中式快餐的三大突破
中式快餐业的现状及其发展方向
总结：
中式快餐业作为我国餐饮行业的重要组成部分，呈现出蓬勃的发展态势。
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2、开拓新市场
除了在本土市场深耕细作外，中式快餐企业还应积极开拓国际市场，将中华美 食文化传播到全球。通过参与国际会展、合作交流等方式，提升中式快餐品牌 的国际知名度。同时，积极开拓跨境电商和线上订餐业务，突破地域限制，为 全球消费者提供便捷的中式快餐服务。
3、提升科技水平
科技是推动产业发展的关键因素。未来，中式快餐企业将更加注重科技的应用 和创新，提高生产效率、优化餐饮流程、提升服务质量。同时，借助大数据、 人工智能等技术手段，实现精准营销和智能管理，为企业的快速发展提供有力 支持。
中式快餐业的现状及其发展方向
基本内容
随着生活节奏的加快，快餐行业在全球范围内迅速发展。作为世界上最大的快 餐市场之一，中式快餐业也取得了长足的进步。本次演示将探讨中式快餐业的 现状及其发展方向。
一、中式快餐业的发展背景和现 状
中式快餐业的发展始于20世纪80年代，当时西式快餐开始在中国市场崭露头角。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，中式快餐业逐渐发展壮大，成为了一 个庞大的产业。
2、市场占有率
从市场占有率来看，西式快餐依然占据着主导地位。然而，中式快餐业的占比 正在逐步提高。一些中式快餐品牌通过创新和差异化竞争，赢得了不少消费者 青睐，进而提升了市场占有率。
3、品牌定位
在竞争激烈的快餐市场中，品牌定位至关重要。中式快餐品牌应明确自身的特 点和文化内涵，以便在消费者心中形成独特的品牌形象。例如，一些品牌主打 传统中华美食，强调口味正宗；另一些品牌则注重营养均衡，迎合健康饮食的 需求。
三、中式快餐业的技术创新展望
1、智能烹饪技术
近年来，随着科技的不断发展，智能烹饪技术逐渐应用于中式快餐业。智能烹 饪技术通过程序化和标准化的操作流程，确保菜品的口味和质量稳定，提高了 生产效率。未来，中式快餐企业将进一步探索智能烹饪技术的应用，以降低人 力成本，提升食品安全。
中式快餐发展大趋势
中式快餐发展大趋势
1. 聚焦本土化：中式快餐品牌将更加注重本土文化和风味，结合不同地区的特色，推出地方化菜品和特色餐食，满足消费者不同口味需求。
2. 引进新技术：随着消费者对便捷、快速服务的需求不断提高，中式快餐品牌将引进更多新技术，如自动点餐、智能配餐、无人配送等，提高服务效率和顾客体验。
3. 推广营销策略：中式快餐品牌将通过各种营销活动和促销策略吸引更多消费者，如打折、赠送、积分等，同时加强与第三方平台的合作，提高在线下单和外卖服务的优势。
4. 多元化产品线：为了满足消费者的不同口味需求，中式快餐品牌将推出更多多元化的产品线，如各种口味的小吃、米饭、面食、汤品等，以及丰富的甜点和饮品。
5. 建设品牌形象：中式快餐品牌将更加注重其品牌形象的打造和宣传，通过广告宣传、线上推广、文化演绎等方式，提高品牌知名度和影响力，吸引更多消费者关注和支持。
中式快餐的发展前景
中式快餐的发展前景中式快餐在中国市场的发展前景非常广阔。
随着快节奏的生活方式、工作压力的增加以及人们对方便、健康、美味的追求，中式快餐作为一种快速、经济、自助的饮食方式，正受到越来越多的消费者青睐。
以下是中式快餐发展前景的几个方面：首先，中国快速经济发展的背景为中式快餐的发展提供了非常有利的条件。
随着人们收入水平的提高，快餐消费也变得越来越普遍。
相比于西式快餐，中式快餐更符合中国人的饮食习惯，口味更接近传统家常菜。
因此，中式快餐在中国市场有着广泛的受众群体。
其次，中国人口众多且集中，大城市人口密度高，这为中式快餐的发展提供了巨大的市场空间。
无论是白领还是蓝领、学生还是上班族，都需要快速、方便的饮食选择来满足自己的需求。
中式快餐不仅价格实惠，而且品种多样，能够快速满足人们对美食的需求。
第三，中式快餐的品质和服务水平的提升，也助力了其发展。
随着消费者对食品安全和营养健康的关注度增加，中式快餐企业也开始注重食材的质量以及菜品的营养搭配。
并且，采用现代管理方法和先进的技术手段，提升了中式快餐服务的效率和质量。
