高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
“六位一体”实践教学体系研究与实践———以南京旅游职业学院酒店管理专业为例
［摘要］高职酒店管理专业实践教学质量的高低对职业化、专业化高素质人才的培养起着至关重要的作用。
提高高职酒店管理专业实践教学水平的核心是建立完善的专业实践教学体系。
实践教学体系涵盖了教学目标、课程体系、实习平台、教学资源、师资队伍、质量管控和服务等方面，“六位一体”实践教学体系的建立，有利于提高酒店管理专业实践教学的质量，有利于培养符合行业需要的、与时俱进的高素质技术技能型人才，有利于提高高职酒店管理专业的教学水平和质量。
［关键词］高职院校；酒店管理；实践教学体系［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2019）07-0001-03“六位一体”实践教学体系研究与实践①———以南京旅游职业学院酒店管理专业为例匡家庆，苏炜，马卫（南京旅游职业学院，江苏南京211110）高速发展和业态多样化的酒店业对高素质技术技能型人才的需求越来越大，要求也越来越高，而职业院校酒店管理专业人才培养与行业需求脱节现象并没有因为需求的扩大得到有效改变，如何完善高职院校酒店管理专业实践教学体系，提高学生适应社会、适应行业的能力则越来越显得重要，并成为酒店管理专业高等职业教育始终需要关注的课题。
教育部《关于全面提高职业教育教学质量的若干意见》中明确要求：“大力推行产学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。
”《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）中明确指出，高等职业院校要逐步加大校内生产性实训比例，培养学生的职业技能、职业道德和职业精神，工学结合、知行合一，深化人才培养模式改革、提升人才培养质量、促进专业内涵式发展。
酒店管理专业是一个实用性较强的专业，不仅需要较系统的理论知识，更需要具有较熟练的职业技能、职业岗位实践经验以及敬业爱岗的职业态度等职业素养和职业能力。
这种职业能力和职业素养的培养，关键在于高职院校构建有效和完善的实践教学体系，并在日常教学中高质量地实施。
高职酒店管理专业实践课程体系的构建
高职酒店管理专业实践课程体系的构建摘要：近年来，随着高校的不断扩招，设立酒店和旅游两个专业的高校也越来越多。
为了寻求长远的发展，校级间的竞争也从招生数量向人才培养质量过渡。
通过对酒店管理专业岗位群的分析，提出酒店管理专业实践课程体系的重新构建模式，以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，提高人才培养质量。
关键词：岗位群；高职酒店；实践课程体系随着国家经济的发展，第三产业中的旅游业和酒店业所占的比重日益增大，行业迫切需要大量的酒店专业技术人员，因此各大院校纷纷设立酒店和旅游两个专业，以满足社会的需求，同时也造成了校际之间的就业竞争。
高职酒店管理专业的出路是建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力；根据岗位能力要求设计岗位模块，按照岗位模块设计课程，形成具有特色的实践课程体系。
一、酒店管理专业岗位群模块分析（一）岗位和岗位群分析岗位是企业根据生产、服务的实际需要而设置的工作位置。
而岗位群则是指某个专业或某类技术岗位的集合，在高等职业教育中，“岗位群”更能准确表达高职教育过程的各个环节。
因此，对高职酒店管理专业的研究必须以就业岗位群为导向。
1.人才培养目标高职教育发展最原始的推动力就是经济和社会发展的需要。
星级酒店和社会餐饮企业最缺乏的就是第一线的服务人员和初、中级的管理人员，而不是固定在某一岗位的技术操作人员。
按照酒店岗位群的要求进行专业人才培养的定位，提高学生的专业知识和实践技能，使其具备良好的职业素养和团队合作精神，培养适应行业发展的高端技能型专业人才。
