高职院校食品检验与分析实验教学改革探析

高职院校食品检验与分析实验教学改革探析摘要从高职院校食品检验与分析实验教学的实际出发，结合课程特点，总结了从教学大纲的修订、教学内容的更新、教学方式的改革等方面入手，对食品检验与分析实验教学进行改革的具体措施，以期有效提高学生的实验操作技能和教学效果。

关键词高职院校；食品检验与分析；实验教学；改革措施在高职高专的食品加工专业、商品检验技术专业、食品营养与检测专业中，食品检验与分析是一门重要的专业课，它是在无机化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析等多门学科基础之上的学科[1-2]。

食品检验与分析技术在保证食品的营养与卫生，防止食物中毒及食源性疾病，确保食品的品质及食用的安全，研究食品化学性污染的来源、途径，以及控制污染等方面都有着十分重要的意义[3-4]。

该课程内容多，涉及面广，技术性、实用性强。

作为一门集检验理论和实验于一体的技术性、应用性学科，实验占有举足轻重的地位。

尤其是在新时期，为达到高职培养目标，培养面向企业、较高层次的应用型专业技术人才，更要推进食品检验与分析实验教学改革[5]。

现结合教学实际，对高职食品检验与分析实验教学改革的措施进行探析。

1修订教学大纲，增加实验课时在以往的教学中，食品检验分析实验没有单独开设课程，主要以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时少，缺乏系统的实践教学和技能训练。

学生对实验课的重要性认识不够，认为实验课只是理论课的附属和补充，往往只局限于课堂知识的理解和记忆，而忽略了在实际中验证课堂所学及应用理论知识来处理实际的检验技术问题，普遍存在重理论轻实践、重分数轻操作的现象。

当学生走向实习岗位和工作单位后，就会出现动手能力差、由于操作不熟练而直接导致分析结果不准确甚至偏差严重的情况，给生产单位带来直接的经济损失，影响声誉，也会使用人单位对学生的印象大打折扣。

由于课时不足，学生无法得到充分的操练，基本操作不规范的现象非常普遍，而规范化的操作技能需要反复练习、不断强化才能巩固，所以需要增加实验课的比重，在实验中提高学生学习的自觉性、主观能动性，并使学生的实验操作能力得到有效地锻炼和提高。

为此，在教学大纲的修订上，对实践教学的比重进行较大幅度的调整，食品检验与分析实验单独设课，有完整的评价体系，与理论课时的比例达到1∶1；经过2年的教学实践后，又再次将实验课课时增多，与理论课时的比例达1.5∶1.0。

同时还设置了2周的食品检验分析综合实验周，以完整、系统的大综合实验为主要内容，对学生进行锻炼。

综合实验周中，除了可以巩固一学期所学的理论及实验知识，还对学生的创造性思维提出了要求。

要求学生根据实验目的自行设计实验方案，因此能极大地提高学生的积极性，并充分调动学生的主观能动性。

除此之外，还在大三上学期安排学生参加为期10周的生产实习，安排学生在校企合作单位进行顶岗实习，实地参与实习单位的食品质量管理、分析检测的工作中，把在课堂学到的知识充分地应用到实际中，使学生学以致用，在生产实际中加深对食品检验与分析的认识，提高自身作为一个检验分析工作者的职业素养和工作能力。

结合高职教育的显著特色，相关专业的学生在毕业之前应至少获得1本职业技能资格证书。

根据《食品检验工国家职业标准》，在食品检验分析实验教学计划中，结合学生参加职业技能资格考试的需要，依据职业技能鉴定的考核要求和评分标准，拟制技能考核试卷，进行现场考核。

