食物留样制度
食品留样制度
食品留样制度
一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
二、每餐留样的食品，应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，按规定不少于125克，分别盛放在已消毒的专用容器中。
三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品盒内，以免被污染。
留样容器应专用，并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
四、留样食品冷却后，用保鲜盖密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人、制作人，其他情况可根据卫生监督部门或餐饮单位自行决定留样品种。
五、将贴好标签的留样食品存放于5团左右的冷藏条件下,不得冷冻保存，要经常查看温度计及时校准温度。
六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
七、留样食品一般保存48小时，时间到期后方可处理留样的食品；
八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，核对留样食品的数量、时间、品种、重量是否与记录相符，发现未按要求留样的，将追究留样员的责任。
十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监管部门进行调查工作，不得有留样不真实或留样工作不到位的行为，影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样管理制度_食品留样管理制度
食品留样管理制度_食品留样管理制度食品留样管理制度_食品留样管理制度范本食品留样管理制度篇1第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规章，制定本办法。
第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。
(一)学校食堂(含托幼机构食堂);(二)超过100人的建筑工地食堂;(三)集体用餐配送单位;(四)中央厨房;(五)重大活动餐饮服务;(六)超过100人的一次性聚餐。
第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。
第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。
检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。
鼓励大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂配备相应的检验设备和人员。
第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。
餐饮服务提供者应当指定经培训合格的.专(兼)职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。
第六条食品留样冰箱为专用设备, 为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。
留样冰箱内严禁存放其他食品。
第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。
第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
样品应密闭保存在留样容器里。
不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。
第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。
不得特殊制作。
每个品种留样量不少于100g。
留样食品取样后,必须立即放入完好的留样容器内,以免被污染。
留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人;贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;留样要正常置放。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
食品安全管理制度留样管理
食品安全管理制度留样管理第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒事故，确保消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的企业、单位和个人。
第三条留样管理是食品安全管理的重要环节，食品生产经营者应当建立健全食品留样管理制度，确保食品留样真实、完整、准确。
第四条国家食品药品监督管理局负责全国食品留样管理的监督管理工作。
地方食品药品监督管理局负责本行政区域内食品留样管理的监督管理工作。
第二章留样要求第五条食品生产经营者应当对下列食品进行留样：（一）供应给消费者的各类食品；（二）自行加工的食品；（三）外购的食品原料、调料、添加剂等；（四）其他需要留样的食品。
第六条留样食品应当采用密封、防潮、防尘、防虫、防鼠、防蝇等措施，保证食品在留样期间的安全。
第七条留样食品的容器应当专用，并标明食品名称、生产日期、留样日期等信息。
第八条留样食品的存放温度、湿度应当符合食品保存要求，确保食品品质。
第九条留样食品的存放时间不得少于48小时。
特殊食品、易腐食品、季节性食品等应当按照有关规定延长留样时间。
第十条留样食品的采集、存放、处理等环节应当有专人负责，并做好记录。
第三章留样管理第十一条食品生产经营者应当建立食品留样管理制度，明确留样职责、留样流程、留样要求等。
第十二条食品生产经营者应当定期对留样食品进行监测，发现留样食品有异常情况的，应当立即采取措施，并报告所在地食品药品监督管理局。
第十三条食品生产经营者应当将留样食品的相关信息记录在食品留样登记册上，登记册应当真实、完整、准确。
第十四条食品生产经营者应当将留样食品的记录、容器、设备等妥善保存，以备查验。
第四章监督管理第十五条食品药品监督管理局应当加强对食品留样管理的监督检查，依法查处违反本制度的行为。
第十六条食品药品监督管理局可以对食品生产经营者的留样食品进行抽检，食品生产经营者应当予以配合。
食品留样管理制度食品安全
一、目的为确保食品安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务单位、食堂、配餐企业等食品经营单位。
