湖南特色菜
湖南特产
湖南长沙特产1.臭豆腐长沙臭豆腐非常有名，其味道独特鲜美，脆而不焦，入口香嫩，口感极佳。
体验这类似白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，回味无穷。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。
色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
2.口味虾长沙口味虾兴起于长沙教育街、南门口等地，其色艳、汤浓、味重、香辣无比。
3.毛氏红烧肉毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。
此菜甜而不腻，香味可口。
毛泽东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
4.糕点长沙生产糕点的历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多，“湘”味殊浓，长沙年糕。
源于糯米糍粑，又称“糯粢”。
长沙年糕源于糯米糍粑，又称’糯粢’。
明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。
民国时期，春节期间制作年糕的作坊有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等多个花色品种。
其中以杏花村食品作坊所制最为著名。
现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。
糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。
春节食之，已成风俗5.浏阳豆豉浏阳豆豉，是浏阳县的地方土特产。
将泥豆和小黑豆加工而成豆豉，呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，而且颗粒饱满。
加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品，不失为一种值得带回家的长沙特产。
6.乔饼乔饼以当地盛产柑桔为原料制作的蜜栈食品桔饼久亦驰名于世，相传由宋代乔氏二姐妹创制而得名。
在长沙进行商品化生产已有数百年历史，制作以鲜桔、白砂糖、石灰为主要原材料，经过选料、磨皮、煮烫、刈口、踩水、挂灰、挤胚、打灰、汨胚、漂水、糖煮、上面糖多道工序精制而成。
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。
刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。
谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。
口味酸爽很特别的新派醋血鸭。
以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。
但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。
，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。
湖南乡土菜“贡椒”脆肚。
此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。
湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。
此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
原料鲜猪肚1个（重约500克）。
调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
湖南湖北私房特色菜
湖南湖北私房特色菜【正文】湖南湖北私房特色菜一、湖南私房特色菜湖南素有“食在广东、厨在湖南”的美誉，被誉为中国最美味的美食之一。
湖南私房特色菜以独特的口味和丰富的调料闻名于世，深受广大食客喜爱。
1. 麻辣香锅麻辣香锅是湖南私房特色菜中的代表之一，它融合了川、湘两地风味，以其麻辣鲜香的独特口感迅速走红。
麻辣香锅由多种辣椒、花椒等调味品炒制而成，再加入各种蔬菜和肉类，口味丰富。
辣中带香的特点使其成为食客心中的最爱。
2. 油炸臭豆腐油炸臭豆腐是湖南私房特色菜中的独特风味代表之一。
