东北餐饮项目策划方案框架

东北餐饮项目策划方案
框架
集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
东北餐饮项目策划案
东北菜文化以东三省的饮食菜肴特点为基础，是历史悠久同时富有地方特色的风味菜系。

加上当地特有的物产资源，通过特有的烹饪手法，精心酿制。

能做到一菜多味，咸甜分明，色香味浓。

东北菜形糙色重味浓，不拘泥于细节，现有市场的东北餐厅由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，创意入手点就是将颇为粗线条的东北餐饮优雅化精致化，以时尚为主题配合亲民路线使东北饮食文化成为潮流风尚。

一、项目构想
（一）名称：
创意点一：龙抬头“龙”文化主题餐厅，龙的传说和龙文化是中国等一些东亚国家的历史传承，是中华民族最具代表性的文化象征之一。

龙文化上下八千年，源远而流长，是中国文化的突出符号。

同时，以龙抬头为名，取之民俗“二月二、龙抬头”，象征着春回大地、万物复苏。

此日更是东北满族的认为是龙腾虎跃的重要节日，站在在以节日热点的基础上深入民心，也预示餐饮项目企业的营业有好的兆头。

龙更寓意“黑龙江”，以“龙抬头”命名的龙江本土时尚东北菜，彰显项目企业大气的人文气质和人文关怀，也寄托对于龙江未来富饶美好的憧憬。

创意点二：味道*东北，体术新时尚主义风格东北菜概念。

（二）项目性质：
以东北菜为特色的中大型餐饮消费场所，主要经营时尚精品东北文化饮食。

（三）核心理念：
1、满足客户消费诉求
2、精细管理、精品菜肴
3、时尚亲民、物美价廉
4、服务主导、注重时尚品味
5、奋激勃发、树造品牌
6、龙之精神、大爱龙江
（三）社会责任：
1筑梦龙江传播东北文化，将龙江品质、龙江精神向全国及世界传递
2诚心经营注重真诚和信用为消费者提供健康自然的食材、口味绝佳的菜品、优良的用餐环境和优质的餐饮服务
3引领时尚潮流打破东北菜粗犷线条和农家主题的传统思路，刮起时尚潮流风尚，激活东北菜餐饮市场。

（三）愿景和使命
1愿景
打造东北时尚精品餐饮第一品牌。

成为新时尚主义风格东北菜主题餐饮企业的倡导者和领跑者。

2 使命
将龙江大地所蕴含的品质和情怀与时尚潮流高度融合。

携手共进，创福为民
3激励语
当我们懂得了爱的真谛，学会了珍惜，在人生的旅途中，我们遗失的就会少很多。

不管迎面来的是什么，我们都能坦然面对。

且不管前路如何，今天有
阳光，那么我们就拥抱温暖;当风雨来临的时候，我们已经储备了迎接寒冷的能量。

朋友，不要失落，不要灰心，抬起头，昂起胸，我为你鼓励，我为你祈祷，你的明天，会更好。

二、市场分析
（一）市场现状分析
餐饮业现状与数据分析
（要点说明）
1整个产品在当前市场的规模。

目前时尚精品东北菜在市场规模较小，属于新创意新概念。

2品牌销售额、市场占有率的比较分析。

本项目的提出就是依靠新的思路新的概念，通过销售量的提高即在一定时期内实际促销出去的产品数量。

来达到一定的市场份额，也就是对整个东北主题体餐厅市场达到一定的控制。

通过市场份额的不断扩大，使该项目获得某种形式的对于新时尚东北菜主题才停的垄断，这种垄断既能带来垄断利润又能保持一定的竞争优势。

3消费者群体市场目标分析。

消费群体情况涵盖全口径的消费群体。

特别针对到东北旅游的时尚青年和中年消费群体。

（二）项目SWOT的分析
SWOT矩阵实例：（优势、劣势、机会与威胁）
优势
1市场优势：近年来。

东北菜的在餐饮业发展迅速，市场潜力巨大，行业发展前景看好。

2项目品牌定位：品牌创意定位在新时尚精致东北菜，冲击传统的以粗线条为基础、东北农家主题的餐厅市场。

3定价：针对于普遍的消费者采取亲民的定价策略，以合理的价格、优秀的质量作为前期市场的突破手段，在短时间内打响名号，迅速占领市场。

4文化特色：项目融入文化概念具有一定独到的特色，龙图腾文化主题、现代时尚餐饮文化概念
5产品优势：招牌菜+特色烹饪方式。

能够不断的吸引消费者的光顾，并逐步形成口碑。

5食材优势：东北寒地黑土食材、特色水产、俄罗斯面粉及油
劣势
1销售网络：对于东北菜市场以新的思路进行延展，没有固定的消费者及客户群，需要慢慢培养自己的消费者与客户群，在最初阶段，若效益不明显，最好争取为一些企业送精致员工午餐，一步一步开拓客户群。