2.行业发展背景高职院校定位于服务地方经济建设，这就决定了它必须根据辽宁省的酒店业和餐饮业的发展背景进行专业建设和课程设置。
行业的发展背景是酒店管理专业设置的根据，是就业的基础，充分体现了专业的特色。
3.学生层面高职教育不应该只停留在学校的教育，要更加注重学生的可持续发展，因此面向岗位群的教育可使学生具有较强的岗位针对性和较好的岗位适应性，获得较强的以专业为依托的横向扩展能力和较强的自我发展潜能，在就业岗位群的范围内，更好地实现高质量的就业。
高职酒店管理专业实践性教学模式的创新研究
高 职酒 店 专 业 的课 程 体 系应 是 一 个 以酒 店 经 营 活动 为研 究 对 象 的各 相 关 课 程 组 成 的 具 有 有 机
“
ｗｉ ｎ—ｗｉ —ｗｉ ｍｏ ｅ ”． ｎ ｎ ｄｌ
Ｋｅ ｙｗｏｒ ： ｏ ｅ ｍａ ａ ｅ ｎ ；ｐｒ ｃ ｉａ ｔ ａ ｈｉｇ；ｉ ｎ ｖ ｔｏ ｄｓ ｈ ｔ ｌ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ａ ｔｃ ｌ ｅ ｃ ｎ ｎ ｏ ａｉｎ
１实践 性教学模 式现状
长 期 以来 ， 国高 职 院 校酒 店管 理专 业 实 践 教 我 学所 采 用 的模 式 ， 是 通 过 实验 室或 示 范 教 室操 作 一 训 练 ， 养 学 生 某 一方 面 的 单 一 技 能 ； 是 到 有 联 培 二
Ａｂｓ ｒ ｃ ： ｓ ｄ ｎ ｈ ｒ ｓ ａ ｃ ａ ｏ ｔ ｈ ｓａｕ ａ ｄ ｈ ｅ ｉｔ ｎ ｐ ｏ ｌ ｍｓ ｆ ｏ ａ ｉｎａ ｐ ａ ｔｃ ｌ ｅ ｃ ｎ ｔ ａ ｔＢａ ｅ ｏ ｔ ｅ ｅ ｅ ｒｈ ｂ ｕ ｔ ｅ ｔｔ ｓ ｎ ｔ ｅ ｘ ｓｅ ｔ ｒ ｂ ｅ ｏ ｖ ｃ ｔ ｏ ｌ ｒ ｃ ｉ ａ ｔ ａ ｈｉｇ ｍｏ ｅ ｆ ｒ ｆ ｓ ｉｎａ ｈ ｔｌ ｄ ｏ ｐ ｏｅ ｓｏ ｌ ｏ ｅ ｍａ ａ ｅ ｎ ， ｔ ｓ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈｉ ｐａ ｅ ｐ ｔ ｆｒ ｒ ａ ｉ ｎｏ ａ ｉｅ ｄｅ ｓ ｂ ｕ ｐ ａ ｔｃ ｌ ｅ ｃ — ｐ ｒ ｕ ｓ ｏ ｗａ ｄ ｎ ｎ ｖ ｔ ｉ ａ ａ ｏ ｔ ｒ ｃ ｉａ ｔａ ｈ ｖ
联系 的整体 。 目前各 校在课程体 系上存 在 的问题
有 ： 是 开 设 的 各 课 程 与酒 店 管 理 业 务 的需 要 未 必 一 有 很 强 的逻 辑联 系 ： 各 课 程 的开 设 时 间上 违 反 二是
高职酒店管理专业＂工学并进＂实践教学体系的构建
‘ ‘
高职酒店管理专业 工学并 进＂ 实践教 学体 系的构 建
口柳州职业技 术学院 谭 欣
【 摘
要】 根据高职酒店管理专业 实践教 学的要 求， 针对 高职
综 合能力 ， 因此综合性和创新性也是高 职酒 店管 理专业 实践教学
的要 求 之 一 。
酒店管理专业 实践教学存在的主要 问题 ， 提 出针 对学生 岗位服务 能力 、 基层 管理 能力、 策划能 力等职 业技 能提 高和学生综合 能力 提升的高职酒店管理专业“ 工 学并进” 实践教学体 系， 构建涵技能而忽视管理技 能的实践 。 目前在大多 数高职酒店管理专业教学 中， 还存在着 “ 理论课学管理 ， 实践课 学 操作 ” 的现象 ， 而且实践课上 ， 教师基本上都是训 练学 生的操作 技 能， 比如在餐 饮服务 与管理 课程 中重视餐饮 托盘 、 摆台、 口布 折 花、 斟酒 、 分汤 等技能的训练 ， 忽视作为一名餐 饮部领班 、 主管应
需 要 具 有 各 种 各 样 突发 事 件 的应 变 能 力 和处 理 客 人 投 诉 能 力 、 酒
店运营管理能力 、 酒店策划能力以及适应行业发展 的创新 能力等
（ 四） 实践指导不到位。 一方面 ， 从 专业教师来看 ， 由于高职院
教学内容对 应性不强 、 没有详细的实践 教学计划和实践教学指导
