑等。
原料处理
将原料进行粉碎、暴晒、拌料等操作，以利于菌丝生长。
培养基的配制与灭菌
培养基的配制
根据配方将原料和水按比例混合，搅拌均匀。
培养基的灭菌
采用高压蒸汽灭菌法，将培养基进行彻底灭菌，以避免杂菌污染。
接种、养菌与出菇管理
• 接种：将羊肚菌菌种均匀地接种到培养基上。 • 养菌：在适宜的温度和湿度条件下，经过一定时间的培养，菌丝长满
对培养料进行严格的消毒，杀死病原菌和害虫卵。
发现病虫害后，应立即采取措施进行防治，以免扩散 。
05
羊肚菌的采收、加工与贮藏
羊肚菌的采收技巧
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采收时间
在羊肚菌的子实体成熟度 达到七八成时进行采收， 此时羊肚菌的产量和品质 最佳。
采收方法
使用剪刀或刀片从羊肚菌 的基部轻轻割下，避免伤 害到菌丝和未成熟的子实 体。
常见虫害及其防治
要点一
跳虫
常群集在菌丝体和子实体上，用80%敌敌畏乳油1000 倍液喷洒。
要点二
菇蝇
幼虫危害菌丝体和子实体，用50%敌敌畏乳油1000倍 液喷洒。
病虫害的综合防治措施
保持菇房和培养室的清洁卫生，进料前用石灰水喷洒 消毒。
羊肚菌人工栽培技术
营养料成本
购买或制备培养基所需的原材 料，如木屑、麦麸、石膏等。
人工成本
技术人员工资、工人工资及生 产过程中的管理费用等。
销售收入与利润计算
根据栽培出的羊肚菌产量和当前市场价格，计算出销售收入。
减去生产过程中的各项成本，如菌种成本、营养料成本、设备折旧、人工成本等，计算出最终的利润。
气候条件和羊肚菌的生长情况来确定。
干制与包装
干制
羊肚菌可以自然晾干或使用烘干机进行烘干。晾干时 ，将羊肚菌放在干燥通风的地方，避免阳光直射。烘 干时，将羊肚菌放入烘干机中，设定合适的温度和时 间进行烘干。
包装
干制后的羊肚菌可以用食品袋或密封容器进行包装， 以保持其品质和新鲜度。
贮藏与运
贮藏
干制的羊肚菌可以贮藏在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射。同时，要避免 与有毒物质或异味物质接触，确保食品安全。
运输
羊肚菌的运输可以采用公路、铁路或航空运输，根据实际情况选择最快捷和经济 的运输方式。在运输过程中，要确保包装完好，避免破损和污染。
06
羊肚菌栽培经济效益 分析
生产成本分析
菌种成本
购买优质羊肚菌菌种及生产过 程中进行菌种分离、提纯等费 用。
设备投入
购置生产所需的灭菌锅、接种 箱、通风设备等。
土地成本
栽培场地准备
清除栽培场地上的杂草、石块等杂物，平整土地，并进行土 壤消毒。
栽培料配方与装袋
栽培料配方
羊肚菌栽培的主要原料包括棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰等，具体配方可根据 实际情况调整。
装袋
将配好的栽培料装入聚乙烯塑料袋中，松紧适度，装好的袋子呈圆柱形，两端 稍大，表面光滑。
羊肚菌高产栽培技术
羊肚菌高产栽培技术羊肚菌属于低温型菌类，子实体喜好低温，在5～25℃均可生长，但在低温下菌丝生长状态最好，温度超过22℃，便会很快死亡。
因此，羊肚菌最好选在冬季种植，即入冬后温度约18℃时栽培，低温有利于羊肚菌储存营养；到第2年春季气温逐步回升，温度适宜后子实体便可大量形成。
通常情况羊肚菌栽1年培1季，采取冬种春收的栽培模式，考虑气候变化因素，建议搭建荫棚防晒保温，否则会影响出菇数量和品质，严重者导致绝收。
一、羊肚菌生物学特性（一）温度羊肚菌为低温型真菌，温度是影响羊肚菌生长的一个重要因素。
菌丝生长适温为18～20℃，若超过35℃，菌丝受到严重损伤，停止生长；2℃以下，进于休眠状态。
子囊果分化适温为4～16℃，若超过16℃则很难分化；子囊果在6～25℃均能生长，其中8～18℃环境中生长的子囊果品质较好，高于18℃品质较差。
（二）水分与湿度羊肚菌子囊果极不耐干旱，强光和干燥环境下即停止生长。
菌丝生长阶段空气相对湿度宜为70%～80%，子囊果形成和生长发育阶段空气相对湿度宜为85%～90%。
（三）空气羊肚菌是好气性菌类，菌丝生长、子囊果形成阶段均需新鲜空气。
经常通风，有利于菌丝生长，及子囊果的分化和生长。
（四）pH值羊肚菌生长最适的土壤pH值为6.5～7.5。
（五）光照菌丝生长不需要光照，光线会抑制菌丝生长；子囊果的分化和生长发育则需要光照，在无光条件下不能形成原基。
二、羊肚菌栽培技术（一）栽培时间羊肚菌一般冬种，该菌的生长受气候条件影响较大，种植地的气温、降雨量和降雨时间都直接影响其生长，从业者可根据市场需要，选择合适的时间进行播种，以取得较高的经济效益。
