重庆酸辣粉的正宗做法
重庆酸辣粉制作全流程全配方
重庆酸辣粉
1，高汤
老母鸡1只，猪肘1个，凤爪1000克，猪龙骨1500克。
制作：
原料放入猪肘，猪龙骨，老母鸡，凤爪放入水中浸泡2小时（泡出血水）捞出，放入锅中加入水30斤，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
2，辣料油制作配方：
原料：
精炼牛油750克，色拉油1200克，熟猪油750克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮3克、山奈3克、小茴5克、草果2个、砂仁各6克，冰糖80克，大葱400克，紫洋葱各500克，生姜80克，大蒜60克，香菜50克。
制作辣椒酱，辣椒红油：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至130度时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炸干，焦黄捞出。
随后下入牛油，待化开后加香料炒香，加入郫县豆瓣酱，冰糖炒小火炒出香味，，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒香，水分挥发完即可。
待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。
将粉碎好的酱料分开，油即为专用红油，酱即为酸辣粉酱。
3，制作工艺流程：
（1）将豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。
炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，备用，葱花切碎备用。
（3）调味，碗里加入精盐4克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋8克、专用红油10克，酸辣粉酱10克，白胡椒粉0.5克，高汤450克
（4）将粉条，青菜，海带，豆腐皮，放入沸水中煮1-2分钟，捞出放入碗中，放入酸菜，倒入高汤，撒上香葱花即可。
重庆酸辣粉的制作方法和配料
重庆酸辣粉的制作方法和配料
【材料】
［主料］
红薯粉条20克
［配料］
小油菜100克，酥黄豆50克，香葱末20克，榨菜末10克
［碗汁］
白芝麻1小勺，姜末1小勺，蒜泥2小勺，花椒粉1/4小勺，
味精适量，胡椒粉适量，生抽10毫升，醋10毫升，香油5毫升，红油5毫升
［调料］
植物油30毫升，辣椒粉1小勺，郫县豆瓣酱1大勺，高汤200毫升，盐适量
【做法】
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
【温馨小提示】
＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。
＊可用干黄豆炸制成酥黄豆，详见担担面中的做法。
正宗酸辣粉配方
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
正宗重庆酸辣粉配方
粉一般用红薯粉干料重庆酸辣粉秘方及工艺流程简介一、选料二、熬底汤30斤水计算：3-4斤龙骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。
快泡法：将干粉用沸水泡至8-9成熟，再用冷水泡。
四、各种调味品的制作1、果子油的制作草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g。
准备工作：将龙骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。
老姜拍破，大葱挽结。
鲜汤熬制：将龙骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用大火烧开转小火熬制3-4小时，至汤色三、泡粉慢泡法：将干粉用沸水泡3-5分钟，再用冷水泡。
制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。
将调和油倒入锅中加热，将油边搅边倒，淋入桶内即可使用。
4、蒜水的制作大蒜去皮切沫20g+开水100g。
2、红油制作紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g。
3、特香辣椒油的制作原料：红辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，调和油70-90g,鲜辣粉3g（浙江国良），辣椒精适量。
5、糖水的制作白糖10g+冷或开水100g。
6、乳水的制作南乳放入碗搅碎15g+开水100g。
7、酥脆花生米制作冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒，炒至花生皮爆开即可出锅，等花生完全冷却后加入适量精盐。
8、香甜肉沫汤的制作（30份）冷干锅不要粘水，将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g（四川郫县）+鸡精5g（牧哥）+精盐适量（根据当时口9、其它配料香菜切段、香葱切粒、榨菜丝、备用。
五、出品清水烧开，把粉放入水里滚一下，碗底依次放入辣椒油、红油、果子油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条，最后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面。
正宗重庆酸辣粉
自己做重庆酸辣粉一、制作原料：食用盐，大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米二、制作步骤：1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。
所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。
这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上，不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了。
如果是在晚上吃的话，可以早上将粉条泡上，但是不建议晚上吃这么好吃的美食，因为一不小心就会吃，多吃就会长胖。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末，然后放到一个小碗中。
然后咱们再把准备好的香菜给择干净，烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来，然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中。
准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话，可以自己起锅烧油炒一下。
将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
— 1 —4、那些料头都处理好了之后，咱们再来准备一个料汁，把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中，然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水，然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了，如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后咱们再向粉条中加入调的料汁，然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了。