容、 实践项 目、 对应课程等各种要素及其相互关 系的系统设计 ， 主 要包括 目标体系 、 内容体 系、 条件体系 、 评价 监督 体系和管理体 系
等方面 的内容 。它是高等职业教育内涵的核心 ， 是高职酒店管理
书等问题 ， 这些问题都不利于学生 职业 素养 的培养和职业技能及
的学生 ， 也只能从企业 的角度对学生遵守 实习纪律 、 专业知识 掌
高职酒店管理专业实践教学体系改革研究
收 稿 日期 ：０９—１ ２０ ０～２ ２
基金项 目： 中国职教学会 ２０ ２０ ０８～ ０９年度科研规划项 目立项课题（ ００ ３ ２ ２２ ） 作者简介： 林红梅（ ９７一） 女 ， １６ ， 辽宁大连人 ， 副教授 ， 研究方 向： 旅游 管理与教学。
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宽广 的就业渠道 。例如 ， 生通过餐饮 岗位模块的学 习 ， 学 能够达到酒店对 中、 西餐厅服务 员的要求 ， 同时获得 中级餐厅服 务 员 职业资格证书 。这是高职院校在 激烈 的竞争中获得生存和发展 的必要条件 。
质量 。
２ 以岗位群为依据设计教 学体 系
酒店岗位群包 括营销与公关 、 前厅客房 、 餐饮 、 拓展 、 行政管理 岗位等模块。岗位群是行业 背景提供给职业教育 的最直
接和最鲜明的依据 。教学模式改革 的思路和 出发点应该是一方 面坚 持以酒店 岗位群 为导向的课程设 计 ， 化培养学 生 强 的职业技术 ， 通过理 论知识和实践技能的学习和职业素质教育 ， 学生 的技术 应用能力 和基本素质都 达到酒店行业 要求 。 使 另一方面通过酒店 岗位模块 的学 习使学生获得相应 的就业 岗位所需的职业资格证书 ， 而做 到既有坚实的就业基 础 、 从 又有
营销 与公 关 岗 位模 块
市场 营销
公共 关系
服 务礼仪 与形 体训 练
服 务 心 Biblioteka 前厅 客房 岗位 模 块
酒
酒 店信息 系统操作
前 厅客房 服务管 理 前厅 客房 服务操作
店 管
理
专
业 学 生
专
业 学 习 模 块 拓 展 岗 位 模 块
酒店业是高接触性行业 ， 与各 方面人 士交往是其 职业 特点。因此 ， 能力 准备 上必须有 良好 的交际 能力 ， 在 在行业 准备 方面 ， 主要是心理素质和人格素质的准备 。这种人 才的培养 ， 最 要求高 职教育强调 职业能力 的重 要性 ， 注重基 础理论 的实 用性。反映在具体的教学形式上 ， 则表现为专业设置 的职业性 、 课程 内容的适用性 和教学过 程的实践性 。因此 ， 高职 酒店 管理专业应该 以能力培养为主线 、 以岗位群为依据进行专业设置 ， 注重酒店管理专业 实践 教学课程体系改革 。
高职高专酒店管理专业实践教学体系的构建以南华工商学院为例
２０１３年第·１期太原城市职业技术学院学报Journal of TaiYuan Urban Vocational college期总第１３８期Ｊａｎ２０１３［摘要］实践教学是高职高专酒店管理专业教学体系的重要组成部分。
要培养专业发展、全面发展、终身发展的高技能的酒店应用型人才，必须强化实践教学体系。
文章通过对南华工商学院酒店管理专业实践教学体系构建的探索，提出构建高职酒店管理专业的实践教学体系的一般理论。
并拟从实践教学体系的构建思路、实践教学体系的模式、实践教学的实施及实践教学体系的管理等方面展开论述，希望能对加强实践教学环节建设提供借鉴。
[关键词]酒店管理专业；实践教学；高职高专［中图分类号］G718.5［文献标识码］Ａ［文章编号］１６７３－００４６（２０１３）１－００４９－０２高职高专酒店管理专业实践教学体系的构建———以南华工商学院为例谭金凤（南华工商学院，广东广州５１０５０７）在我国积极发展旅游业的政策引导下，酒店业持续高速发展。
据２０１１年第三季度全国星级饭店统计公报显示，全国星级饭店１３９０８家，四星级占３３．５６％，五星级占２８．７６％，２０１５年预测全国五星级酒店将有６００家。
