茶与养生ppt课件

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黑茶
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红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红 茶，外形细碎也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出快， 一次冲泡浸出量大，很适合作袋泡茶原料，加糖加奶饮 用，十分可口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西 等省区。通常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤滋 味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶的初制毛茶经 精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是 短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是小片状红 碎茶；末茶是细末状红碎茶。
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中国绿茶中，名品最多，不但香高味长， 品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏 价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般 分为炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青 （滇青）和蒸青绿茶（恩施玉露） 。
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红茶
红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方 法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使 鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成 颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成 红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一 部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红 汤、红叶。
茶文化与养生
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第一章
茶文化知识
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什么是茶文化？
茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来 传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包 含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶 文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精 神。茶史学家陆羽的《茶经》标志着茶文化的 兴起。
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Hale Waihona Puke Baidu
茶文化研究的对象
对茶文化的研究不但包括对茶的种类、茶的 品质、水、茶具、茶的烹饮技艺和规则程序，饮 茶的环境、茶的生产工艺进行研究，还包括对茶 的道德、美学、诗词、书画、陶瓷和民俗方面进 行研究。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、 冻顶乌龙茶等。
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青茶
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白茶
白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细 嫩、叶背多白茸毛的芽叶晒干或用文火烘干，而使白色茸 毛完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之 美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。中 医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的 主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白 毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众 多的茶叶中，它外形最优美。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后 令人回味无穷。
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红茶
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中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小 种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。工夫 红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发 展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐 推广红碎茶的生产，因此，红茶可分为小种红 茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有 松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的 称“正山小种”，品质最好。
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黄茶
黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成 黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、 四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、 “黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩 山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、 “黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三 类。
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主要内容
茶的发现
茶的分类
中国茶区
茶具
中国名茶
茶的冲泡
茶艺
茶道
茶的保存
茶的鉴别
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茶的发现
神农尝百草的传说
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茶的分类
绿茶、红茶
基本茶类 青茶、白茶
茶
黄茶、黑茶
再加工茶类
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绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经 杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶 色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
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黄茶
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黑茶 黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶因茶色黑 褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、 堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶是很多紧压茶 的原料，黑茶压制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、 青砖茶(湖北)、康砖茶(四川)、方包茶、金尖茶、六堡茶、 圆茶、紧茶…等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等 省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶 产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内 销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为 边销茶。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统 出口商品。主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10 多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”，外形条索细 紧，具有类似玫瑰花香，滋味甘醇；产于云南凤庆、勐 海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味 浓醇。祁红与滇红是在海外享有很高声誉的工夫红茶。 此外，福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁 红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。
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青茶
青茶(乌龙茶)，半发酵茶，即制作时适当发酵，使 叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它 既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，其色泽青绿，汤色 金黄。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶 红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时， 泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
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绿茶
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绿茶主要花色有：西湖龙井茶、雪青茶（山东日照市） 、 碧螺春茶（江苏吴县）、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶（浙江省长兴县）、信阳 毛尖茶、竹叶青（四川省峨眉山）、平水珠茶（浙江省）、 西山茶（广西桂平市）、雁荡毛峰茶（浙江省乐清市）、华 顶云雾茶（浙江天台山华顶峰）、涌溪火青茶（安徽省泾 县）、敬亭绿雪茶（安徽省宣城市）、峨眉峨蕊茶、都匀毛 尖茶（贵州都匀市）、恩施玉露茶（湖北恩施市）、婺源茗 眉茶（江西省婺源县）、雨花茶（南京雨花台）、莫干黄芽 茶（浙江省德清县的莫干山）、五盖山米茶（湖南彬县）、 普陀佛茶（浙江普陀山）、西农毛尖。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其 中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留 了50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶 "清 汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表 明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗 癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。