（二）栽培场所羊肚菌对环境要求较高，通常选取地势平坦，无污染、排水方便、水源近、避风、土质疏松、富含腐殖质的场所。
选好栽培场所后，应对栽培场所进行消毒。
种植前半年内禁止使用化学农药。
（三）搭建大棚与安装水管喷头根据资金情况建设相应的大棚或设施。
因羊肚菌菌丝生长不需光照，而子实体发育阶段需要散射光，因此需铺设遮阳网。
羊肚菌栽培技术
羊肚菌栽培技术羊肚菌是一种珍贵的食用菌，也是中国特有的一种高蛋白菌类。
羊肚菌含有丰富的营养成分，是餐桌上的佳肴。
然而，由于其生长习性和生境的限制，让其市场供应量非常有限。
为此，研究羊肚菌的栽培技术就显得尤为重要了。
一、种源选择在羊肚菌的栽培过程中，种源的选择至关重要。
一般情况下，经过筛选的菌丝体最为适合用来当菌种。
首先，菌丝体的颜色要均匀，无明显的色斑；其次，菌丝体的质地要偏硬，即手感较轻时菌丝体不易断裂。
二、基质配置基质配置是羊肚菌栽培技术中最关键的一个环节。
常用的基质有木屑、秸秆、玉米棒等，其中以木屑为主要原料。
将木屑与其他物质混合后，形成的基质应呈现出黏性，即能够用手捏成形状，同时又不会纷散。
三、菌种接种羊肚菌的菌种一般采用混合菌种法，即将不同羊肚菌品种混合在一起接种。
羊肚菌的菌丝体一定要与基质充分接触，否则会出现部分区域无菌状况。
在接种前，先将菌丝体培养在无菌条件下，以确保菌种无污染。
四、光照和通风羊肚菌喜欢光照，但也不能太强烈，应该选择适宜的阳光照射时间和强度。
通风也非常重要，能够将基质内的湿气释放掉，避免发霉。
在栽培过程中定期喷水，保持适宜的湿度。
五、温度管理羊肚菌的生长温度一般为15℃~25℃，过低或过高均会影响生长速率和质量。
在春季和秋季栽培羊肚菌，为了保证生长的进展应该使用温度为22℃左右的地下室或温室。
六、收获羊肚菌的生长期为50~70天左右。
当菌盖中心向上凸起，并出现黄色露珠时，即表示菌体成熟，可以进行采收。
需要注意的是，在收获之前应该先清理采摘区域，避免菌体被污染。
羊肚菌的采摘一定要轻拿轻放，避免损伤。
在实际的栽培过程中，还有许多因素需要考虑。
例如CO2含量、水分调节、施肥等。
在这里，我们只是简单的介绍了羊肚菌的基本栽培技术，希望能够帮助有需要的人们。
食用菌产业现状和发展趋势 ppt课件
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地 、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废，利 用矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在我国 耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用非 耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
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食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
❖ 大产业－小科研 ❖ 技术含量高－从业人员参差不齐 ❖ 种类多－菌种安全 ❖ 栽培基质多－原辅材料质量 ❖ 模式多－设备配套 ❖ 劳动密集型－劳力成本高 ❖ 从业人员多－食品安全
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今后发展
❖食用菌依然是朝阳产业
❖ 产业区域规划布局更趋向合理 ❖ 栽培品种开发稳步发展 ❖ 栽培模式多元共存渐趋规范， ❖ 产业内部分工细化，专业化生产是方向 ❖ 初深加工代表产业未来发展方向
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
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食用菌工厂化生产 ❖ 概念：食用菌工厂化生产是模拟生态环境、智能
化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。 ❖ 主要品种：金针菇、杏鲍菇、蟹味菇和双孢菇。
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工厂化流程图
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谢谢! Thank You!
