鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
关于《 鱼香肉丝的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿如何想的，总之我本人感觉宫保鸡丁是很好吃的一道菜，所以说，每一次我们出来用餐的情况下，我们都是点这一菜，用于解解肚里的馋虫，有时我也会想假如因为我会做就好了，那般我也无需出来吃完，在家里我也可以吃这一美味又美味可口的宫保鸡丁了，因而有时，我也会研究它的作法。
可是宫保鸡丁到底如何做才算是最美味最科学研究的呢?这一问题我们就需要交给大厨师来处理一下了，告知我们如何做，怎么炒，需要什么原料才能够 作出正宗的宫保鸡丁。我们就可以在家里吃来到。
主要材料 生猪肉(瘦)1碗辅材红萝卜1个 柿椒1个 木耳1把 调味品食用油适当 食用油适当 食用盐适当 生抽适当 醋适当 葱适当 姜适当 蒜适当 米酒适当
芡粉适当 郫县豆瓣酱适当 白砂糖适当
宫保鸡丁的作法
1.瘦猪肉切条，用少量米酒，盐，淀粉和面粉腌上
2.红萝卜，青椒切丝
3.黑木耳发后后也切割成丝
4.葱蒜切末备用
5.用白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、芡粉调酱备用。(我没加盐，由于此前腌猪肉加盐了，郫县豆瓣酱里也是有盐，不喜欢吃咸了的就无需再加盐了)
6.炒菜锅滴油烧开，放进葱姜末进行爆香
7.倒进丝袜高跟鞋炒散
8.添加一匙成都郫县红油豆瓣酱
9.用炒勺搅拌，炒成辣椒油，让每条丝袜高跟鞋都裹上一层辣椒油
10.加黑木耳丝，胡萝卜丝，辣椒丝等火锅配菜炒过
11.倒进兑好的汁料炒匀
12.撒进葱段起锅就可以
做菜方法
1、生猪肉要沿着化学纤维纹理修边。由于生猪肉材质较牛羊肉比起來鲜嫩、筋少，如不沿着化学纤维纹理修边，在加温或退浆时，会越来越杂乱散碎。
2、丝袜高跟鞋事前要用米酒、淀粉和面粉浆上，那样炒出去的丝袜高跟鞋鲜嫩不干硬，吃起來还不塞牙缝。
3、一定要用成都郫县的红油豆瓣酱来炒这一菜，味儿才纯正，但留意不必放多，放多了便会越来越很咸。
就是这样一锅香喷喷宫保鸡丁就出来，在我也不知道以前，我一直觉得仅有大厨师才可以作出美味又美味可口的宫保鸡丁，我们在家里是没有办法做的，如今我发现了实际上，是我将它想繁杂了，所以说许多我不想做的菜，不全是精美的菜式，可能是由于我们不容易做，因此 把它想繁杂了，它俱是一道家常小炒。
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝的做法步骤
1. 将猪肉切成细丝，加入细盐和料酒拌匀腌制10分钟。
2. 将木耳泡软，洗净切丝。青椒、红椒和胡萝卜也切丝备用。
3. 准备调料：将蒜瓣剁碎，生姜切成细末。
4. 将少量食用油烧热，倒入腌制好的猪肉丝翻炒至变色后捞出备用。
5. 在锅中倒入适量油，加入蒜瓣和生姜末炒出香味。
6. 放入青椒、红椒、胡萝卜和木耳丝翻炒均匀。
7. 倒入豆瓣酱和番茄酱炒匀，使调味料均匀附着在食材上。
8. 加入白糖、醋、酱油和盐调味，炒匀。
9. 倒入炒好的猪肉丝继续翻炒均匀。
10. 最后加入适量水淀粉勾芡，炒匀至收汁即可。
11. 装盘时可以撒上葱花和花椒粉进行装饰。
12. 鱼香肉丝做好后，可以搭配米饭或面条食用。享受美味！
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
关于《 鱼香肉丝的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿如何想的，总之我本人感觉宫保鸡丁是很好吃的一道菜，所以说，每一次我们出来用餐的情况下，我们都是点这一菜，用于解解肚里的馋虫，有时我也会想假如因为我会做就好了，那般我也无需出来吃完，在家里我也可以吃这一美味又美味可口的宫保鸡丁了，因而有时，我也会研究它的作法。
可是宫保鸡丁到底如何做才算是最美味最科学研究的呢?这一问题我们就需要交给大厨师来处理一下了，告知我们如何做，怎么炒，需要什么原料才能够 作出正宗的宫保鸡丁。我们就可以在家里吃来到。
主要材料 生猪肉(瘦)1碗辅材红萝卜1个 柿椒1个 木耳1把 调味品食用油适当 食用油适当 食用盐适当 生抽适当 醋适当 葱适当 姜适当 蒜适当 米酒适当
芡粉适当 郫县豆瓣酱适当 白砂糖适当
宫保鸡丁的作法
1.瘦猪肉切条，用少量米酒，盐，淀粉和面粉腌上
2.红萝卜，青椒切丝
3.黑木耳发后后也切割成丝
4.葱蒜切末备用
5.用白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、芡粉调酱备用。(我没加盐，由于此前腌猪肉加盐了，郫县豆瓣酱里也是有盐，不喜欢吃咸了的就无需再加盐了)
6.炒菜锅滴油烧开，放进葱姜末进行爆香
7.倒进丝袜高跟鞋炒散
8.添加一匙成都郫县红油豆瓣酱
9.用炒勺搅拌，炒成辣椒油，让每条丝袜高跟鞋都裹上一层辣椒油
10.加黑木耳丝，胡萝卜丝，辣椒丝等火锅配菜炒过
11.倒进兑好的汁料炒匀
12.撒进葱段起锅就可以
做菜方法
1、生猪肉要沿着化学纤维纹理修边。由于生猪肉材质较牛羊肉比起來鲜嫩、筋少，如不沿着化学纤维纹理修边，在加温或退浆时，会越来越杂乱散碎。
2、丝袜高跟鞋事前要用米酒、淀粉和面粉浆上，那样炒出去的丝袜高跟鞋鲜嫩不干硬，吃起來还不塞牙缝。
3、一定要用成都郫县的红油豆瓣酱来炒这一菜，味儿才纯正，但留意不必放多，放多了便会越来越很咸。
鱼香肉丝做法
鱼香肉丝
做法1
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
鱼香肉丝 做法2
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝 做法3
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
川味鱼香肉丝的做法大全
本文整理于网络，仅供阅读参考
川味鱼香肉丝的做法大全
好多人都特别喜欢吃川味的鱼香肉丝，但是饭店里的这个菜要去正宗的川味饭店才能吃到，现在很多人的工作特别忙，下班回来也很累，就想在家吃川味的鱼香肉丝。可是好多人都不知道应该怎么做才是最正宗的，去饭店请教，人家也未必能够把真材实料的都告诉你，所以今天，我们就来详细的介绍一下川味鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和葱姜蒜味等特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
