中职类学校酒店管理专业实践教学体系
高职酒店管理专业＂工学并进＂实践教学体系的构建
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高职酒店管理专业 工学并 进＂ 实践教 学体 系的构 建
口柳州职业技 术学院 谭 欣
【 摘
要】 根据高职酒店管理专业 实践教 学的要 求， 针对 高职
综 合能力 ， 因此综合性和创新性也是高 职酒 店管 理专业 实践教学
的要 求 之 一 。
酒店管理专业 实践教学存在的主要 问题 ， 提 出针 对学生 岗位服务 能力 、 基层 管理 能力、 策划能 力等职 业技 能提 高和学生综合 能力 提升的高职酒店管理专业“ 工 学并进” 实践教学体 系， 构建涵技能而忽视管理技 能的实践 。 目前在大多 数高职酒店管理专业教学 中， 还存在着 “ 理论课学管理 ， 实践课 学 操作 ” 的现象 ， 而且实践课上 ， 教师基本上都是训 练学 生的操作 技 能， 比如在餐 饮服务 与管理 课程 中重视餐饮 托盘 、 摆台、 口布 折 花、 斟酒 、 分汤 等技能的训练 ， 忽视作为一名餐 饮部领班 、 主管应
需 要 具 有 各 种 各 样 突发 事 件 的应 变 能 力 和处 理 客 人 投 诉 能 力 、 酒
店运营管理能力 、 酒店策划能力以及适应行业发展 的创新 能力等
（ 四） 实践指导不到位。 一方面 ， 从 专业教师来看 ， 由于高职院
教学内容对 应性不强 、 没有详细的实践 教学计划和实践教学指导
容、 实践项 目、 对应课程等各种要素及其相互关 系的系统设计 ， 主 要包括 目标体系 、 内容体 系、 条件体系 、 评价 监督 体系和管理体 系
等方面 的内容 。它是高等职业教育内涵的核心 ， 是高职酒店管理
书等问题 ， 这些问题都不利于学生 职业 素养 的培养和职业技能及
的学生 ， 也只能从企业 的角度对学生遵守 实习纪律 、 专业知识 掌
酒店管理专业实践教学实施方案
酒店管理专业实践教学实施方案酒店管理专业实践教学实施方案一、专业实践教学目标实践教学必然成为高职教育教学活动的重要组成部分，成为高职教育最具特色的环节，它既是培养学生职业能力的有效手段，也是检验学生职业能力的有力途径。
围绕学生职业岗位能力的培养和发展,广泛开展校企合作、工学结合,依照“一条主线,三个层次、八个模块”构建实践教学体系,创新实践教学模式及方法,完善实践教学管理规范,形成制度保障、过程监控、教学优先、质量评价的.实践教学质量监控与保障体系，从而实现以下人才培养目标：1.知识目标进一步提高和加深对所学知识的理解和掌握，了解酒店企业文化。
2.能力目标酒店前厅服务能力；酒店客房服务能力；酒店中餐服务能力；酒店西餐服务能力；酒店康乐服务能力；酒水服务能力；酒店产品设计营销能力等。
3.素质目标培养学生树立正确的人生观、价值观，明确自己所从事的工作与社会发展的关系，培养学生良好的职业道德和团队协作精神；具有协调各方面关系和处理工作中突发问题的能力。
二、专业实践教学体系架构1.一条主线：围绕培养学生实践动手能力和综合职业能力这条主线展开专业实践教学。
2.三个层次：基本技能、专业技能和综合职业能力等三个层次。
3.八个模块：行业通用技能模块、专业核心技能模块、专业拓展技能模块、顶岗实习模块、毕业设计（论文）模块、野外实习模块、军训模块、综合社会实践模块。
实践教学体系的主要内容有：（1）“2+1”理实一体的实践教学体系（2年在校学习+1年校外顶岗实习）；（2）工学交替不间断的实践教学体系；（学制三年，共六个学期）第一学期：旅游通用技能（礼仪）2学分；旅游通用技能（形体）1学分；旅游通用技能（演讲）1学分；旅游通用技能（急救）1学分。
第二学期：旅游行业体验2周；酒店服务与管理（客房）5学分、酒店服务与管理（餐饮）5学分；第三学期：酒店服务与管理（前厅）5学分；酒店服务与管理（酒水）3学分；酒店英语3学分；酒店业务操作（食品与配餐）2学分；酒店业务操作（茶艺）2学分。
高职酒店管理专业实践教学体系构建
高职酒店管理专业实践教学体系构建一、高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析（一）高职酒店管理专业实践教学体系关系分析通过高职酒店管理实践教学体系的概念陈述，可以尝试分析该体系当中各个子系统之间的关系：根据系统论的观点，结合酒店实践教学的特点，可以看出，处于该实践体系的中心地位的只能是目标体系，其直接决定了余下子体系的构建，是该体系中至关重要的组成部分。
其他三大体系都是围绕着目标体系来具体实施的。
（二）高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析1）工学交替。
在新的教学体系中，尽量以实习为主线，上课来深。
