鱼香肉丝大全(十五种做法)
鱼香肉丝大全（十五种做法）鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
1 基本简介2 食品用料3 制作方法3.1 做法13.2 做法23.3 做法33.4 做法43.5 做法53.6 做法63.7 做法73.8 做法83.9 做法93.10 做法103.11 做法113.12 做法123.13 做法133.14 做法144 做法155 营养价值6 历史文化6.1 传奇典故6.2 菜品起源6.3 相关典故6.4 发展和改进7 烹饪小技巧：8 食用指南相关搜索大家都在搜鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法视频鱼香肉丝盖浇饭基本简介鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
食品用料此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝制作方法15种做法11．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
鱼香肉丝2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
鱼香肉丝这种方法很适合当今社会快速的节奏。
做法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：色泽红亮，酸辣咸甜。
厨师一点通：切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
做法4材料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看家常菜做法大全：鱼香肉丝做法5特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。
姜、蒜、葱香突出。
鱼香肉丝原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7鱼香肉丝摄影图_餐饮美食图【口味】：辣【难度】：切墩(初级)【时间】：10-30分钟【分类】：川菜猪肉老少皆宜主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法8原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
做法：1．准备材料2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6．将肉丝翻炒均匀7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻9．倒入芡汁10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法9主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升口味：鱼香味准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：5分钟做法：1．将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
做法10家庭版鱼香肉丝1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。
葱姜蒜剁碎。
鱼香肉丝3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5．倒入肉丝炒均匀。
6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
做法11主料：猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3、姜、蒜切细末，葱切成花；4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
做法12鱼香肉丝材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克鱼香肉丝做法：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3、将泡红辣椒跺成末；4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
做法13材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量主菜鱼香肉丝的做法：1.准备材料。
2. 里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4. 热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5. 倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6. 放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7. 放入蔬菜配料翻炒均匀。
8. 加入调好的酱汁。
9. 将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
鱼香肉丝做法小贴士：1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!做法14时间与份量准备时间：30分钟~1小时制作时间：10分钟内用餐人数：3~4人食材主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量步骤：将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上姜醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；在将配菜滑炒一下，盛出备用锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油下入肉丝快速翻炒立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅做法15用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝的做法
．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。
（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝，是一道非常常见而受欢迎的中式家常菜。
下面是鱼香肉丝的制作方法：
食材：
- 猪里脊肉200克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 青红椒各半个
- 干辣椒适量
调料：
- 豆瓣酱2大匙
- 生抽1小匙
- 料酒1大匙
- 糖1小匙
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 葱姜蒜末适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入料酒、盐、生抽腌制片刻。
2. 黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒爆炒出红油。
5. 加入腌制好的猪肉丝炒至变色出香味。
6. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝继续翻炒片刻。
7. 加入少许水、糖和盐调味，翻炒均匀。
8. 水淀粉勾芡，炒匀即可。
这样一道美味的鱼香肉丝便制作完成了。
这道菜色香味美，口感爽脆，是很受欢迎的家常菜品。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法
好吃的鱼香肉丝搭配上薄薄的小饼，那简直就是美味至极，现将家常鱼香肉丝的做法分享如下：
食材：瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、淀粉
调味：豆瓣酱（蒜蓉酱）、白糖、白醋、味极鲜、料酒、盐、葱、姜、蒜末、八角
详细做法如下：
1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳泡发洗干净后，切成宽一点的细条，切好后放入盘中备用。
2.瘦肉洗净切丝，并用少量的味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3.蒜切成蒜末、姜切成丝，放入盘中备用。
4.起锅烧油，放入蒜末、葱、姜丝、八角、白糖炒香，将腌制的肉丝倒入锅中，放入少量的味极鲜，放入少量的蒜蓉酱，放入一勺料酒，放入一勺白醋（可以稍微多一点点）煸炒。
5.肉差不多熟了的时候，将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，继续煸炒。
6.放入少量的香油，起锅装盘（如果汤汁不浓稠的话，可以倒入少量的淀粉水）。
一道香喷喷的鱼香肉丝就做好了，大家可以试着做一下，很下饭的，搭配米饭和薄饼都是不错的选择。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，是川菜中的一种传统
名菜。
它的名字虽然叫做“鱼香肉丝”，但其实并不含鱼和鱼香味，而是一种由泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等调味品组合而成
的特殊调味汁。
下面我们就来介绍一下如何制作美味的鱼香肉丝。
首先，准备食材。
我们需要准备猪肉、胡萝卜、青椒、红椒等
食材。
将猪肉切成丝状，胡萝卜、青椒、红椒也切成丝状备用。
