功能食品期末考试汇编
功能食品期末复习(全书整理,知识全面)
第三章主要功能食品的种类一、抗氧化食品1、概念抗氧化作用——“抵抗、防止”细胞“氧化”的作用。
人体内，自由基的产生属于一种氧化作用，或说电子的失去。
抗氧化作用——抗氧化物质通过抑制自由基的产生，清除、熄灭自由基来抑制自由基参与的过氧化反应。
主要抑制活性氧的产生，抑制过氧化氢。
人体本身对抗自由基的系统，会随着年龄的增长，而逐渐衰退。
心脏病关节炎癌症等多种疾病。
抗氧化物能帮助患者减少约100种疾病的危险。
2、功效因子及食物抗氧化剂：多酚及花青素、异类黄酮、类胡萝卜素、维生素C，E一、抗氧化食品人参有“百草之王”、“药中之宝”和“中药之王”的美誉。
皂甙、人参酸、麦芽醇功能：提高细胞寿命、抗氧化活性、少脂褐质沉积花生仁“长生果”富含蛋白质、氨基酸、磷脂、钙、磷、铁、维生素B1及胡萝卜素、维生素E 多种抗衰老成分：不饱和脂肪酸、黄酮、白藜芦醇、铁、叶酸、卵磷脂抑制肿瘤细胞生长成分：β-谷甾醇；土豆抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防治动脉硬化等含有多种抗衰老成分：胡萝卜素、维生素B1、B2（大米的6倍、面粉2倍）、E、C和钾蛋白质成分含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管系统因脂肪沉积引起的多种疾病，防治动脉粥样硬化过早发生。
含膳食纤维是米、面的10倍在西方被称为“地下苹果”马铃薯饮料、浓汤、面包、饼干等。
3、检测及筛选方法抗氧化剂抗氧化能力的评价方法：体内：1）LDL氧化分析法2）脂质过氧化检测法（丙二醛）体外：1）油脂过氧化值法2）比色法（DPPH法、邻苯三酚法等）4、、研究与发展前景研究与产业化低聚糖-阿魏酰低聚糖、低聚甘露糖、低聚葡萄糖；花青素-葡萄皮、高粱、山楂、牵牛花、鸡冠花、坚果类（草莓、杨梅、枸杞）；黄酮类-山楂黄酮、柑橘黄酮二、调节免疫力功能食品1、免疫的基本概念免疫（immunity）是指机体接触“抗原性异物”或“异已成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
2020-2021大学《功能性食品概论》期末课程考试试卷B(含答案)
2020-2021《功能性食品概论》期末课程考试试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、麦卡效应：3、营养性贫血：4、免疫球蛋白：5、低能量食品：二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 30 分）1、常见的自由基清除剂有 、 、 、 、 、 、 等2、根据脂蛋白质分子子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类： 、 、 和 ，其中甘油三脂含量最高的是 ，胆固醇含量最高的是 。
3、对钙的吸收有促进作用的活性肽是 ；对重金属具有很好的解毒作为的活性蛋白是 。
4、功能性食品GMP 审查内容，按产品卫生安全的影响程度,将审查内容细化为 项，其中关键项 项、重点项 项、一般项 项，同时充分考虑了不同类别产品的特殊性。
5、调节胃肠道功能性食品的功效成分主要包括两类，即： 和 。
6、在调节血压功能性食品的开发中，需要考虑的几种矿物元素是 、 、 和 。
7、化学毒物在体内的代谢反应主要有 、 、 。
8、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。
三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）1、（ ）微量元素具有“抗肝坏死保护因子”之称。
A ：铜； B ：锌； C ：硒； D ：镁2、下列不是功效成分中半必需氨基酸的是（ ） A ：色氨酸； B ：牛磺酸； C ：精氨酸； D ：谷氨酰胺3、功能性食品GMP 生产中，不同类型的功能性食品要求空气净化级别不同，一般固体功能性食品空气净化要求达（ ）万级别。
A ：10 B ：30 C ：20 D ：14、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A ：淀粉； B ：脂肪； C ：维生素； D ：益生菌5、下列哪种免疫细胞对肿瘤细胞具有很好的杀灭作用（ ） A ：K 细胞； B ：NK 细胞； C ：T 细胞； D ：单核吞噬细胞四、简答题（共 5 小题，共 30 分）1、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分）2、衰老理论中的自由基学说的内容是什么？（6分）3、高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制是什么？（6分）4、祛黄褐斑的作用机理及措施是什么？（7分）5、我国保健食品的科学研究的主要方向是什么？（5分）四、问答题（共 1 小题，共 15 分）1、请论述调节血糖功能性食品的开发。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能食品期末考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为_________________ 和_____________________ 。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为____________ 、______________________ 和____________________ 。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________ 、_____________ 和_____________ 通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是_____________________________ 。
