家乡人重庆酸辣粉冲泡方法介绍
正宗酸辣粉配方

酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃,由于物美价廉,深受消费者的喜爱,做了多年酸辣粉,下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。
制作方法:1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术:清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作:红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
4种重庆酸辣粉配方

4种重庆酸辣粉配方材料:-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中加入少量食油,烧热后放入鸡蛋煎熟,切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油,放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量,继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中,放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗,即可食用。
材料:-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油,加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋,搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
8.装入碗中,撒上葱花即可食用。
材料:-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油,放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味,搅拌均匀。
7.煮沸后,加入切成薄片的干豆腐皮,继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料:-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤:1.将酸辣粉条放入热水中煮熟,捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油,加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开,然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
凉粉 辣椒油 制作方法

浑源凉粉辣椒油制作方法胡麻油烧熟后,放八角,小茴香,花椒,待调料变黑将其捞出,放葱白,姜片,再捞出后放辣椒,再放少许醋,即可。
凉皮调料配方和做法(辣椒油和调料水)凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品,既可以凉吃,又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食,是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。
具体制作过程如下:1.洗面:按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团,做到手光、面光、盆光(不粘手、盆),加水静置30分钟。
用水量以超出面团、两指为宜。
在洗涤时,用水反复揉捏面团,使淀粉充分溶出。
当洗到面水发稠时,可倒出一些面水,加入一些清水再洗。
如此反复洗涤,使面筋形成结构疏松、孔隙明显、富有弹性的团状。
1000克干面粉约洗出200克面筋。
(为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10克精制的食盐)。
将洗好的面水过滤到一个大盆中,静置待用。
静置至少7—8小时。
开店时,头天下午(约5点钟)一定要把面筋洗出来,第二天早上制皮。
2.蒸面筋:将洗好的面筋用手压净水后取出,放入笼屉内铺平,用锅蒸40分钟,至熟透为止,待用。
3.制皮:将静置好的淀粉上面的水倒掉,然后再加入少量清水搅匀。
每1000克面粉(洗面前的干面粉)加清水400克。
做皮之前,可在面芡(搅匀的淀粉乳)中,撒一些炒熟的芝麻,以增加口感及提高凉皮味道。
如果想增加凉皮花样,可将青菜榨出汁加入面芡中,就可做出绿色凉皮,口味有青菜味、芹菜味。
在火炉上放置一口直径为70厘米的大锅,加水烧至沸腾。
取旋子一个(旋子的尺寸为:铝底直径50厘米,周围沿高5厘米,用铁皮制作)。
在装淀粉乳之前,在旋子内刷一层熟食用油,这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。
将洗过面筋的淀粉乳搅匀后,用勺取适量盛入旋子内,轻轻晃动旋子,使淀粉乳平摊均匀,然后放入开水锅内(制凉皮时,火越猛越好),盖上盖子,蒸一分钟左右。
当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时,把旋子从开水锅内拿出来,用手或铲子沿旋子边慢慢取出,放在备好的大荜上即成。
正宗酸辣粉配方范文

正宗酸辣粉配方范文
材料:
1.粉皮:200克
2.黄豆芽:150克
3.豆腐干:100克
4.红薯粉:50克
5.小葱花:适量
6.酸笋:适量
7.辣椒油:适量
8.酱油:适量
9.醋:适量
10.鸡精:适量
11.食用盐:适量
12.新鲜牛骨汤:500毫升
步骤:
1.将粉皮用水浸泡30分钟,使其变得细软。
2.豆腐干切成薄片,将黄豆芽焯水烫熟备用。
3.将准备好的粉皮放入锅中,烧开水煮5分钟,至粉皮浑身发白,捞出备用。
4.取一只大碗,倒入适量鸡精、食用盐、酱油和醋,调成酸辣汁备用。
5.烧一锅开水,放入烧煮过后的粉皮,焯水至熟透备用。
6.取一只锅,放入适量底油及辣椒油,加热至油热后,放入切好的酸
笋和豆腐干煸炒几分钟。
7.将炒好的酸笋和豆腐干倒入调好的酸辣汁中,搅拌均匀。
8.将煮好的黄豆芽和焯水煮熟的粉皮装入碗中,倒入调好的酸辣汁,
加入适量的小葱花,再撒上一些食用盐和鸡精。
9.烧开一锅新鲜牛骨汤,将开水倒入装有粉皮和酸辣汁的碗中,烫熟
即可。
这样一份火锅风味的正宗酸辣粉就做好了。
它酸辣可口,滋味浓郁,
粉皮Q弹,配以牛骨汤的香气,令人回味无穷。
这是一道兼具特色和营养
的传统小吃,无论是冬天还是夏天,都是消暑解暑的极佳选择。
重庆酸辣粉麻辣粉的做法配方

