开花馒头的做法和配方
开花馒头的做法和配方
关于《 开花馒头的做法和配方 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
馍馍是东北人的正餐之一，而馒头的做法又有很多，开花馒头便是典型性的一种，它是济南市的特点传统式面点美味小吃，具备色白暄软，美味可口的特性。一样是馍馍，但开花馒头别有一番口味儿。开花馒头跟一般的馍馍在制做上面有区别，但作法难度系数并不是非常大。那麼，盛开馒头的做法和秘方是啥？下边我们就看来一下吧。
苏打开花馒头
原材料
富强粉 燕麦粉 酵母菌 糖 水 苏打 发孝粉
作法
1、煮燕麦片：先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样，放凉，添加酵母菌搅拌；
2、揉面：添加适量小麦面粉、糖合成面糊，发醇一天，第二天应用。面糊变的汽泡多、水份多，很松；
3、做型：在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂，切割成包子皮，卷圆，摆入屉上；
4、煮制：开启火，有屉的一层先不放进，将水烧开。 放进蒸屉，火灾，上蒸气记时，15分鐘熄火。3-5分鐘后开启盖子儿取下。
开花馒头
原材料
中筋粉，玉米面粉，婴儿奶粉，白糖，发酵粉，水。
作法
1。中筋粉加玉米面粉婴儿奶粉搅拌均匀。
2.小半杯温开水放进发酵粉一点点搅拌置放2分鐘。
3.小半杯温开水放进依据口感适当白糖搅拌均匀。
4.二杯水添加拌和好的小麦面粉渐渐地调均匀，水干万要少，渐渐地拌和，不足再加一点温开水。
5.最终搓成面糊，盖上湿沙布置放30分钟发醇。
6.在控制面板上撒一点干小麦面粉，将面糊切割成尺寸匀称的馍馍肉疙瘩，样子能够依据本人爱好是条形也
能够是圆的。好啦之后放进加山泉水的蒸屉盖上外盖再度发醇10-20分钟。
7.火灾蒸10-15分鐘，上汽汽车之后转文火再蒸10分钟，熄火之后在静放3分鐘。
美味的玉米馒头就大获全胜了！冬天来了，要食补了，多吃些面点有益处哦。
(PS:这儿沒有精确的度量或是是净重配制由于我自己做的情况下也是随心所欲顺手的，对于婴儿奶粉，玉米面粉的是多少就依据跟人口感酌情考虑配制吧，自然，婴儿奶粉加得越大奶香味也越浓。)
紫红薯花盛开馍馍
原材料
小麦面粉300g，紫红薯一个，酵母菌4g，白砂糖80g，婴儿奶粉10g，水130g
作法
1.紫红薯削皮，切成小丁
2.上锅煮熟后，稍晾凉，用力立即弄碎至无颗粒，预留
3.将面糊的全部原材料，搓成光洁的白面糊，发醇至约2倍大
4.取1/3的白面糊与紫薯泥揉匀，成紫红薯面糊
5.将2/3的白面糊均值分为大份
6.将紫红薯面糊均值分为大份
7.先取一份白面糊擀成环形（不用正中间厚四周簿），将紫红薯面糊包入在其中
8.包裹后，收边朝下
9.水果刀沾点小麦面粉，横纵切几刀
10.放进炒锅中，静放20分钟开展二次发酵，火灾蒸15分鐘上下
11.火关后，虚蒸3-5分鐘再解开盖子，就可以
8款花卷及花式馒头的详细图解，漂亮又好吃，学会不用买了~
8款花卷及花式馒头的详细图解，漂亮又好吃，学会不用买了~
一直很喜欢做各种花式馒头，但是太复杂的造型又来不了，所以花卷和简单的馒头倒是做了很多次，家人也都特别喜欢吃。女儿更是表示以后不要再买馒头花卷了，哈哈，这大概是“厨娘”听到的最好点评了。
这里豆妈就分享几款自己经常做到的花式馒头和花卷的做法，希望能对爱吃馒头花卷的你有所启发。
首先馒头和花卷都是需要发面的，这里简单介绍，后面步骤里咱们就一笔带过。
举例：
300g面粉+1勺白糖（约5%-7%）+3g酵母溶化的温开水
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大
具体如何和面，还不明白的可以看这篇文章：和面6大技巧，新手也能轻松掌握
枣泥双色馒头
健康又营养的一款双色馒头，美美的巧克力色，相当受孩子欢迎！！
【食材】：
红枣200克、面粉300克（用于枣泥面团）、面粉300克（用于纯色面团）、酵母共6克（两个面团各3克）、清水适量
【做法】：
1、红枣洗净，加水大火煮开，小火煮约半小时；将煮好的红枣过滤出来，手剥去皮去核，便可得到完好的红枣泥了，味道真是十分浓郁呢，这时做好的红枣泥我称了下居然大概有250克哦，比红枣本身重量还要多啊！
2、温水化开酵母，加入红枣泥中加入面粉（枣泥与面粉的比例约1：1即可），加适量清水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵2倍大；
