食品标准与法规 课程重点
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
食品标准与法规
食品标准与法规《食品标准与法规》是一门综合性学科，涉及到食品及农畜产等各个门类，并贯穿食品及农畜产品生产和流通的全部过程。
具有综合性，系统性，动态发展性的特点。
动态发展性包括产生、实施、反馈与更新三个阶段。
一条主线：食品法律法规——食品标准一一一市场准入认证管理第一章基本知识法关系到广大人艮群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展，和谐社会的稳定，政府和国家形象，尤其是国际形象。
以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
学习本课程的意义：1规范市场经济秩序2有效实施政府对食品质量安全与卫生管理监督3确保食品企业和消费者的合法权益4维护社会长治久安和可持续发展以及建设和谐社会的重要依据。
第一节法规与标准概论一法规与标准的概述（一）相关概念1标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经过协商一致制定并经公认机构批准，以特定形式发布，作为共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
（它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳共同效益为目的）标准的意义：标准是社会共同意识的体现，是进行社会调査、建立和维护社会正常秩序的工具，标准是把双刃剑，还受到经济制度的制约，是一定经济要求的体现，同时标准作为社会文化现象，也有继承性，应用范围十分广泛。
2法规：由权利机构通过的有约束力的法律文件（法律，条例，基准等）°3技术法规：为强制执行的、规定产品特性或相应加工和生产方法的、包括可适用的行政管理规定在内的文件。
（二）标准与法规的功能：1促进技术创新2实现规模化，系统化和专业化3保证产品质量安全4为消费者提供必要的信息5降低生产对环境的负面影响。
（三）标准与法规的研究对象1法规的研究对象：就是法律和法规（即法规的产生、规定要求、实施以及变化的规律等）。
2食品法规研究对象：是专门研究与食品法律有关的法律法规和管理制度。
3标准研究对象：是一种比较复杂体系，它与食品标准化研究对象的层次、加工门类和加工过程要索有着十分重要的必然的联系。
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：食品标准与法规2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：60学时5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。
（二）课程性质《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。
将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。
《食品标准与法规》课程规范
教学手段
教学方法：课堂讲授
教学手段：多媒体课件
本章思考题
试为某一企业撰写一个企业标准
主要
参考资料
《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社
《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社
《食品标准与法规》王世平，科学出版社
备注
第二章
食品认证
教学目的
和要求
了解食品企业认证的基本内容及我国食品企业认证的现状。熟悉绿色、有机、无公害三种食品认证的特点，掌握这三种食品认证的异同。
2.1.3认证的定义及类型
2.2绿色食品的认证 （1学时）
2.2.1绿色食品发展现状
2.2.2绿色食品的概念及分类
2.2.3绿色食品标志
2.2.4绿色食品标准体系
2.2.5绿色食品认证过程
2.3有机食品认证 （1学时）
2.3.1发展现状
2.3.2发展历程
2.3.3有机食品相关概念
2.3.4有机认证的分类
重点和难点
重点：食品法律法规的制定程序和原则
难点：产品质量立法的意义
“三基”分析
基本知识：食品法律法规制定的概念
基本理论：食品法律法规的制定程序和原则、食品标签法的基本内容、产品质量立法的意义
基本方法：无
教学内容与
学时分配
4.1食品法律法规的制定和实施（1学时）
4.1.1食品法律法规制定的概念
4.1.2食品法律法规制定的基本原则
《食品标准与法规》课程规范
一、课程概况
课程号
HBX982089
课程名称
食品标准与法规
课程英文
名称
Food standards and laws
总学时数/周数
(完整版)食品标准与法规课程重点
第一章食品标准与法规概论食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在？法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。
食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。
食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规范性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