重庆酸辣粉
原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
6、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
7、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;
8、黄豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。
西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训,小吃技术配方销售,餐饮管理咨询,小吃设备一体的综合性餐饮公司。
西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的,先免费品尝,满意后在学习,所有学员都可以亲手操作,师傅一对一指导,保证所有学员学会为止,口味独特,技术适应市场,欢迎广大创业者前来参观学习。
注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
(2)材料:红薯粉·100克五香花生米·冠香兴秘制调料包30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方

酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方,供参考。
配料:-红薯粉条:200克-豆瓣酱:40克-干辣椒:10克-蒜瓣:20克-姜片:20克-鸡精:10克-食盐:适量-鸡蛋:2个-酸笋:30克-黄豆芽:150克-豆皮:100克-青蒜:50克-鸭血:100克-猪肺:100克-香菜:适量-香葱:适量辅料:-醋:适量-生抽:适量-辣椒油:适量步骤一:准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎,蒜瓣和姜片切末,酸笋切片,黄豆芽焯水,豆皮切成小块,青蒜剁碎备用。
步骤二:制作调料1.锅中加入适量食用油,小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香,然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水,炒匀后加入适量鸡精和食盐调味,煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三:烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油,将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸,将猪肺和鸭血焯水后切成块,放入煮沸的水中焯水,然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四:烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水,煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐,煮熟后捞出沥水备用。
步骤五:拌制酸辣粉1.取一个碗,加入适量的豆瓣酱,醋和生抽,调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中,加入适量的酸辣酱拌匀,使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽,放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁,再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此,正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下,享受这道美味的重庆特色小吃!。
正宗酸辣粉正规制作过程

正宗<酸辣粉>正规制作工艺实体店正宗配方,我们花了1500元才搞到手.这个比那些视频版的资料有价值的多!亮点:“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。
此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长。
原料:自制红苕水粉200克(这个是制作粉条的原料,不愿意自己做粉条的也可以去市场上买现成的粉条)、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料:精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克,专用红油1—3克,自制鲜汤适量。
下面是原料的制作过程,建议多看几遍。
世上无难事,只怕有心人。
(1:制作酸辣粉用的粉条,如果嫌麻烦,可以去市场上买现成的粉条)自制红苕水粉的制作工艺:(1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。
(2)红薯淀粉500克放入盆中,加入明矾水调匀,加入60C 左右的热水调成稀糊状备用。
(3)锅置中火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。
关键:1、打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
(2:制作酥肉,这个可以根据当地饮食习惯决定放还是不放,有的地方用油炸花生米。
)炸酥肉工艺:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%)肉切成长3—4厘米,宽约1—2厘米的方块,应加入盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
(3:豆腐果子的制作,这个也可以根据地方饮食习惯决定放还是不放,自己决定。
)豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米,宽3—4厘米,厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。
“天下第一粉”酸辣粉的资料