这些举措不仅增强了消费者对中式快餐的信心，也为中式快餐的可持续发展奠定了基础。
最后，中式快餐的创新与融合也为其发展带来新的机遇。
中式快餐在保持传统菜品的基础上，还可以与国际快餐品牌进行合作，推出符合不同消费者口味的创新产品。
例如，与西式快餐品牌合作推出的中式主题套餐，融合了中西餐文化，深受年轻消费者欢迎。
此外，还可以结合网络平台，推出网上订餐、外卖等服务形式，进一步满足消费者的需求。
总而言之，中式快餐在中国市场拥有广阔的发展前景。
随着生活节奏的加快和消费者对方便、健康、美味的追求，中式快餐将成为一种重要的餐饮消费选择。
中式快餐企业可以通过提高品质和服务水平、创新与融合等方式来不断满足消费者需求，赢得市场份额，实现可持续发展。
2023年中式快餐行业市场发展现状
2023年中式快餐行业市场发展现状中式快餐行业是我国餐饮业中的一大分支，一直以来都是受到消费者欢迎的品类。
随着经济的发展和生活水平的提高，中式快餐行业正处于快速发展期，市场需求逐年增加，行业规模逐步扩大，呈现出以下市场发展现状：一、坚定的市场基础自上世纪70年代，中式快餐开始兴起以来，中式快餐行业已经经历了多次转型升级，现在已经成为消费者生活中不可或缺的一部分。
中式快餐的强大消费者基础来自于其特点：食物选材新鲜，口味独特，价格实惠，服务便捷。
在如今日益繁忙的现代社会，消费者对快速便捷的餐饮服务有着越来越高的需求，这为中式快餐行业提供了巨大的市场机遇。
二、不断引进新技术近年来，随着信息技术与餐饮业的结合，中式快餐行业也在努力引进新技术。
例如，通过扫码点餐系统，让消费者更加便捷地点餐，节省了人力资源；通过智能化厨房和配菜机械化生产线，提高了生产效率，并且减少了出错率，保证了食品的卫生质量；通过应用互联网技术，打造了一个以营销、揽客、培训等全方位多层次的服务平台，实现了全方位的数字化管理。
三、多元化发展现阶段的中式快餐行业，不仅仅只有炒面、炒饭、麻辣烫等单一品类，还衍生出了更多的新品种，可以满足消费者的需求。
不同于以往食品种类单一、口味单调的中式快餐，如今中式快餐行业已经实现了多元化发展，消费者可以在快餐店内享受到定食、茶餐厅、泡馍、卤味、小吃、火锅、面包等品种的美食。
四、品牌间竞争激烈由于市场需求增加，中式快餐市场已经进入了充满竞争的时期。
各个品牌都在竞争中不断寻求突破，增加品牌的知名度和竞争力。
通过店面设计、美食创意、口感创新等方面都在尽力试图获得消费者的注意和支持。
为了满足不同人群的需求，中式快餐行业也在不断的回应市场的需求，实现品类多样化，同时通过营销策略的不断创新和提升，积极吸引更多的消费者，使品牌在市场上获得更好的发展。
在总体上，中式快餐行业市场发展现状良好，而未来也具有无限的市场潜力，但同时也要注意遵守餐饮行业规范，加强食品安全管理，提高服务质量，才能在市场竞争中更好的体现和发展。
中式快餐市场前景
中式快餐市场前景中式快餐市场是指提供中式快餐的火爆市场，在人们快节奏的生活中，中式快餐市场前景十分广阔。
以下是中式快餐市场前景的几个方面：首先，中式快餐的市场需求量大。
中国人口众多，中式快餐以其便捷、实惠、美味的特点，深受广大消费者的喜爱和需求。
尤其是在中午用餐时间，许多上班族、学生等忙碌的人们需要快速解决午餐问题，中式快餐市场的需求量就更加显著。
其次，中式快餐市场具有较高的利润空间。
相比于传统餐饮行业，中式快餐的成本较低。
中式快餐的食材采购和加工成本相对较低，而销售价格相对较高，利润空间更大。
同时，中式快餐市场消费人群众多，消费频次高，在一定程度上提高了中式快餐店的盈利能力。
再次，中式快餐市场有较大的发展空间。
尽管目前市场上有许多中式快餐品牌，但是市场的竞争程度相对较低。
随着人们对餐饮品质要求的不断提高，中式快餐行业有望发展成为一个需要注重品质和服务的市场。
同时，中式快餐还有很多的创新空间，可以针对不同人群、不同消费观念推出不同特色的产品，满足消费者的多样化需求。
最后，中式快餐市场还有社会效益的价值。
中式快餐以其丰富的口味、快速的服务受到了广大消费者的青睐，促进了传统文化的传承和发展。
同时，中式快餐行业的发展也为就业提供了更多的机会，解决了一部分人的就业问题。
总的来说，中式快餐市场前景广阔。
随着现代人的生活节奏加快，日益增长的快节奏都市人群对于“快捷、实惠、美味”的中式快餐的需求将会不断增加。
