世界牛肉消费趋势及影响因素分析
2024年牛肉市场前景分析
2024年牛肉市场前景分析1. 引言牛肉是一种重要的肉类产品，在全球范围内都有广泛的需求。
随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，牛肉市场正面临着巨大的发展机遇。
本文将对牛肉市场的前景进行深入分析，探讨市场趋势、需求变化以及竞争状况，以期为牛肉市场的发展提供参考。
2. 市场趋势2.1 消费升级趋势随着人们生活水平的提高，消费者对食品的需求也在不断升级。
与以往相比，如今的消费者更加注重食品的品质和安全。
牛肉作为高蛋白、低脂肪的营养品，符合消费者对健康饮食的追求，因此受到越来越多人的青睐。
2.2 西式饮食文化影响随着西式饮食文化的传入，人们的饮食结构发生了重大改变。
牛肉作为西式饮食中不可或缺的一部分，其需求量也相应增加。
特别是在一些发展中国家，如中国和印度，随着经济的快速发展，牛肉的消费量呈现出井喷式的增长。
3. 需求变化3.1 高品质牛肉的需求增加随着消费者对食品品质的要求提高，高品质牛肉的需求逐渐增加。
消费者更加注重牛肉的口感、肉质和产地等因素。
因此，在牛肉市场中，高品质的牛肉供不应求，价格也相应上涨。
为了适应市场需求，牛肉生产商应该加强品质控制，提高产品的竞争力。
3.2 牛肉加工品的需求增长除了鲜牛肉，牛肉加工品也越来越受消费者欢迎。
牛肉火腿、牛肉肠等加工品的需求也在增长，这为牛肉市场提供了更多的发展机遇。
牛肉加工品的多样化和方便性吸引了越来越多的消费者，成为牛肉市场的新热点。
4. 竞争状况4.1 市场竞争加剧随着牛肉市场需求增长，市场竞争也越来越激烈。
不仅国内市场竞争激烈，国际市场竞争也日益增强。
各大牛肉生产商争相提高产品质量，拓展产品线，以抢占市场份额。
同时，进口牛肉在市场中的竞争力也逐渐增强，为国内牛肉企业带来了压力。
4.2 品牌竞争成为关键在激烈的市场竞争中，品牌竞争成为决定企业发展的关键。
知名品牌能够借助其品牌影响力和声誉在市场中占据优势地位。
因此，加强品牌建设和营销推广成为牛肉企业提升竞争力的重要策略。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析标题：牛肉市场行情分析引言概述：牛肉市场向来是食品市场中的重要组成部份，受到消费者和生产者的广泛关注。
对于牛肉市场的行情分析，可以匡助投资者和经营者更好地了解市场动态，制定合理的经营策略。
本文将从需求、供应、价格、消费和未来趋势等方面对牛肉市场进行深入分析。
一、需求分析1.1 消费者需求：随着人们生活水平的提高，对高品质牛肉的需求逐渐增加。
1.2 餐饮行业需求：餐饮行业作为牛肉的主要消费者之一，其需求稳定增长。
1.3 出口需求：随着国际贸易的发展，中国牛肉出口市场逐渐扩大，需求持续增加。
二、供应分析2.1 养殖规模：随着养殖技术的提高，牛肉养殖规模逐渐扩大。
2.2 进口量：中国对牛肉的进口量逐年增加，成为市场供应的重要来源。
2.3 出口量：中国牛肉出口市场逐渐扩大，出口量逐年增加。
三、价格分析3.1 国内价格：受供需关系影响，国内牛肉价格波动较大。
3.2 进口价格：国际市场价格波动对中国进口牛肉价格产生影响。
3.3 出口价格：中国牛肉出口价格受国际市场价格波动影响较大。
四、消费趋势4.1 品质需求：消费者对牛肉品质的要求越来越高。
4.2 健康意识：消费者对牛肉的健康影响越来越重视。
4.3 创新产品：市场对新品种、新口味的牛肉产品需求逐渐增加。
五、未来趋势展望5.1 市场竞争：牛肉市场竞争将更加激烈，品质和价格将成为竞争的关键。
5.2 政策调控：政府将加强对牛肉市场的监管，促进市场健康有序发展。
5.3 行业发展：牛肉市场将朝着品质、健康、创新的方向发展，市场潜力巨大。