它外酥里嫩，香气四溢，口感独特。
油炸臭豆腐需要将臭豆腐切块，然后油炸至金黄色，再配以特制的酱料食用，既解了豆腐的腥味，又保持了豆腐的鲜香。
3. 湖南米粉湖南米粉是湖南私房特色菜中的代表之一，历史悠久，制作工艺讲究。
湖南米粉以精细的磨浆工序和独特的炒粉食法著称。
湖南米粉软而有弹性，口感细腻，配以各种鲜美的调料，香味扑鼻，美味可口。
二、湖北私房特色菜湖北的私房特色菜也有其独特之处，尤以宜昌的著名菜品为代表，其口味浓郁，制作精细，引人入胜。
1. 臭鳜鱼臭鳜鱼是湖北私房特色菜中的独特代表之一，起源于宜昌。
臭鳜鱼以新鲜的野生鳜鱼为主要原料，辅以腌制后经过发酵的豆瓣酱和香菜等调料制作而成。
其特点是鱼肉鲜嫩，口感鲜香，微微带有一丝酸涩的味道，给人以独特的风味享受。
2. 三椒豆腐脑三椒豆腐脑是湖北私房特色菜中的独特代表之一，其制作方法独特。
它是将新鲜的豆浆经过炖煮后制成豆腐脑，再配以切碎的辣椒、葱花和花椒等调料拌匀而成。
三椒豆腐脑香气扑鼻，口感细腻，辣中带香，成为宜昌人餐桌上的传统美食之一。
3. 豆皮炒肉丝豆皮炒肉丝是湖北私房特色菜中的代表之一。
它将豆皮切成细丝，与鲜嫩的肉丝一同炒制，加上适量的调味料，使得豆皮和肉丝相互渗透，口感鲜美。
豆皮炒肉丝的独特制作工艺使其汇集了豆皮的细腻和肉丝的嫩滑，极富湖北地方特色。
三、湖南湖北私房特色菜的共同点湖南湖北私房特色菜虽然地域不同，但在某些方面却有相似之处，给人们带来了相似的风味体验。
湖南特色美食
湖南特色美食1.长沙臭豆腐提到湖南立马想到湖南长沙的臭豆腐，有些人觉得它和柳州的螺蛳粉一样，闻起来很臭，但是吃起来却很香！长沙的臭豆腐最正宗了，虽然卖相不是很好看，黑乎乎的不是很讨喜，但是口感确是外酥里嫩，鲜而香辣，尝了一口让人根本停不下来！2.长沙口味虾提起口味虾大家可能不一定很熟悉，但是说到麻辣小龙虾或香辣小龙虾大家一定非常熟悉啦，口味虾又称麻辣小龙虾，全国各地都有口味虾制作出售，但是湖南长沙的口味虾最正宗，色泽鲜红亮丽，口感鲜香麻辣，简直让人欲罢不能，深受广大人民群众的喜爱。
口味蟹味道也是一绝！小伙伴们去到长沙一定要尝尝正宗的口味虾和口味蟹哦！3.常德酱板鸭湖南常德的酱板鸭非常有名，小编第一次有幸品尝到如此美味的酱板鸭还是托了湖南朋友的福，大老远邮寄到广东给小编，有这么铁的朋友真是人生一大幸事！湖南常德的酱板鸭不仅酱香浓郁，而且吃起来非常香辣爽口有嚼劲，让人念念不忘。
听说还具有活血、健脾、养胃、美容的功效，一直深受当地民众和游客的青睐，很多来常德游玩的朋友都会买酱板鸭作为特产送给亲戚朋友，真的是倍有面子。
4.湘潭剁椒鱼头剁椒鱼头这道菜相信大家都非常熟悉，湖南湘潭的剁椒鱼头味道更是一绝，不仅色泽鲜艳，而且吃起来肥而不腻、肉质细嫩、咸、鲜、香辣可口，真的是一道色香味俱全的传统菜肴。
5.常德米粉常德米粉是湖南全省闻名的一种地方风味小吃，米粉洁白、圆滑、细长、形如龙须，吃起来很有弹性。
小编推荐大家到了常德不要只记得光顾酱板鸭哦，还可以尝尝本地的常德牛肉米粉，味道真的是很赞呢！6.长沙糖油粑粑糖油粑粑，是湖南长沙市的一道传统名吃，其外观金黄脆嫩，甜度适中，油而不腻，软滑可口，色香味俱全，而且价格非常平民，深受男女老少的喜爱！7.长沙龙脂猪血龙脂猪血又称为麻油猪血，因细嫩软似豆腐,有如龙肝风脂一样美味得名。
龙脂猪血用新鲜猪血为原料，制好的猪血辅以干椒末、冬排菜、芝麻油、葱花和胡椒粉,味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。
私房菜招牌湘菜特色菜
私房菜招牌湘菜特色菜湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些私房菜招牌湘菜的特色菜品。
一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的鱼头，经过腌制和炸制后，再配以独特的剁椒调料烹饪而成。
剁椒鱼头以其酸辣爽口的口感、鲜嫩的鱼肉和香辣的剁椒味道而受到食客的喜爱。
这道菜品酸中带辣，非常适合湖南当地的饮食习惯。
二、口味田螺口味田螺是湖南私房菜中的特色菜品之一，也是湘菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的田螺，配以麻辣调料、花椒、姜蒜等烹制而成。
这道菜品具有麻辣鲜香的口感，螺肉鲜嫩可口，让人回味无穷。
口味田螺是湖南人民饮食中的重要组成部分，也是湖南特色小吃的代表之一。