（5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。
（6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
（7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。
第三章食品质量与管理食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 24 学时、1.5学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
二、课程教学要求培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。
三、先修课程食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。
四、课程教学重、难点课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。
课程教学难点：ISO9000质量管理体系；食品安全管理体系。
五、课程教学方法与教学手段本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际问题。
主要采用幻灯片等多媒体教学手段。
六、课程教学内容第一章绪论（1学时）1.教学内容(1)标准与法规概述；(2)标准与法规的关系；(3)标准与法规作用；(4)国内外食品标准与法规发展趋势。
2.重、难点提示(1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系；(1)难点是食品标准与法规的研究对象。
第二章标准化与标准的制定（3学时）1.教学内容(1)标准与标准化；(2)标准分类与食品标准内容要求；(3)食品标准的制定与修订。
2.重、难点提示(1)重点是GB/T1.1的结构、层次、格式与食品标准的编制；(2)难点是标准的制定原则和程序。
第三章食品法律法规的基础知识（2学时）1.教学内容(1)食品法律法规概述；(2)法律法规的分类；(3)食品法律法规的制定。
《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点单选、多选、名词、简答、问答1.什么是食品安全事故3.什么是认证4.什么是食品安全风险评估？内容？6.标准的必备要素食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准11.食安法应用范围20.国家标准体系存在的问题21.保健食品标签和说明书有何标准22.修改采用的含义？（国际标准）23.市场经济的法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础市场主体法25.德国食品标准情况如何27.禁止销售农产品情形28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标29.我国食品安全监管体系内容？30.资料性概述要素包括？第一章绪论《食品安全法律法规》这门课程研究内容以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识，中国的食品法律法规，国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，食品标准化基础知识与标准编写，我国的食品标准，食品国际标准及采用国际标准体系以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称9.什么是强制性标准？具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准15.标准与法规的功能（绪论、问答题）1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
2)实现规模化、系统化和专业化：通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行。
运用技术标准降低成本和提高效率，标准成为提高效率，降低成本的桥梁。
3)保证产品质量安全：没有标准就没有高质量产品。
标准称为质量工作的基石。
4)为消费者提供必要的信息：判断产品质量，维护消费者的利益。
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第一章食品标准与法规概论食品法律法规:就是指由国家制定或认可,以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染与有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的,通过国家强制力保证实施的法律法规的总与。
食品标准与法规的差异主要表现在？法律效力不同;制定主体不同;制定目的不同;内容不同;对国际贸易的影响力不同;形式不同;食品标准强调多方参与、协商一致,具有相对统一性、民主性与可协调性。
食品法规缺乏这种特性,因国家或地区的不同而有一定的差异。
食品法规相对较稳定,而食品标准常随着科学技术与生产力的发展而不断被修订与补充。
第二章食品标准化与标准的制定标准化的主要形式:简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类:按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准与标准制定中需要强化的环节？我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题:(1)企业标准的具体问题主要集中在三个方面,即:有效性、合法性与规范性。