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查显 示，食用菌每亩净产值 约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产值 7500元的3.8倍，
是1棉花亩净产值970元 的229.4倍，
3
是4玉米纯收益530元的 535.8倍，
是优质小麦425元的67.1 倍
我国食用菌产业 现状及发展趋势
羊肚菌国内外研究现状及产业发展建议
羊肚菌国内外研究现状及产业发展建议1. 羊肚菌研究现状国内外对羊肚菌的研究主要集中在以下几个方面：（1）分类学研究：针对羊肚菌的分类、分子鉴定及系统进化等研究。
（2）生物学研究：包括羊肚菌的生命周期、生长发育规律、生理生化特性等研究。
（3）营养和功能研究：以羊肚菌为主要食用之一的研究，主要涉及到其营养成分、食用价值及生理功能等研究。
（4）防腐保鲜：羊肚菌在自然条件下易受，因此对其保鲜防腐效果的研究也备受关注。
2. 羊肚菌的产业发展现状目前，羊肚菌产业主要集中在我国云南、四川、贵州、广西等地，生产商数量众多，但一些小规模的生产商产品质量不稳定。
大规模的生产商由于缺乏品牌建设，产销结构及信息透明度等问题，也存在较大发展难题。
另外，目前国内外的羊肚菌综合利用率仍不够高，尚未形成完整的羊肚菌产业链，大多数企业还处于初级阶段。
而在品牌建设、产品质量、营销网络及标准化生产等方面仍需进一步完善。
3. 羊肚菌产业发展建议（1）加强品牌建设。
针对各地不同的羊肚菌所处环境、生长条件等，选取优质品种进行培育，并建设具有区域特色、品牌效应的企业，整合市场资源，提高产品的市场竞争力。
（2）环保生产。
推行绿色生产与绿色消费，减少浪费，提高资源利用率，实现可持续发展。
（3）加强科学技术创新。
加强羊肚菌研发，提升生产技术水平，探索羊肚菌的应用前景，促进羊肚菌产业的健康快速发展。
（4）加强标准化建设。
制定相关产业技术标准及规范，规范羊肚菌产业发展，建立羊肚菌产业质量控制体系，确保羊肚菌产品品质安全。
（5）拓展多元化产业链。
深入开发羊肚菌的多元化应用，如生物食品、医药等领域，将羊肚菌产业拓展至多个领域，提高其附加值和市场竞争力。
食用菌现状及标准化栽培技术ppt课件
•食用菌概述与现状•标准化栽培技术意义•标准化栽培技术体系构建•标准化栽培技术应用实践•病虫害防治与绿色防控策略•质量安全评价与监管体系建设•总结与展望：推动食用菌产业高质量发展目录食用菌定义及分类定义分类国内外发展现状对比国内发展现状国外发展现状发达国家在食用菌的育种、工厂化栽培、精深加工等方面处于领先地位，同时注重资源保护和可持续发展。
市场需求与前景展望提高产量和品质稳定性优化培养料配方选用优良菌种根据不同食用菌的生长需求，科学配制培养料，提供充足的营养，促进菌丝生长和子实体发育。
精准控制环境条件标准化生产流程病虫害防治提高资源利用效率030201降低生产成本和风险促进产业可持续发展推动技术创新鼓励科研机构和企业加强技术创新，研发高效、环保、智能的栽培技术和管理模式，提升产业竞争力。
加强国际合作与交流积极参与国际食用菌产业的合作与交流，引进先进技术和管理经验，推动我国食用菌产业的国际化发展。
培养专业人才加强食用菌产业人才培养和引进工作，提高从业人员素质和技术水平，为产业可持续发展提供人才保障。
1 2 3野生种质资源收集与评估传统育种技术分子育种技术应用品种选育与改良策略原料选择与配方优化原料选择与质量标准01配方设计与优化02替代原料研究与应用03根据食用菌的生长阶段和生理需求，精确控制发酵过程中的温度，创造适宜的生长环境。