这样能充分调动学生的学习热情，为学生参加职业技能鉴定打下坚实的基础。

从实际效果上看，学生在参加技能鉴定时能胸有成竹，通过率也较高。

2更新实验教学内容相对于食品分析与检验繁多的检测项目和多种多样的食品，实验教学时间是很有限的。

为了使学生在有限的时间内得到充分的锻炼，必须对实验项目进行精心选择。

目前食品相关专业的学生就业领域主要是生产第一线的质量检测岗位。

根据这一现状，在教学中要求学生要熟练掌握食品行业普遍进行的检验项目，如水分、灰分、酸度、蛋白质、脂肪、还原糖的测定等。

在实验项目的选择上，更加突出了实用性。

首先，实验内容的选择应具有典型性和代表性，能体现食品检验与分析的主要思路，因此一些经典的实验必然要保留，如凯氏定氮法测食品中蛋白质、索氏抽提法测食品中脂肪含量等。

同时，为了培养开拓创新型综合性人才，在教学时应注意减少验证性实验，多增加综合性、设计性实验。

在综合实训周时，让学生自己选题，自己进行采样、预处理、配制试剂、实验、结果分析等。

这样可充分调动学生的主观能动性，提高学生的实际动手能力，从而为其以后走向实际工作岗位打好基础。

因此，要根据每年的学生训练情况，结合学科发展的新成果，对各项实验进行准确地定位，在保留传统的验证性实验的同时，尽可能地增加综合性、设计性和创新性实验，使实验教学与学科培养计划紧密结合，使实验内容更具科学性、实用性和系统性。

3改进实验教学方式，提高学生的动手能力和分析解决问题能力3.1充分调动学生学习积极性兴趣是最好的老师。

兴趣是在一种好奇的情景和需要的基础上萌发的，并在实践过程中形成和发展起来，是学生萌生创新意识和展开创新思维最原始、最直接、最强劲的动力[6]。

实验是学生探究自然科学知识的重要方法。

实验以其丰富多彩、直观形象的特点感化着学生。

相对于理论课而言，学生更喜欢做实验，以动手为主的实验课满足了年轻人好奇、好动、喜欢自由的天性，作为老师要善于将这种天性转化为学习的动力，既应重教，更应重导，提高学生的认识，使学生认识到实验不但有趣，而且更重要的是学习专业技能，培养职业能力，提高自身在社会上的竞争力。

在实验课激发学生强烈的兴趣，应做到：一是实验之前，要求学生预习实验内容。

这样学生知道实验中将会看到什么现象，使之产生兴趣。

预习主要要求学生明白这次实验要做的是什么，实验步骤是怎么样的，并写出预习报告，在实验课上，教师应检查学生的预习报告，并针对该实验的原理、操作重点等进行提问。

在提问和教师及时地补充中，进一步促进学生预习，加深学生对实验的掌握。

学生及时地预习，也会减少教师在实验过程的讲解，从而使学生不依赖教师的讲解，预习的好坏将直接影响实验教学质量。

二是创设一个良好有序的实验环境，教师提前做好准备实验，确保实验所用的试剂、仪器设备、玻璃器皿完好、充足，并且对实验现象及实验中可能出现的问题心中有数。

在实验过程中也要求学生随时注意实验环境整洁干净。

三是把实验与生活实际相结合，引导学生思考。

如测定鱼肉的鲜度，可以让学生先思考生活中凭日常经验判断鱼肉鲜度的方法有哪些，如果要定量测定该如何做等，以充分启发学生，活跃学生思维。

四是在实验过程中，适时告诉学生离目标还有多远，以保持学生兴趣直到实验结束。

3.2严格要求，狠抓操作技能训练扎实的实验技能是学生应具备的基本功，达到实验基本技能训练的规范化、熟练化是实验教学的重点。

根据调查，用人单位对高职生的要求是勤劳、肯干、具有熟练的专业操作技术。

尤其是食品加工、食品营养与检测专业的学生在毕业后多数从事食品相关行业，食品安全问题事关人民群众身体健康与安危，更应要求学生时时刻刻把检测结果的准确性、可信性时时放在心里，严禁出现马虎应付、粗心大意等不良现象。