酒店业的庞大数量和高速增长以及劳动密集型特点，再加上国际酒店行业巨头大举进军中国，使得我国酒店行业人才需求量非常大，酒店旅游人才需求越来越趋向细致化和复合化。
而现在旅游院校的毕业生在专业技能、行业服务技能、综合素质等方面普遍存在不足。
同时，国家教育部先后于２００６年和２０１１年颁布１６号文件和１２号文件。
文件精神要求：大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。
人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。
要重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化；积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式；强调高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。
高职酒店管理专业实践教学的问题及对策研究
或 师 资 不 足等 ，学 校 无 法安 排 专 职 实 践 指 导 教 师全 程 跟踪 学 生 的 实 习过 程 ， 以学 生 在外 实 习 的心 态就 难 以把 握 。 校 ～ 般 采取 间断 性 所 学 关 键 词 ： 职 酒 店 管理 专业 实践 教 学 高 派 教 师 探访 的形 式 去 酒 店 看 望学 生 ，如 学 生 出现 不 适 应 的酒 店 的 管 目前我 国内酒店业蓬 勃发展 ，对酒店从业人 员的综合素质要 求 理 制 度 等 问题 ， 师也 无 法 和 学 生 及 时 的沟 通 ， 理 问题 无 法 及 Ｂ＇｝ 教 心 －４ ， Ｊ ￣ 也是越来越高。 为了适应 当今社会酒店业人 才市场的需求变化 ， 应该 除。 同时 学 生 在酒 店 实 习 的过 程 当 中有 着 双 重 身份 ， 方面 他 们 是酒 ～ 强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学 ，积极探索和创新酒店 店 里 的 员工 ， 一 方面 他 们 是 学校 的学 生 。 店 会 把 学 生完 完 全 全 的 另 酒 管理专业实践教学模 式。 看成 是酒 店 里 的员 工 ， 严 厉 的 制度 去约 束 他 们 。 是 学 生会 反 感酒 用 但 １ 实践 教 学 及 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的 意义 店 的 这种 管理 模 式 ， 们 认 为 自己还 是 在 校 学 生 ， 管理 上 不 能 与酒 他 在 所 谓 实践 教 学 是 指 有 目的 地 、 有 计 划 地 组 织 学 生通 过 观 察 、 试 店 的 员工 一 视 同仁 。 时就 会 造成 学 生 心理 失 衡 ， 致 部 分学 生 不会 这 导 验 、 作 ， 握 与 专业 培 养 目标 相 关 的理 论知 识 和 实 践 技 能 的 教学 活 操 掌 全 身 心 的投 入 到 实 习过程 中 ， 至有 些学 生擅 自提 前 结 束 实 习 。 甚 动 。 践 教学 的 目的是 使 学 生 掌 握职 业 技 能 ， 成 理 论 联 系 实践 的 习 实 养 ３ 针对 高 职 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 模 式存 在 问题 的 建议 惯 和 独 立 的工 作 能 力 ， 促 进 养成 良好 的职 业 道 德 。 并 ３１ 加 强 学 校 内 部酒 店 实 验 室 的 利 用 ，将 实验 室建 设 成 开 放 型 ． 酒 店 管 理 专 业 实 践教 学 的 目的 在 于 通过 实践 教 学 不 仅使 学生 理 实训 室 学 校 内部 酒 店 管 理 专 业 实验 室 是校 内开 展 实 践 教 学 的 重 要 解 酒 店 管 理 这 门课 程 理 论 知 识 ，同 时 既 能使 学 生 了解酒 店 管 理 专 业 场所 ， 是 实 践教 学 的基 本 保证 。 