中式快餐行业发展前景较好，拥有较大的市场需求、较高的利润空间和较大的发展空间，具备了有利于投资和创业的条件。
而且，中式快餐行业的发展还能推动传统文化的传承和发展，并为社会提供更多就业机会，具有较为广泛的社会效益。
因此，中式快餐市场前景十分乐观，值得投资者和创业者的关注和重视。
2018-2022年中式快餐企业发展SWOT分析
2018-2022年中式快餐企业发展SWOT分析优势分析1、相对于洋快餐，中式快餐具有品种多、营养均衡和口感好的特点。
中式快餐具有更加均衡的营养，有利于消费者的健康。
中国中式快餐连锁企业可以利用中式快餐的这一特点，开发具有特色的产品，为消费者提供新的需求解决方案。
2、中式快餐口味接近市场大多数顾客的需求。
中国中式快餐企业能够利用自身优势，深入探求消费者的需求，在快餐口味上进行研发，开发出适合中国消费者大众口味的快速食品。
3、选址空间较广，发展潜力大。
中国中式快餐连锁企业在布局和选址上具有更大的灵活性，能更密切地贴近消费者，增加消费者购买的便利。
同时，中国中式快餐连锁企业可以深入二、三级城市市场开店，开辟新的市场空间。
4、价格较低。
中国中式快餐连锁企业具有成本优势，可以通过压缩成本来降低价格，使消费者形成对企业产品的忠诚度。
5、销售的方式多：如店堂、送餐及半成品、成品加工等。
中国中式快餐企业可以充分利用生产能力，通过多样化的销售方式，提高消费者对产品的需求量和产品的销售量。
劣势分析1、中式食物的制作工艺较为复杂，标准难度大、质量不稳定、科技含量低。
2、众口难调，消费要求广泛。
由于消费者熟悉中式快餐的风味，而且每个消费者对每种菜品都有自己的判断标准，所以消费者的需求呈现多样化，很难全部加以满足。
3、相对于国际快餐巨头，中国中式快餐连锁企业缺乏先进的管理理念和丰富的管理经验。
中国中式快餐连锁企业起步晚、实力弱，在管理理念方法方面处于摸索阶段。
4、中国中式快餐连锁企业发展资金较为紧缺，规模发展难度大。
中国中式快餐业发展的时间短，整体基础弱，很多企业资金短缺，在发展过程中易急功近利，忽视产品研发和企业的长期发展，注重短期收益。
中投顾问·让投资更安全经营更稳健中投顾问·让投资更安全 经营更稳健第2页 5、中国中式快餐连锁企业忽视快餐文化的建设。
由于中国中式快餐连锁企业的规模小、实力弱，大多数企业都没有能力进行快餐文化的建设和宣传，导致了在二十年的中式快餐发展过程中，中国没有形成具有特色和实力的本土快餐品牌。
中式快餐发展现状
中式快餐发展现状
近年来，中式快餐在中国市场上实现了快速的发展，成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
中式快餐的发展现状如下：
1. 多样化的产品：中式快餐的种类和风味日益丰富多样化。
从传统的面食、炒菜、小吃到现代的快餐汉堡、炸鸡、炸串等，中式快餐提供了各种各样的选择，满足了消费者对不同口味的需求。
2. 舒适的用餐环境：为了吸引更多的消费者，中式快餐店逐渐改善了用餐环境。
许多快餐店提供舒适的座位、干净整洁的餐具和装潢精美的店内，使消费者可以在轻松愉快的环境中享用中式快餐。
3. 网络订餐的兴起：随着互联网的普及，中式快餐店推出了网上订餐服务。
消费者只需要通过手机或电脑就能轻松地下单，快餐店会通过配送服务将食物送到消费者所在的位置。
这种便捷的订餐方式受到了广大消费者的欢迎，推动了中式快餐行业的发展。
4. 健康饮食的关注：随着人们对健康饮食的日益关注，中式快餐店也开始注重提供更加健康的选择。
许多快餐店推出了低热量、低盐、低油脂的菜品，同时还有一些提供素食选择的快餐店。
这种关注健康的发展趋势受到了大众的认可和喜爱。
5. 国际化的发展趋势：中式快餐在国际市场上也取得了一定的成就。
越来越多的中国中式快餐品牌开始进军国外市场，并取
得了一定的成功。
同时，一些外国快餐品牌也开始将中式快餐融入其产品线中，满足消费者对中式美食的需求。
综上所述，中式快餐在中国市场上呈现出多样化、舒适化、健康化的发展特点，并且在国际市场上也逐渐崭露头角。
随着消费者对快捷方便、健康美味的需求不断增加，中式快餐行业有望继续迎来更加广阔的发展空间。
中式快餐的营销对策分析与探讨（优秀范文五篇）
