中式快餐业SWOT分析
中式快餐的优劣势分析
中式快餐的优劣势分析1.优势（1）品种丰富适合现代中式快餐经营的品种主要可以分为三大类；第一类饭食类。
如炒饭、汤饭、烩饭、盖浇饭等；第二类是面条类。
目前中式快餐知名企业提供的品种已经有面条(马兰拉面)、包子(新亚大包)、水饺(江苏大娘水饺、东方饺子王)、蒸饭(真功夫)、面点(深圳面点王)等，其他如粥类、饼类、盖浇饭等也有很大的发展空间。
（2）口味多样化西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但是为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大。
作为本土餐饮，中式快餐在口味上则占有绝对优势。
2.中式快餐业的劣势（1）创新能力不足虽然中式食品品种丰富，口味齐全，但是只要看一眼就知道那再熟悉不过的：烩面、拉面、豆浆、油条等。
即使是地方特色的中式快餐仍然是常年不变地守着祖宗传下来菜谱。
绝大数的快餐店只是将现有的品种将其拼凑在一块。
创新对中式快餐而言只是个名词。
国家统计局2009年的统计数字显示：麦当劳平均营业额是中式快餐店的一百六十倍，肯德基则以月平均推出两款新产品的速度遥遥领先。
（2）人力管理不善在当今信息发达，资源丰富的时代，在竞争中起决定性作用的还是“人”，只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来，并使其与企业的奋斗目标相一致，才能真正构成其核心的竞争能力。
肯德基把员工视为企业最宝贵的财富，每年都花大量资金在员工培训上，建立多层次的培训体系，使人力资源管理落到实处。
相反本土企业很难做到人性化管理、系统的培训、完善的企业文化，很多企业对员工都是实行即聘上岗，没有培训，员工素质低。
（3）服务水平低下西式快餐在中国之所以受欢迎，与其说享受特色产品，异域文化，不如说是去享受服务。
肯德基有全球统一的经营方针CHAMPS，人们到肯德基来享受的是微笑服务，休闲环境，快速的服务。
肯德基要求顾客从排队到拿到所点的餐点不得超过五分钟；顾客用餐完毕离开后，餐桌必须在两分钟内清理完毕；相比之下，中式快餐太慢了，我们都有感受，到中式快餐店去很容易看到桌上尽是客人吃剩的碎屑、汤汁，等你找到相对干净的桌子坐下，服务员才来收拾桌子。
基于SWOT-分析的中式快餐业发展战略研究
1．中式快餐市场战略研究的意义近几年，随着我国经济快速发展，人们的生活水平提高，生活节奏不断加快，为餐饮业的发展提供了强大的经济基础和市场基础。
在政府的支持和社会的广泛关注下, 中式快餐业更是得到了蓬勃的发展，成为我国第三产业增长的重要力量。
根据中国投资咨询网《2007-2008 年中国餐饮业分析及投资咨询报告》，2006 年我国餐饮业连续16 年实现两位数高速增长。
2006 年中国前100 名餐饮企业中, 以经营快餐为主的企业达到35 家（其中本土快餐企业已经超过18家），营业额占百强营业额的45.66%。
与此同时，中国餐饮业市场实行无条件对外开放，越来越多的西式快餐巨头也抢滩中国市场。
虽有国内也出现了像真功夫、大娘水饺等知名的民族快餐企业，但无论是从营业额、利润率还是成本来看，其与西式快餐的差异还是很大的。
中国快餐行业的竞争格局大体是：肯德基、麦当劳两个洋品牌占据了20%的市场份额，而剩余的80%的份额则被近几千家的中式快餐企业瓜分。
从1987年11月肯德基进入北京以来, 肯德基、麦当劳等西式快餐一直占据着中国快餐业的高端市场。
而中式快餐依靠价格优势占有80%的市场, 但在规模和服务特色上还无法与洋快餐竞争，其长期处于“强势产品、弱势品牌”的局面[1]。
中式快餐发展中存在诸多问题：第一，品牌内涵不够丰富，仅局限于餐饮层次，缺乏文化要素的融入，不能与消费者心理需求产生共鸣，因此塑造品牌已成为中式快餐未来发展的重要趋向。
第二，特色不明确，产品制作仍以手工操作为主，菜品质量不稳定，菜品开发缓慢，组织管理化程度较低。
第三，营销意识淡薄，往往局限于一种模式，导致消费者“心理疲劳”，难以形成忠诚效应。
从而选择最佳经营战略的方法。
S 是指企业内部的优势(Strengths)，W 是指企业内部的劣势(Weaknesses)，O 是指企业外部环境的机会(Opportunities)，T 是指企业外部环境的威胁( Threats)。
我国餐饮业发展的SWOT分析及对策分析
我国餐饮业发展的SWOT分析及对策分析一、SWOT分析1.餐饮业的优势分析（1）巨大的市场需求随着国民经济水平的提高，人们对于休闲娱乐与美食的需求不断增加，餐饮市场需求巨大。
（2）多样化的消费群体随着时代的变迁和消费观念的更新，餐饮消费者的群体变得越来越多样化，包括各年龄阶层、不同文化背景、不同收入阶层等，可以满足不同的消费者需求，扩大市场消费面。
（3）文化特色的丰富多样中国具有悠久的饮食文化，各地饮食特色丰富多样，可以在更大程度上满足消费者多样化的口味需求，并且各地餐饮企业在文化特色上也有独具特色的“家门口”餐馆，品牌知名度高。
（4）配送服务能力随着移动互联技术的进步，虽然直接在门店就餐等传统方式仍然存在，但第三方平台的外卖服务等配送方式越来越多，提高了消费者的便利性和企业的销售量。
2.餐饮业的劣势分析（1）市场竞争激烈餐饮行业市场竞争非常激烈，新旧品牌、大小品牌之间的竞争十分激烈，企业间的市场份额极不平衡，经营压力较大。
（2）投资风险较高作为一种服务型消费行业，餐饮业经营相对复杂，包括开设店面的选址、人员管理、协调供应商、调配物料的金额等一系列环节都需要极为谨慎和职业精神，同时需要筹措前期资金以及后期经营成本，风险较高。
（3）劳动成本压力较大餐饮业由于人工成本相对较高，员工数量多，加上运营方式和品牌的不同，工资成本相差较大，针对员工的管控和底薪的管控也会是企业在成本压力和资源优化上面的一大难题。
