正宗重庆酸辣粉配方
重庆酸辣粉制作全流程全配方
重庆酸辣粉
1，高汤
老母鸡1只，猪肘1个，凤爪1000克，猪龙骨1500克。
制作：
原料放入猪肘，猪龙骨，老母鸡，凤爪放入水中浸泡2小时（泡出血水）捞出，放入锅中加入水30斤，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
2，辣料油制作配方：
原料：
精炼牛油750克，色拉油1200克，熟猪油750克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮3克、山奈3克、小茴5克、草果2个、砂仁各6克，冰糖80克，大葱400克，紫洋葱各500克，生姜80克，大蒜60克，香菜50克。
制作辣椒酱，辣椒红油：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至130度时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炸干，焦黄捞出。
随后下入牛油，待化开后加香料炒香，加入郫县豆瓣酱，冰糖炒小火炒出香味，，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒香，水分挥发完即可。
待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。
将粉碎好的酱料分开，油即为专用红油，酱即为酸辣粉酱。
3，制作工艺流程：
（1）将豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。
炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，备用，葱花切碎备用。
（3）调味，碗里加入精盐4克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋8克、专用红油10克，酸辣粉酱10克，白胡椒粉0.5克，高汤450克
（4）将粉条，青菜，海带，豆腐皮，放入沸水中煮1-2分钟，捞出放入碗中，放入酸菜，倒入高汤，撒上香葱花即可。
重庆酸辣粉的制作方法和配料
重庆酸辣粉的制作方法和配料
【材料】
［主料］
红薯粉条20克
［配料］
小油菜100克，酥黄豆50克，香葱末20克，榨菜末10克
［碗汁］
白芝麻1小勺，姜末1小勺，蒜泥2小勺，花椒粉1/4小勺，
味精适量，胡椒粉适量，生抽10毫升，醋10毫升，香油5毫升，红油5毫升
［调料］
植物油30毫升，辣椒粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，高汤200毫升，盐适量
【做法】
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
【温馨小提示】
＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。
＊可用干黄豆炸制成酥黄豆，详见担担面中的做法。
正宗酸辣粉配方
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
4种重庆酸辣粉配方
4种重庆酸辣粉配方材料：-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中加入少量食油，烧热后放入鸡蛋煎熟，切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油，放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量，继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中，放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗，即可食用。
材料：-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油，加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋，搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
8.装入碗中，撒上葱花即可食用。
材料：-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。
7.煮沸后，加入切成薄片的干豆腐皮，继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料：-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
正宗重庆酸辣粉
自己做重庆酸辣粉一、制作原料：食用盐，大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米二、制作步骤：1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。
所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。
这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上，不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了。
如果是在晚上吃的话，可以早上将粉条泡上，但是不建议晚上吃这么好吃的美食，因为一不小心就会吃，多吃就会长胖。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末，然后放到一个小碗中。
然后咱们再把准备好的香菜给择干净，烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来，然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中。
准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话，可以自己起锅烧油炒一下。
将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
— 1 —4、那些料头都处理好了之后，咱们再来准备一个料汁，把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中，然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水，然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了，如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后咱们再向粉条中加入调的料汁，然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了。
三、小贴士：1、准备的粉条一定要提前浸泡一个晚上，这样可以保证粉条能够很快的煮透。
重庆酸辣粉的做法
重庆酸辣粉的特点
一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透， 二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油 而不腻，
华夏正解：正宗的重庆酸辣粉
即要能达到麻而不苦，辣而不燥， 鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有 回味，吃完后，口齿留香，不乏味， 且汤色红亮。二者必须满足。
4 华夏小吃培训
酸辣粉的配方：
1、材料：
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒
适量，干辣椒。
2、调料：
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精 盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
5 华夏小吃培训
5.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
6.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
酸辣粉，汤底不仅好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，润 滑爽口，酸辣开胃，深受广大美食爱好者的喜爱。
7 华夏小吃培训
谢谢观赏
华夏美食街
酸辣粉做法：
1.红薯粉洗净，用清水泡发， 2.香菜、香葱洗净切段，榨菜切末备用， 3.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒，加入盐炒匀，炒至干尖椒变色，即可！盛入碗 内，
4.锅中热油，倒入姜蒜末酸豆角、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，加入准备好的油辣子
6 华夏小吃培训
和高汤烧沸盛入碗内，
XI AN HUA XIA XIAO CHI PEI XUN ZHONG XIN
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爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而
不腻”，素有“天下第一粉”之美名！ “重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水
粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。
配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。
步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。
步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。
酸辣粉怎么做？重庆酸辣粉最正宗的配方【食物营养功效大全】
酸辣粉怎么做？重庆酸辣粉最正宗的配方文章导读重庆除了火锅，面食出名，重庆的酸辣粉，吃过一次让人难忘，爱吃辣的朋友对酸辣粉的憧憬是很高的，但是因为路途遥远，有的人不在重庆，临时吃不到酸辣粉，这时免不了想念，酸辣粉的做法其实也很简单，抽时间在节假日的时候准备些配料，用家里常见的锅碗瓢盆制作就可以了。
重庆酸辣粉材料红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜做法 1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
（去除粉条里的异味） 3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。
粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。
这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。
接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。
试了以后感觉确实不错。
当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。
以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。
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粉一般用红薯粉干料
重庆酸辣粉秘方及工艺流程简介
一、选料
二、熬底汤
30斤水计算：3-4斤龙骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。
快泡法：将干粉用沸水泡至8-9成熟，再用冷水泡。
四、各种调味品的制作
1、果子油的制作
草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g。
准备工作：将龙骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。
老姜拍破，大葱挽结。
鲜汤熬制：将龙骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用大火烧开转小火熬制3-4小时，至汤色
三、泡粉
慢泡法：将干粉用沸水泡3-5分钟，再用冷水泡。
制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。
将调和油倒入锅中加热，将油边搅边倒，淋入桶内即可使用。
4、蒜水的制作
大蒜去皮切沫20g+开水100g。
2、红油制作
紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g。
3、特香辣椒油的制作
原料：红辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉
1.5g，冰糖/白糖2g，调和油70-90g,鲜辣粉3g（浙江国良），辣椒精适量。
5、糖水的制作
白糖10g+冷或开水100g。
6、乳水的制作
南乳放入碗搅碎15g+开水100g。
7、酥脆花生米制作
冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒，炒至花生皮爆开即可出锅，等花生完全冷却后加入适量精盐。
8、香甜肉沫汤的制作（30份）
冷干锅不要粘水，将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g（四川郫县）+鸡精5g（牧哥）+精盐适量（根据当时口9、其它配料
香菜切段、香葱切粒、榨菜丝、备用。
五、出品
清水烧开，把粉放入水里滚一下，碗底依次放入辣椒油、红油、果子油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条，最后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面。