也 因此 加 强 实验 室 的建 设对 专 业 实 践 所 对 应 的岗 位 、 具 体 从 事 工 作 的 内容 和 酒 店 员 工 能 力和 素 养 要 求 ， 所 教 学 尤 为重 要 。 许 多 高职 院投 入 了大 量 的人 力 、 力和 财 力 ， 立 了 物 成 又 能使 学 生 能够 掌握 从 事 酒 店 管 理 实 际 工作 的基 本 操 作 技 能 。 酒 店 管 理 专 业 实 验 室 ， 个 实 验 室 包 括 了酒 店 前 台 、 店 餐 饮 、 店 整 酒 酒 ２ 高职酒店管理专业实践教学模式存在 的问题 客房 等 多 个部 门的 实 习场 所 ，为 教 师 教学 和 学 生 观摩 发挥 了极 其 重 ２１酒 店 管 理 专 业 实 验 室 设 施 设 备落 后 ，功 能 不 完 善 首 先 ， ． 近 要 的作 用 ， 了适 应 当今 酒 店业 的发 展 ， 期 调 整 配 置 新 的设 备 是很 为 定 几年 来 我 国 很 多 院校 都 开 设 了酒 店 管理 专业 ，并 对 酒店 专业 实践 教 有 必 要 的。 学 实验 室 的 进 行 了一 定 的投 入 ， 由于 学 校 资 金短 缺 ， 但 如部 分 高校 的 为 了 更好 的利 用酒 店 实验 室 ，可 以 把酒 店 实验 室 建设 成 为 开 放 酒 店 实验 室 仅 有 “ 张 餐 桌 ” “ 张 床 ” 随着 各大 学 校 对 实验 室建 设 几 、几 ， 型的实训室 ， 为学生 的第二课堂， 成 让学生有更多的时间巩 固专业技 的重 视 ， 管 酒 店 实 践 实 验 室 设施 设 备 取 得 了长 足 的进 展 ， 是 却 难 尽 但 能。为了提高实训室的利用率和管理效率， 引进高效率的、 先进的信 以跟 上 迅 猛 发 展 的酒 店 行 业 的步 伐 。校 内 实验 室 难 以达 到仿 真 酒 店 息化系统 ； 为了充分调动起学生的积极性 ， 让学生 自主参与 实训室管 的效 果 ， 型 的酒 店 类 型 和 先 进 的 管理 模 式 的出 现 ， 然 要 求学 校 实 新 必 理 ， 学 生 在 实 践 中 总结 经 验 ， 应 社 会 对人 才 的需 要 。 让 适 践 实验 室 的设 施 进行 更 新换 代 、设 备 功 能完 善 、先 进 管理 人 才 的 引 ３２ 加 快 培 养 双 师 型 酒 店 管 理 专 业 教 师 学 校 可 以通 过 有 吸 引 ． 进 。其 次 ， 多高 职 院 校 的酒 店 专 业 实 践 实 验 室 形 同虚 设 ， 酒 店 实 许 把 力的聘用条件来吸引酒店 实业界 的优秀人员到学校担任专职或兼职 验 室 作 为一 个 新 生入 学 教 育 参 观 游 览 的场 所 或 是 应 付相 关专 家检 查 教 师 ，补 充在 职 教 师经 验 不足 的缺 陷 ，这样 既有 利 于 学生 更 好 的 学 的 一个 摆 设 。 老 师教 学 的 过 程 中 间 ， 少真 正 的将 酒 店 实验 室有 效 在 很 习 ， 有 利 于 学 生 更好 的就 业 。 想 建 立 起 一 支 既有 理 论 水 平又 有 实 也 要 的 利用 起 来 。 际经验的酒店管理专业师资队伍 ， 需要建立有效的师资培养制度。 学 ２２ 酒 店 管 理 专 业 教 师 队 伍 不 够 专 业 剖 析 目前 高职 院 校 旅 游 ＿ 校建立专业 师资队伍有两种形式 ： 一是 “ 送出去 ”学校定期 的选送教 ， 酒 店 专 业 的 师 资 来 源 ，一 部 分 是 由我 国 高等 旅 游 教 育 培养 出来 的青 师进修、 或亲 自去正规酒店实 习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国 ， 年教 师 ； 另一 部 分 是 原 有 教 师 改 变 原来 的专 业 ， 过 进 修 与 自修 转 向 通 外 、 外 高水 平 的专 家 、 者 到 学 校 作 兼 职 教 师 或开 设 讲 座 ， 进 教 校 学 促 旅游专 业的“ 半路 出家 ” 的老师 ， 而这一部 分老师是没有经过正规和 师教 学 水 平 。 