在体内输送氧气5、维生素E又称______________ 。
生育酚6、维生素K又称__________________ 。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧02- •的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）,第二道防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使fQ分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗 _13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、 _____ 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是________ 。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品期末考试题
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
功能性食品学试题及答案3(2)
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
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河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷
2011年11月
一、填空题（每空1分，共20分）
1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生
素，水不可溶性维生素
2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖
3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化
合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸
4、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气
5、维生素E又称。
生育酚
6、维生素K又称。
凝血维生素
7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位
8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶
（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等
9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD），第二道
防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使H2O2分解为分子
氧和水，清除体内的过氧化氢
12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，
只有5%~10%。
14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒
15、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘
二、名词解释（每题3分，共15分）
功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分
膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素
活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽
常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素
微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素
自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团
益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
益生元
三、判断对错（每空1分，共6分）
1、人体的酶系统只对L-糖发生作用而对D-糖无效（）×
2、抗体都是免疫球蛋白，而免疫球蛋白并不一定都是抗体（）√
3、我们可以通过食用含益生菌的食品来治疗肠道疾病（）×
4、人体的免疫力大多取决于遗传因素（）√
5、维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。
（）√
6、儿茶素所具有的羟基越多，其抗氧能力越大。
（）√
7、硒是过氧化氢酶的活性成分。
（）×
8、SOD属于碱性蛋白酶。
（）×
9、大蒜具有抗肿瘤作用（）√
10、含Fe的SOD呈紫色。
（）×
四、选择题（每空2分，共24分）
1、下列属于ω-3 系列多不饱和脂肪酸的是（）
A、α-亚麻酸
B、亚油酸；
C、γ-亚麻酸；
D、花生四烯酸
1、下列哪种多不饱和脂肪酸在体内可代谢生成EPA和DHA（）