（4）原材料价格波动餐饮业所用的原材料包括食品原料、物流成本等都处于不稳定的状态，这不仅会给企业带来营销压力，而且还会扰乱企业整个经营体系。
3.餐饮业的机遇分析（1）消费力增加随着消费能力的不断提升，消费者有更高的需求和更全面的需求，这也带来了倾向于健康食品、高档餐饮和品牌名店等消费趋势，这为餐饮行业的发展带来了机会。
（2）外卖市场核心业务外卖市场具有极大的市场需求，此类服务具有便于外卖、下单、甚至送货上门等便利功能，随着第三方平台的发展，企业可以通过外卖市场来增加销售额。
我国中式快餐连锁企业的SWOT分析
我国中式快餐连锁企业的SWOT分析在激烈的竞争压力下，我国中式快餐连锁企业只有重新分析自身的内外部环境，抓住市场机遇，规避市场风险，才能在未来激烈的竞争获得优势。
以下借用战略管理中SWOT分析工具对我国中式快餐企业的内外环境进行分析。
优势：1.相对于洋快餐，中式快餐具有品种多、营养均衡和口感好的特点。
中式快餐具有更加均衡的营养，有利于消费者的健康。
我国中式快餐连锁企业可以利用中式快餐的这一特点，开发具有特色的产品，为消费者提供新的需求解决方案。
2.中式快餐口味接近市场大多数顾客的需求。
我国中式快餐企业能够利用自身优势，深入探求消费者的需求，在快餐口味上进行研发，开发出适合中国消费者大众口味的快速食品。
3.选址空间较广，发展潜力大。
我国中式快餐连锁企业在布局和选址上具有更大的灵活性，能更密切地贴近消费者，增加消费者购买的便利。
同时，我国中式快餐连锁企业可以深入二、三级城市市场开店，开辟新的市场空间。
4.价格较低。
我国中式快餐连锁企业具有成本优势，可以通过压缩成本来降低价格，使消费者形成对企业产品的忠诚度。
5.销售的方式多:如店堂、送餐及半成品、成品加工等。
我国中式快餐企业可以充分利用生产能力，通过多样化的销售方式，提高消费者对产品的需求量和产品的销售量。
劣势：1.中式食物的制作工艺较为复杂，标准难度大、质量不稳定、科技含量低。
2.众口难调，消费要求广泛。
由于消费者熟悉中式快餐的风味，而且每个消费者对每种菜品都有自己的判断标准，所以消费者的需求呈现多样化，很难全部加以满足。
3．相对于国际快餐巨头，我国中式快餐连锁企业缺乏先进的管理理念和丰富的管理经验。
我国中式快餐连锁企业起步晚、实力弱，在管理理念方法方面处于摸索阶段。
4.我国中式快餐连锁企业发展资金较为紧缺，规模发展难度大。
我国中式快餐业发展的时间短，整体基础弱，很多企业资金短缺，在发展过程中易急功近利，忽视产品研发和企业的长期发展，注重短期收益。
餐饮业SWOT分析
餐饮业SWOT分析在当今社会，餐饮业作为与人们日常生活息息相关的重要行业，始终保持着活跃的发展态势。
然而，如同任何行业一样，餐饮业也面临着各种机遇与挑战。
下面，我们将对餐饮业进行一次全面的 SWOT 分析。
一、优势（Strengths）1、多样化的产品与服务餐饮业能够提供丰富多样的菜品和饮食选择，满足不同消费者的口味需求。
无论是中式、西式、日式、韩式料理，还是特色小吃、快餐、正餐、甜品等，应有尽有。
这种多样化的产品和服务能够吸引广泛的客户群体，增加餐厅的竞争力。
2、满足社交需求餐厅不仅是提供食物的场所，也是人们社交、聚会、庆祝的重要场所。
亲朋好友相聚一堂，共享美食，交流情感，这种社交功能使得餐饮业具有较强的吸引力和稳定性。
3、创造就业机会餐饮业是劳动密集型行业，从厨师、服务员到管理人员，能够为社会创造大量的就业岗位，对于促进就业和社会稳定具有重要意义。
4、相对较低的进入门槛与一些高科技或资本密集型行业相比，餐饮业的初始投资相对较低。
尤其是一些小型餐饮企业，如小吃摊、快餐店等，所需的启动资金较少，使得更多的创业者有机会进入这个行业。
5、灵活性和创新性餐饮业具有较强的灵活性和创新性。
餐厅可以根据市场需求和消费者反馈，及时调整菜品、价格、营销策略等。
同时，不断推出新的菜品和服务，以保持消费者的新鲜感和吸引力。
二、劣势（Weaknesses）1、高度依赖人力餐饮业需要大量的人力来提供服务和准备食物，这导致劳动力成本较高。
而且，人员的流动率通常较高，需要不断进行招聘和培训，增加了管理成本和运营风险。
2、原材料成本波动食材的价格受季节、气候、市场供需等因素的影响，波动较大。
这会对餐饮企业的成本控制和利润产生不利影响。
3、食品安全问题食品安全是餐饮业的生命线，但由于食品加工和储存环节众多，容易出现食品安全问题。
一旦发生食品安全事故，将对企业的声誉和经营造成巨大打击。
4、营业时间受限大多数餐厅的营业时间有限，通常集中在早、中、晚三餐时段，导致餐厅的利用率不高，增加了运营成本。
中式快餐SWOT分析作业
中式快餐的SWOT分析SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。
一、中式快餐的优势1.品种丰富、口味多样在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。
从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。
从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。
中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。
然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。
2.有着广阔的市场空间中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。
人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。
3.营养搭配上均衡、合理我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。
