香油碟标准配方
烧烤配方,暖锅蘸碟20款烧烤蘸料配方
暖锅蘸碟20款香辣酱碟用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。
A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。
B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。
C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：一、先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。
暖锅麻酱碟原料：芝麻酱500克，三五暖锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作：一、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒别离去蒂合在一路剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉别离剁成泥；豆腐乳压成细泥；暖锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
二、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入暖锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香超卓，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。
主讲大厨：杨建华香辣酱的调制：泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻，锅内下花生油5000克烧热，下入泡椒蓉小火炒至油色红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、白糖25克、太太乐鸡精500克炒香即可。
特点：颜色红亮，辣而不燥，香味浓郁，回味悠长。
注：香辣酱既可单独上也能够和蒜茸香油碟搭配上桌，如此口味上会产生互补，口味加倍丰硕，能够称为旷世双配。
最全火锅蘸料调配秘方大全，好锅配好料，才是真正好吃的火锅大餐
最全火锅蘸料调配秘方大全，好锅配好料，才是真正好吃的火
锅大餐
天气渐冷，又到了吃火锅的季节，吃火锅最重要的就是蘸料了，今天小心点教大家各种蘸料的配方，好锅配好料，才是真正好吃的火锅大餐哦！
标配版蒜泥油碟
调配秘方：以香油做底，搭配蒜蓉、香菜、香葱
适用于四川重庆火锅
糖醋海鲜汁
调配秘方：耗油、小米椒、花椒油、白砂糖、生抽配置
适合蘸海鲜的时候吃
海底捞蘸料
调配秘方：XO酱、耗油、小米椒、蒜蓉、牛肉酱、香葱、瑶柱香菇酱、香菜配置
升级版麻酱小料
调配秘方：芝麻酱、陈醋、、韭菜花白砂糖、卤虾油、料酒、生抽、腐乳搭配而成
适用于北方火锅
香辣版麻酱小料
调配秘方：芝麻酱、辣椒油、花生碎、辣椒面、韭菜花搭配而成适用于北方火锅
简易版麻酱小料
调配秘方：芝麻酱、腐乳、韭菜花，用料简单，原汁原味
进阶版蒜蓉油碟
调配秘方：蒜泥、香菜、香油、香葱、耗油搭配而成，多放蒜，主要突出蒜味
加辣进阶版蒜蓉油碟
调配秘方：香油、花生碎、香葱、耗油、醋、香油、香菜、辣椒面、小米椒、蒜蓉搭配而成。
着重于辣和蒜香
适用于四川、重庆老火锅
自调小料
调配秘方：芝麻酱、蒜蓉、花生碎、香菜、牛肉酱、辣椒油搭配而成
适用于旋转小火锅、自助火锅。
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟标准配方
火锅香油碟是火锅美食中不可或缺的一部分，它能为火锅增添香气和口感，提升整体味道。
下面将介绍火锅香油碟的标准配方，希望能为您的火锅美食增添一份美味。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 食用油，250ml。
2. 葱，2根。
3. 姜，30g。
4. 蒜，3瓣。
5. 花椒，10g。
6. 干辣椒，5-8个。
7. 芝麻，30g。
8. 香菜，适量。
9. 盐，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作火锅香油碟：
1. 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
2. 将花椒和干辣椒放入锅中小火炒香，然后捞出备用。
3. 将食用油烧热至七成热，倒入葱姜蒜末，小火炒至微黄色。
4. 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量盐，搅拌均匀。
5. 待香油冷却至室温后，加入芝麻和香菜末，搅拌均匀即可。
最后，将制作好的火锅香油碟倒入小碟中，摆放在火锅桌上供客人享用。
这就是火锅香油碟的标准配方和制作方法，希望对您有所帮助。
在享用火锅时，可以根据个人口味适量添加香油碟，让您的火锅更加美味可口。
祝您用餐愉快！。
火锅——冷碟,蘸酱
配方一：四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。
方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥~~~混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。
方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。
我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6-7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
方法三：可以用小磨麻油,也可以用熟菜油,然后加点味精,调味盐.也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。
配方二：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。
具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
配方三：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
配方四：北京吃法：麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。
海底捞流出的味碟配制技术与火锅味碟做法
海底捞流出的味碟配制技术与火锅味碟做法香辣酱碟海底捞火锅味碟配制技术火锅味碟做法用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。
A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。
B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。
C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：1、先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。
火锅麻酱碟原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作：1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。
麻酱汁的调制：麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的干贝茸。
特点；色泽明亮，香鲜可口。
操作关键：这款麻酱料是香鲜味的，如果觉得香味不够还可加入适量的十三香；加入花生酱后会产生一种特殊的香气，比单纯的麻酱香气更加浓郁，但要注意花生酱要先用微波炉热一下,这样比较容易搅匀；干贝茸要先蒸后再炸，这样色泽和口感才会好。
火锅油碟配料
火锅油碟配料
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、盐、味精
简简单单的搭配在一起，看是平淡无奇，却能很好的裹住火锅的麻辣鲜香，回味无穷。
2、进阶版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