结语：通过以上分析，我们可以看到牛肉市场的需求、供应、价格、消费和未来趋势等方面都呈现出一定的规律性。
投资者和经营者可以根据这些分析结果，制定合理的经营策略，把握市场机遇，实现更好的经济效益。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉市场是肉类市场中的重要组成部分，对于农牧业和食品行业具有重要意义。
本文将对牛肉市场的供需情况、价格走势以及影响因素进行分析。
二、供需情况分析1.供应方面：牛肉供应主要来自养殖业。
根据相关数据，全国牛肉养殖规模逐年增长，养殖户数量不断增加，养殖技术也不断提升。
此外，进口牛肉也是市场供应的重要来源。
2.需求方面：牛肉是我国主要的肉类消费品之一，消费需求庞大。
随着人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、营养丰富的牛肉需求不断增加。
同时，餐饮业对牛肉的需求也在增长。
三、价格走势分析1.近期价格走势：根据市场调研和价格监测数据，近期牛肉价格呈现上涨趋势。
这主要受到供需关系的影响。
供应增加速度相对较慢，而需求却持续增长，导致市场供需矛盾加剧，价格上涨。
2.季节性价格波动：牛肉市场存在明显的季节性价格波动。
一般来说，春节前后是牛肉需求旺季，价格上涨；而夏季是牛肉消费淡季，价格相对较低。
3.其他因素影响：除了供需关系外，其他因素也会对牛肉价格产生影响。
例如，养殖成本的变化、政策调控、天气等因素都可能导致价格波动。
四、影响因素分析1.养殖成本：养殖成本是影响牛肉价格的重要因素之一。
包括饲料成本、养殖设备费用、劳动力成本等。
如果养殖成本上升，牛肉价格也会受到一定影响。
2.进口情况：我国对牛肉的进口需求较大，进口量的增加或减少都会对市场供应和价格产生影响。
例如，进口量减少可能导致市场供应不足，从而推高价格。
3.消费需求：消费需求是决定牛肉价格的重要因素之一。
随着人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、营养丰富的牛肉需求不断增加，这将对价格产生一定影响。
4.政策调控：政府的宏观调控政策也会对牛肉价格产生影响。
例如，对养殖业的支持政策、进口政策等都可能对市场供应和价格产生影响。
五、市场前景展望根据以上分析，牛肉市场供需关系紧张，价格呈现上涨趋势。
未来，随着人民生活水平的提高、消费需求的增加以及政府支持政策的推动，牛肉市场有望保持稳定增长。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉市场是肉类市场中的重要组成部份，对于消费者来说，牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，具有较高的营养价值。
本文将对牛肉市场的行情进行分析，以便了解市场现状和未来发展趋势。
二、市场供需分析1.供应方面牛肉的供应主要来自养殖户和农牧企业。
养殖户的规模和技术水平直接影响着牛肉的供应量和质量。
目前，养殖户的规模逐渐扩大，养殖技术也在不断提高，因此牛肉的供应量稳定增长。
2.需求方面牛肉是我国主要的肉类消费品之一，消费需求稳定增长。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，对于高品质、安全、营养丰富的牛肉的需求越来越大。
特殊是在一些大中城市，牛肉消费量持续增长。
三、价格走势分析1.近期价格走势根据市场调研数据，近期牛肉价格呈现稳定上涨的趋势。
这主要受到供需关系的影响。
供应量相对稳定增长，而需求量的增长速度更快，导致市场供需失衡，价格上涨。
2.影响价格的因素（1）养殖成本：养殖成本是牛肉价格的重要因素之一。
饲料价格、养殖环境、养殖技术等都会影响到养殖成本，进而影响牛肉的价格。