三、糖油粑粑糖油粑粑是湖南私房菜中的甜点，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用糯米粉和红糖，经过蒸煮和炮制而成。
糖油粑粑外表金黄酥脆，内部松软甜美，入口即化，是一道香甜可口的甜点。
糖油粑粑在湖南民间有着悠久的历史和文化内涵，经常用于庆祝节日和重要场合。
四、干锅腊肉干锅腊肉是湖南私房菜中的一道经典菜品，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用腌制过的腊肉，搭配豆皮、木耳、莴笋等配料炒制而成。
干锅腊肉富有腊肉特有的香味和口感，豆皮和蔬菜的脆爽与腊肉的酥香相互融合，令人赞不绝口。
这道菜品是湖南菜中受欢迎程度排名前列的美食之一。
总结：湘菜作为湖南私房菜的一部分，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
剁椒鱼头、口味田螺、糖油粑粑和干锅腊肉都是湘菜中的经典特色菜品，它们以其独特的调料和烹饪方式吸引了无数食客的味蕾。
如果您想尝试地道的湖南私房菜，不妨选择这几道招牌湘菜，绝对会让您流连忘返。
让我们一起探索湖南私房菜的魅力吧！。
湖南人最爱吃的10道家常湘菜
湖南人最爱吃的10道家常湘菜人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。
爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。
所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。
不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。
猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。
看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。
炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。
夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。
这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。
当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。
特色菜品私房菜湘菜教学
特色菜品私房菜湘菜教学湖南省是中国著名的美食之地，素有“食在湖南”之称。
湖南菜系以麻、辣、鲜、香为主要特点，其中最具代表性的就是湘菜。
湘菜以其独特的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。
在本文中，我将与大家分享几道私房菜湘菜的教学，这些菜品将让您品味到湖南风味的独特魅力。
1. 麻辣豆腐:材料: 豆腐、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、花生油。
步骤:1) 豆腐切成块状，放入开水中焯水；2) 锅中加入花生油，热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒；3) 加入豆瓣酱、辣椒和花椒，煸炒出香味；4) 加入适量水和调料，煮开后放入焯水的豆腐，小火煮5分钟；5) 调好芡汁，加入锅中搅拌均匀后装盘，撒上葱花即可。
2. 湘味蒸鱼:材料: 鲜鱼、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、香菜、豆豉、盐、鸡精、料酒、生抽。
步骤:1) 鱼洗净，剖成两片，切上十字花刀；2) 鱼肉上洒上盐、鸡精、料酒腌制10分钟；3) 锅中放入切好的姜丝和蒜末，加入适量的水煮沸；4) 将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上豆豉和辣椒，蒸上15分钟；5) 取出蒸好的鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可食用。
3. 湘西干锅菜:材料: 肉类（鸭肉、牛腩、猪肉等）、土豆、莴苣、辣椒、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖。