校 还 可 以 实行 校 企 合 作 ， 酒 店 从业 人 员在 学校 兼 职 学 让 系统 学 习的 。 目前 更 多 的酒 店 专 业 教 师 没 有从 事 酒 店 工 作 的 实践 经 教 师 ， 教 师 在 酒 店 兼职 酒 店 从 业 人 员 。学 校 与酒 店 合 作 交 流 ， 正 让 真 验 ， 致 教 师 书本 知 识 丰 富 而 实 际 操作 能力 差 。 师在 传 授 知 识 的过 导 教 培 育 出属于 学校 自 己的 双 师 型酒 店 管 理 专 业 教 师 。 程 中 ， 以理 论 为主 ， 多 实践 内容 轻 轻 带 过 。 同时 ， 多学 校 没 有 相应 的 许 ３３ 校 内建 立 学 校 自己 的 实训 实 习基 地 在 资金 允 许 的 条 件 下 ， ． 师 资 培 养机 制 ， 店 管 理 专 业 教 师 的外 出 学 习 、 修 、 训 、 酒 进 培 考察 、 行 学 校 建 立 自己 的 实 习基 地 。 果 有 了校 内 生产 性 实训 基 地 ， 如 未来 的教 业 实践 的机会少。 总体来说 ， 酒店 管理专业师资队伍不够专业会导致 学 过 程 将 发 生质 的 变化 。 学 生 当 天学 到 的知 识 当 天就 能 在 实 习基 地 教 学难 以与 行 业 实 践 密切 结合 ， 业 教 学质 量 不 高 。 专 由于 教 师 缺 乏 实 操作 ， 及时发现 问题并处理 问题。 学校 实习基地和校外的实 习酒店一 践 经验 ， 这样 的 师 资 队伍 ， 想培 养 出具 有 良好旅 游 酒 店 职 业 素质 和 要 样 面 客 经 营 ， 生 能 够 在 实 习 中学 会 处理 突 发 事件 。 总 的来 说 ， 校 学 学 过 硬 酒 店技 能 的学 生 是 有 一 定 困难 的。 拥 有 自己 的 实训 基 地 很 好 的解 决 了 学 生 长 距 离 校 外 实 习的 问 题 ， 学 ２３ 校 外 顶 岗 实 习 存 在 的 问题 第 一 ， 外 实 习时 校 方 与 实 习基 ． 校 校 老 师也 能 随 时掌 握 学 生 的 心 态 。 地 存 在较 大 的 目的差 距 。 目前 我 国高 职 旅 游 酒店 管理 专 业 把 实 践 教 总之 ， 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的过 程 中 ， 重培 养 学 生 的 实践 在 注 学 的 重 心放 在 校 外 实 习。 般 来 说 ， 外 实 习时校 方 与 实 习酒 店 的 距 一 校 操作 能 力 ， 育 学 生 的 主 动 参 与 性 ， 发 学 生 的 学 习兴 趣 ， 动 起 学 培 激 调 离 相 对 较 大 。一 方面 来 看 ， 生 学 习几 年 的 专业 课 程 ， 该 在 毕 业 之 学 应 生 的积 极 性 ， 学 生 真 正 能 够 适 应 了酒 店 管 理 行业 发展 的需 要。 让 前与社会接轨 ， 选择一个相对较长的时间到酒店 实习， 进入一种全面
基于高职酒店管理专业能力层次的实践教学体系的构建
基于高职酒店管理专业能力层次的实践教学体系的构建【摘要】从基础技能层次、综合应用能力层次和管理与创新能力层次构建了高职酒店管理专业实践教学体系，并在此基础上针对高职酒店专业的特色提出“软件”和“硬件”两方面的实施举措，对高职该专业的实践教学具有一定指导意义。
【关键词】高职酒店管理能力层次实践教学体系实施举措一、高职酒店管理专业构建实践教学体系的意义现代高职酒店管理专业实践教学具有与理论教学同等重要的地位和作用，既符合高职人才培养方案，又有利于提高教学质量和学生择业。
酒店管理专业是一个应用性非常强的专业，不仅要为酒店各个部门和岗位培养服务人员和管理人才，还要为旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。