通过课程教学，安排与高职酒店管理相关的理论课程，让学生能够学以致用，将理论更好的应用于实践。
通过实习，借助理论指引，必将进一步开拓学生的眼界，增长相关专业知识和行业经验。
2）岗位轮换。
学校要在实习之前与酒店进行相应的沟通，确保高职学生在实习期能够进行一次或几次岗位轮换，从而有利于学生更好更全面的了解酒店各部门的实际情况和运作情况，另一方面，通过轮换，可以使学生增强实习效果，增加实践的接触面。
3）专人监控。
要设立一个专职的实习指导教师及时的与酒店的管理人员进行沟通，掌握学生的动态，同时与学生进行面对面的交流，对学生进入酒店实习后的生活、思想、工作等进行帮助和指导。
4）动态多元评价。
在学生的整个实习结束后，其评价主体必须多元化，指导教师、酒店方、学生三者要有机结合，形成多远的评价主体，评出优秀实习生，得出实习鉴定。
二、高职酒店管理专业实践教学体系的构建（一）构建的具体方法分析1）改革现有实践教学方式。
我国高职酒店专业的实践教学尚处在起步阶段，很多情况下无法与实际相联系，学校及专业负责人必须要顺应酒店行业的发展及时更新酒店管理专业实践教学计划，目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。
本着尽早安排，多用途使用的原则，使得实践教学能够真正的在全真环境中实行。
此外，在顶岗实习之初，学校要做好联络相关酒店的工作，尽量寻找不同类型的酒店，如星级酒店、经济型酒店、青年旅社等都可以参考。
中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式
中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式随着社会经济的进步和旅游业的快速发展，酒店服务与管理行业逐渐成为一个热门的职业选择。
而作为酒店服务与管理专业的中职学校，如何提高学生的实践技能和就业能力呢？本文在分析传统实践教学模式的基础上，探讨了一种创新的酒店服务与管理专业实践教学模式——“校企合作实践+过程性评价”，旨在为学校的教学实践探索提供新的思路和方法。
一、传统实践教学模式的局限传统实践教学模式主要是以仿真实践为主，包括模拟接待、模拟客房服务、模拟餐饮服务等。
这种模式虽然能够使学生掌握一定的理论知识和实践技能，但其局限也十分明显：1、实践环境不真实传统实践教学所展示的环境和服务标准往往与真实的酒店服务行业有很大差距，很难与实际操作有机结合，实际效果往往不如预期。
2、单一的实践形式传统实践教学中，多数学校实践都是在校内进行，且只有单一的实践形式。
这样就会造成“瓶颈”效应，较少发挥学生的创新和贡献。
3、实践评价单一目前中职学校对学生实践评价多以成绩为主，但实际上学生技能的掌握程度往往与成绩之间很难划等号。
评价指标单一往往使学生的实践能力得不到真实评估。
二、校企合作实践+过程性评价模式的优势为有效解决传统实践教学模式的局限，提高学生的实践技能和就业能力，校企合作实践+过程性评价模式应运而生。
该模式的主要特点为：1、真实的实践环境模拟实践往往无法达到与真实酒店服务行业相同的效果，而校企合作实践正是解决该问题的有效方法。
这个模式通过与当地优质酒店、旅店保持联系，把学生尽可能接近真实的酒店服务环境中。
2、多元化的实践形式校企合作实践+过程性评价模式中，学生不仅参与酒店服务的实际操作，同时也会有更多的机会去实际接触和了解行业的其他业务，如酒店管理、市场营销、人事管理等。
这样学生就可以获得更多的工作机会和成长的空间。
3、过程性评价、多元化评分在这种模式中，评价学生的标准是多元化的，它包括学生的实际操作能力、服务质量、沟通能力、态度、团队协作、知识面等。
高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究-精选教育文档
高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究近年来,高等职业教育定位准确,特色鲜明,发展迅猛，已占据高等教育的半壁江山.而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量，彰显其特色的关键。
原教育部部长周远清说：“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个薄弱环节。
”我国高等职业教育酒店管理专业实践性教学同样如此,实践教学效果并不理想。
因此科学、系统、规范的实践性教学体系的研究迫在眉睫.一、酒店管理专业实践性教学内涵传统的实践教学是相对于理论教学而言，是指为使学生能够巩固理论知识，加深对理论知识的理解、获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力，并且有自我发展能力,从而全面完成教学任务，通过实践实现培养目标的一种实践活动。