小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。
而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。
二、中式快餐的劣势1.品种繁杂、质量不能保证中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。
中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。
中式快餐业的SWOT分析及策略研究
1引言在中国，随着人们收入水平的不断提高，生活方式也随之发生变化，再加上现代人工作和生活节奏的加快，快餐进入了越来越多人的日常生活中。
自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念开始引入到中国。
由此也开启了中国快餐业发展之路，中式快餐零售额到2015年已达到5976亿元，年均增长17%。
从其发展趋势来看，中国快餐业在今后相当长的一段时间内，仍然会保持稳步增长的势头。
2对快餐及快餐业的界定快餐（Fast food）一词源于美国，原意是指餐馆供应的可以快速提供的饮食。
随着上世纪八十年代肯德基进入中国，也把快餐作为一种业态引入了中国。
中国著名科学家钱学森曾在20世纪90年代中期对中国快餐业的发展提出意见，他认为，快餐业就是烹饪的工业化，而烹饪工业将引发一场人类历史上的又一次产业革命。
而笔者认为由国内贸易部在1997年颁布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐及快餐业作出比较明确清晰的界定。
快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。
快餐企业既包括以标准化、工业化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。
从以上的界定可看出快餐业以价格低廉、服务快捷为基本特征。
快餐业经营模式有传统和现代两种之分。
如以口味习惯来划分则可分为中式快餐和西式快餐[1]。
中式快餐业的SWOT分析及策略研究SWOT Analysis and Strategy Research of Chinese Fast-Food Enterprises叶天宏（贵州大学科技学院，贵阳550025）YE Tian-hong(Collegeof ScienceandTechnologyofGuizhouUniversity,Guiyang550025,China)【摘要】随着人们收入水平的提高和消费结构的变化，中国快餐市场日益扩大，快餐企业的竞争也日益加剧。
中式快餐业SWOT分析
中式快餐业SWOT分析1、理论基础SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。
所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。
”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。
SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。
企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。
从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。
2、中式快餐业的SWOT分析2.1 中式快餐业的现状2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。
报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。
百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。
据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。
这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。
2.2 中式快餐业的优势中国历来被公认为美食大国,拥有着悠久的饮食文化。
与西式快餐相比,中式快餐用有着得天独厚的优势。
2.2.1品种丰富与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比,中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、1兰州的牛肉拉面,西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面,武汉的豆皮热干面,重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯,所以人们可以偶尔用汉堡充饥,但不会长期为之。
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中式快餐业SWOT分析1、理论基础SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。
所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。
”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。
SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。