3、温开水化开酵母，加入面粉中加适量清水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵2倍大
4、分别取两个发酵好的面团，压扁，叠加，一起擀成长方形面片；
5、卷起面片，切成小剂子；
6、排入蒸笼冷水上锅，中大火蒸约20分钟；盖3分钟开锅即可！
小贴士：
煮好的红枣很容易去皮去核，不要怕麻烦哟
紫薯双色馒头
【食材】：
紫薯面团：紫薯4个（约300克）、面粉400克、酵母7克、牛奶适量
白面团：面粉600克、酵母6克、牛奶适量
【做法】：
1、温牛奶化开酵母，加入面粉中揉成面团，发酵至两倍大；
2、温牛奶化开酵母，加入面粉和紫薯泥揉成面团，发酵至两倍大；
馒头的制作方法-让馒头又白又松又香又大
1
馒头的制作方法
让馒头又白又松又香又大
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他'醒'约半小时才蒸。 2
-
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 3
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 4
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 5
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
紫薯南瓜开花馒头的做法【健康养生食谱】
紫薯南瓜开花馒头的做法
文章导读
食品安全问题在我国一直是个大问题，随着地沟油等问题的曝光，越来越多人开始从在外吃饭转向自己在家做饭，这样吃着才放心， 紫薯 南瓜 开花 馒头 的做法简单，能有效避免吃到地沟油等，保证自身及家人的健康。
1、南瓜和紫薯削皮洗净切片
2、入蒸锅蒸熟分别压成泥
3、分别加入两克酵母和 面粉 ，和成面团，放温暖处发酵至2.5倍大小
4、发好后紫薯面
5、南瓜面
6、分别取出排气揉光滑
7、分成等份的小面团
8、拿黄色擀成圆面片
9、包入紫面团
10、像包 包子 一样收口朝下
11、用刀切十字
12、都做好后放入刷了油的蒸屉，入蒸锅二次发酵
13、发好大了一圈，开火蒸15分钟，蒸好后关火焖3分钟
14、蒸好后
15、装入盘里
开花的馒头技巧
开花的馒头技巧
开花的馒头是一种非常美丽和好吃的馒头，它的花瓣层层叠叠，看起来非常漂亮。开花的馒头制作起来并不简单，需要掌握一些技巧。下面，我将分享一下开花的馒头的技巧，希望对大家有所帮助。
技巧一：面团的发酵
要制作出漂亮的开花馒头，首先要掌握好面团的发酵。面团的发酵过程要有充足的时间，一般需要发酵2-3小时，这样才能让面团发酵到位，让馒头口感松软。在发酵的过程中，要控制好温度和湿度，这样才能让面团顺利发酵。
技巧二：馒头的造型
制作开花的馒头，要注意馒头的造型。在揪好的小面团中央用叉子压出一个小坑，放上适量的馅料，然后把面皮用手平摊，收拢成包馅。在收拢的过程中，要让馒头表面的面皮薄厚均匀，尽量避免馅料裂开。最后再次揪出来，整形成球，继续进行二次发酵即可。
技巧三：馒头的切口
开花的馒头需要在表面切出图案，让馒头的花瓣能够很好的展开。切口的部位要选择在馒头的顶部，用一把尖锐的刀均匀地将馒头表面切开。切口的长度要适中，不宜过深，也不宜过浅。切口的个数也要根据馒头大小来决定，如果馒头比较大，可以多切几刀。
技巧四：蒸馒头的时间
在蒸馒头的过程中，要控制好蒸的时间和火力。一般情况下，大概需要蒸10-15分钟左右，这样才能让馒头煮熟。在蒸馒头的最后几分钟，要适当加大火力，这样可以让馒头的颜色更漂亮。同时，要注意不要蒸过头，否则口感会变硬。
技巧五：馒头与泡菜搭配
制作好开花的馒头后，可以搭配泡菜一起吃，非常美味。泡菜可以搭配各种口味的馒头，比如咸菜馒头、豆角馒头、韭菜馒头等等。泡菜可以增加馒头的口感和营养，让整个食物更有味道。
总结：
开花的馒头，不仅具有美丽的外观，还有松软的口感和丰富的营养。制作开花的馒头需要掌握多种技巧，包括面团的发酵、馒头的造型、馒头的切口、蒸馒头的时间和火力等等。希望大家可以掌握好这些技巧，制作出美味的开花馒头。
小苏打发馒头的方法
本文整理于网络，仅供阅读参考
小苏打发馒头的方法
众所周知，制作馒头是一个很简单的过程，自己在家便能够轻松的自作出口感良好的馒头。但是对于新手而言，在制作馒头的食材选择方面也存在着顾虑，其实无论是使用碱还是使用小苏打都能够打发馒头，具体使用哪种材料就要根据自己的实际情况进行选择了。不如先来了解一下小苏打发馒头的方法吧。
一、小苏打发馒头的方法一