温度控制湿度调节pH 值管理氧气供应与二氧化碳排放保持适宜的湿度有利于食用菌的生长和产量提高，通过喷雾、通风等手段调节环境湿度。
监测并调整培养基的pH 值，使其保持在适宜范围内，以满足食用菌生长对酸碱度的要求。
确保良好的通风换气条件，为食用菌生长提供充足的氧气并排出过多的二氧化碳。
发酵工艺参数控制菌种制备及接种方法探讨菌种来源与选择制备过程接种方法配方调整针对不同食用菌种类和生长阶段，调整培养基配方，提高产量和品质。
培养基成分根据食用菌生长需求，选用合适的碳源、氮源、无机盐等原料。
羊肚菌高产栽培技术
将洗净的羊肚菌放入烘干机中烘干，可以得到干品羊肚菌，易于贮藏和运输。
羊肚菌的食用方法
炖汤
将羊肚菌与鸡肉、鸭肉等肉类一起炖汤，可以增加汤品的营养价值和口感。
炒菜
将羊肚菌与其他蔬菜一起炒制，可以得到美味的菜肴。
07
羊肚菌市场前景与经济效益
羊肚菌市场前景
需求增长
随着人们对羊肚菌的药用价值 和食用价值的认识加深，市场
常见虫害及其防治
蛞蝓
蛞蝓会啃食羊肚菌的菌褶，造 成减产和品质下降。防治方法 包括在栽培田周边撒石灰粉和
喷洒茶麸水。
蚂蚁
蚂蚁会侵扰羊肚菌的菌丝体，影 响其发育。可通过喷洒肥皂水或 使用杀虫剂进行防治。
老鼠
老鼠会啃食羊肚菌的子实体，造成 产量损失。可使用灭鼠剂或放置毒 饵进行防治。
04
羊肚菌采收与加工
03
羊肚菌病虫害防治
常见病害及其防治
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03
羊肚菌褐腐病
羊肚菌褐腐病在湿度大、 光照不足的环境下易发， 需保持通风良好，及时清 理老菌和杂菌。
羊肚菌猝倒病
羊肚菌猝倒病多由镰孢属 和丝核菌属等病原菌引起 ，需选择健康的菌种，保 持环境卫生整洁。
羊肚菌病毒病
病毒病是羊肚菌的主要病 害之一，可导致产量下降 。预防措施包括选择健康 的种源和保持田间卫生。
《羊肚菌高产栽培技术》
xx年xx月xx日
目录
• 羊肚菌概述 • 羊肚菌栽培技术 • 羊肚菌病虫害防治 • 羊肚菌采收与加工 • ，2.2盐渍
目录
• ，2 ，3冷冻保存 • 羊肚菌市场前景与经济效益 • ，1市场前景 • ，2经济效益
01
羊肚菌概述
羊肚菌的形态特征
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1 孢子 2 孢子膨大 3 孢子萌发 4 菌丝分枝 5 菌丝体 6 菌丝体（放大）
菌 丝：管状的丝状物，有隔 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
4d
菌丝显微结构
菌丝体
基内菌丝 部位
气生菌丝
初生菌丝 形成过程 次生菌丝
三生菌丝
2.3 菌核
概念 是由菌丝体紧密结合在一起形成的菌丝团
来源 菌丝体扭结而成（未分化）
• 2005年美国DNP公司真正实现了羊肚菌(紫褐 羊肚菌)工厂化种植。） /news/2005/biot ech -brings-mushroom-hunt-indoors/）
美国羊肚菌室内种植专利4757640
该种植方法主要有以下难点和风险
❖ 怎么在液体培养基中培养出具有足够营养 物质的营养菌丝;
• 我国羊肚菌是晚中新世以来，经过快速辐射演化出来的 一类喜低温的大型真菌；
• 首次发现中国是全球羊肚菌属的现代物种多样性中心 （中国有30个物种，其中11种新种和20种为中国特有， 比欧美的物种总数还多）；
• 把握了羊肚菌种群演化历史，为羊肚菌优良菌种选育提 供了科学依据（Du et. al. 2012a, b; Du et al. 2016）。
➢ 模式种 羊肚菌 Morchella esculenta (L.)Pers.: Fr.