烹制材料(两人份)
材料：
瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)
腌料：
油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。 本文整理于网络，仅供阅读参考
2烧热锅内2汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
3加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。
4倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。
5鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可
以上就是川味鱼香肉丝的做法大全，大家可以根据以上的做法回家试一试看一看正不正宗。一般情况下这个做法是没有问题的，我们都是收集采纳了相关的一些资料。大家学会了这种做法就可以在家里随时都可以吃上香喷喷的川味鱼香肉丝。这样可以给大家带来很多的方便，满足了许多喜欢吃川味鱼香肉丝的朋友们。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[1]
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
制作方法
做法1
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣 椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
鱼香肉丝的做法 2
鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法
1
猪腿肉洗净去筋膜
2
切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，
并搅拌均匀。 水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。
水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。
3
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、
水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。
4
大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑
炒至散
5
再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
6
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻
7
最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。
美食背后的故事
这是川菜的独特做法，用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、
醋和酱油调味，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，做出鱼香味，
很是神奇。
小贴士
葱要最后下锅，不宜炒得过熟。
鱼香肉丝的十种做法
鱼香肉丝的十种做法
鱼香肉丝的十种做法
做法一
食材主料
里脊200g
土豆1个
胡萝卜1个
辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
木耳适量
青椒2个
生抽适量
糖适量
醋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋适量
步骤
1.准备材料。 2.猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清抓匀.加入白胡椒粉和淀粉抓匀，加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟。
3.干木耳提前泡发好，连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝。
4.锅内放入稍微多一点的.油，将肉丝滑散，变色即盛出。
5.锅内余油炒香葱姜蒜，加入剁椒炒香。
6.加入土豆丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软。
7.加入肉丝、青椒丝翻炒均匀。
8.用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁。倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
9.肉丝软嫩、配料脆嫩。
小贴士
1.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。
2.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘锅的作用。
做法二
食材主料
里脊肉160g
笋800g
辅料
郫县豆瓣适量
姜适量
蒜适量 木耳适量
白糖5g
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
红萝卜适量
步骤
1.里脊肉洗干净切细长条
2.腌制肉丝，放蚝油，料酒，老抽，糖，我觉得这个糖得多放些，好吃，腌制半个小时
3.用切菜器切红萝卜，切稍粗一点的
4.笋切细丝
5.大火炒肉丝，放点水炒熟！炒好后盛碗里备用
6.凉油放郫县豆瓣，姜末，蒜片，小火炒香
7.炒香底料后放笋丝，红萝卜丝，放少量盐，胡椒粉，炒几分钟
家常菜鱼香肉丝的做法
家常菜鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝可是一道超级经典又美味的家常菜呢！