企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。
从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。
2、中式快餐业的SWOT分析2.1 中式快餐业的现状2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。
报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。
百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。
据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。
这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。
2.2 中式快餐业的优势中国历来被公认为美食大国,拥有着悠久的饮食文化。
与西式快餐相比,中式快餐用有着得天独厚的优势。
2.2.1品种丰富与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比,中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、1兰州的牛肉拉面,西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面,武汉的豆皮热干面,重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯,所以人们可以偶尔用汉堡充饥,但不会长期为之。
2.2.2口味多样中国地域辽阔,拥有56个民族,而每个民族都有自己的饮食特色,从而形成了不同的消费群体,而西式快餐实行标准化生产,虽然肯德基,麦当劳也在进行本地化的产品经营方式,但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化,产品口味基本变化不大。
2.2.3营养均衡中式快餐比起西式快餐,营养搭配更加合理。
西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维,烹制方法以煎、炸、烤为主,易导致热量过剩并造成肥胖,儿童不应常吃。
而中式快餐一般肉、菜、主食搭配,以中国传统的烹制方法蒸、煮、炖、炒为主,有着较为合理的营养和膳食搭配,更符合健康营养的饮食要求。
2.2.4价格适中中国是发展中国家,价格对中国消费者来说,仍是考虑的首要因素。
西式快餐每人每次的消费额一般为20—50元,这一价位对大众消费者仍然偏离。
据统计分析,中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右,这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平,也是快餐业的主要的市场。
2.3 中式快餐业的劣势2.3.1 卫生条件差饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。
餐厅的卫生状况主要反映食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。
我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧,由于管理得不完善,很多企业对于卫生标准的要求不高,服务人员对餐厅清洁意识不到位。
而西式快餐对卫生的要求很高,麦当劳作为餐饮零售服务业的龙头老大,有着QSCV (Quality是指质量、品质,Service是指服务,Cleanliness是指卫生、清洁,Value是指给顾客提供最有价值的高品质的物品)的经营理念,干净是其中很重要的标准之一,麦当劳特别强调内部的清洁,并配有相应的规定。
2.3.2 服务质量的落后餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁净的餐具和满意的服务。
根据双因素激励理论,可口的饭菜仅仅是保健因素,所以中式快餐不能只注重菜品的色香味,而忽视了餐厅形象,服务规范,等待时间,环境清洁等的无形产品,从而影响顾客就餐的心情,与顾客的期望价值相去甚远。
从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。
2.3.3 经营方式单一因为中式快餐欠缺标准的管理制度,对加盟连锁者约束力不强,只能实行直营连锁,但直营连锁需要大量的资金,中式快餐企业规模大都较小,资金问题严重制约了企业的发展。
而西式快餐拥有先进、标准的管理模式,它通过连锁经营,优化了资源配置,从而提高了市场占有率,降低风险,更加巩固了经济效益。
2.3.4 标准化程度低由于中式快餐品种丰富、口味多样化,烹饪过程中讲究火候和调料量的把握,不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同,即使是同一个师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一致,这使得中式快餐缺乏统一的技术标准。
相反,肯德基和麦当劳的产品制作早已实现了标准化和工业化,炸薯条的时间和调料量都有严格的标准,保持每种产品的优良品质。
另外,缺乏标准化的企业形象设计。
无论走到天涯海角,只要见到规范的金黄色拱门标志,大家都会知道是麦当劳。
统一的着装,统一的快餐食品,设计独特的统一专用餐具给让企业的形象有了大大的提高。
2.4 中式快餐业的机会2.4.1 中国人的消费理念日益成熟随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,中式快餐业市场的社会需求随之不断扩大,发展潜力巨大。