2知名度：知名度及特色品牌和创新的经营思路需要实践和培养一定要有自己的特色。

时尚精致定位对于产品和服务的要求高。

机会
1市场前景广阔。

对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。

2管理经营理念的转变。

首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。

如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。

其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署
(3)政府政策的扶持。

省商务主管部门已下发了《关于弘扬龙江饮食文化打造黑龙江特色餐饮的通知》鼓励企业打造特色餐厅环境和菜品。

威胁
1强势资本投资。

极强实力的大集团在我国的餐饮投资额逐年增多，大企业进入餐饮市场，其强势资本对于餐饮市场竞争的冲击力逐渐加大，对于资本实力动力不足的企业的压力增大。

2西式餐饮业延伸能力强。

西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。

西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。

3四大菜系的竞争优势地位。

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，市场份额和影响力远远优越于东北菜，另外其自身的较强的创新力及发展的内生动力十分雄厚。

三、菜品及服务
（一）菜品特色
在原材料方面，突出寒地黑土绿色有机食品概念，因物性、节令的需求而有所变异，重博采时新，因材施艺。

在菜品方面，提出新时尚主义东北菜理念，口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。

外形刻意求工，可谓华朴相错，均求精到。

仪态万方。

在菜系上可以以抚远鱼文化为主打菜系，兼及东北民间特色菜的精致制作特点。

为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留东北菜的特色，又结合时尚元素，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。

（二）服务特色
打造以“龙”为主题的就餐文化，设计饭店环境氛围，让顾客感受到现代时尚且大气蓬勃意境。

以“二月二龙抬头”节日为热点亲民爱民，以东北满族传统文化增添底蕴，不断吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。

在服务员的服装上，突出以龙为主打元素配合现代西式餐厅服务员穿着的时尚气质和设计风格。

饭店的室内装修上，以新古典中式为的设计风格，融入东北民间艺术——鱼皮画。

让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。

三、项目管理与运营
（一）管理组织构架
董事会
高管及职能
厨师长营业经理人员配备、部门功能及职责
（二）人事制度薪酬体系
（三）运营策略
拟定选取三大运营策略
一是扩大经营范围的策略为主导，扩大产品与服务组合的广度，以便在更大的市场领域施展作用，增加经济效益和利润，并且分散投资危险，
二是“中低档”价格兼顾定价策略
三是产品服务差异化策略
(四)市场开发方式
确定销售方式。

直营+加盟
四、项目市场投放策略组合
（一）目标市场与空间发展布局。

前期目标市场为黑龙江全境，空间上以哈尔滨为中心，以哈大齐走廊，哈同线至抚远，哈牡绥东线，为目标市场空间战略布局，在哈尔滨先成立公司及直营旗舰店，分别在大庆齐齐哈尔佳木斯抚远绥芬河成立加盟分店。

（二）销售目标
应以扩大市场占有率优先，追求利润次之。

公司年度实现的营业目标。

直营店营业额，加盟店数量营业额
（三）制定价格政策。

基础价格为人均50-60元
（四）广告表现与广告预算。

本项目官方网站、网络媒体、视频媒体，广博媒体。

年度广宣预算为（五）促销与关活动活动的重点与原则。

（六）推广计划
A 广告宣传：利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。

要选择何种媒体各占多少比率广告的视听率与接触率有多少使产品的特色与卖点深入人心。

B分销渠道策略：前期本省区域经销商和终端两大块为主导，后期全国市场开展可以中间代理商形式。

原则为“有的放矢”，充分利用公司的有限的资源和力量。

C促销价格策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果。

D公关活动策略：公关的对象，公关活动的种种方式，以及举办各种公关活动所希望达到目的。

（九）细部计划
1广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题、文字、图案），电视广告的创意脚本、广播稿等。

2媒体运用计划：
3促销活动计划：
4公关活动计划：。