鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝
配料：猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋
1、里脊切细丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末，剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了
* 肉丝腌制时要保证水份，如果腌制时间太长，肉丝很干，就再加一些料酒，让肉丝吸足水份这样才会嫩
7、锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成
* 肉丝在腌制时加过盐，剁椒味道足够咸，所以炒制过程基本不需要再加盐。
剁椒炒出红油，出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点，炒制过程也可以加醋，但是炒制过程会挥发掉，所以出锅前一定要再加，不用太多，一勺即可。
鱼香肉丝的做法
．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。
（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。
鱼香肉丝的做法？鱼香肉丝怎么做的？
鱼香肉丝的做法详细介绍鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
中文名：鱼香肉丝主要食材：猪肉，湿淀粉特点：成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味分类：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法1做法1 鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
制作方法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏制作方法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝有哪些好吃的做法
鱼香肉丝有哪些好吃的做法
鱼香肉丝的做法一主料：猪外脊肉辅料：冬笋;木耳;葱姜蒜调料：郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋做法1.先看看原材料：2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。
3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。
肉丝切完后，要用水清洗控干。
肉丝上浆：肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后，再加入少许生油。
4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。
其中：冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。
5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。
然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。
最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。
鱼香肉丝的做法二主辅料：瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺做法1、先把瘦肉切成大的薄片2、切薄以后再切成细长的丝3、加少许盐，料酒，一小勺淀粉抓匀腌制10分钟4、把白糖、陈醋、料
酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁5、泡发好的黑木耳切丝，西葫芦切丝，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段6、炒锅烧热，放入略多一点的油，下肉丝滑炒7、肉丝变色以后立刻盛出8、锅里留底油，把蒜末跟姜末还有辣椒爆香，加一小勺剁椒9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了几分钟，时间基本就花在切肉丝上了。
鲁菜中魚香肉丝做法
鲁菜中魚香肉丝做法
鱼香肉丝，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。
因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
以下是店铺为大家整理的魚香肉丝菜谱，欢迎大家阅读。
魚香肉丝的食材准备
魚香肉丝的操作步骤
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
注：干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。
姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。
糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。
油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
魚香肉丝的小贴士
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。
如是鲜笋只要焯烫一下就好。
鱼香肉丝的做法详细介绍
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。
小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法材料：主料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量根据自己的喜好定量;佐料：葱、姜、蒜各适量以及盐、料酒少许以及生粉一小勺腌制肉丝用、两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱剁碎、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒注：一大勺就是一汤匙，等于15ml;做法：1、肉切丝后加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟、水发木耳、青椒切丝以及葱、姜、蒜切好备用。
2、调好调味汁这是我自己研究出来的调味汁;3、炒锅里把油烧热后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后加入调味汁炒匀。
4、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
5、调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，而中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做呢?可见是很简单的但是要注意以下两点：1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡可以帮助清洗木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕妇不宜多吃。
2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱并且肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分而且滑油时更容易散开。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血和滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白且脂肪、胆固醇含量相对较少故一般人群都可食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等的招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附、降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄而达到减肥的目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂肪有关的疾病。
鱼香肉丝的调汁方法和配料
鱼香肉丝的调汁方法和配料鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典菜肴，以鲜辣的口味和独特的香气而闻名。
下面是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝的调汁方法：首先，我们需要准备以下的材料：1. 豆瓣酱：这是鱼香肉丝的关键调料之一，具有鲜辣的味道。
根据个人口味可以选择辣椒豆瓣酱或者不辣的豆瓣酱。
2. 蒜瓣：蒜瓣碾成蒜泥备用。
3. 姜末：将姜切成末备用。
4. 酱油：根据个人口味选择生抽或老抽。
5. 白糖：用来调整鱼香肉丝的甜度。
6. 醋：醋的酸味可以平衡菜肴的辣味，提升口感。
7. 鸡精：用来增加鱼香肉丝的鲜味。
8. 淀粉：用来勾芡，增加菜肴的浓稠度。
接下来是具体的调汁步骤：1. 首先，将锅烧热，加入少许食用油，待油热后，加入姜末和蒜泥，炒出香味。
2. 然后，加入适量的豆瓣酱，用中小火翻炒出红油。
3. 接着，加入酱油，炒匀后加入少许白糖和醋，调味均匀。
4. 接下来，加入适量的清水，可以根据个人喜好来控制汤的浓稠度。
5. 将汤烧开后，用小火慢慢熬煮，让调料的香味更好的渗透到汤中。
6. 最后，将鸡精搅拌均匀加入，再用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。
鱼香肉丝的配料：1. 猪里脊肉：将猪里脊肉切丝备用。
2. 黄瓜：将黄瓜切丝备用。
3. 胡萝卜：将胡萝卜切丝备用。
4. 青椒：将青椒切丝备用。
5. 葱：将葱切成小段备用。
鱼香肉丝的具体制作步骤：1. 首先，将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，加入猪肉丝煸炒至变色。
2. 接着，将黄瓜丝、胡萝卜丝和青椒丝加入锅中，翻炒均匀。
3. 然后，加入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，让鱼香汁充分渗透到肉丝和蔬菜中。
4. 最后，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝以其鲜辣的口味和独特的香味，深受大家喜爱。
通过合理搭配调料和配料，调汁出浓郁的鱼香汁，再将肉丝和蔬菜与之搭配，制作出美味可口的鱼香肉丝。
家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？
家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？很多人都爱吃家常菜，也是的，即使是到了饭店去吃饭也是点一些比较常见的菜吃，鱼香肉丝就是其中的一道菜。
看名字还以为是鱼和肉丝一起做的菜呢？其实不是的，鱼香肉丝所用的食材并没有鱼肉，只是最后菜做出来了会有鱼和肉丝的香味，所以才叫了这个名字。
今天就来和大家分享下鱼香肉丝这道家常菜的具体做法。
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。
此调料与鱼并不沾边，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。
烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。
色泽红润，红白黑相间。
味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
是传世的珍馐美味佳品。
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
具体做法如下：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝的主要食材其实是猪肉，把猪肉切成细丝，然后和一些佐料一起下锅爆炒。
因为其中调了鱼香汁，浇在菜里，所以最后做好了，品尝的时候会有鱼香的味道，吃起来就像是吃鱼一样的味道。
鱼香肉丝在饭店吃的时候老觉得很咸，所以自己做的时候放的盐会少些。
鱼香肉丝的统一做法
鱼香肉丝的统一做法主料：猪精瘦肉200g配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁调料c：泡椒或剁辣椒适量炒菜前的准备工作：猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。
之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。
搁置在旁边，腌制20分钟左右。
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！炒制过程：先滑炒肉丝，即在锅内放比平时炒菜用油多一点的油，然后放入腌制好的肉丝滑散，所有肉丝都变色之后立刻关火。
然后利用锅内的余油，先炒香葱姜蒜，然后放入剁椒炒出味道，再放入配菜翻炒至熟，最后加入肉丝翻炒，并且淋入鱼香汁翻炒均匀即可装盘。
小贴士：1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
有人会说“我刀工很差”。
我们大多都不具备专业大厨那种运刀如飞的技巧，但是慢工出细活，你只要静下心来，慢一点没有关系，先慢慢切薄片，然后细细切丝，最后切好的菜一定会让你满意的。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。
加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。
3.鱼香汁的配比，我一向是按照调料b中所说的12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。
所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。