步骤:1) 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香；2) 加入豆瓣酱爆炒，放入肉类翻炒至变色；3) 加入适量的水，放入土豆和莴苣，煮至熟透；4) 调味：加入盐、糖和辣椒，炒匀即可。
4. 开椒腊肉:材料: 腊肉、开封辣椒、青尖椒、蒜头、盐、鸡精、料酒。
步骤:1) 将腊肉切成薄片，放在开水中焯水，捞出备用；2) 锅中加入少许油，放入蒜头和辣椒炒香；3) 加入腊肉炒熟，加入少许料酒调味；4) 加入开封辣椒和青尖椒，炒匀后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是几道私房菜湘菜的教学，每一道菜品都尽量按照湖南特色菜的风味来制作。
您可以根据自己的口味做出相应的调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。
希望您能在家中亲自尝试制作这些特色菜品，体验湘菜独特的魅力。
特色湘菜私房菜做法教程
特色湘菜私房菜做法教程湖南是中华美食的重要发源地之一，特色湘菜经久不衰，以其辣、香、鲜、嫩的口味赢得了无数人的喜爱。
而私房菜更为独特，常常是家庭中代代相传的秘方和独门做法。
下面，就为大家介绍几道特色湘菜私房菜的做法。
一、毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湖南著名的传统名菜，它以色香味俱佳的特色酱汁和肥而不腻的口感而闻名于世。
下面是私房毛氏红烧肉的做法：材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、清水适量。
步骤：1. 将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油烧热，放入五花肉煎至两面金黄。
3. 锅中撒入糖，用小火炒至溶化并变成红色。
4. 加入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。
5. 倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，小火炖煮1小时，至肉变得入口即化。
7. 提高火候收汁，翻炒均匀即可。
二、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南传统的家常菜，鱼头肉质鲜美，剁椒的香辣味道十分开胃。
下面是剁椒鱼头的私房做法：材料：鲜活草鱼头1个、剁椒适量、姜片适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香葱适量。
步骤：1. 鱼头去鳞洗净，剁椒切碎备用。
2. 锅中放入适量油烧热，放入姜蒜炒香。
3. 加入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 加入剁椒炒匀，再倒入料酒蒸发酒精。
5. 加入适量清水，大火煮开。
6. 将鱼头放入锅中蒸煮，煮至鱼头熟烂。
7. 加入适量盐、味精调味即可，撒上香葱末装饰。
三、口味豆腐干湖南特色的豆腐干，因为纹理饱满，且可以根据口味加入不同的调料而深受人们的喜爱。
下面是口味豆腐干的做法：材料：鲜豆腐干适量、葱花适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、料酒适量。
步骤：1. 豆腐干切成薄片，水中焯水去腥，捞出备用。
2. 烧开一锅水，加入适量料酒。
3. 将焯好水的豆腐干放入水中煮熟，捞出沥水。
4. 另起锅，热油，加入葱花爆香。
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韶山美食
来源：天下韶山网时间：2010-02-04 10:52:05 作者：字体：【大中小】领袖菜谱
韶山餐饮突出地方特色，着意推出毛泽东生前喜爱吃的土产菜肴。
毛泽东一辈子钟情于粗粮糙米、乡菜土味。
他进了北京城，当上了党和国家领导人，也只吃普普通通的菜肴。
1966年6月17日—28日，毛泽东在韶山滴水洞的膳食也很简朴。
湖南省委接待处特级厨师石荫祥留下了他在滴水洞为毛泽东开下的一个食谱：红烧鲫鱼，火焙米虾炒辣椒，清炒马齿苋，苦瓜烧肉，鳙鱼头葱汤；干饭二两，烤玉米棒子一个或少许面条，烤红薯。
毛泽东的食谱如今被称为领袖食谱，逐渐创制成韶山地方名菜，有毛家红烧肉、韶山火焙鱼等。
韶山宾馆创制的毛家菜曾获全国第四届烹饪大赛大众筵席金奖，毛家红烧肉获个人金奖。
毛家腊肉、火焙鱼