中式快餐的营销对策分析与探讨（优秀范文五篇）第一篇：中式快餐的营销对策分析与探讨中式快餐的营销对策分析与探讨[摘要] 中式快餐提供传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风。
但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国市场上赢得了主动，本文通过对中国快餐市场现状的分析，对比西式快餐找出自身的不足，制订出符合中式快餐自身特点的发展对策，提高其竞争实力。
[关键词] 中式快餐营销现状营销战略对策一、中式快餐业的发展现状和趋势分析随着国民经济整体水平和居民消费水平的提高，现代化生活节奏的加快使得我国的快餐业的消费需求量近几年来不断扩大。
目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长。
但是，虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前仍无法与“洋快餐”正面抗衡。
虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位。
二、中式快餐业的营销现状分析与西式快餐相比中式快餐市场营销存在的主要问题主要表现在：用餐环境方面包括位置选择不利，环境布局不尽人意，卫生和服务质量较差，服务人员素质较低。
经营方式方面包括缺乏连锁经营理念，缺乏有效的部门分工等。
中式快餐在市场营销方面存在的问题及原因分析：1.产品普遍缺乏质量控制标准中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，这种情况在市场上表现为一个店一种口味，加上经营规模小就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。
2.企业服务质量普遍偏低目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。
中式快餐的破局之路在何方？我给“真功夫们”的4条建议！
中式快餐的破局之路在何方？我给“真功夫们”的4条建议！中式快餐简餐占了中国餐饮业近半壁江山，店数高达257余万家，但中式快餐却走得很艰辛，甚至突破不了600家直营店的魔咒，”真功夫们“的转型升级之路在何方？真功夫十多年的兴衰历程，当中可以看出，有时代机遇，有认知误区，有挫折弯路，也有长时间的不知所措。
当然，在这里，我没有丝毫指责真功夫的意思，只是真功夫是那个时代的标杆，拿出来逐项分析、反思，对行业的发展具有积极的借鉴意义。
上述问题也绝不是真功夫一家的问题，而是整个快餐行业共同面临的问题，值得业内同仁们一起深度思考。
在消费升级，行业竞争惨烈，客户多向分流，中餐本质回归的大背景下，中国快餐行业应该如何把握与顺应大势，切合主流消费需求，重新定位自身的存在方式与品牌价值再造。
1解惑我们传统的餐饮人有个毛病，即：习惯于低头做事，不善于抬头看天。
更不善于从横向的、纵向的、从跨业态、跨行业的角度去贯穿和思考问题。
单线条，知识面窄，信息闭塞，因此导致业态之间不相往来。
正餐的完全不懂快餐，快餐的也搞不清和团餐、简餐的区别，做米饭的不懂面食，大家仅仅是靠着过往的、局部的经验去做事。
行内常讲，业态如赛道，赛道似鸿沟。
当经济形势好时，大家各做各的，相安无事。
一旦形势不妙，日子不好过了，要整改了，要转型了，要升级了，要跨界了，这下可就麻烦了。
制式不同，赛道不通，结果必然是伤痕累累，死尸一片，这样的惨例在当前的环境下，比比皆是。
有些企业家一旦事业小有所成，就忘本了，就更加的自以为是和经验主义。
他们不去吸收和接纳新的东西，读不懂时尚的语言和符号，与时代至少慢两个半拍。
往往在面对新事物时，不懂装懂，自以为是。
在他们的眼里，“什么奈雪、喜茶？就是一网红，雇的全是托，排队的就是一群神经病！”这样的口径和腔调，我想大家可能会经常听到。
这里要问问这些老板：你们有去排过长队？有几个亲身体验过产品？有几个去深入的和粉丝交谈过？你们了解过他（她）们的真实诉求和消费感受吗？喜茶、奈雪、一点点之间的区别在哪里？各自的亮点在哪里？定位和商业模式有何不同？他们有何等的魔力，让这些年轻人持续的去追随和拥趸？如果，这些道道你都没看明白或者不想看明白，那说明你真的老了，你已经远离市场了，你的观点只代表过去，代表非主流。