作为高职院校的酒店管理教育，更要考虑酒店行业对管理层面人才的特殊需求。
教育部在教高[2006]16号文件中明确指出：“要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力”。
教育部的指导思想、酒店行业的发展和高职自身的特点，对高职酒店管理专业的实践实训能力都提出了更高的要求。
因此，构建高职酒店管理专业的实践教学体系是很有意义的。
二、酒店管理专业能力层次分析酒店管理专业能力层次实践教学体系是针对酒店管理专业应用型人才的素质和能力要求，按照“基本技能层次、综合应用能力层、管理与创新能力层”三个层次来构建的实践教学体系。
（一）基础技能层次包含通识基础课程的实训、专业认识课程的实训。
其中通识基础实训主要使学生能够掌握使用计算机的操作技能和外语（英语，日语等）的对话技能。
专业认识实训是通过组织学生参观饭店的各个区域，使学生全面了解酒店业的行业构成要素及其相互关联度，初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。
（二）综合应用能力层次这主要包括了岗位能力课程的实训和综合实习。
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高职酒店管理专业实践教学体系设计研究
摘要：实践教学体系是高职酒店管理专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思想的重要表现，也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。
酒店管理专业实践教学体系应坚持整体优化原则、课程模块化整合原则、实用性原则。
酒店管理专业实践教学体系的运转，需要目标体系的引导、内容体系的构建、保障体系的支撑。
关键词：实践教学体系，校企合作；整体优化；模块化整合
实践教学体系是培养学生动手能力、观察能力、分析和处理问题能力的重要手段，也是保证酒店管理专业人才培养质量的重要途径。
在酒店管理专业建设中，如何将专业理论教学体系和实践教学体系更好地融合，如何设计和实施专业实践教学体系，显得尤为重要。
一、实践教学体系概述
教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。
为了适应21世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优化课程体系，打破学科课程间的壁垒，加强课程与课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。
要精选经典教学内容，不断充实反映学科及产业发展的最新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。
注重教给学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事物、培养创新能力奠定基础。
实践教学体系，从狭义概念来理解。
是指实践教学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，具体包括目标体系、内容体系、保障体系等。
二、实践教学体系建设的基本原则
酒店管理专业在设置实践教学体系时，应该坚持以下原则：
1整体优化原则。
课程改革与建设是一项涉及多学科、多课程的系统工程。
应作好整体规划、统筹协调、优势互补，实现学校课程体系的整体优化和效能最大化；实践教学体系应按培养目标的要求，加强各课程之间内容与结构的整合，进行课程重组，实现本学科、本专业课程体系的整体优化。
2课程模块化整合原则。
课程设置必须遵循“够用实用”。
酒店管理专业教学计划必须始终把握课程岗位化建设课程模块。
根据教育部要求，我们对专业学制模式进行了调整，从2.50.5模式转变为21模式，突出了实践性教学比例。
