农产品采购资料

采购部门工作职责采购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控制，以达到维持正常的产销活动，降低产销成本的目的。

就采购的规划而言，应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选用、设计作业流程与表单，以及拟订计划与预算。

采购部门的建立组织方式成立独立的商品采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执行。

1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。

2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。

3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。

4、商品作业系统制度化与合理化，减低了管理费用。

注意事项：1、有计划地推展集权式采购组织；2、配合各部门的特性；3、建立利润中心式的商品组织，着重以行销为出发点，依据销售预测来进行商品采购、生产等计划；并将采购、外包、制造、加工、仓储、输送等，当作一个体系来运作；作业层面1. 品质：（后附品质标准表）(1) 能够明确说明规格；(2) 提供客观的验收标准给供应商；(3) 密切关注商品品质问题；对市场同类商品品质等级差异制定标准；(4) 协助供应商建立品管制度；2. 交货：(1) 给供应商正确而能达到的交货期；(2) 提供长期的需求计划给供货商；(3) 供需双方协商制定有利、快捷的运输配送方式；(4) 协助供应商处理交货问题。

3. 价格：(1) 关注市场价格变化，给供应商公平合理的价格；确保采购商品在品质、价格上的市场优势；(2) 让供应商分享共同推行价值分析的成果；管理阶层1. 采购经理：（1）拟订采购部门工作方针与目标；（2）负责主要商品的采购；（3）编制年度采购计划与预算；（4）签核订购单与合约；（5）采购制度的建立与改善；（6）撰写部门周报或月报；（7）主持采购人员教育训练；（8）建立与供应商的良好关系；（9）督导采购部门全盘业务及人员考核；（10）主持或参与采购相关业务的会议，并做好部门间的协调工作。

2. 采购主管：（1）分派采购人员及助理的日常工作；（2）负责次要的采购；（3）协助采购人员与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；（4）采购进度的追踪；（5）保险、公证、索赔之督导；（6）审核一般商品采购案；（7）市场调查；（8）供应商之考核。

3. 采购员：（1）经办一般性商品采购；（2）查访厂商；（3）与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；（4）要求供应商执行价值工程的工作；（5）确认交货日期等；（6）一般索赔案件之处理；（7）处理退货；（8）收集价格情报及替代品资料。

4. 助理：（1）请购单、验收单之登记；（2）订购单与合约之缮打；（3）交货记录及稽催；（4）访客之安排与接待；（5）采购费用之申请与报支；（6）电脑作业与档案管理；采购人员的选用一、才能方面价值分析能力、预测能力、表达能力、专业知识二、品德方面临财不苟得、敬业精神、虚心与耐心三、采购授权1、供应商的选择；2、交易价格及条件的决定；3、采购规范的确认；4、与潜在供应商的接触联系。

授权金额大小（由总经理制定）采购制度与作业流程及表单一、作业流程一般采购作业的流程设计:1、注意先后顺序及时控制2、注意划分权责或任务，譬如请购、采购、验收、付款等权责均应予区分，并指定主办单位。

3、避免作业过程中发生摩擦、重复与混乱。

4、程序繁简或被重视的程度，应与所处理业务或采购项目的重要性或价值的大小相适应。

5、处理程序应合时宜。

6、配合作业方式的改善。

二、采购作业基本步骤：1、确认需求2、需求说明3、选择可能的供应来源4、合宜价格的决定5、订单安排6、订单追踪与稽核7、核对发票8、不符与退货处理9、结案10、纪录与档案维护附：各类农副产品品质标准冻品品质标准三、水产相关商品品质要求鲳鱼250-350g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁本地甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主大黄鱼质检要点：体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差≠5%、外包装完整、清洁。

大闸蟹雌3两以上质检要点：达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。

牛蛙质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。

活鲫鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。

鲈鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。

黄鳝质检要点：体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。

野生甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主目鱼300-500g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。