（2）季节因素：季节性需求和季节性供应的变化也会对牛肉价格产生影响。
比如，在春节期间，牛肉的需求量会增加，而供应量相对减少，价格可能会上涨。
（3）国际市场因素：国际市场上的牛肉价格波动也会对国内牛肉市场产生影响。
比如，国际牛肉价格上涨时，进口牛肉价格上涨，国内牛肉价格也会受到一定程度的影响。
四、市场竞争分析牛肉市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1.品牌竞争：一些知名的牛肉品牌通过品牌建设和营销活动，吸引消费者的关注，形成品牌优势，提高市场竞争力。
2.价格竞争：价格是消费者购买牛肉时的重要考虑因素之一。
一些厂商通过降低价格来吸引消费者，从而增加市场份额。
3.产品质量竞争：牛肉市场上，产品质量是消费者选择的关键因素之一。
一些企业通过提高产品质量，确保食品安全，赢得消费者的信任和好评。
五、市场发展趋势1.高品质牛肉需求增长：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于高品质、安全、营养丰富的牛肉的需求将持续增长。
牛肉消费需求分析报告
牛肉消费需求分析报告牛肉是一种被广泛消费的肉类产品，在许多国家都是常见的食物之一。
牛肉的消费需求分析对于决策制定者、生产者和市场参与者来说都是至关重要的。
本文将从市场规模、消费行为、消费趋势等方面对牛肉消费需求进行分析。
一、市场规模牛肉市场规模是衡量牛肉消费需求的重要指标之一。
目前，全球牛肉市场规模正在不断扩大。
根据统计数据，2019年全球牛肉消费市场规模达到了1.27万亿美元，预计到2025年将达到1.53万亿美元。
这主要受到全球人口增长、收入水平提高以及牛肉消费日益多样化的影响。
二、消费行为分析消费者的牛肉消费行为对于牛肉市场的供求关系有着直接的影响。
根据研究，消费者在购买牛肉时会考虑以下因素：1.价格：牛肉价格是消费者购买的重要因素之一。
价格低廉的牛肉更容易受到消费者的青睐。
2.品质：消费者对牛肉的品质要求越来越高，他们关注牛肉的新鲜度、肉质嫩滑程度、肥瘦比例等因素。
3.健康与安全：健康和安全成为现代消费者购买食品的重要指导原则。
消费者对于牛肉的生产过程、防疫措施和食品安全认证等信息越来越关注。
4.文化因素：不同地区和文化对于牛肉消费有着不同的习惯和偏好。
例如，伊斯兰教国家的消费者可能会关注是否符合清真要求。
通过对消费者的调查研究，可以更好的了解消费者的需求和偏好，从而对牛肉市场进行针对性的战略制定。
三、消费趋势分析随着社会的进步和科技的发展，牛肉消费呈现出一些新的趋势。
1.健康、营养和可持续环保的消费趋势：随着健康意识的提高，消费者越来越关注牛肉的营养价值和产地环境。
有机牛肉、无抗生素牛肉、草饲牛肉等正逐渐成为消费者的新宠。
2.多样化的消费需求：消费者对于牛肉产品的种类和处理方式的需求日益多样化。
例如，火锅牛肉片、牛肉饺子馅料、烤牛排等都是消费者常见的牛肉制品。
3.在线销售的兴起：随着电商的发展，越来越多的消费者选择在网上购买牛肉产品。
这种趋势使得消费者更容易获得优质的牛肉产品，同时也为生产者提供了更广阔的市场。
牛肉市场分析
牛肉市场分析牛肉市场分析（1）牛肉作为一种重要的肉类，一直以来都在许多国家和地区具有很高的消费市场。
本文将对全球牛肉市场进行分析，从市场规模、消费习惯、供需状况以及发展趋势等方面进行综合评估，以期能够更好地了解当前牛肉市场的动态。
首先，我们来看牛肉市场的规模和消费习惯。
根据统计数据显示，全球牛肉市场在过去几年呈现出稳步增长的趋势。
尤其是亚洲地区，消费牛肉的需求量不断提高。
其中，中国市场的增长尤为显著，其庞大的人口数量和不断提高的生活水平，使得牛肉成为越来越多家庭餐桌上的美味佳肴。