属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高速增长,其增长远高于行业平均水平和同期 GDP 的增长速度,国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一。
人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化,市场消费的大众性更加充分。
快餐业的目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体。
2.4.2 政府政策的大力支持发展第三产业是提高国家富裕的重要途径,为了扶持中国快餐业,《商业特许经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。
因此,快餐市场前景看好。
2.4.3 各项理论和餐饮管理制度的成熟以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时,也为中国的快餐连锁企业树立了标杆,它们的成功为中式快餐提供了值得借鉴的经验。
通过与洋快餐的对比与竞争,中式快餐业开始在诸多方面学习洋快餐,不仅是产品、管理理念、经营方式,更多的是营销创新。
比如,国内的"永和豆浆"和"真功夫"在品牌塑造和服务上向肯德基学习,企业得到了很大进步。
2.5 中式快餐业的威胁2.5.1 社会发展的大环境我国的经济发展仍处于发展中国家水平,处于市场经济的初级阶段,人均收入有限,中式快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约;其次,地区和人均发展不平衡。
体现在快餐业发展上,沿海城市较内陆与中西部地区发展要快,大城市要比中小城市快。
即使在一个城市中,消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出,这一现实问题也给中式快餐的发展提出了挑战;第三,对连锁快餐发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强;第四,我国经济结构的调整,一大批下岗职工的出现,仍需解决基本的生活保障问题,家庭预期支出较大,消费需求不旺,市场仍需引导和开拓。
以上的社会大环境,对中式快餐的发展均提出了挑战。
2.5.2 标准化、生产工业化的要求传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成,饮食产品的质量很不稳定,制作工序复杂而且耗时。
客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。
由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上为中式快餐企业的进一步发展提出了挑战。
2.5.3 人们对于品牌的认可度中式快餐企业往往广告宣传乏力,品牌意识淡薄。
我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。
究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。
特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。
广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。
2.5.4 顾客对快餐厅软硬件环境的要求中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。
在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生,服务员态度粗鲁等现象。
我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。
这种就餐软硬件环境,已经对中式快餐提出了挑战。
3、基于SWOT分析的中式快餐的发展策略从上述对中式快餐的SWOT分析来看,虽然西式快餐在标准化上有优势,但在烹制、营养上很难与中式快餐相比,他们的本土化战略也很难在短时间内将习惯于传统的消费者从中式快餐店中拉出来。
另外,相对于西式快餐的高价位来说,中式快餐市场由于需求价格弹性偏高而处于有利地位。
因此,在目前的情况下中式快餐如何利用自身优势打造出核心竞争力是其发展的关键所在。
3.1 发展品牌化的连锁经营中式快餐要形成规模,必须走品牌化连锁经营的道路。
品牌不仅是企业的产品标识,更是宝贵的无形资产。
麦当劳和肯德基的成功很大程度上是品牌的成功。
优秀的品牌是知名度和美誉度的结合,能吸引新顾客留住老顾客。
因此,要搞好快餐品牌价值建设,降低需求弹性和客户对价格的敏感度,扩大市场份额。
然而,目前中国的特许经营市场鱼龙混杂,一些企业存在未进行试点经营、没有相应的培训体系、缺乏指导和服务能力、夸大盈利保证等。
因此,如果要做长久的品牌,中式快餐连锁的“服务对象”除了直接顾客外,还应包含加盟创业者。
在双方的良性互动中,使企业的品牌、技术等无形资产得到合理的使用和维护,最后达到不断升级增值的目的。
3.2 实施标准化战略形象标准化是最基础的一步。
首先,企业形象识别系统要标准化,统一的店面布局、建材选用、广告内容和色彩运用,加上鲜明的形象设计风格。
提到麦当劳我们就会想到红底黄色的“M”,提到肯德基就会想到和蔼的山德士上校。
可提到大娘水饺、永和豆浆等中式快餐的品牌,我们却对其CIS毫无印象。
其次,制作工艺标准化。
中式快餐在注重口味的同时,还应加强对快餐食品营养合理配比的研究,并制定量化指标,以便于实行规范化生产,向工业化发展,增强产品品质的稳定性和一致性,生产出中式快餐的拳头产品。