中式快餐业SWOT分析

中式快餐业SWOT分析

1、理论基础

SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。

2、中式快餐业的SWOT分析

2.1 中式快餐业的现状

2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。

报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。

据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。

2.2 中式快餐业的优势

中国历来被公认为美食大国,拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比,中式快餐用有着得天独厚的优势。

2.2.1品种丰富

与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比,中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、

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兰州的牛肉拉面,西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面,武汉的豆皮热干面,重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯,所以人们可以偶尔用汉堡充饥,但不会长期为之。

2.2.2口味多样

中国地域辽阔,拥有56个民族,而每个民族都有自己的饮食特色,从而形成了不同的消费群体,而西式快餐实行标准化生产,虽然肯德基,麦当劳也在进行本地化的产品经营方式,但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化,产品口味基本变化不大。

2.2.3营养均衡

中式快餐比起西式快餐,营养搭配更加合理。西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维,烹制方法以煎、炸、烤为主,易导致热量过剩并造成肥胖,儿童不应常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配,以中国传统的烹制方法蒸、煮、炖、炒为主,有着较为合理的营养和膳食搭配,更符合健康营养的饮食要求。

2.2.4价格适中

中国是发展中国家,价格对中国消费者来说,仍是考虑的首要因素。西式快餐

每人每次的消费额一般为20—50元,这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析,中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右,这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平,也是快餐业的主要的市场。

2.3 中式快餐业的劣势

2.3.1 卫生条件差

饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。餐厅的卫生状况主要反映食品制作加

工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧,由于管理得不完善,很多企业对于卫生标准的要求不高,服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高,麦当劳作为餐饮零售服务业的龙头老大,有着QSCV (Quality是指质量、品质,Service是指服

务,Cleanliness是指卫生、清洁,Value是指给顾客提供最有价值的高品质的物品)的经营理念,干净是其中很重要的标准之一,麦当劳特别强调内部的清洁,并配有相应的规定。

2.3.2 服务质量的落后

餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁

净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论,可口的饭菜仅仅是保健因素,所以中式快餐不能只注重菜品的色香味,而忽视了餐厅形象,服务规范,等待时间,环境清洁等的无形产品,从而影响顾客就餐的心情,与顾客的期望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。

2.3.3 经营方式单一

因为中式快餐欠缺标准的管理制度,对加盟连锁者约束力不强,只能实行直营

连锁,但直营连锁需要大量的资金,中式快餐企业规模大都较小,资金问题严重制约

了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式,它通过连锁经营,优化了资源配置,从而提高了市场占有率,降低风险,更加巩固了经济效益。

2.3.4 标准化程度低

由于中式快餐品种丰富、口味多样化,烹饪过程中讲究火候和调料量的把握,

不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同,即使是同一个师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一致,这使得中式快餐缺乏统一的技术标准。相反,肯德基和麦当劳的产品制作早已实现了标准化和工业化,炸薯条的时间和调料量都有严格的标准,保持每种产品的优良品质。另外,缺乏标准化的企业形象设计。无论走到天涯海角,只要见到规范的金黄色拱门标志,大家都会知道是麦当劳。统一的着装,统一的快餐食品,设计独特的统一专用餐具给让企业的形象有了大大的提高。

2.4 中式快餐业的机会

2.4.1 中国人的消费理念日益成熟

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,中式快餐业市场的社会需求随之不断扩大,发展潜力巨大。属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高速增长,其增长远高于行业平均水平和同期 GDP 的增长速度,国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一。人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化,市场消费的大众性更加充分。快餐业的目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体。

2.4.2 政府政策的大力支持

发展第三产业是提高国家富裕的重要途径,为了扶持中国快餐业,《商业特许

经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。因此,快餐市场前景看好。

2.4.3 各项理论和餐饮管理制度的成熟