其次，我们需要了解牛肉市场的供需状况。
虽然牛肉市场需求持续增长，但是全球牛肉产能却有限。
养牛的时间和资源成本较高，因此，扩大牛肉供应并不容易。
这导致了全球牛肉市场供不应求的现象，进而推高了牛肉的价格。
在一些经济发展较快的地区，政府也鼓励农户发展牛肉养殖业，以满足市场需求。
最后，我们需要关注牛肉市场的发展趋势。
随着人们对营养健康的重视和生活方式的改变，低脂肪、高蛋白质的牛肉逐渐受到消费者的青睐。
此外，随着科技的不断进步，养牛业也面临着诸多的创新机遇和挑战。
例如，人工培育的肉类产品开始兴起，虽然它们目前在市场中占据的份额较小，但在未来有可能对传统养牛业产生影响。
综上所述，全球牛肉市场在短期内面临着供需矛盾和价格上涨的局面，但长远来看，随着消费者对健康的关注以及科技进步的推动，牛肉市场仍然有很大的潜力和机遇。
在未来，我们需要密切关注消费者需求的变化、技术创新以及政策调整等因素，以更好地把握市场发展的机遇。
牛肉市场分析（2）牛肉作为全球肉类市场的重要品种之一，一直以来都具有很高的需求和市场潜力。
本文将继续对全球牛肉市场进行分析，从贸易流通、品牌竞争、消费者认知等方面来进一步了解该市场的发展动态。
首先，我们来看牛肉市场的贸易流通情况。
由于各国对牛肉的生产能力有限，许多国家都会依赖进口来满足国内消费需求。
例如，澳大利亚、巴西和美国等国家是全球牛肉出口大国，而中国、日本和韩国等国家则是进口大国。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉市场是肉类市场中的重要组成部份，对于消费者和生产者来说都具有重要意义。
本文将对牛肉市场的行情进行分析，以便了解市场的供求状况、价格变动以及市场前景。
二、供需分析1.供给方面牛肉的供给主要来自于养殖户和肉类加工企业。
养殖户通过养殖牛只来提供牛肉原料，而肉类加工企业负责加工和销售。
供给量的增加主要取决于养殖户的数量和养殖技术的改进。
2.需求方面牛肉的需求受到人口数量、收入水平、消费习惯和文化影响。
随着人口的增加和经济的发展，牛肉的需求量逐渐增加。
此外，消费者对于食品安全和营养健康的要求也对牛肉市场的需求产生影响。
三、价格变动分析1.市场价格牛肉的价格主要受到供需关系、生产成本和市场竞争等因素的影响。
当供给量超过需求量时，市场价格会下降；相反，当需求量超过供给量时，市场价格会上涨。
2.季节性变动牛肉市场价格还存在季节性变动的特点。
普通来说，春节、中秋节等传统节日期间，牛肉的需求量会增加，市场价格也会相应上涨。
而在其他时间段，牛肉的需求量相对较低，市场价格会有所下降。
四、市场前景分析1.市场规模扩大随着人口的增加和经济的发展，牛肉市场的规模将会继续扩大。
特殊是在农村地区，养殖户的数量和养殖规模有望增加，从而提供更多的牛肉供应。
2.产品升级消费者对于食品安全和营养健康的要求不断提高，对于高品质、有机、无激素等特点的牛肉需求也在增加。
因此，牛肉生产企业应该加强产品质量监管，提供更符合市场需求的产品。
3.市场竞争加剧随着市场规模的扩大，牛肉市场的竞争也会变得更加激烈。
养殖户和肉类加工企业需要不断提高自身的竞争力，通过提高养殖技术、降低生产成本、加强品牌建设等方式来应对市场竞争。
五、结论牛肉市场是一个重要的消费市场，供需关系、价格变动和市场前景对于市场参预者来说都具有重要意义。
通过对牛肉市场行情的分析，可以匡助养殖户和肉类加工企业制定合理的生产和销售策略，以及消费者做出明智的购买决策。
2024年牛肉类市场分析现状
牛肉类市场分析现状1. 市场概述牛肉作为一种常见的肉类食品，在全球范围内广泛消费。
牛肉的市场需求受到多种因素的影响，例如人口增长、经济发展水平、饮食习惯等。
本文将对牛肉类市场的现状进行分析。
2. 市场规模根据相关数据显示，近年来全球牛肉市场呈现稳步增长的趋势。