(2)某些标准的制定过程过于草率,或前期研究薄弱,或缺乏对全国性同类产品的调研,或缺少科学依据,导致标准的实用性差,使企业难以遵守。
(3)部分标准之间不协调,存在交叉甚至互相矛盾。
(4)标准更新不及时,标龄过长,不能跟上时代发展的速度,没有起到提高产品质量的目的,特别就是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展;部分重要标准缺失,某些重要领域至今尚未制定国家标准。
(5)我国农产品安全质量标准相对缺口较大,导致对食品安全质量的严重影响。
(6)在信息化高速发展的时代,特别就是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询,及时了解新标准颁布,以及旧标准更新的信息,以帮助企业发展生产,而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
(7)现行标准与国际标准不能接轨,与国际通用标准的要求相比,总体水平偏低。
第三章食品质量与管理食品质量指标:安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量:包括所有影响产品对于消费者价值的特征,影响包括:影响食品质量的特征:如腐败、污染、变色、发臭;应该具有的食品质量特征:如色、香、味、质地以及加工方法。
食品安全:就是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题。
指预防所有对人体健康可能造成急性或慢性危害。
食品卫生:为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染,使食品有益于人体健康,所采取的各项措施。
食品安全与食品卫生的区别:一、范围不同食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。
食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。
二、侧重点不同食品安全就是结果安全与过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容,但更侧重于过程。
食品质量与食品安全的区别:食品质量有好次、高低程度之分,食品安全概念中不含类似等级划分,不安全的食品不能食用。
对食品质量的判断,人们通常可以根据经验、常识等作出比较正确的判断;对食品就是否安全的判断往往要借助较为专业的检测手段。
产品质量监督管理指国家产品质量管理机关依法对产品质量进行监督、检查、管理活动,社会各界对产品质量的监督活动,以及产品生产者、销售者按照产品质量法要求进行产品的生产与经营活动的总与。
产品质量监督管理包括:国家产品质量管理机关、社会各界对产品质量管理的监督,以及产品生产者、销售者对产品的生产经营活动的监督管理。
对企业来说,产品质量监督管理就是外部监督管理与内部监督管理的结合。
第四章食品安全与管理《食品安全法》第九十九条赋予食品的含义:指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物品,但就是不包括以治疗为目的的物品。
影响食品安全的主要因素:食源性化学危害、食品添加剂、微生物的危害。
食品卫生标准就是指为实施国家卫生法律法规与有关卫生政策,对食品及其生产过程中与疾病的发生与预防相关的各种因素所做出的技术规定。
通常包括:安全、营养与保健三个方面。
食品企业良好操作规范(GMP):1、原材料采购、运输的卫生要求2、工厂的卫生管理3、人员卫生与健康的卫生要求4、方法第五章食品许可证与市场准入制度食品许可证制度:指一个国家或地区的政府部门,为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
食品许可证的分类:食品生产许可:国家质量监督检验检疫总局。
食品流通许可:国家工商行政管理总局。
餐饮服务许可:卫生部所属国家食品药品监督管理局。
食品生产许可证的申办程序:申报初审、受理申请、现场核查、发证检验(样品)、材料上报、决定、证书颁发。
食品质量安全市场准入制度:就是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
其内容包括食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
第6章食品安全风险评估食品安全风险评估: 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性与物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估;就是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息,来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
风险评估过程的四个步骤:危害识别:识别可能产生不良作用的生物、化学、物理因子暴露(量)评估:膳食摄入量的估测危害特征描述:评价危害因子对人体健康的不良作用风险特征描述:对人体健康产生不良作用的可能性及严重性危害特征描述:对与食品中可能存在的生物、化学与物理因素有关的健康不良效果的性质的定性与/或定量评价。