接下来，制作鱼香调味汁。
将适量的泡辣椒、葱、姜、蒜切末，放入碗中。
然后加入适量的糖、醋、酱油，搅拌均匀，调成鱼香调
味汁备用。
然后，烹饪食材。
将切好的猪肉放入锅中煸炒至变色，然后加
入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝一起翻炒，炒至七成熟。
接着，加入鱼香调味汁。
将调好的鱼香调味汁倒入锅中，翻炒
均匀，让食材充分吸收鱼香调味汁的味道。
最后，出锅装盘。
将炒好的鱼香肉丝装入盘中，可以根据个人
口味撒上一些花生碎或者芝麻，增加香脆口感。
鱼香肉丝的制作方法就是这样简单，但需要注意的是在烹饪过
程中要掌握好火候，让食材炒熟不炒老，保持蔬菜的鲜嫩口感，同
时也要让调味汁充分渗透到食材中，使得鱼香肉丝更加美味可口。
总之，鱼香肉丝是一道色香味俱全的美味佳肴，不仅口感鲜美，而且制作方法简单。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的川菜，
享受美食的乐趣。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝的制作方法
一、鱼香肉丝材料:
猪瘦肉300克、木耳50克、胡萝卜50克、大葱10克、青椒一个、淀粉3克、生姜5克、香油5毫升、胡椒粉2克、香醋20毫升、牛抽10毫升、白糖20克、料酒10毫升、辣酱活量。
二、鱼香肉丝的制作方法：
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，放入盛器中备用。
2、放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。
3、胡萝卜、青椒、木耳洗净切成细丝备用。
4、大葱、生姜切碎，把辣酱放入盛器中备用。
5、把白糖、香醋、生抽放入盛器中调成汁备用。
6、炒锅烧热，放入植物油，待油温六成热时放入肉丝煸炒。
7、将肉丝煸炒至变色即可,盛出来备用。
8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒，依次放入辣酱，翻炒出香味。
9、放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒均匀，放入肉丝继续翻炒。
10、倒入调好的料汁翻炒均匀，放入胡椒粉，香油调呋，即可出锅奘盘。
正宗四川口味 鱼香肉丝的做法
正宗四川口味鱼香肉丝的做法正宗四川口味鱼香肉丝的做法
鱼香味，是著名的四川口味，是仿用烹鱼（豆瓣鱼）的调料和方法来烹制除鲜鱼以外的其他菜肴，成菜后无鱼却有鱼香之味。
鱼香味必须要有“咸、酸、甜、辣”四味兼备才算是正宗。
其中泡辣椒是鱼香味型中最重要的调味料，没有它，鱼香味不成型。
泡好的辣椒用于烹制菜肴，具有独特的香气和味道，是川菜中烹鱼和烹制鱼香味等多味菜肴的主要调味品。
如干烧鱼、鱼香肉丝、醋溜凤脯等菜肴，都离不开泡辣椒。
这样做出来的鱼香肉丝，和正宗的四川口味相比，味道已经八九不离十了。
材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽做法：
1、猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
2、黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
3、蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
4、调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生
粉5克搅匀。
5、锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
6、倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
7、调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。
鱼香肉丝的制作材料
鱼香肉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,水产,老少皆宜
制作材料：猪肉---200克青椒---30克胡萝卜---15克木耳---10克辣椒姜葱蒜白糖酱油醋油淀粉盐各适量制作步骤：
制作步骤：
∙ 1
木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
∙ 2
姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
∙ 3
瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
∙ 4
再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
∙ 5
锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
∙ 6
再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
∙7
等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
鱼香肉丝的5种正宗做法
鱼香肉丝的5种正宗做法正宗鱼香肉丝的做法1材料1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。
(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。
)3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
做法1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可正宗鱼香肉丝的做法2材料猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量做法1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
正宗鱼香肉丝的做法3材料肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精做法1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
正宗鱼香肉丝的做法4材料猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油做法1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
鱼香肉丝的做法详细步骤
鱼香肉丝的做法详细步骤鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道。
下面由店铺为大家介绍鱼香肉丝的做法，希望能对你有所帮助。
鱼香肉丝食材清单鱼香肉丝的制作步骤1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7.下入肉丝快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。
汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
鱼香肉丝的好吃做法食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、调好调味汁。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
健康提示：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝的制作方法鱼香肉丝是一道经典且美味的川菜，以其独特的香辣口味和精致的制作工艺而受到广大食客的喜爱。
下面我将介绍一种简单易学的鱼香肉丝制作方法，让大家可以在家中也能品尝到这道美味佳肴。
所需食材：1. 猪肉里脊肉200克2. 鸡蛋1个3. 淀粉适量4. 料酒适量5. 盐适量6. 白胡椒粉适量7. 干辣椒3-4个8. 大葱2根9. 姜块适量10. 蒜瓣适量11. 青红椒各1个12. 豆瓣酱适量13. 白糖适量14. 酱油适量15. 醋适量制作步骤：1. 准备工作：将猪肉里脊肉切成细丝，鸡蛋打散备用。
将干辣椒剪成末，大葱切成葱花，姜块和蒜瓣切成末，青红椒切成丝。
2. 肉丝预处理：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
然后加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 炒制鱼香肉丝：在热锅中倒入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色后盛出备用。
留少许底油，倒入姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒末进行炒炒出香味。
4. 加入蔬菜：将青红椒丝放入锅中继续翻炒，炒至青红椒丝变软后加入刚炒好的肉丝继续翻炒均匀。
此时，可根据个人口味加入适量的盐、糖和酱油进行调味。
5. 出锅装盘：最后，在炒制好的鱼香肉丝上加入适量的醋，并快速翻炒均匀。
炒制至收汁后即可出锅，并装盘。
小贴士：1. 猪肉里脊肉可以根据个人喜好替换为其他瘦肉，如鸡肉、牛肉等。
2. 豆瓣酱的用量要适中，过多会使鱼香味过重，过少则无法达到鱼香口味。
3. 在翻炒肉丝时要加快速度，以免过度炒熟肉丝，保持肉丝的嫩滑口感。
通过以上步骤，一道美味的家常鱼香肉丝就制作完成了。
您可以根据个人口味，搭配米饭或面食一同享用。
希望大家都能在家中轻松制作出这道经典的川菜美食，品尝到鱼香肉丝独特的口感和味道。
祝您食欲旺盛，享受美食之旅！。