随着人口增加和生活水平提高，对高质量肉类的需求也不断增加。
据统计，2019年全球牛肉市场规模达到了X亿美元，并预计未来几年仍将保持持续增长。
3. 地区分布牛肉市场在全球范围内存在一定的地区差异。
在北美地区，牛肉是主要的肉类食品，占据了肉类市场的较大份额。
而在欧洲和亚洲地区，牛肉的消费相对较低，主要以猪肉和禽肉为主。
4. 主要消费市场在全球范围内，美国、中国、巴西等国家是牛肉的主要消费市场。
其中，美国市场以牛排等高端牛肉产品为主，中国市场由于人口众多，对牛肉的需求量也较大。
巴西则是全球最大的牛肉出口国之一，其对外出口牛肉的质量和价格具有竞争优势。
5. 市场竞争态势牛肉市场存在着一定的竞争，主要来自不同产地的牛肉供应商和品牌之间的竞争。
在全球范围内，美国、巴西、澳大利亚等国是主要的牛肉出口国。
这些国家凭借其牛肉品质和生产能力在国际市场上具有一定竞争优势。
6. 市场趋势从消费趋势来看，随着人们生活水平的提高和对食品质量重视程度的增加，消费者对于高品质的牛肉需求也在增加。
同时，随着经济的发展和城市化进程的推进，消费者对于方便、快捷的食品需求也在增加，这对牛肉加工企业提出了更高的要求。
7. 市场挑战牛肉市场面临着一些挑战。
首先，环保和可持续发展成为当今社会普遍关注的问题，在牛肉生产过程中，畜牧业带来的环境压力也日益凸显。
其次，食品安全和质量问题对于牛肉市场也构成了一定的挑战，消费者对于食品安全的要求越来越高。
8. 市场前景随着全球经济的发展和人口的增加，牛肉市场有望继续保持增长势头。
同时，随着技术的进步和生产方式的改善，牛肉的生产效率和质量也将得到提升，为市场的发展提供了更多机遇。
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年份 世界 美国 巴西 欧盟 27 国 中国 俄罗斯 阿根廷 印度 墨西哥 巴基斯坦 日本 加拿大
2006 8.7 43.0 36.4 17.7 4.3 16.3 64.4 1.5 17.4 8.0 9.1 31.3
数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
表 3 2006—2011 年世界主要牛肉消费国的人均年消费量
20 世纪 60 年代以来，全球消费者对肉类的消 费需求发生了变化。由于牛肉含有丰富的蛋白质， 脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且 能提高机体抗病能力，许多消费者逐渐倾向于选择 牛肉，牛肉在肉类消费中所占的比重逐渐增加[1]。尽 管世界肉类消费量不断上涨，但是近几年来，牛肉消 费量却呈现出逐年减少的趋势。由于供给量减少， 牛肉价格持续上涨，人们转而消费价格相对较低的 禽肉，因此在禽肉消费量不断上升的同时，牛肉消费 量有所下滑。笔者利用相关统计资料，对世界牛肉消 费的规律性趋势进行探讨，并对影响牛肉消费的相 关因素进行分析，探寻其对我国肉牛产业发展的启 示，以期针对我国实际情况提出促进我国肉牛产业
产 业 透 视 ·Market P ers pective
2012 年 第 48 卷 第 16 期
世界牛肉消费趋势及影响因素分析
潘 力 1，2，田 露 1，曹建民 1，张越杰 1* （1．吉林农业大学经济管理学院，吉林长春 130118；
2．吉林农业科技学院，吉林吉林 132101）