如今,随着高等职业教育的发展，校企合作进一步深化，实践教学有了更为丰富的内涵和提升，酒店管理专业实践性教学内容渗透至从学生招生开始直到其毕业就业等各个环节。
具体来讲,酒店管理专业的实践性教学内容包括：招生、入学专业教育、校内综合实训、校外专业顶岗实习、职业资格证书考核、学生社会实践、模拟面试课程、技能大赛、实习汇报与总结、职业生涯规划等等，其中校内综合实训和校外实习是其中的重点。
实践性教学与理论教学相互融合，相辅相成，它不仅包括传统实践教学的内涵，还包括以酒店行业实践，即以酒店行业标准指导酒店管理专业人才的培养，校企合作，实现培养目标。
二、国外酒店管理专业实践教学现状（一)瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学现状瑞士洛桑酒店管理学院的办学理念是“学校建在饭店内”，学生个人生活、学习实践全在饭店，是典型的“店校合一”的办学模式。
“店校合一"的洛桑酒店学院是按五星级标准建造的,设施设备非常先进，饭店内的教学设施属世界领先地位，学生的学习、实践操作，工作环境堪称一流。
学校没有一名食堂职工、厨师，学生轮流充当顾客与服务员，教师在旁边指导与授课,学生学习结业后获得国际酒店行业认可的就业证书，在各国高星级酒店可直接上岗,不必再经过实习期。
产教融合背景下中职酒店管理专业教学一体化的探索与实践
产教融合背景下中职酒店管理专业教学一体化的探索与实践产教融合是指将企业的需求和教育机构的教学内容和方法有机地结合起来，通过合作共建、资源共享和人才培养等方式，实现产业与教育的有机融合。
在产教融合的背景下，中职酒店管理专业教学需要进行一体化的探索与实践，以满足行业需求和学生职业发展的要求。
首先，中职酒店管理专业教学应加强与酒店业企业的合作共建。
教育机构可以与酒店业企业进行合作，共同确定教学目标、教学内容和教学方法，确保教学与实际工作的紧密结合。
通过企业实践基地建设、教师进企业、企业人员进校园等方式，提高学生的实践能力和职业素养。
其次，中职酒店管理专业教学应注重实践教学的重要性。
通过开设实践课程、组织实践活动和实习实训等方式，让学生在实际工作场景中学习和实践，培养学生的实际操作技能和解决问题能力。
同时，教育机构可以与酒店业企业进行资源共享，将实际工作场景和设备设施引入教学，提升教学质量和学生就业竞争力。
此外，中职酒店管理专业教学应关注行业发展趋势和技能需求的变化。
酒店业作为一个快速发展的行业，其技术和管理需求也在不断变化。
教育机构需要随时关注行业的发展动态，及时调整教学内容和方法，培养适应行业发展的高素质人才。
最后，中职酒店管理专业教学应加强教师队伍建设。
教师是教学的主体，他们需要具备行业实践经验和教育教学能力。
教育机构可以组织教师参加行业培训，提高他们的专业素养和教学水平。
同时，鼓励教师与企业进行互动交流，不断更新教学思路和方法，确保教学质量和效果。
综上所述，中职酒店管理专业教学在产教融合背景下需要进行一体化的探索与实践。
通过与企业的合作共建、加强实践教学、关注行业变化和加强教师队伍建设，可以实现教学目标和行业需求的有机结合，培养适应行业发展的高素质酒店管理人才。
酒店服务与管理专业-课程体系实施方案
中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业课程实施方案一、指导思想坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。
合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。
大力推行工学结合、校企合作的培养模式。
与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。
借全国改革发展示范校重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和中卫的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲中卫”服务。
中职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。
二、目标与任务课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。
酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。
通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。
浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建
浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建【摘要】本文主要介绍了高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建。
文章首先从背景介绍和研究意义入手，阐述了学习这一主题的重要性。
接着对高职酒店管理专业教学体系进行概述，并探讨了一体化教学模式的特点。
重点讨论了构建高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的重要性，提出了实践教学体系的构建框架和关键要素。
最后对实践教学体系的效果评估进行了探讨，并展望了未来的发展方向。
通过本文的介绍，可以更好地了解高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的建设和发展。
【关键词】高职酒店管理专业、一体化实践教学体系、教学模式、重要性、构建框架、关键要素、效果评估、未来发展、实践教学、教学体系、高职教育。
1. 引言1.1 背景介绍酒店管理专业是现代社会中备受青睐的专业之一，随着旅游业的不断发展壮大，酒店管理人才的需求也在逐渐增加。
高职酒店管理专业作为培养酒店管理人才的重要途径，其教学体系的建设显得尤为重要。
随着社会经济的快速发展和酒店行业的迅猛增长，传统的教学模式已经无法满足现代酒店管理人才的要求。
高职酒店管理专业在教学中需要更多地注重实践教学，以培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
一体化实践教学体系的构建可以打破传统课程之间的界限，使理论与实践相结合，真正做到学以致用。
通过实践教学，学生可以更好地掌握专业知识和技能，提升自身竞争力。
构建高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系具有重要的意义，可以提高学生的实际能力和就业竞争力，有利于满足社会对酒店管理人才的需求。
1.2 研究意义酒店管理专业是高职院校中备受青睐的专业之一，培养学生具备酒店管理和服务技能，提高学生综合素质和实践能力。
而在当前高职教育中，一体化实践教学体系的构建已成为教育教学改革的重要方向。
高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建对于提高学生的综合素质、培养实践能力、促进就业发展具有重要意义。
探讨高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建，对于提升教学质量、满足社会需求、促进学生个人成长具有重要的研究意义。
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中职类学校酒店管理专业实践教学体系的研究【摘要】中等职业教育是我国职业教育体系的重要组成部分，是培养我国中等层次节能型人才的主渠道。
协调发展。
随着我国中职教育良性环境的到来，中职学校每年的毕业生人数在稳中上升的同时，毕业生的就业形势非常严峻，如何在中职教育期间增加一定的实践教学环节，使学生在有限的时间内，熟练地掌握所学专业的关键技能，顺利的就业，是中职教育面临的重要问题。
而且从总体上看，职业教育仍然是我国教育事业的薄弱环节，其中人才培养的质量还不能适应经济社会发展的需要。
因此，还需加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养。
高度重视实践和实践教学环节，势在必行地摆在中等职业学校的面前。
【关键词】中职学校；酒店管理职业；实践教学
1. 引言
随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。
文化基础薄弱，理论知识掌握不深，学历低，社会阅历浅的中等职业学校学生，将面临更大的就业竞争压力。
目前，学生的就业竞争能力，不仅包括传统意义上的基础知识、专业知识和相关知识等理论知识，还包括专业实践操作技能和综合应用技能解决问题的能力。
只注重前者，忽视后者，就会导致人才培养与市场需求的脱节，而后者的获取就要求学校注重校内实践教学，加强技能和综合应用能力的培
训。
而且，注重校内实践教学，对于中职酒店管理专业的学生来说有其必要性：中等职业教育培养目标需要注重校内实践教学；学生实践能力的提高需要注重校内实践教学；专业教学质量的提高需要注重校内实践教学；学生获取职业技能必需的途径。
从目前的中等职业教育情况看，教学改革的呼声是一浪高过一浪，当我们把视觉转向职业学校的课堂时，我们会发现，我们的教学仍然是沿袭一潭死水似的传统教学模式，学校仍然只注重课堂的理论教学，不注重实际操作能力培养的实践教学。