毛家腊肉系采用新鲜小块猪肉，加适量食盐，稍晾干，再用谷壳、桔皮等烧成烟火慢慢熏干而成；火焙鱼则采用小指头大的小鱼洗净去胆，再用烟火焙干而成。
两者色、香、味俱佳，是餐饮和馈赠佳品。
瓜果小菜
苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系采用上述新鲜瓜果切成片，加适量食盐、甘草粉、辣椒粉和紫苏拌匀晒干即成。
开胃生津，甜辣爽口。
泡菜、剁辣椒
泡菜一般用刀豆、藠头、蒜头、豆角、黄瓜等原料洗净晾干，放入醋水中，加适量食盐、白糖浸泡而成；剁辣椒则用红辣椒洗净晾干后，剁碎，加适量食盐、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油，放入密封缸内十天半月可食用，为佐餐好菜。
毛泽东当年回韶山时就特别喜欢食用韶山这种剁辣椒，并幽默地说：能吃辣的最革命。
毛氏红烧肉进世博世博湘菜抢先学 2010-3-12 9:42:39 红网字体: 【大中小】
世博湘菜厨师。
青椒嫩仔鱼。
红网长沙3月12日讯（潇湘晨报实习记者陈璐明实习生叶美妮）尽管参加世博会的湘菜菜单还没有最终敲定，但11个极具“湘土气息”的菜式上世博已是铁板钉钉的事情了。
记者昨日从华天“世博湘菜筹备办”了解到，凉菜香辣火焙鱼，热菜清蒸湘西腊肉、、东安仔鸡、毛氏红烧肉、青椒炒攸县香干、青椒嫩仔鱼、青椒炒宁乡花猪肉、腊味合蒸、尖椒炒临武鸭，华天一品鸡汤等9样热菜、1汤、1凉菜已被确定作为湘菜代表进军世博会。
“八大菜系”——“鲁、粤、闽、川、浙、苏、徽、湘”在此次世博会中都会有精彩的登台秀。
“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内，整个美食广场面积为1.5万平方米。
入选“八大菜系”的餐饮企业分别是：鲁菜——齐鲁万怡，粤菜——潮府酒家，闽菜——南新雅大酒店，川菜——巴国布衣，浙菜——知味观，苏菜——得月楼，徽菜——同庆楼，湘菜——湖南华天。
湘菜原料多为湖南自产
据了解，这些菜品的原材料绝大多数会来自湖南本土。
例如，临武鸭从郴州运去，嫩仔鱼产地必须是洞庭湖，香干来自于株洲攸县。
华天湘菜筹备办负责人谭俊说：“绝大多数的原材料都争取采用湖南自产的。
另外，我们要依据世博会关于食品安全卫生的要求，选用正规厂家生产的原料，否则无法通过上海食品药品监督管理局的检查。
”
毛氏红烧肉这道菜原材料为宁乡猪的五花肉，华天负责人介绍，这些特色菜的选材和烹制符合湘菜标准，主要是出于打出湖南本地品牌的考虑。
32样菜品成为“候补队员”
除确认的这11样菜以外，菜单上还有5样凉菜、11样热菜、3点心3汤、10样小吃候选。
其中包括酱泡萝卜皮、浏阳云豆、擂辣椒皮蛋、湘西环保小笋、凉拌顺风等凉菜，浏阳脆笋、浓汤水晶粉、干马齿苋蒸肉、剁椒鱼头、湘莲藕片、粉蒸排骨、红烧米豆腐、芙蓉鱼排、红烧刨盐鱼、湘式豆瓣镢鱼、清炒时蔬等热菜，银丝卷、糖油粑粑、盐菜包子等点心，萝卜炖筒子骨、洞庭银鱼仔汤、锦绣湘莲汤等汤，湘西腊肉炒饭、洞庭鱼盖浇饭、土豆牛肉盖浇饭、原汤肉丝面、原汤肉丝粉、杂酱面、荷叶烧卖、牛爽子、潇湘百粒丸、湘莲百合汤等小吃。
截至记者发稿时，华天正在进一步确认剁椒鱼头的供货商，以待最后的确定。
世博湘菜抢先学
做法：1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动（约3分钟），捞出，
用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至八分熟取出；2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里；3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋10克，葱段和湿淀粉，调成味汁；4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
做法：1.肥嫩仔母鸡1只，宰杀去毛，开膛去内脏，放入汤锅内煮至七成熟，鸡肉还出血水时捞出，稍凉，去净骨，砍成5厘米长，2厘米宽的块；2.小鲜红辣椒（去蒂去籽）和姜切细丝，葱切成3厘米长的段；3.将猪油烧到六成熟时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
做法：1.将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟；2.将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。