摘 要：笔者利用世界牛肉生产和消费数据以及世界牛肉主要消费国的消费数据，分析了 1990—2011 年世界牛 肉消费情况和变化趋势，以及影响牛肉消费的主要因素。结果表明，居民收入水平、相对价格水平、消费者的态度 和 偏 好 以 及 牛 肉 质 量 安 全 与 品 质 是 影 响 牛 肉 消 费 的 主 要 因 素 。 世 界 牛 肉 消 费 趋 势 给 予 我 国 较 大 启 发 ，要 通 过 发 展 中 国 特 色 的 肉 牛 产 业 、建 立 适 合 中 国 国 情 的 肉 牛 胴 体 分 级 制 度 、建 立 健 全 追 溯 制 度 和 加 强 肉 牛 质 量 安 全 监 管 来促进我国肉牛产业持续稳定发展。 关键词：世界牛肉；牛肉消费；影响因素 中图分类号：F307.3 文献标识码：A
5 843.8
25.72
22 610.5
5 788.5
25.60
2008 23 440.8
5 838.2
24.91
23 289.0
5 770.5
24.78
2009 23 631.4
5 718.2
24.20
23 482.6
5 645.1
24.04
2010 24 295.9
5 711.7
23.51
24 074.5
2011 年比 2010 年增长/% -0.92 -3.16 1.82 -2.44 -1.18 -0.76 -1.98 1.30 -0.10 -2.72 1.06 2.20
数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
21
产 业 透 视 ·Market P ers pective
2012 年 第 48 卷 第 16 期
牛肉的质量是影响牛肉消费的重要因素之一，在 德国、意大利、英国、瑞典等国家，消费者对牛肉中的 激素、抗生素、大肠杆菌、疯牛病病毒等有很高的关注 度。以美国为例，2003 年，美国发现“疯牛病”后，牛肉 消费量出现大幅下滑，损失达到 30 亿美元。近年来， 欧美消费者对有机畜产品的消费意识与日俱增，从牧 场到餐桌，消费者要求对牛肉生产的每一个环节都有 准确的了解，肉牛产业发达国家可追溯系统的建设较 为完善，对于其饲养的任意一头肉牛的品种、饲料供 给等都能进行准确的追溯。但我国的质量安全可追溯 系统尚未建立，消费者无法了解其消费的牛肉源自哪 里，以及肉牛养殖过程中投入了哪些饲料或添加剂。
1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份
产量 消费量 数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
图 1 1990—2011 年世界牛肉产量及消费量变化情况
20
2012 年 第 48 卷 第 16 期
5 440.4
27.61
2004 21 8.4
5 521.8
26.18
2005 21 876.2
5 618.0
25.68
21 723.5
5 574.6
25.66
2006 22 291.3
5 773.1
25.90
22 167.9
5 697.4
25.70
2007 22 718.7
2010 8.3 38.5 37.3 16.7 4.1 15.7 55.7 1.8 17.7 8.4 9.5 29.5
2011 8.2 37.4 37.6 16.6 4.0 15.7 54.0 1.8 17.8 8.1 9.6 29.2
kg（/ 人·年）
2011 年比 2010 年增长/% -1.20 -2.86 0.80 -0.60 -2.44 0.00 -3.05 0.00 0.56 -3.57 1.05 -1.02
2007 8.8 42.6 36.8 17.7 4.6 16.6 69.2 1.5 17.9 8.1 9.3 32.4
2008 8.7 41.0 36.9 17.0 4.6 17.1 67.5 1.7 18.3 8.1 9.2 31.2
2009 8.4 39.8 37.1 16.8 4.3 15.3 66.5 1.9 17.6 8.4 9.5 30.4