3、芝麻酱油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油
4、浓香油碟
材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳
入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长。
5、变态辣油碟
材料：香油、辣椒粉、辣酱油、剁椒、花椒粉、麻椒粉、蒜泥、葱、香菜
爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟。
够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱
剁碎的小米辣，同碗中其他佐料里的浓香、酸、鲜、咸混合，饱满的味道在舌尖轻盈起舞蹈，这种油碟尤为适合清汤锅。
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
这个油碟什么锅都适用，根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所谓干油碟，就是无汁水、无稠液。
吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里，爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲”。
适合爱吃辣，能吃辣的人。
香油碟怎么调
香油碟怎么调当我们在火锅或者是一些炸串的时候，都会有一个香油碟，没有香油碟的火锅是不够味道的，火锅在煮好的时候，是非常烫的，吃过于热的食物对身体健康有影响，在吃的时候也比较容易被烫伤，这个时候把食物在香油碟里面蘸一蘸在吃，就不会感觉你们热了，并且吃的时候还会更加的美味。
1.涮肉吃法：芝麻酱、香菜、葱花、香油2.养生吃法：芝麻酱、香油、葱花、香菜、蒜泥3.回味吃法：秘制香辣酱、花生末、黄豆粒、蚝油、香油4.过把瘾吃法：小米辣、蒜泥、葱花、花生末、红汤油5.时尚吃法：蒜泥、香油、葱花、香菜、黄豆粒6.爽口吃法：海鲜酱、花生末、小米辣、油泼辣子7.传统吃法：蒜泥、香油、葱花、香菜8.瘦身吃法：蒜泥、香油。
香菜、小米辣9.潮流吃法：小米辣、香菜、葱花、蒜泥、香油、油泼辣子10、麻油味精碟：原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
11、麻油蒜泥碟原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
12、鸡蛋麻油碟原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。
制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。
13、麻油椒油碟原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。
14、菜油味精碟原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。
15、双油味精碟原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。
火锅香油碟是芝麻油吗吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。
香油也叫麻油，是芝麻油的简称。
香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。
而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。
蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
12种火锅味碟（蘸料
12种火锅味碟（蘸料
12种火锅味碟（蘸料）
调制配方
1、生油味碟：
蒜末（不用太碎，下同）10克＋盐3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，调拌均匀即成。
2、油醋味碟：
香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成
3．香油味碟：
盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成
4．干味碟：
香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋盐3克＋鸡精5克，调匀即成。
5．豆瓣味碟：熟郫县豆瓣5克＋白糖3克＋鸡精3克＋麻油10克＋香葱末5克，调匀即成
6．口水味碟：美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成
7．烧椒味碟：青辣椒（用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒）1个＋陈醋5克＋美极鲜3克＋香油10克＋盐2克＋麻油5克，调匀即成
8．酸辣味碟：香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成9．蒜末味碟：蒜末10克＋香油20克十美极鲜10克＋食醋20克，调匀即成
10．蒜香干油味碟：香菜末10克＋香葱末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成
11．糊辣姜汁味碟：刀口辣椒10克＋姜末5克＋红油15克＋陈醋10克＋美极3克＋鸡粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，调匀即成
12．麻酱味碟芝麻酱10克＋浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克调匀即成。
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香油碟标准配方
关于《香油碟标准配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论是在吃火锅還是串串香的情况下，除开火锅及其串串香的火锅底料让这种食材的味儿越来越更为丰富多彩，在其中香油碟也是不可或缺的调味品。
尤其是在吃火锅的情况下，假如少了香油碟得话，都会令人觉得到缺乏了哪些。
而且香油碟的优劣也立即决策着火锅食材的口味，因此在制做香油碟的情况下应当选择什么秘方?
吃火锅为何要芝麻油
(1)减温：因为火锅全是在沸开的汤中烫食各种各样食物，刚
涮好的食材溫度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的溫度防止烫嘴也可以确保火锅的乡味;并且还能防止因长期性服用高溫度的东西而引起食道癌;
(2)降火润肺：油碟关键成分是香油。
益处是：依据中医基础理论菜油有降火润肺的功效。
(3)调整口感：因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟能够中合火锅食物的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。
香油碟在白汤火锅和鸳鸯火锅中功效是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。
(4)提高口味：香油碟自身就具备与众不同的香气和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜肴品牌提升，提高口味度，推动顾客的胃口;还能够区别不一样火锅的品位提升口味和香气。
吃火锅香油碟怎么调
很多人打油碟都存有错误观念。
例如在打油碟时，将很多种多样佐料放到一起，认为可以吃到多种多样味儿，其实不是。
那样配搭后，会清除每个佐料的特点，反而杂而不精。
打油碟不必太花里胡哨例如青汤火锅最經典配搭：芝麻油蒜头调味盐葱段。
那样才可以吃出火锅自身的味儿，假如配搭过度花里胡哨，会巨大变弱火锅本来的味儿，另外也不利减温和祛辛辣食物。
香油碟的作用还不止这种，吃火锅时加上芝麻油还能够防衰老哦，芝麻油中的维生素E还能推动细胞分裂和防衰老的作用，能够维护血管。
一些盆友可能会采用花生酱当调料碟，可是会改变食材自身的香气。
因此吃火锅的情况下尽可能配芝麻油油碟,由于芝麻油能够减辣、润肠通便、去火,将烫好的菜肴放进油碟
里走一遭就可以说十全十美啊!。