酸辣粉”天下第一粉”简介
天下第一粉——重庆酸辣粉的正宗配方
天下第一粉——重庆酸辣粉的正宗配方重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
素有'天下第一粉'之美名!方法一：原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项：1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
天下第一粉环境分析
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经营中存在的问题：
1.口味较为单一，主要以经营土豆 粉为主，
2.室内桌椅摆设不甚合理，据我观 察，来此就餐的以两人一组为主，情 侣占一定比重，店铺两人桌比重严重 失调，经常出现将两同伴隔开的现象。 侵犯了顾客与生俱来的领域意识，同 时，降低了情侣的就餐率。
5. 虽然开了两家店，但厚此薄彼，老店 缺乏管理和改进，顾客流量大大减小，
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6. 老板还是自 己担任前台，诸多 杂事自己处理，具 有典型的小店思想， 缺乏宏观企业
发展战略，不利于此店的连锁经营 事业的发展
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分析内在消费心理原因
1.好奇心理，商业街大学城，天下第一 粉店只此一家，很多没吃过的同学想 试一试，带来了顾客的首次光临。
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2021/8/17
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2.那为何店铺运行的这么好？(店铺内部优势)
首先， 不可否认，此店铺的土豆粉的确 很不错（本人为此，亲自尝试过，） ，我认 为这是关键所在，是回头客的重要保证
再者， 较商业街其他中餐类项目，此店铺 有自己的排号方法，减少了上餐错误，节省 了上餐时间，有那么一点新奇感
和天下第一粉总部不同，采用砂锅上餐， 使口味更加鲜美，
利亚的悉尼。于世界文
化小吃接轨。 2021/8/17
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长清大学城分店 具体成因分析： （经营角度）
一.外部市场环境分析：
二.
1.长清大学城大学生居多，
有稳定的市场人群。
三.
2.大学城商业街经过多年发
展，店铺立，商业繁荣，受集聚效应
的影响，大学生和商家是客源保证，保
川菜独特风味酸辣粉
川菜独特风味酸辣粉【正文】川菜独特风味酸辣粉川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味而闻名于世。
作为川菜的代表之一，酸辣粉更是深受广大食客的喜爱。
酸辣粉以其酸辣可口、丰富多样的配料和独特的制作工艺，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。
1. 历史渊源酸辣粉源于重庆，最早起源于民间小吃摊点。
经过不断的发展和创新，逐渐形成了现在的川菜酸辣粉。
起初，酸辣粉以其简单而美味的口感，迅速在重庆地区流行开来。
后来，随着交通和物流的发展，酸辣粉逐渐传播到全国各地，成为了家喻户晓的特色美食。
2. 风味独特川菜酸辣粉以其酸辣可口而闻名，是海内外美食爱好者必尝的佳肴之一。
酸辣粉的特点是麻辣酸辣，咸鲜香辣四种味道融为一体。
酸味来自于食醋、香醋等调味品，辣味则来自于辣椒油、花椒等。
这种酸辣的口味不仅能够刺激食欲，还能够增加食物的美味感。
3. 主要配料酸辣粉的主要配料包括粉皮、豆芽、辣椒油、花椒、蒜末、食醋、香醋等。
特别是辣椒油和花椒，是酸辣粉浓郁的辣味来源。
同时，配料中的豆芽等蔬菜，不仅丰富了口感，还增加了酸辣粉的营养价值。
4. 制作工艺酸辣粉的制作工艺相对来说比较简单，但却需要一定的技巧和经验。
首先，将粉皮切成适当大小的块状，用开水煮熟后捞起；然后，用辣椒油和花椒油烹饪配料，最后倒入开水，加入适量食醋和香醋，调味后即可。
在制作过程中，掌握好火候和配料的搭配十分关键，才能保证味道的鲜美和口感的浓郁。
5. 文化底蕴酸辣粉是川菜文化的瑰宝之一，也是川菜在国内外传播的重要推手。
随着中国美食文化的发展，酸辣粉逐渐成为中国的饮食名片之一，吸引着越来越多的游客和美食爱好者来尝试。
同时，在国际舞台上，中国的川菜文化也因为酸辣粉的魅力而广为人知。
6. 味觉享受品尝酸辣粉，往往能够带给人一种独特的味觉享受。
整体口感麻辣，让人垂涎欲滴；同时，酸辣粉的配料丰富多样，每一口都能带来不同的滋味。
无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一碗酸辣粉都能够带给人们舒适和满足的感受。
四川风味小吃——酸辣粉
四川风味小吃——酸辣粉酸辣粉是四川的传统名小吃。
正宗四川酸辣粉的基本特点:酸辣粉粉软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,酸辣粉要达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。
一飘香红油1主料：色拉油10斤，郫县豆瓣酱1斤，泡椒半斤，泡野山椒2两，干辣椒1两2配料：鲜红椒半斤，胡萝卜半斤，生姜4两，大蒜1两，洋葱4两，香菜3两，大葱2两，芹菜根半斤3香料：大料40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克红油制作：1郫县豆瓣酱和泡椒剁细2鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜，洋葱洗净切成小块3生姜，大蒜去皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长段4香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用5将锅烧热，放入色拉油烧到5-6成热，依次放入胡萝卜，鲜红椒，野山椒，大蒜，生姜，洋葱，大葱，香料和芹菜根，小火炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出6油锅关火待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒倒入锅中，再放入泡好的专用香料7接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停的搅动，待熬制至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓二飘香浓汤：1主料：猪骨5斤，鲜鲫鱼2斤2配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜香素10克，料酒和盐适量3香料：大料20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克制作：1猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去麟，破肚去内脏，洗净待用2生姜，大蒜去皮切片3将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸制两面金黄捞出备用4专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用5净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，大蒜，炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫6放入料酒，啤酒，香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟7去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用三装碗1以每碗100克红薯粉丝为例将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用2将烧热的色拉油六七成热倒入盛有辣椒面，适量的盐，花椒，味精的容器中搅拌而成油炸辣椒面3将香菜及其它生菜洗净备用4精盐3克，鸡精5克，特鲜1号3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，酱油3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，榨菜丝10克，飘香红油5克，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中5将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，青菜也烫熟捞出放入装有调味料的碗中，加适量的飘香浓汤，再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜即可。