中式快餐SWOT分析作业
中式快餐的SWOT分析SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。
一、中式快餐的优势1.品种丰富、口味多样在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。
从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。
从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。
中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。
然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。
2.有着广阔的市场空间中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。
人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。
3.营养搭配上均衡、合理我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。
小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。
而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。
二、中式快餐的劣势1.品种繁杂、质量不能保证中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。
中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。
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中国的饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。
经历过一轮又一轮的市场博弈，中式快餐不得不承认的是：欠缺的是一套标准化工业管理体系，没有先进的管理机制、生产手段和市场营销方式，中式快餐难以与西式快餐抗衡。
10多年的市场摸索，中式快餐终于走出了自己的特色化经营之路，开始迈向品牌化经营时代，实现了一些有益的突破。
突破一标准化至每道工序在每一家“大娘水饺”的厨房里都放着一个“宝典”————厚达300多页的质量手册。
手册里规定了涉及保证产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水等等。
为了保证每种食品味道的稳定性，公司特意配置了6种调料分装在容量一定、标有1至6数字的环保塑料袋里。
制定出可实施的标准，量化每一个细节，是大娘水饺获得市场成功的经验。
多年来，这一“宝典”外表依然，内容却被不断刷新。
比如，大娘水饺最初仅20多个品种，如今已先后累计至150多种；一个月至少开发3个以上水饺新品，同时淘汰已不适销的口味。
统一的品牌必须坚持在统一的品质之上，这一点对于树立中式快餐的品牌至关重要。
讲究烹饪技巧的中餐在很大程度却依赖于厨师的经验，同一菜肴由不同的厨师做出来就是不同的味道，即使同一个厨师也不能保证同一道菜的味道始终如一。
肯德基花了几十年建立起来的标准化操作体系，实现了食品生产的工业化，从而在单位时间里可以生产更多的同质产品，以降低成本。
有专家指出，正是借助了这一体系，肯德基才能有效地推出了皮蛋瘦肉粥、川香辣子鸡等“中国味道”的新产品。
在马兰拉面，为了确保拉面口味的一致和稳定，制定出了面粉、牛肉的标准和肉汤熬制、调制工艺标准，并设计了拉面加工操作工艺和流程，实行“适度工业化”操作，以尽量减少人为失误。
突破二“连”起经营“锁”住质量现代快餐竞争的是品牌，支撑品牌的是管理体系。
目前，连锁经营作为整个餐饮业做大做强的主导模式，也体现在中式快餐领域内。