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
二、小苏打发馒头方法二
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。 本文整理于网络，仅供阅读参考
三、小苏打开花馒头
材料：富强粉、燕麦片、酵母、糖、水、小苏打、泡打粉各适量。
做法：
1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀;
2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。面团变的气泡多、水分多，很软;
3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上;
4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
做馒头秘笈大集合：包你蒸的馒头又白又松又香又大 [多图片]
![做馒头秘笈大集合：包你蒸的馒头又白又松又香又大 [多图片]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/ad2a0e3767ec102de2bd897d.webp)
做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大 [图片]
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
学习蒸馒头,掌握小技巧
1 学习蒸馒头，掌握小技巧
蔡汉以
2014.04.10
蒸馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了变黄，在蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，约半小时后才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小洞，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，
2 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得松软有筋力？
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头白香松软大
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
红萝卜开花馒头的做法
红萝卜开花馒头的做法
文章导读
合理的饮食不仅对身体健康有好处，对于一些疾病也能起到一定的食疗效果，在平时我们一定不要在一日三餐上随便将就，其实许多美味的饭菜并不需要太多的技巧， 红萝卜 开花 馒头 的做法就很简单，而且含有多种营养成分。
1、红萝卜一根去皮洗净，切小块
2、放榨汁机里榨汁备用
3、红萝卜汁中加2克酵母，10克白糖，用筷子搅拌均匀
4、白面团:150克 面粉 加2克酵母，分次加入适量温水 用筷子搅成棉絮状 揉成光滑的面团。盖布放温暖处发酵两倍大
5、取大约150克面粉，分次加入步骤3，用筷子搅成棉絮状，揉成光滑的面团。放温暖处盖布发酵至两倍大。
6、两个小时左右，红萝卜面团就发酵好了（发酵好图片忘记拍了），取出排气揉匀。 揪成大小相等的小块，揉圆
7、发酵好的白面团同样取出 排气揉匀，揪成大小相等的小块，揉圆，用擀面杖擀成 包子
皮
8、取一个红萝卜面团放在步骤7的包子皮里，像包包子一样包住
9、倒扣过来，用刀打上十字花刀
10、做好的馒头二次醒发十五分钟。锅中烧开水，放入湿的屉布，拾入馒头盖盖，开锅蒸二十分钟，在焖三分钟。
11、成品图
12、是不是美美哒
馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大
馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大
2011-01-22 23:11来源：收集整理szlz我要评论(0)
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如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他'醒'约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。