这道菜的关键就在那独特的鱼香味儿上。做鱼香肉丝呀，食材可得好好准备。咱们需要猪肉，最好是里脊肉，那肉特别嫩。把里脊肉切成丝，切得粗细均匀些，大概像小指头那么细就挺合适的。然后准备一些配菜，木耳、胡萝卜和青椒是必不可少的。木耳提前泡发好，然后撕成小朵。胡萝卜和青椒也切成丝，胡萝卜丝切得稍微细一点，这样炒的时候容易熟，青椒丝呢，切得粗细适中就好啦。
接下来就是调鱼香汁啦。这可是鱼香肉丝的灵魂所在呢。拿个小碗，放上两勺糖，糖可是提鲜的关键哦。再加上一勺半醋，这醋一放进去，那股子酸味就出来了，和糖混合起来就有了那种独特的酸甜味儿。再放一勺生抽，给整道菜加点咸味儿。一勺淀粉也不能少，淀粉能让汤汁变得浓稠。最后呢，再来一勺豆瓣酱，这豆瓣酱可是鱼香味的重要来源，那种浓郁的香味全靠它了。把这些调料搅拌均匀，鱼香汁就调好啦。
然后就开始炒啦。锅里放适量的油，油热了之后把切好的肉丝放进去。炒肉丝的时候火不要太大，慢慢炒，把肉丝炒到变色，变得白白嫩嫩的。这时候把切好的葱姜蒜末放进去，“呲啦”一声，香味一下子就冒出来了。接着把胡萝卜丝放进去炒一会儿，因为胡萝卜相对难熟一点。炒个一分钟左右，再把木耳和青椒丝放进去一起翻炒。
炒到配菜都差不多熟了的时候，就把调好的鱼香汁倒进去。这时候要快速翻炒，让每一根肉丝和每一片配菜都裹上那浓郁的鱼香汁。看着那汤汁变得浓稠，紧紧地裹在食材上，整个厨房都弥漫着鱼香肉丝那诱人的香味。这时候就可以关火出锅啦。
盛到盘子里的鱼香肉丝，红的是胡萝卜丝，绿的是青椒丝，黑的是木耳，白嫩嫩的肉丝夹杂在中间，颜色特别好看。吃起来呢，肉丝滑嫩，配菜爽口，那独特的鱼香味在嘴里散开，酸酸甜甜的特别开胃。无论是配米饭还是馒头，都能让人吃得特别满足。
做鱼香肉丝呀，多做几次就能掌握好火候和调料的用量啦。每次做出一道色香味俱全的鱼香肉丝，都感觉特别有成就感呢。而且这道菜很适合全家人一起吃，老人小孩都喜欢。每次我做这道菜的时候，家里人都特别期待，等做好端上桌，大家都抢着吃，那种感觉真的特别好。
鱼香肉丝的经典炒菜做法步骤
鱼香肉丝的经典炒菜做法步骤
鱼香肉丝是一道经典的川菜，炒制简单易学，口味鲜美。下面将为大家介绍一下鱼香肉丝的家常制作方法。
食材准备：
1. 猪里脊肉200克
2. 青椒1个，红椒1个
3. 胡萝卜1根
4. 酱油适量
5. 料酒适量
6. 白糖适量
7. 醋适量
8.生抽适量
9. 淀粉适量
10. 姜蒜适量
11. 盐适量
12. 豆瓣酱适量
13. 食用油适量
制作步骤： 1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐和料酒腌制10分钟，腌制时可加入适量淀粉使肉质更嫩滑。
2. 青椒、红椒和胡萝卜切成细丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝煸炒，至变色后捞出备用。
4. 锅中再加入适量食用油，放入切好的姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5. 将炒香的豆瓣酱里加入适量白糖、酱油、生抽、醋、一点点的盐，调成鱼香味的酱汁。
6. 锅中继续加热，放入切好的青红椒丝和胡萝卜丝炒熟。
7. 锅中再次倒入炒好的猪肉丝，倒入调好的鱼香酱汁，炒匀。
8. 用适量的淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅。
温馨提示：
1. 在切丝之前，将猪里脊肉放入冷冻室稍微冷冻一下，这样切起来更方便。
2. 鱼香味的关键是在调酱汁时要注意将白糖、酱油、醋调配好，根据个人口味可以适量增减。
3. 在炒青红椒和胡萝卜丝时，不要炒过久，保持蔬菜的鲜嫩口感。
4. 炒菜时要快火快炒，炒出的鱼香肉丝会更加鲜嫩可口。
以上就是鱼香肉丝的家常制作方法。希望大家能够通过这个简单易学的步骤和食材制作出一道美味的鱼香肉丝来享受家庭美味！
如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？
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第 1 页 共 3 页 如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？
鱼香肉丝是四川的一道名菜，假如在做的时候不能做好的话，只会有损这道菜的名声。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。下面我告知你鱼香肉丝的糖醋比例，我们假如把握好鱼香味糖醋比例。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好沉没糖就可以了。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量) 做法：
1、预备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌匀称，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、预备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒匀称，加入调好的酱汁。
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。 本文格式为Word版，下载可任意编辑
第 2 页 共 3 页 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜爱吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女仆人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料铺张，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特殊，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发觉其老公连连赞扬其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句"怎么好吃是用什么做得'，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。