“天下第一粉”酸辣粉的资料
“天下第一粉”-----重庆酸辣粉一、“飘香红油”的炼制说明：1，考虑都会购买材料会试做的成本，以上材料是5斤油的标准配置用量。
之前有人购买后，用1斤，两斤油试做，真的是看不出什么效果，我现在把炼油步骤已经简化了，大家可以放心，步骤简化，味道还是和以前一样。
,2，辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到，买不到的可以不用。
3，香料我建议大家买上面表格的一倍，买回去后各分成一半，一共30块钱左右，因为香料买太少，干杂店老板确实不好称重。
4，透骨草有些地方买不到，可以不用。
5，去买香料的时候，记得买1两紫草，买回去后用温水发5分钟的样子，在炼制红油最后一步的时候，如果油色不够红亮，就用上紫草，把紫草用漏勺装着沁入油里面，待油色红亮时，就捞出紫草。
如果熬出的油色已经很红亮，就略去这一步。
紫草也是香料的一种只起个给油上色的作用材料的处理过程：第一步：主料的处理1干辣椒用开水煮2 然后用绞肉机打成茸状3 成糍粑辣椒。
4 花椒用冷水泡湿透。
第二步：辅料的处理：1泡野山椒、鲜红椒去蒂切成块2 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片3 大葱和芹菜根洗净切8 成4厘米长的段；第三步：香料的处理：专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；红油制作过程：①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香料；③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，奇香红油制作完成。
注意事项：1，干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了2，做奇香红油一定不要急按着顺序来，火候掌握好一定要勤翻勤搅动。
酸辣粉,麻辣小面
面食本文由tanchangqingab贡献重庆酸辣粉（绝密！重庆酸辣粉（绝密！）正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。
“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。
只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。
真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。
一、原料：原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、制作工艺流程：制作工艺流程：1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10 小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以 1 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30 克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4 厘米、宽约1～2 厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7 厘米、宽3---4 厘米、厚1—2 厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉∶煮制成品酸辣粉∶1、打味料：以2 号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2 克、味精2 克、白糖1 克、鸡精 1 克、食用醋1．5 克，烧熟了的菜油或猪肉1．5 克，油炸粗辣粉1～3 克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3 厘米长为佳。
小吃介绍
小吃介绍酸辣粉酸辣粉介绍：酸辣粉是四川和重庆两地民间的传统特色名小吃之一。
物美价廉，深受全国人民的喜爱。
酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，抑制结肠癌。
常食能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的减肥攻效。
酸辣粉特点：酸辣粉的粉条是纯红薯粉，晶莹剔透，有嚼劲，用上等高汤，专用醋，制做出来的酸辣粉，麻辣鲜香，口感醇厚，鲜香十足。
一闻到香味就情不自禁想流口水。
酸的安逸，辣的过瘾，麻的舒服。
川味面面条介绍：面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。
据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
面条特点：面条的特点是清香利口、条红筋韧，汤鲜味美。
燃面燃面介绍：燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。
其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
燃面特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。
既可佐酒，又可果腹。
勾魂面勾魂面介绍：勾魂面是四川最近才流行的一种面食，因为取名比较独特，所以吸引很多本地人和外地人光顾，难道勾魂面真的能把人的魂勾走吗？当然不是。
勾魂面是一种干拌面，和担担面、宜宾燃面齐名，勾魂面因为味道特别，深受广大消费者喜爱。
勾魂面特点：“勾魂面”用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，入口留香，鲜香适人，口感独特。
而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，让人百食不厌，既可品味更可饱腹。
钵钵鸡钵钵鸡介绍:钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡食用方便，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
舌尖上的中国 舌尖上的重庆
舌尖上的中国 > 舌尖上的重庆 >说起重庆的美食，不说重庆火锅似乎说不过去。
但是重庆的美食却不止是火锅这么简单，还有各式各样的小吃，如重庆酸辣粉，重庆小面，叶耳粑等，多种多样让人目不暇接。
香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，欲知山城的更多美味请跟着我们！重庆辣子鸡重庆辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
过桥抄手过桥抄手是重庆市著名的传统菜式。
食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。
特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。
用猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀，包成抄手元宝状；下锅煮好后即可。
重庆毛血旺重庆毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。
将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
麻辣鲜香，汁浓味足。
重庆酸辣粉重庆酸辣粉历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名！鸡汁锅贴鸡汁锅贴是重庆著名的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。
主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。
而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
因用鸡汁制作馅心，而得名。
其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。
白市驿板鸭白市驿板鸭素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。
食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
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酸辣粉”天下第一粉”简介
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
天下第一粉
酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。