快餐由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少的生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现。
中式快餐企业早已将目光锁定在发展连锁、特许经营上。
丽华快餐在北京、上海、大连、南京、长沙等全国11个大中城市拥有90余家送餐配送加工中心，马兰拉面近400家连锁店已经覆盖26个省、市、自治区，成为国内最大规模的中式快餐连锁经营企业，大娘水饺的200多家连锁店不仅覆盖了苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区，更打进了海外市场。
“连”起来之后，如何能“锁”住质量？科学化管理是中式快餐的必备武器。
丽华快餐率先在国内餐饮业导入实施ISO9001：2000(质量管理体系)、ISO14001(环境管理体系)和HACCP(食品安全管理体系)三大体系工程。
其中HACCP体系全称为“食品危害分析关键控制点系统”，现已成为世界上最有权威的食品安全质量保护体系。
它可以对生产过程中存在的危害进行分析，从而使食品达到最高的安全性。
同时，建立的产品测试中心，以科技手段确保食品卫生安全，保证了产品的品质，增强了企业竞争力。
在直营店的管理上，马兰拉面对各店的统计报表、配送清单、成本核算等实行表格化管理，并定期举行培训、研讨，交流经验，开展竞赛。
绩效管理则是“大娘水饺”进行科学化管理的有力手段之一。
吴国强说：“我们实行的是…两头翘‟，一头保证了基础工资，另一头上不封顶。
绩效考核的标准就是细化到卖出饺子的数量。
你卖出5000盘饺子以下，每盘提成是2毛，但是，你卖到5000盘以上，每盘提成就涨到4毛。
只有他们把店里的服务、卫生等各个方面都搞好了，才能多卖产品，这样就把店内所有职工的积极性都调动起来了，也保证了服务质量。
”突破三让文化渗透每个细节“餐饮消费越来越讲究…情景消费‟，不仅要提供食物，还同时提供良好的环境。
西式快餐的整体氛围比较好，文化味道比较浓。
”吴国强说，“我们给自己餐厅改造确定的风格是，既中式，又比较前卫。
店面装饰上采用了花格窗、青砖、回行纹等中式元素，保持中式快餐的民族特色，但是整体上又显得很有现代感，绝不土气。
目前已经改造了200多家店中的80多家。
下一步，我在考虑怎么改造服务员的服装。
”他指了指旁边穿着大红色中式小褂的服务员，“我希望能让他们的衣服更年轻化，显得更有朝气。
”中式快餐的长足发展固然要以标准化为前提，但企业竞争最终靠的是文化。
要树立起一个鲜明的品牌形象，包装必不可少。
西式快餐的品牌优势，离不开他们在经营中整体包装和广泛宣传。
相比之下，很多中式快餐制作了统一的企业标识，餐具、店面装饰等方面也初具规模。
但是，如何把形象包装得更加完善，则需更注重细节的力量。
“包装也可以传递价值。
这是我看了…和合谷‟用的陶瓷碗之后得出的一个结论。
”吴国强叫店里的服务员拿过两个塑料盘子，“你看，我们的盘子上的花纹看起来有点老气，毫无特色。
而且盘子的边又特别宽，摆在桌子上很占地方。
下一步我们想定制蜗形的盘子。
”说着，吴国强就拿起手里的保温杯打起了比方，“要节省空间，盛的东西又不会减少。
打上企业标识，一看就知道是我们的东西。
”阎宇指出，加强中式快餐的品牌文化建设，可以更多借助现代营销手段，但是要戒除浮躁，防止炒作。
真正提升品牌形象，应该不断深入挖掘文化内涵，把文化基础做得更深厚，同时不断地进行自我更新和积累完善。
中式快餐三大突破中国的饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。
经历过一轮又一轮的市场博弈，中式快餐不得不承认的是：欠缺的是一套标准化工业管理体系，没有先进的管理机制、生产手段和市场营销方式，中式快餐难以与西式快餐抗衡。
10多年的市场摸索，中式快餐终于走出了自己的特色化经营之路，开始迈向品牌化经营时代，实现了一些有益的突破。
突破一标准化至每道工序在每一家“大娘水饺”的厨房里都放着一个“宝典”————厚达300多页的质量手册。
手册里规定了涉及保证产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水等等。
为了保证每种食品味道的稳定性，公司特意配置了6种调料分装在容量一定、标有1至6数字的环保塑料袋里。
