正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作方法大全
火锅鸡的制作方法大全火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!火锅鸡的做法一1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。
蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。
4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。
火锅鸡的营养价值营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
川味火锅鸡的正宗做法
川味火锅鸡的正宗做法
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些川味火锅鸡的做法。
川味火锅鸡的配料
川味火锅鸡的做法步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
川味火锅鸡的小贴士
我用的是那种酒精小火锅，您如果没有，就在电磁炉上边加热边吃也可以。
火锅鸡配料及家常做法推荐
火锅鸡配料及家常做法推荐火锅鸡的做法不同，配料也不同，这几款火锅鸡的做法味道很不错哦。
以下是几款火锅鸡配料及的做法介绍，欢迎阅读!火锅鸡配料及做法1：贵妃鸡火锅材料主料：肉鸡1只，青笋500克。
，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法2：滋补乌骨鸡火锅材料主料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。
，调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。
(3)乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法3：青椒童子鸡火锅材料主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)做法1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。
准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
私房秘制火锅鸡制作配方,附：底料炒制、料油、味碟、兑锅技术
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
料油、味碟、 兑锅技术!
这两天被圈里的朋友们归为中毒一类的，开口闭口就是
那个游戏，呵呵似乎有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
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私房秘制火锅
烧鸡公，上大学的时候一直不能理解为什么叫烧鸡公
呢？怎不直接叫烧公鸡呢？呵呵成都上善佳餐饮，传承四
鸡制作配方， 川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技 术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下
加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没 想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
兑锅技术!
私房秘制火锅 鸡制作配方，
自从圈友给了我一游戏的网址之后，开始消沉，照片不
拍 、觉不睡、博客不更新......刚玩这两天似乎有点疯狂， 为何呢？可能是很久很久没玩游戏了吧。
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商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
辣而不燥的秘密全在这里了 秘制蒋氏火锅鸡【精品做菜教程】
鸡肉剁块，洗净焯水。
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油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
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加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
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炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
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炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
6
出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
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当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
用料
柴鸡
1只
豆瓣酱
半袋
火锅料半袋香油ຫໍສະໝຸດ 蚝油葱姜蒜麻椒
白酒
老抽
甘草
大料
香叶
肉蔻
桂皮
冰糖
香菜
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡的做法
火锅鸡的正宗做法
火锅鸡的正宗做法
火锅鸡是一道典型的川菜，也是一道超级开胃的家常菜，下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
鸡翅鸡腿肉根据用餐人数定白糖2勺
油适量葱、姜、蒜沫适量
郫县豆瓣酱1袋辣椒7-8颗
火锅鸡的做法步骤
1. 热锅凉油，放入2勺白糖，锅中画圈炒糖色，炒至黄色
2. 调至小火，放入葱姜蒜末，翻炒至出香
3. 放入豆瓣酱、辣椒掰半放入、麻椒量根据口感喜好而定，加少许水，大火炒15秒、加入一勺鸡精(味精)
4. 放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀
5. 倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟
6. 蘸料可蒜泥加醋、搭配各种自己喜欢吃的涮菜、也可涮面条、大饼，美味至极!!尽情享用吧!更多美味会与你分享，收藏吧!
火锅鸡的小贴士
锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开;
用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
火锅鸡的做法介绍
火锅鸡的做法介绍关于《火锅鸡的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉大伙儿在平常都是常常吃否，鸡脯肉的食用方法是许多的，并且鸡脯肉也是很有营养成分的，非常是高血压的人到平常应当吃鸡肉最好是，那麼火锅鸡大伙儿吃过吗，它是河北很知名的一道特色美食，拥有与众不同的祖传秘方，不但可以吃鸡肉,还可以涮火锅，很有特点，大伙儿也都喜爱，下边我们看一下火锅鸡的做法。
关键作法该加工工艺原材料选用35－45天上下的白条鸡，选配以花椒、朝天椒、郫县豆瓣酱、食用盐、白砂糖、肉蔻、白芍、三艾等原材料经腌渍，煎炸、炖焖等加工工艺生产加工而成，最终可立即服用或加真空小包装汤底后做成商品出售，能够在家庭餐桌上感受餐馆品味的美味。
作法实际上火锅鸡便是将四川菜中的红烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成，以鸡为主要材料罢了，具备很大的主体性。
将经屠宰清洗的雄鸡斩成坨，放盐/米酒/白胡椒粉沾汁预浸20分钟。
蔬菜水果原材料（例如青笋/红萝卜/发制笋等）也切割成块或条。
锅内给油烧到五成熟时，放葱姜炝锅，再下黑椒鸡块煸炒，出味后掺加火锅青汤适当（假如在家里制做，能够放半包装修火锅火锅底料炮制），放进蔬菜水果原材料和少量泡野山椒，改成文火烧造。
（假如時间紧，用压力锅）烧到至九成熟时，再掺煮沸的青汤（沒有得话，就加大骨头汤/老母鸡汤，乃至能够掺沸水，放盐/鸡精/生抽/白砂糖调料）上菜，加上味碟，开枪煮，直到鸡熟软就可以。
（也可彻底熟软再上菜，可以不打火）先吃鸡游戏和蔬菜水果原材料，吃了后能够打火煮其他的蔬菜水果原材料，极具火锅特点。
火锅鸡的做法我们应当都是有掌握，最重要的是做火锅鸡，用白条鸡最好是，香辣也是它的特点，做的又麻又辣才让我们越吃越爱吃，吃客们你还在等什么呢，赶快亲自动手去试着着做那样的美味小吃。
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火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。