雅片鱼头质检要点：体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁。

四、蔬菜、水果类商品品质标准五、相关商品品质要求精品红富士质检要点：表皮无黑锈斑点、无杂质、无明显机械损伤、无泥、无腐烂现象。

国产猕猴桃质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。

台湾菠萝质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无腐烂及明显机械损伤美国红提质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、体形完整、无虫害、体形完整。

芒果质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整文旦质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂。

香梨质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整龙眼质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整。

香蕉（进口）质检要点：表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、无表皮划破现象、体形完整、有品牌标签。

哈密瓜质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。

美国青蛇质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整、有进口标贴火龙果质检要点：表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显机械损伤、无腐烂、无虫害、体形完整国产姬娜苹果质检要点：果实底色金黄，着有鲜红条纹和桃红色晕，果行端正，表面光洁，色泽艳丽,大小均匀。

柠檬质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、体形完整。

长白萝卜质检要点：表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及腐烂、体形完整、饱满长茄质检要点：表皮不开裂、无黑斑、表皮无泥、无虫害、无腐烂、无畸形、无明显机械损伤、体形完整、饱满。

大白菜质检要点：菜面无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤及腐烂现象、体形完整、饱满、结实、无开裂。

冬瓜质检要点：表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、表面有光泽、无腐烂现象。

藕质检要点：表皮不开裂、体形结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。

佛手瓜质检要点：表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及腐烂现象、体形完整。

苦瓜质检要点：表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、无腐烂现象。

六、肉类整体品质标准5.2 相关商品质检标准猪爪质检要点：无淤血、表皮洁白、无伤斑、无异味、外表微湿润、不粘手、肉质紧密、有坚实感。

猪腰质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。

猪心检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。

猪舌质检要点：无杂质、无异味、无根、表面新鲜。

猪肚质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜。

猪肠质检要点：无杂质、无异味、表面新鲜五花肉质检要点：剔除肋骨及脊骨，肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，边缘无赘肉，无淤血、肉质鲜红或深红。

去皮前蹄质检要点：无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。

去皮后蹄质检要点：无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。

三级白条质检要点：表皮无浮毛、血污、淤血及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖，体形稍差，背膘厚1.5-2.5cm，每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。

乌骨鸡质检要点：无异味、无毛、去脚皮、无内脏、无伤痕。

翅中质检要点：无杂质、无异味、有光泽、有弹性、无毛、体形完整。

鸡爪质检要点：表面白色，从腕关节处断下，去除脚皮及趾壳。

牛胸光质检要点：外包装完整、卫生、无淤血、无伤斑、呈红色、有泽。

七、有关识别市场上劣质猪肉的方法识别别“含瘦肉精的猪肉”“瘦肉精”主要被吸收在猪肝、猪肺内，人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颠、头晕、头痛等神精中扭中毒失控的现象。

购卖猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，皮下及瘦肉，肥膘非常薄或几乎没有，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。

识别注水肉建康猪肉刀切合拢时无明显痕迹，肌肉色泽均匀，瘦肉微发暗，脂肪洁白或淡黄色，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原。

而注水猪肉的肌肉切片湿润，有明显痕迹，肉色粉红，水分充足，看似非常新鲜，用手指触压肉质较松软、弹性小，用力压时从切口处可渗出液体，用手摸没有沾性，加工时会有水渗出。

识别“病死猪肉”病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可可挤出暗红色的淤血。

而正常猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈现鲜灰色或淡黄色。

识别“老母猪肉”一看猪皮，老母猪肉皮后、多邹、毛囊粗。

二看瘦肉，老母猪肉肉色暗红，肉丝粗，用手按压无弹性，也无沾性。

三看膘，老母猪肉膘（脂肪）看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。

识别“米猪肉”米猪肉即串囊虫病的死猪肉。

这种肉对人体危害很大，不能食用。

识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器管上多有或多或少米粒状的囊包。

囊包虫寄生最多的的方。

用刀子在肌肉上切。

一般厚度1厘米，长度20米，每隔1厘米切一刀，切4-5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。

这种猪肉即是米猪肉。