制定出可实施的标准，量化每一个细节，是大娘水饺获得市场成功的经验。
多年来，这一“宝典”外表依然，内容却被不断刷新。
比如，大娘水饺最初仅20多个品种，如今已先后累计至150多种；一个月至少开发3个以上水饺新品，同时淘汰已不适销的口味。
统一的品牌必须坚持在统一的品质之上，这一点对于树立中式快餐的品牌至关重要。
讲究烹饪技巧的中餐在很大程度却依赖于厨师的经验，同一菜肴由不同的厨师做出来就是不同的味道，即使同一个厨师也不能保证同一道菜的味道始终如一。
肯德基花了几十年建立起来的标准化操作体系，实现了食品生产的工业化，从而在单位时间里可以生产更多的同质产品，以降低成本。
有专家指出，正是借助了这一体系，肯德基才能有效地推出了皮蛋瘦肉粥、川香辣子鸡等“中国味道”的新产品。
在马兰拉面，为了确保拉面口味的一致和稳定，制定出了面粉、牛肉的标准和肉汤熬制、调制工艺标准，并设计了拉面加工操作工艺和流程，实行“适度工业化”操作，以尽量减少人为失误。
突破二“连”起经营“锁”住质量现代快餐竞争的是品牌，支撑品牌的是管理体系。
目前，连锁经营作为整个餐饮业做大做强的主导模式，也体现在中式快餐领域内。
快餐由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少的生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现。
中式快餐企业早已将目光锁定在发展连锁、特许经营上。
丽华快餐在北京、上海、大连、南京、长沙等全国11个大中城市拥有90余家送餐配送加工中心，马兰拉面近400家连锁店已经覆盖26个省、市、自治区，成为国内最大规模的中式快餐连锁经营企业，大娘水饺的200多家连锁店不仅覆盖了苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区，更打进了海外市场。
“连”起来之后，如何能“锁”住质量？科学化管理是中式快餐的必备武器。
丽华快餐率先在国内餐饮业导入实施ISO9001：2000(质量管理体系)、ISO14001(环境管理体系)和HACCP(食品安全管理体系)三大体系工程。
其中HACCP体系全称为“食品危害分析关键控制点系统”，现已成为世界上最有权威的食品安全质量保护体系。
它可以对生产过程中存在的危害进行分析，从而使食品达到最高的安全性。
同时，建立的产品测试中心，以科技手段确保食品卫生安全，保证了产品的品质，增强了企业竞争力。
在直营店的管理上，马兰拉面对各店的统计报表、配送清单、成本核算等实行表格化管理，并定期举行培训、研讨，交流经验，开展竞赛。
绩效管理则是“大娘水饺”进行科学化管理的有力手段之一。
吴国强说：“我们实行的是…两头翘‟，一头保证了基础工资，另一头上不封顶。
绩效考核的标准就是细化到卖出饺子的数量。
你卖出5000盘饺子以下，每盘提成是2毛，但是，你卖到5000盘以上，每盘提成就涨到4毛。
只有他们把店里的服务、卫生等各个方面都搞好了，才能多卖产品，这样就把店内所有职工的积极性都调动起来了，也保证了服务质量。
”突破三让文化渗透每个细节“餐饮消费越来越讲究…情景消费‟，不仅要提供食物，还同时提供良好的环境。
西式快餐的整体氛围比较好，文化味道比较浓。
”吴国强说，“我们给自己餐厅改造确定的风格是，既中式，又比较前卫。
店面装饰上采用了花格窗、青砖、回行纹等中式元素，保持中式快餐的民族特色，但是整体上又显得很有现代感，绝不土气。
目前已经改造了200多家店中的80多家。
下一步，我在考虑怎么改造服务员的服装。
”他指了指旁边穿着大红色中式小褂的服务员，“我希望能让他们的衣服更年轻化，显得更有朝气。
”中式快餐的长足发展固然要以标准化为前提，但企业竞争最终靠的是文化。
要树立起一个鲜明的品牌形象，包装必不可少。
西式快餐的品牌优势，离不开他们在经营中整体包装和广泛宣传。
相比之下，很多中式快餐制作了统一的企业标识，餐具、店面装饰等方面也初具规模。
但是，如何把形象包装得更加完善，则需更注重细节的力量。
“包装也可以传递价值。
这是我看了…和合谷‟用的陶瓷碗之后得出的一个结论。
”吴国强叫店里的服务员拿过两个塑料盘子，“你看，我们的盘子上的花纹看起来有点老气，毫无特色。
而且盘子的边又特别宽，摆在桌子上很占地方。
下一步我们想定制蜗形的盘子。