三、留样要求1. 留样品种：凡属下列情况之一的食品，均应进行留样：（1）党和国家领导人的视察活动；（2）外国政府代表团的访问活动；（3）市级以上政府部门组织的大型会议；（4）配送的集体用餐；（5）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（6）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
2. 留样数量：每种食品留样量不少于100g，并分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
3. 留样时间：留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。
4. 留样容器：留样容器应专用，并符合食品卫生要求。
5. 留样记录：留样食品应做好记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
四、留样操作流程1. 留样人员：留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
2. 留样时间：留样食品应在食品加工完成后2小时内完成留样。
3. 留样方法：留样人员应按照食品加工顺序，逐品种、逐份取样，确保留样食品的代表性。
4. 留样容器：留样容器应清洗消毒，避免交叉污染。
5. 留样记录：留样人员应将留样记录填写完整，并妥善保管。
五、留样管理1. 留样食品存放：留样食品应存放在专用冷藏柜内，温度控制在0-10摄氏度。
2. 留样食品标识：留样食品应标明留样时间、餐次、品名等信息。
3. 留样食品定期检查：留样管理人员应定期检查留样食品，确保留样食品质量。
4. 留样食品销毁：留样食品存放期满后，由留样管理人员按照规定程序进行销毁。
六、责任追究1. 食品经营单位未按规定进行食品留样的，由食品安全监管部门依法予以处罚。
2. 食品经营单位留样食品不符合要求的，由食品安全监管部门责令改正，并依法予以处罚。
3. 食品经营单位留样管理人员玩忽职守，造成严重后果的，依法承担相应责任。
食品留样制度（5篇）
食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。
此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。
食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样管理制度范文（五篇）
食品留样管理制度范文食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持____小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。
制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。
三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。
（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。
（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。
2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。
（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。
（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。
四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。
（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。
（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。
2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。
五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。
食品留样制度
食品留样制度
一、留样品种：
配餐的所有品种都必须留样，一次供餐超过50人宴会的必须留样；其他情况可根据需要决定留样品种。
留样要包括所有加工制作的食品成品。
二、留样程序：
留样的采集和保管必须专人负责，其他人不得擅自操作或挪用。
配备消毒的专用取样工具和留样冷藏冰箱，留样冰箱上应有标签。
按照加工的品种数量，每一品种随机抽取样品，采集应在加工终止时进行。
留样应使用专用的留样盒，并确保清洁消毒。
留样采集后，应迅速密闭保存。
每个样品应取样150克以上。
取样后，针对每个样品填写留样标签，标签应包含样品品名、制作餐次、加工时间、加工人员等信息。
填写完毕后，把样品和留样标签一起放入专门的留样冰箱内。
留样完毕，填写留样登记表。
留样放置48小时后，从留样冰箱内取出留样盒，样品作为废弃物丢弃，留样盒经清洗、消毒，保洁存放后留待下次使用。
三、样品检测
在发生食物事故，或者甲方提出要求而公司同意的情况下，可以对样品进行检测。
卫生监督部门取样时，必须有人陪同并记录不符合的状况：
①直接用手接触食品。
②留样设备放在未消毒的物体表面。
③食物留样接触到留样盒以外的其他物体。
④在采集完食物后，没有立即存放于冰箱内。
⑤用于放入留样冷藏设备的冰没有包装好，正在漏水。
⑥留样设备既不无菌也未消毒。
留样没有适当的标明。
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食品留样制度
为加强对餐厅采购食品的质量管理，杜绝劣质腐烂食品入库，防止发生食物中毒等情况的发生，制定餐厅食品留样制度。
（一）采购人员购入的生熟食品必须确定固定供应商，并验存营业执照，检疫证，产品合格证，杜绝“三无”食品入库。
（二）餐厅食品实行取留样品制度，取留样食品包括：
1、购入的猪、牛肉、鱼、鸡鸭等家禽。
2、一日三餐供应的米饭、面食、主菜品。
3、大米、食油，主要调料品。
（三）留样办法
1、厨房人员每日购入的猪、牛肉等鲜肉，购入后取样，存入冰柜。
2、一日三餐供应的主、副食品，主菜品由监管人员三餐前到餐厅取样存放。
（四）物品存放时间为48小时，48小时后，如无发生中毒等不良反映，自行消毁。
（五）餐厅的管理人员取样时，每餐填写记录表，由双方签字。