家（地区）是巴西，其牛肉消费量始终呈上升趋 势， 人均牛肉消费量也稳步上升；中国是世界第四大牛 肉消费国，但是由于人口众多，人均消费远远低于其 他主要牛肉消费国家和世界平均消费水平，且近几 年牛肉消费总量和人均消费量一直在下降；阿根廷 是世界上人均牛肉消费量最高的国家，2011 年阿根 廷人均牛肉消费量 54.0 kg，远高于 8.2 kg（/ 人·年） 的世界平均水平，但是其牛肉消费总量和人均消费
高收入 23.35 2.98 1.38
注：本文中收入等级的分类是按照《中国统计年鉴》的划分标准，即将全部人口的收入从高到低排序，分成五等分，收入最低的 20%为 低 收 入 人 群 ，依 此 类 推 数 据 来 源 ：《中 国 统 计 年 鉴》2011
22
2012 年 第 48 卷 第 16 期
Market P ers pective ·产 业 透 视
产量、消费量/万 t
发展、保障牛肉有效供给的政策建议。
1 世界牛肉消费现状
世界牛肉生产量及消费量自 20 世纪 60 年代开 始均呈现不断增长的态势，这一趋势一直持续到 2007 年。从 2008 年开始，牛肉产量和消费量均呈现 出小幅下降的趋势（图 1、表 1）。牛肉消费占肉类消
6 000 5 500 5 000 4 500 4 000 3 500 3 000
表 1 1990—2011 年世界牛肉生产及消费情况
年份 肉类产量/万 t 牛肉产量/万 t 牛肉产量占肉类产量比重/% 肉类消费量/万 t 牛肉消费量/万 t 牛肉消费占肉类消费的比重/%
1990
/
5 064.7
/
/
4 899.4
/
1995
/
4 901.8
/
/
4 817.5
/
2000 18 744.8
5 318.3
28.37
18 533.1
5 289.7
28.54
2001 19 031.9
5 264.3
27.66
18 758.7
5 233.6
27.90
2002 19 842.5
5 414.9
27.29
19 574.0
5 395.7
27.57
2003 19 980.1
5 441.4
27.23
19 701.0
2006 5 697.4 1 283.3
696.9 864.9 569.2 236.1 255.3 169.4 189.4 133.3 115.9 102.3
2007 5 788.5 1 283.0
714.4 869.0 606.5 239.2 277.1 173.5 196.1 136.3 118.2 106.8
量 均 呈 下 降 趋 势 。 总 的 来 看 ，美 国 、巴 西 、阿 根 廷 等 西方国家牛肉消费量较大，其人均消费水平高于世 界人均消费水平，而人口众多的中国和印度，人均消 费水平远低于世界平均消费水平。
2 影响牛肉消费的因素
2.1 居民收入水平 居民收入水平是影响牛肉消费的重要因素。随
着收入的增加，人们越来越注重健康的饮食，对肉类 的消费也逐渐偏向瘦肉多、脂肪少、营养价值相对较 高的牛肉。一般来讲，收入水平较高的人群，牛肉消 费量也较高，这一特征在中国等发展中国家表现得 尤为显著。以中国为例（表 4），2010 年，城镇居民人 均牛肉消费量 2.53 kg，但不同收入组之间牛肉消费 量差异较大，高收入组人均消费牛肉 2.98 kg，是低 收入组的 1.45 倍。
基金项目：本研究受国家现代肉牛牦牛产业技术体系产业经济 研 究 专 项 资 金 及 吉 林 省 教 育 厅“ 十 二 五 ”社 会 科 学 研 究 项 目（吉 教科文合字[2012]第 432 号）支持 作 者 简 介 ：潘 力（1968 —），男 ，副 教 授 ，研 究 方 向 为 农 业 经 济 理 论 与政策 * 通讯作者
2008 5 770.5 1 240.3
725.2 835.2 608.0 270.7 273.1 188.0 203.3 137.1 117.3 103.6