三、小贴士：1、准备的粉条一定要提前浸泡一个晚上，这样可以保证粉条能够很快的煮透。
重庆酸辣粉的做法
重庆酸辣粉的特点
一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透， 二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油 而不腻，
华夏正解：正宗的重庆酸辣粉
即要能达到麻而不苦，辣而不燥， 鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有 回味，吃完后，口齿留香，不乏味， 且汤色红亮。二者必须满足。
4 华夏小吃培训
酸辣粉的配方：
1、材料：
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒
适量，干辣椒。
2、调料：
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精 盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
5 华夏小吃培训
5.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
6.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
酸辣粉，汤底不仅好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，润 滑爽口，酸辣开胃，深受广大美食爱好者的喜爱。
7 华夏小吃培训
谢谢观赏
华夏美食街
酸辣粉做法：
1.红薯粉洗净，用清水泡发， 2.香菜、香葱洗净切段，榨菜切末备用， 3.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒，加入盐炒匀，炒至干尖椒变色，即可！盛入碗 内，
4.锅中热油，倒入姜蒜末酸豆角、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，加入准备好的油辣子
6 华夏小吃培训
和高汤烧沸盛入碗内，
XI AN HUA XIA XIAO CHI PEI XUN ZHONG XIN
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爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而
不腻”，素有“天下第一粉”之美名！ “重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水
粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一
酸辣粉重庆特色小吃麻辣酸爽的美味
酸辣粉重庆特色小吃麻辣酸爽的美味酸辣粉——重庆特色小吃酸辣粉是重庆特色小吃之一，以其麻辣酸爽的口感和独特的风味受到了广大食客的喜爱。
这道美味的粉面汤品有着悠久的历史和独特的制作工艺。
本文将为您介绍酸辣粉的起源、烹饪方法以及吃法，带您领略重庆酸辣粉的魅力。
一、起源酸辣粉起源于中国重庆，是重庆地方特色小吃之一。
据传，酸辣粉的发源地是重庆市渝中区化龙桥附近的一家小店。
最初，这道美食是由当地居民自制的一种街头小吃，随着口味的逐渐完善和改良，酸辣粉逐渐成为了一种正式的餐食。
现如今，酸辣粉已经成为重庆地方的知名小吃，不仅在当地深受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。
二、制作方法1. 配料准备酸辣粉的主要原料包括：碱水面，豆芽，藕粉，木耳，熟花生碎，辣椒粉等。
2. 煮熟面条将碱水面用开水煮至变软，捞出备用。
3. 准备底汤底汤是酸辣粉的灵魂，它主要由清汤和辣汁组成。
清汤一般选用鸡汤或者猪骨汤，以增加面条的鲜美口感。
辣汁以豆瓣酱、辣椒粉和蒜末等为主要材料烹制而成。
4. 拌制过程将煮熟的碱水面捞入碗中，加入适量的豆芽、藕粉、木耳和熟花生碎等配料。
最后，将准备好的底汤倒入碗中，轻轻搅拌均匀即可。
三、品味与食用酸辣粉卓尔不凡的口感将麻辣、酸爽的风味淋漓展现。
一口下去，细嫩的面条与麻辣汤汁交织在一起，辣而不燥，酸而不腻，给人一种独特的滋味享受。
在重庆，品尝酸辣粉有许多经典的吃法，其中之一就是"过桥吃"。
所谓"过桥吃"，即将煮熟的面条与汤底分开食用。
在一个特制的铁锅中，先将底汤倒入，使其保持热度。
当面条准备好之后，食客可以先品尝一口清汤的鲜美，然后将面条捞入锅中，利用热气将面条煮熟。
这种吃法保证了面条和汤汁的完美结合，更加突出了酸辣粉的特色风味。
除了过桥吃，还有拌吃的方式，即将面条与底汤一起搅拌均匀，使得面条充分吸收麻辣汤汁的精华。
这种吃法更加突出了麻辣的味道，适合喜欢麻辣口味的人尝试。
四、结语酸辣粉是重庆特色小吃的瑰宝，它凭借其麻辣酸爽的美味征服了无数的食客。
重庆酸辣粉麻辣粉的做法配方
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
6、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
7、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
8、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训，小吃技术配方销售，餐饮管理咨询，小吃设备一体的综合性餐饮公司。
西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后在学习，所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克五香花生米·冠香兴秘制调料包30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个。
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重庆酸辣粉的正宗做法
面和粉虽然看起来相似度很高，但是它们之间的差别是非常大的啊，面主要是北方人们的主食之一，但是粉却是南方各族比较常见的早点或者是小吃食。
南方的粉比较多，有重庆酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺蛳粉等。
虽然都是粉，但是味道却是不一样的。
重庆酸辣粉一种能够开胃的食物。
因此在每年的夏天许多人都会在家做酸辣粉。
酸辣粉的制作程序不是很复杂，今天我们就来看看重庆酸辣粉的正宗做法是怎么样的？
重庆酸辣粉的正宗做法：
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗；
调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高汤做法；猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
嗯，一碗香喷喷红通通的的重庆酸辣粉就这样可以开动了。
看着上面的介绍是不是觉得重庆酸辣粉的正宗做法也不是很困难啊。
随着社会的进展，许多人认为吃辣容易长痘，因此自己在家制作酸辣粉的时候可以自由的选择。
在南方，粉的种类有许多，不过最好用红薯粉哦，因为红薯粉q劲十足，爽滑可口。