那么中职学校的酒店管理专业面对该专业的教育现状，如何利用校内实践基地进行实践教学，达到培养酒店企业所需要人才的目的?己经很明显地摆在中职学校酒店管理专业教学的面前了。
2. 中等职业学校酒店管理专业实践教学存在的主要问题
2.1实训室管理制度不规范
实训室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。
因此加强实训室的建设对专业实践教学尤为重要。
有的职校投入了一些建设资金，成立了酒店管理与服务专业实践室。
但实践室建设还不完善与规范，如各实验室使用的规范操作程序、实践室的财产管理制度、实践室的开放制度、实践室管理人员考核评估制度等等，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实训室管理制度，从某种程度上影响了实践室的正常运转。
2.2实践教学模式：理论教学与专业技能结合不紧密
在调查的中职教学中，实践教学出现两种倾向：一种是重理论，轻实践。
这种倾向注重理论体系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分时间都用在理论教学上。
结果是，学生理论学得有限，动手能力也一般，成为了高不成、低不就的泛泛之辈。
另一种倾向是重实践，理论教学以够用为度。
这种倾向十分强调与重视实践环节，而理论教学则比较浅显，把一些有助于学生增强日后的创新能力的一些课程砍掉。
这样使学生虽能应付目前的工作，但无后劲。
2.3校内实践教学内容与职业需要存在差距、方法单一
实践教学的内容完全按照教材的安排进行，没有任何的灵活性、生动性。
有的职业学校基本沿用了中学的传统应试教育模式，以“考”为主。
而“考”是“教”和“学”的指挥棒，“考什么”就“教什么”“学什么”。
比如这些学校就以参加校内外统考的分数来评价教学水平和教学质量，以学生的见面考试成绩作为教师量化考核的标准.教师自然不干落后，紧跟形势。
3. 完善中职学校酒店管理专业校内实践教学的对策
3.1完善实践教学管理制度和考核制度
实践教学应本着由浅入深、由简单到复杂、由单一项目训练到综合项目训练的原则，根据不同的专业情况，按技能要求，分层次、分阶段地组织实施。
完善和规范实践教学大纲、教材、实践项目单、实践项目卡等要求；根据学生就业要求，制定各相应的专业能力考核方案，建立“能力主导”的质量评价标准。
大胆进行考试制度改革，将职业能力水平考试和职业资格证书衔接起来。
除常规的教学
管理制度外，根据实践教学特殊性制定一些“安全实践工作条例”、“实践现场管理制度”、“实践指导教学质量的评估条例”、明确各岗位的责任制。
实践教学的考核既要有理论知识考核，又要进行实践动手能力，分析、解决问题能力的考核，两者不能偏废，尤其要重视实践考核。
3.2构建独特的实践教学体系
独特的实践体系要求不断深化实践教学模式改革，中职学校校内实践一直以来采取分散实践，即专业的不同课程实践独立性较明显，为了确保实践的效果和质量，有分散实践变为模块式集中实践，所谓模块式集中实践就是将同一个专业的全部实践内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实践模块，在实践时，以模块为单位进行集中操作训练。
3.3 强化特色课程和实践教材建设
强化实践教材建设须做到以下三点：转变教育理念是创新实践教材的关键；优化教材内容是创新实践教材的基础；规范实践教材结构是创新实践教材的手段。
实践教材是阐述职业教育实践课程教学内容的专用书籍，其内容体系应按照有利于学生职业能力形成的原则，根据不同的职业岗位(或职业岗位群)而设置不同的内容。
实践教材必须符合教学大纲和实践大纲的基本要求，达到科学性、职业性、实践性和系统性的统一，应具有很强的直观性和可操作性，它比实习指导更具体、更丰富，对生产实践有直接指导作用。
3.4优化师资结构
中职学校的酒店管理专业的校内实践教学需要建立一支适应酒店专业教学发展的师资队伍。
一是双师型师资建立，专职教师进入行业锻炼的长效机制，使专职教师每隔一段时间就进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼。
比如校内教学时间和实践锻炼时间之比可以是2比1到3比1，而且这种锻炼应该是真正的、深入企业的、不间断的。
既可以由学校统一安排，也可以有教师本人以适当身份进入企业单人职务。
学校则保留其编制，能够适当给予补贴，让教师能够安心锻炼、按时返回。
二是招聘实践指导教师，要破除旧的招聘用人制度，不拘一格用人才，不讲学历，切实从行业招聘录用工作经验丰富、技能娴熟的技师。
师资结构的优化还体现教师的自身学习，教师应加强学习，积极改善自身的知识结构，掌握本专业最新的知识，不断提高创新实践能力。