➢ 典型特征
子囊果头部像蜂窝状，有许多小凹坑 头部基部或近中部与菌柄顶端相连与菌柄相连 菌柄中空，近柱形，白色或污白色
子囊圆柱形，子囊孢子8个，椭圆形，侧丝有隔 ➢ 据/Names/Names.asp显示，该属命名
种 ➢去掉外援营养是其进入有性生殖的诱因之一 ➢另一个诱因是让这些营养菌丝遭受大量的水刺激
羊肚菌属物种多样性
• 黄色类群含有34个物种: Mes1—Mes-34
• 黑色类群含有33个物种: 33个 物种，分别为Mel-1—Mel-34 ， 其中Mel-3—Mel-5即为前人所 说的半开羊肚菌。
该属的基部类群，最古老 的类群
已栽培的黑色羊肚菌
梯棱羊肚菌 六妹羊肚菌
七妹羊肚菌 九妹羊肚菌 幺妹羊肚菌
❖ 然后将营养菌丝种植到营养贫瘠的培养土 里;
❖ 怎么样诱导营养菌丝进入生殖生长; ❖ 怎么在原基出现到子实体成熟阶段减少死
亡率，保持适合的土壤的含水量，空气湿 度， 土壤里空气的交换情况；
紫褐羊肚菌美国羊肚菌室内种植专利4757640
❖液体培养基是采用马铃薯葡萄糖肉汤培养基； ❖诱导营养菌丝进入生殖生长的步骤：
羊肚菌四季栽培、示范与推广 研究现状
报告提纲
1. 羊肚菌简介 2. 羊肚菌栽培现状 3. 我国近两年羊肚菌产业现状 4. 羊肚菌产业发展风险和不利因素 5. 四季栽培关键技术 6. 示范与推广
羊肚菌简介
Morchella spongiola
➢ 分类地位
子囊菌亚门（Aseomycotina） 盘菌纲（Discomycetes） 盘菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morchellaceae）
发表的名称达286个( 2018年4月10日），包括黑色、黄色、紫褐色和 半开四个类群。
羊肚菌简介 形态结构
基本形态
子实层
菌 丝 体
子 囊 果
有 性 孢 子
无
性
孢 子
中空
棱纹 凹陷
头部与柄 部相连 柄部
基部
羊肚菌简介 形态特征
子 实 层
子 囊 及 子
囊
孢
子
2.2 菌丝及菌丝体
特征 集聚时多呈白色丝状，成熟后呈褐色。 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支。 作用 吸收水分和养料，是营养器官。 生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展。
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
作用 产生有性孢子的部位，为繁殖器官和人们食用部分
2.5 子囊孢子
概念 由成熟子囊果弹射子囊孢子形成的图纹 来源 子囊孢子
作用 进行有性繁殖，可萌发形成菌丝
2.6 分生孢子
概念
分生孢子是一种靠菌丝分割或缢缩而形成的具有特 定形态的无性孢子
来源 菌丝分割或缢缩而形成
作பைடு நூலகம் 进行无性繁殖，可萌发形成菌丝
播种5-10天后产生
羊肚菌简介
羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在 欧美国家备受青睐，属于高档食用菌，干菇 批发价200-250美元/kg。目前，我国人工栽 培的羊肚菌总产量占世界的99%以上，产品主 要在国内销售，部分出口欧美。
羊肚菌具抗肿瘤、增强人体免疫力、补肾壮 阳、预防感冒、强身健体等作用。
1. 羊肚菌简介 2. 羊肚菌栽培现状 3. 我国近两年羊肚菌产业现状 4. 羊肚菌产业发展风险和不利因素 5. 四季栽培关键技术 6. 示范与推广
一、羊肚菌栽培现状 国外
• 1982年美国的Ower等首次得到了室内种植形 成的羊肚菌子实体(紫褐羊肚菌Morchella rufobrunnea)。
• 中国是羊肚菌的现代物种多样性中心，分布了 该属约一半的物种（31/63），其中分布最广 的是三个适应火烧地生境的物种六妹羊肚菌、 七妹羊肚菌和九妹羊肚菌
羊肚菌简介
14种羊肚菌皆为异宗配合，找到了 “不出菇”的原因，为羊肚菌高产 稳产栽培提供了理论指导。
羊肚菌交配型基因的分布与 生活史
报告提纲
我国云南民间还流传着“年年吃羊肚，八十 照样满山走”的俗语。
羊肚菌简介 药用价值
• 子实体还可入药：其性平，味甘寒， 无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰 理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功 能。现代研究发现梯棱羊肚菌有降血 脂、调节免疫、抗疲劳、 抗放射、抗 肿瘤等作用。
羊肚菌简介
• 在云南、四川、重庆、新疆、西藏、甘肃、陕西、河北、 辽宁、山东、湖北和浙江等20省区158县市开展羊肚菌 生态调查和资源收集（Du et. al. 2012a, b），获菌株 1260余株。利用这些菌株，对羊肚菌的起源演化、物 种多样性形成、核心菌种等重要的基础理论问题开展了 研究，发现：
作用
是一种休眠体，可以抵抗干旱、耐高温和寒冷等 不良条件，条件适宜时可萌发成菌丝体或子实体
形成菌核（假菌核） 是羊肚菌一个重要特征。开始为白色，后 变黄、变黑。 适应不良环境或利于繁殖
菌核显微结构
菌核（菌丝的特殊形式）
菌核形成过程
2.4 子实体
概念 产生有性孢子的肉质或 胶质的大型菌丝组织体