在课程中进行了整合，例如将《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》两门课程整合成《酒店前厅客房服务与管理》；将《酒店管理概论》进行了分解，把该课程分为《酒店管理概论》和《酒店管理案例分析与实务》两门课程，概论部分由系部骨干教师授课，案例部分从企业请来管理骨干进行授课。
通过整合，课程体系内容更加清晰、边界明确，技能锻炼得到加强，实训室使用率大幅提高，企
业岗位标准化在课程体系中得到明确体现。
3实用性原则。
坚持实用性原则，坚持企业岗位要求与课程设置目标一致性原则。
在实践教学中，应以培养学生学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的分量，引导学生进行创业实践。
例如餐饮服务，要求指导教师先组织学生了解各类餐厅的服务程序和操作标准，使学生在专业教师的指导下，从引领宾客人座、斟茶、点菜服务、上菜分菜、席间服务、收银结账到送客，进行模拟训练。
要通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。
三、实践教学体系的构建
实践教学体系的正常运转，需要目标体系的引导、内容体系的构建以及保障体系的支撑。
酒店管理专业在构建实践教学体系时，可以概括为：一条主线、两大平台、三种能力和三大管理、四个实践环节、五种运行文件和多种教学方法。
1一条主线。
目标体系是实践教学体系的驱动力。
酒店管理专业的实践教学目标是培养能够掌握现代酒店经营管理基本知识和服务技能的，能够从事酒店经营管理的高等技术应用型专门人才。
通过实践教学体系的构建，达到以下目标：1、能力目标：服务技能、管理技能、英语听说写技能等；2、素质目标：正确世界观、人生观及职业观，团队合作，创新意识等。
2两大平台。
酒店管理专业实践教学体系设计，依据硬件和软件两大平台得以实施。
一是完备的实训设施。
如安徽工商职业学院在专业建设中，不仅校内有3个仿真实训室和1个实习基地（工学结合典范
安徽工商职业学院实习宾馆），在校外还有江苏启东宾馆、安徽古井假日酒店、元一希尔顿等多个校外实习基地，为实践教学体系的建立奠定了硬件基础。
另外，系里也非常重视师资队伍的建设，遵循了“走出去、请进来”的建设原则，不仅让专业教师在空余时间到酒店挂职锻炼，还从校外请进专家进行专业授课与讲座等，有效地互通有无。
5三种能力和三大管理。
（1）三种能力。
依据专业人才培养方案，酒店管理专业实践教学体系主要突出学生的“专业基础技能、专业核心技能和专业综合技能”三种能力。
围绕以上能力培养目标，在实践教学大纲的设计中，不仅有基础课程和专业课程的依托，也有实训方式的支撑，更有相关活动的配备，力图通过这些方式和手段达到以上目的。
（2）三大管理。
酒店管理专业实践教学的管理体系主要由实践教学的组织管理、运行管理和制度管理三大方面组成。
在组织管理体系上，学院应该成立由分管院长分管、教务处直接管理、系部负责落实的二级管理体系，保障实践教学体系的正常运转。
在运行管理上，应该做好实践教学的初期安排落实、其中检查督导和期末考核评价三大环节的工作，使得实践教学质量得到充分的保证。
在制度管理上，酒店管理专业应结合自身专业特性以及实践教学体系设计的相关内容，制定制度，规范实践教学体系的正常运转。
4四个实践环节。
在实践教学上，目前酒店管理专业主要从以下方面来安排：一是认识性的实践教学，如在学习旅游学概论课程时，我们有到酒店的认识性学习；在学习餐饮服务与管理内容时，有到大型餐饮企业的认识性学习等。
二是教学性的实践教学，如在学习客房内容时，主要让学生到客房实训室进行模拟实训；学习餐厅技能时，让学生到模拟中餐、西餐实训室进行学习等。
三是综合性的实践教学，如在学到饭店管理课程时，主要带学生到酒店，对酒店的宏观环境和管理方法和技巧进行了解。
四是顶岗实习，即在毕业前安排学生顶岗实习。
顶岗实习通常与就业相结合，既能解决顶岗实习问题，又能很好地解决学生就业，执行效果令人满意。