对化学因素应进行剂量-反应评估。
对生物或物理因素,如数据可得到时,也应进行。
风险特征描述:根据危害识别、危害描述与暴露评估,对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性与严重程度进行定性与/或定量的估计,其中包括伴随的不确定性。
食品安全中化学性危害的危害识别:流行病研究、动物试验、体外试验、结构-活性关系。
不良效应:就是量反应,指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、组织或器官的生物学改变。
此种变化的程度用剂量单位来表示,如毫克(mg)等。
不良反应:就是质反应,指接触某一化学物的群体中出现某种效应的个体在群体中所占比率,一般以百分率或比值表示,如死亡率、肿瘤发生率等。
其观察结果只能以“有"或“无”、“异常”或“正常”等计数方法来表示。
半数致死剂量:表示为LD50,就是指在假设的实验条件下,当单一危害暴露于一个种群的生物,而该种群生物出现50%死亡率。
每日允许摄入量(ADI)为FAO/WHO所推荐,就是以体重表达的每日允许摄入的剂量,以此度量终生摄入不可测量的健康风险(标准体重为60kg)。
第七章食品召回及追溯食品召回:食品召回就是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时,依法向政府部门报告,及时通知消费者,并从市场与消费者手中收回有问题产品,予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。
食品召回的意义:食品召回制度关注的就是最终消费品,就是从最终消费品逆生产顺序进行食品安全管理。
这种方式将促使食品生产商、进口商与经销商在因召回而产生的经济损失与提高食品质量而增加的成本之间进行博弈,相关方不仅会加强自身的管理,同时会在产品质量上提高对供货商的要求,拒绝劣质食品,降低缺陷食品召回的可能性。
实施食品召回制度可以净化市场环境。
实施食品召回制度可以维护社会稳定。
食品召回制度的作用:充分明确企业就是食品安全的第一责任人。
树立企业良好形象。
保护消费者的人身安全。
有效降低社会成本。
食品召回的管理方式:根据召回方式不同,可分为主动召回与强制性召回。
根据召回范围不同可分为:批发级别召回;零售级别召回;消费者级别召回。
根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估,召回可分为三个级别:一级、二级、三级召回。
食品追溯制度的意义:1.食品追溯体系具有食品电子身份证特征效应,可以对食品实行全程跟踪与监管,确保食品从田间到餐桌的安全性。
2.食品追溯体系能够促进我国食品质量稳定提高,增强食品的国际竞争力。
3.食品追溯体系可以提升食品安全监管的效率与控制能力。
4.食品追溯体系可以更有效地保护消费者,企业与国家的利益。
食品追溯制度的定义:对食品生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理,在时间与空间范围内采用定性与定量方式跟踪产品。
食品的追溯性就是指食品具备的通过在食品供应全过程中所记录的标识,追溯食品的生产历史、用途与当前位置的能力。
食品追溯体系的构成:1.记录管理2.查询管理3.标识管理4.责任管理5.信用管理食品追溯制度的分类:根据食品追溯性的范围可以将其分为食品生产企业内部的追溯性与食物生产链上的追溯性食品追溯制度的实施原则:1、适度追溯原则:追溯体系目的的设计决定了追溯的宽度(Breadth)、深度(Depth)与精度(Precision),也决定了追溯体系实施的投入与收益比率。
2.“向前一步向后一步”原则:从追溯的可实施角度考虑,追溯参与方仅需要向后追溯到直接来源,向前追溯到标识与记录货物的直接接收方。
3 追溯体系的建设与食品质量认证体系有机结合原则食品追溯技术:条形码标识技术电子射频标识技术DNA 标识技术1.追溯体系建设中存在的问题(1)新个体识别技术的发展应用相对滞后。
(2)建立统一通用数据标准有一定难度。
(3)缺少建立实用可靠追溯体系模型。
(4)追溯与地理位置密切相关,缺少食品原料产地地理信息技术的应用支撑,例如要对蔬菜追踪到某一块地。
2.追溯体系建设中的启示(1)应该建立完善食品安全追溯制度与相关法律法规。
(2)应该完善食品包装与标签制度。
(3)应该加强食品安全追溯技术的研发工作。
(4)应该结合HACCP 等质量管理体系。
(5)应该通过示范推进我国食品安全追溯制度的建立与实施。
第八章食品认证食品认证目的及意义？对食品生产加工企业(1)增强消费者与政府对企业的信任感。
(2)增强企业法律意识,降低风险支出。
(3)增加产品市场竞争机遇。
(4)推进企业技术更新改进降低生产成本(5)有助提高产品质量特性。
(6)提高员工对食品安全参与积极性。
(7)降低企业的商业风险对消费者(1)可以减少食源性疾病的危害。
(2)可以增强食品卫生意识。
(3)可以增强对食品供应安全的信心。
(4)可以促进经济社会发展稳定,人们安康。
对政府(1)使政府在提高与改善公众健康方面,能发挥更积极的影响。
(2)将改变传统的食品监管方式,使政府从被动的市场抽检,变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立。
(3)可保障食品贸易的畅通,(4)更能提高政府管理信心,增强国内企业竞争力。
食品认证定义:由认证机构证明其产品、服务或管理体系符合相关技术法规、或相关技术法规的强制性要求、或标准的合格评定活动。