“天下第一粉”-----重庆酸辣粉一、“飘香红油”的炼制说明:1,考虑都会购买材料会试做的成本,以上材料是5斤油的标准配置用量。
之前有人购买后,用1斤,两斤油试做,真的是看不出什么效果,我现在把炼油步骤已经简化了,大家可以放心,步骤简化,味道还是和以前一样。
,2,辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到,买不到的可以不用。
3,香料我建议大家买上面表格的一倍,买回去后各分成一半,一共30块钱左右,因为香料买太少,干杂店老板确实不好称重。
4,透骨草有些地方买不到,可以不用。
5,去买香料的时候,记得买1两紫草,买回去后用温水发5分钟的样子,在炼制红油最后一步的时候,如果油色不够红亮,就用上紫草,把紫草用漏勺装着沁入油里面,待油色红亮时,就捞出紫草。
如果熬出的油色已经很红亮,就略去这一步。
紫草也是香料的一种只起个给油上色的作用材料的处理过程:第一步:主料的处理1干辣椒用开水煮2 然后用绞肉机打成茸状3 成糍粑辣椒。
4 花椒用冷水泡湿透。
第二步:辅料的处理:1泡野山椒、鲜红椒去蒂切成块2 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片3 大葱和芹菜根洗净切8 成4厘米长的段;第三步:香料的处理:专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;红油制作过程:①将净锅烧热,放入色拉油2500克烧到6—7成熟,依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,花椒,全部倒入锅中,再放入泡好的专用香料;③接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬1个半小时以上,用勺不停地搅动(否则容易糊),熬炼至锅中油沸腾时,没有水气冒出,油色红润时就OK,最后关火放置个几晚上,让香料的味道全部到油里面,最后捞出料渣,奇香红油制作完成。
注意事项:1,干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度,千万别太辣,太辣就把香料的香味盖住了2,做奇香红油一定不要急按着顺序来,火候掌握好一定要勤翻勤搅动。
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家乡人重庆酸辣粉冲泡方法介绍
重庆酸辣粉是方便面之后发展起来的另一类方便食品,发展迅速,销量增长迅猛。
粉块非油炸是其一个重要的亮点。
消费者习惯了方便面,因此在食用过程中,出现了所谓的泡不熟、有硬芯、泡不散、味道不好等质量问题,究其原因,还是与冲泡过程中的操作方法有关。
本文就消费者在冲泡方便粉丝过程中应注意的几个事项,以家乡人重庆酸辣粉为例,做一个详细的讲解:
一、冲泡水温
冲泡方便粉丝的水温一定要合适,一般是90℃左右的水温为最佳,不得低于85℃。
同时也不宜用滚开水。
如米线类产品,用滚开水冲泡就会出现糊汤的现象。
二、冲泡时间
冲泡时间相对方便面来
讲,时间要略长一些。
方便面
由于是油炸的,面饼中空,易
于复水。
但方便粉丝采用的是
高温瞬间熟化,低温干燥而
成,复水相对较慢。
拿正宗重庆酸辣粉来说,粉丝粗,用90℃的水,一般需要冲泡5.5分钟会取得最佳的效果。
这样会复水良好,既爽滑又有韧劲。
三、食用前的搅拌
冲泡好之后,不宜立即食用,而是需要用筷子或者配置的叉子将粉丝挑起抖动几下,来回多抖几次,这样有利于将调味料搅拌均匀,确保味道,同时也是散热,避免烫伤。
也有利于粉丝分散。
正宗重庆酸辣粉的分丝块采用的现代新型定型技术,如不进行搅拌抖动,会有一种网状现象出现。
四、加水量
加水量的多与少,直接关系到粉丝的口感、风味。
桶装的产品,一般标注有水位线,加水到此刻度即可。
冲泡袋装产品,由于选择的容器不一样,加水量就很难保证。
一般建议加水量为分丝块重量的7.5倍。
正宗重庆酸辣粉的净含量是115g,粉丝块重70g,因此加水量为:525g左右。
五、冲泡容器
冲泡袋装产品时,选择合适的冲泡容器也很重要。
一般不宜选择平底开口较大的容器,这类容器一般平而浅,不能使粉丝很好的吸水。
另一类就是散热快的容器,这类容器降温快,尤其是冬季,会严重影响冲泡效果。
一般选择杯状容器,带密封盖的最佳。