教师要从实验准确性、实验习惯等方面严格训练学生的基本操作技能，及时纠正实验中的一些错误操作，不能让学生按照自己的习惯随意去做。

对于操作不过关的学生，应反复操练，多次强化，使学生真正掌握实际操作技能。

实验分组应细化，最好1组只有1~2个学生，以使每个学生都有动手的机会。

教师要做巡回检查指导，对个别学生的错误随时进行指导纠正，发现较普遍的错误时，集中进行再次的示范和讲解。

从样品的采集、前处理、检测到最后的数据处理，都要求学生以一丝不苟的态度去对待。

对于数据处理、实验结果分析，更应以高标准进行要求。

要求学生有专门的实验记录本，用以记录原始数据，在实验结束后，应把原始数据交给教师检查和登记，坚决不允许私自篡改实验数据，一经发现应进行严厉批评和制止。

很多学生能较认真地完成实验，但却对实验报告书写的重要性认识不足，思想上重视不够。

教师应强调书写实验报告的重要性，严格要求学生规范书写实验报告，要求学生按照一定格式，把实验目的、原理、步骤、结果讨论都认真写好，尤其是结果讨论部分要求学生在独立思考后完成。

数据处理部分也应引起重视。

很多学生能完成实验，却对数据处理不重视，导致正确的数据最后却得出错误的结果。

因此，在实验课前应引导学生思考该次实验的最终数据应如何处理，为什么要这么处理，以提高学生对数据的处理能力。

对于考核，其宗旨在考核学生的化学实验知识、技能的基础上，加大对学生分析和解决问题的能力的考核。

教学评价的重点在于操作技能和熟练程度，以及相应的数据处理能力。

可将考核分为平时考核和期末考核2个部分，分别占总成绩的40%和60%。

平时成绩记录从预习、课堂提问、实验操作、实验结果、实验态度、实验报告是否整洁完整、及时上交，以及纪律和卫生等方面考核。

期末考核为实验操作考核。

实验操作考核的方法是对每一位学生进行单独的操作考核，考核的目的主要是检查学生对所学基本技能掌握的熟练程度。

教师根据学生操作过程、熟练程度、结果以及每个考试项目的评分点当场打出分数，并要求学生当场计算、处理实验数据并提交实验报告，最终操作考核的分数由实验操作分和实验报告分所组成。

采用这种全面的考核方法，解决了实验考核只考虑平时表现，而忽视期末成绩的普遍问题，又避免了仅以期末成绩为准的局限性，克服单凭实验报告打分所产生的偏差，可以比较全面客观地反映学生的综合实验水平。

3.3将课堂所学扩展到课堂之外食品检验与分析是一门与实际紧密结合的课程，实验尤其如此。

若不应用到生产实际中，就起不到该课程应有的作用。

因此，在讲授该门课时，应特别注意与实际相结合，尤其要充分利用学生的认知实习、生产实习等有利条件。

如在学生认知实习时，参观相应的企业时，应不失时机地结合所参观单位的实际对他们进行食品检验分析实验相关基础知识的介绍。

在学生参加生产实习时，教师应多下企业，与学生保持联系，及时引导学生将所学食品检验与分析实验知识应用到实际中，使学生真正学以致用。

4结语综上所述，在高职的食品检验与分析实验教学中，应紧紧围绕以培养学生的实际操作技能为核心，多管齐下，通过修订教学大纲、增加实验内容、狠抓学生基本技能操作训练、结合学生生产实际将课堂所学扩展到课堂之外等，有效提高学生在食品检验与分析实验上的实验能力，切实提高其分析问题、解决问题的能力，为未来的就业打下坚实的基础。

5参考文献[1] 刘知新，梁慧姝，郑长龙.化学实验论[M].南宁：广西教育出版社，1998.[2] 张水华.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社，2007.[3] 王桂英.食品检验分析实验教学改革与探索[J].现代农业科技，2010（4）：32-33.[4] 李有文.食品理化检验技术实践教学改革的思考[J].中国卫生检验杂志，2009，19（9）：2196-2197.[5] 李西腾.食品理化检验技术实验教学改革的几点体会[J].科技创新导报，2008（24）：152.[6] 孙建华，马勇.食品理化检验实验教学改革的几点思考[J].沈阳教育学院学报，2007，9（1）：106-108.。