A、α-亚麻酸
B、亚油酸；
C、γ-亚麻酸；
D、花生四烯酸
2、下列哪种多元糖醇溶于水吸收的热量是最大的（）
A、麦芽糖醇；
B、乳糖醇；
C、木糖醇；
D、山梨醇
3、几乎不被人体所消化吸收的多糖是（）
A、茶多糖；
B、枸杞多糖；
C、魔芋葡甘露聚糖；
D、银杏叶多糖
4、下列是哪种维生素是构成视网膜感光物质的（）
A、维生素A；
B、维生素B1；
C、维生素C；
D、维生素D
4、缺乏下列是哪种维生素会引起脚气病（）
A、维生素B1；
B、维生素B2；
C、维生素B3；
D、维生素B5
5、下列哪种元素是股和牙齿的重要组成成分（）
A、钠和钾；
B、钙和磷；
C、镁；
D、氯
5、下列哪种元素的缺乏与克山病有关( ）
A、钠和钾；
B、钙和磷；
C、镁；
D、氯
5、下列哪种元素参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成( ）
A、铁；
B、锌；
C、硒；
D、铬
6、可将超氧阴离子（O2－·）催化岐化而生成H2O2和O2的自由基清除剂是（）
A、 CAT；
B、SOD；
C、GPX；
D、GSH
6、用荧光光度法测定维生素C时，若样品中含有丙酮酸，须加入哪种试剂（）
A、盐酸；
B、硼酸；
C、磷酸；
D、硫酸
7、在双硫腙比色法测定锌含量时，加入硫代硫酸钠的作用是（）
A、鳌合剂；
B、显色剂；
C、萃取剂；
D、掩蔽剂
7、在枸杞子多糖含量的测定中，加入苯酚和硫酸的作用是（）
A、鳌合剂；
B、显色剂；
C、萃取剂；
D、掩蔽剂
7、大蒜素含量的一般采取什么测定方法（）
A、气相色谱法；
B、高效液相色谱法；
C、紫外分光光度法；
D、原子吸收分光光度法
7、多不饱和脂肪酸含量的测定一般采取（）
A、气相色谱法；
B、高效液相色谱法；
C、紫外分光光度法；
D、原子吸收分光光度法
7、目前已发现的唯一能大量提供葡甘聚糖的植物是（）
A、魔芋；
B、甜菜；
C、大豆；
D、玉米
5、下列不具备抗氧化功能的物质是( ）
A、生育酚；
B、姜黄素；
C、大蒜素；
D、茶多酚
五、简答题（每空5分，共35分）
1、简述功能食品与药品的区别
.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。
功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
2、膳食纤维的物化性质
（1）高持水力
（2）对阳离子有结合和交换能力
（3）吸附螯合作用
（4）填充剂容积作用
（5）改变肠道内微生物群系组成
3、简述活性多糖的生理功能
○1真菌多糖的免疫调节功能
○2抗肿瘤的功能。
○3真菌多糖的抗突变作用
○4降血压、降血脂、降血糖的功能
○5真菌多糖的抗病毒作用
○6真菌多糖的抗氧化作用
○7真菌多糖的其它功能：真菌多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能
3、简述真菌多糖的溶解度、分子量、黏度与功效之间的关系
溶解度多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。
分子量真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量越大其结构功能单位越多。
抗癌活性越强。
黏度降低多糖粘度，提高其活性
4、简述果糖的生理功能
(1)甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用。
(2)代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。
(3)不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋
齿。
5、简述功能性低聚糖的主要生理功能及列举五种常见的功能性低聚糖
1.低热量，难消化。
2.肠道中有益菌群双歧杆菌增殖
3.抗龋齿
4.有水溶性膳食纤维作用
低聚异麦芽、低聚果糖。
低聚半乳糖、低聚果糖、大豆低聚糖
6、为什么木糖醇入口后有清凉的感觉?
7、
8、简述多元糖醇的共同特点及列举五种常见的多元糖醇
甜度较低；溶解度好；溶解热高；黏度较低；吸湿性较大；热稳定性好；能量值较低。
麦芽糖醇；乳糖醇；木糖醇；山梨醇；甘露醇
9、
10、简述酪蛋白磷酸肽的主要生理功能
（1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育；
（2）预防和改善骨质疏松症；
（3）促进骨折患者的康复；
（4）预防和改善缺铁性贫血；
（5）抗龋齿。
11、
12、自由基清除剂发挥作用必须满足三个条件是什么？
第一，自由基清除剂要有一定的浓度；第二，因为自由基活泼性极强，一旦产生马上就会与附近的生命大分子起作用，所以自由基清除剂必须在自由基附近，并且能以极快的速度抢先与自由基结合，否则就起不到应有的效果；
第三，在大多数情况下，清除剂与自由基反应后会变成新的自由基，这个新的自由基的毒性应小于原来自由基的毒性才有防御作用。
10、SOD作为功能性食品基料的生理功能主要有哪些方面
（1）清除体内产生的过量的超氧阴离子自由基；
（2）提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力；
（3）增强人体自身的免疫力；
（4）清除放疗所诱发的大量自由基；
（5）消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力。
11、丙酮酸的生理功能：
减肥清脂；增加耐力；降低胆固醇和低密度脂蛋白水平
12、益生菌的生理功能
1、改善肠道内环境 2.产生重要的营养物质3、抗肿瘤作用4、降低胆固醇作用5、提高乳糖利用率6、延缓机体衰老。