餐厅服务技能大赛
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。
在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。
为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。
二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。
2. 增强服务意识，提升服务品质。
4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。
三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。
3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。
4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。
（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。
3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。
（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。
3. 方式：理论培训与实操培训相结合。
（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。
4. 地点：餐厅宴会厅。
（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。
餐饮服务技能大赛
餐饮服务技能大赛一、活动宗旨本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。
以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。
通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。
二、大赛规程本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。
三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。
五、参赛条件各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。
六、比赛内容(一)理论考试(30%)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。
考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。
(二)实际操作1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。
3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。
4、西餐摆台竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评七、比赛要求(一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。
职业技能大赛餐厅服务项目技术文件
职业技能大赛餐厅服务项目技术文件一、项目背景及目标餐厅服务对于一个餐厅的运营至关重要。
一个优秀的服务团队能够提供高质量的服务，让顾客感到满意，增加他们的消费欲望，提升餐厅的声誉和竞争力。
本项目旨在通过技术手段提升餐厅的服务质量，提高服务效率，为顾客带来更好的用餐体验。
二、项目内容1.餐厅服务管理系统该系统将涵盖餐厅服务的日常管理工作，包括：- 顾客预约管理：通过手机App或网页进行餐位预约，避免顾客等候时间过长。
-顾客点餐管理：引入智能点餐系统，实现自动点餐，提高点餐效率，减少服务员工作量。
-餐厅人员管理：设置服务员排班和工作分配，确保每个时段都能有足够的服务人员。
-顾客评价管理：建立顾客评价系统，收集顾客的反馈意见，及时改进服务。
2.服务员培训与考核系统该系统将提供服务员培训和考核的工具和资料，包括：-培训内容：制定服务员培训计划，包括服务礼仪、产品知识等培训内容。
-培训教材：编制培训教材和视频，让服务员能够系统学习相关知识和技能。
-考核模块：设置服务员考核模块，提供在线考试和实际操作考核，评估服务员的工作表现。
3.服务业务数据分析与优化该系统将分析餐厅的服务业务数据，为管理层提供决策支持，包括：-服务数据收集：收集顾客预约、点餐、消费、评价等数据，建立数据仓库。
-数据分析报告：通过数据分析，生成经营报告和服务质量评价报告，为决策提供依据。
-服务优化建议：根据数据分析结果，提供服务优化建议，帮助餐厅改进服务流程和质量。
三、项目实施计划1.系统开发与实施-需求分析：与餐厅管理层和服务团队沟通，明确需求和目标。
-系统设计：设计系统的功能模块、界面和数据结构。
-系统开发：根据设计方案，进行系统开发和测试。
-系统实施：将系统部署到餐厅的服务器上，并进行功能验证和用户培训。
2.培训教材编制与服务员培训-教材编制：制定培训计划，编制教材和视频。
-培训组织：组织服务员培训班，进行培训和考核。
-培训成果评估：评估服务员的培训成果，对需要进一步培训的人员进行补充培训。
德阳市旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准-德阳市旅游
附件2客房服务（中式铺床）比赛规则一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1床，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1床，2.8米×2米）5、被套（1床，2.3米×1.8米）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个）9、垫褥（1床）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
旅游星级饭店服务技能大赛规则
2010 年三明市“全球通杯”旅游星级饭店服务技能大赛规则一、前厅服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。
6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。
第二环节：知识问答（ 20 分）选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1 题，选择、判断各 2 题第三环节：前厅服务技能比赛（ 70 分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色 20 分，迎宾服务等 50 分）1、比赛要求（1）宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟，迎宾服务（ VIP 客人接待）等 3 分钟（每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。
（2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。
（3）音乐声响至音乐结束为计时时间。
（4）前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成。
2、物品准备根据前厅服务项目准备比赛用品。
二、客房服务技能比赛规则第一环节：礼仪展示（ 10 分）通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。
1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。
2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
餐厅服务项目职业技能大赛
贵州省第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件目录一、技术描述 (1)（一）项目概要 (1)（二）基本知识与能力要求 (1)二、试题与评判标准 (2)（一）基本内容 (2)（二）比赛时间 (3)（三）试题具体内容 (3)（四）评判标准 (6)三、竞赛细则 (8)（一）裁判组、任职条件及职责 (8)（二）技术与赛务保障工作 (11)（三）违规情形和处理 (12)（四）问题或争议的处理 (13)四、竞赛场地、设施设备等安排 (14)（一）赛场规格要求 (14)（二）场地布局图 (14)（三）基础设施清单 (15)五、安全、健康要求 (18)（一）疫情防控要求 (18)（二）竞赛场地安全要求及特别规定 (18)附件 1：LIST OF INGREDIENTS SIGNATUR COCKTAIL (20)附件 2：RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAIL (22)一、技术描述（一）项目概要餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。
比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
（二）基本知识与能力要求本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面的能力。
参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。
表1 餐厅服务项知识、能力相关要求及权重比例分配表二、试题与评判标准（一）基本内容本次竞赛命题参照世界技能大赛模式，为全公开命题。
本项目技术文件内容基于第45届世界技能大赛的技术文件要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后公布。
（二）比赛时间本项目比赛时间共2天，选手按抽签顺序的安排进行轮转，完成酒吧服务、休闲餐厅服务二个模块的竞赛。
选手在规定时间内完成所有竞赛项目，每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止比赛。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动主题“提升服务技能，展现专业风采”二、活动目的本次餐厅服务技能大赛旨在提升餐厅员工的专业服务技能，提高服务质量和客户满意度。
通过比赛，激发员工的工作热情和创造力，促进员工之间的交流与合作，同时也为员工提供一个展示自我、提升自我的平台。
三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：餐厅宴会厅四、参赛对象餐厅全体员工五、比赛项目1. 托盘服务2. 餐巾折花3. 菜品介绍4. 顾客问答六、比赛规则1. 每位参赛选手需在规定时间内完成所有比赛项目。
2. 比赛评委将根据选手的表现进行打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖。
3. 参赛选手需遵守比赛规则和赛场纪律，尊重评委和其他选手。
七、活动流程1. 开场致辞由餐厅经理致辞，介绍比赛目的、流程和规则。
2. 比赛环节（1）托盘服务：选手在规定时间内完成物品的托盘运送，要求平稳、准确、快速。
（2）餐巾折花：选手在规定时间内用餐巾折出各种花型，要求造型美观、折叠整齐。
（3）菜品介绍：选手对一道特色菜品进行介绍，要求语言流畅、表达清晰、能够突出菜品特点。
（4）顾客问答：选手随机抽取一道与餐厅服务相关的问题进行回答，要求回答准确、得体、能够解决顾客问题。
3. 评委点评评委对选手的表现进行点评，指出优点和不足之处，提出改进意见。
4. 颁奖环节根据评委打分，评选出一、二、三等奖及优秀奖，并颁发荣誉证书和奖品。
5. 闭幕致辞八、活动宣传1. 在餐厅内张贴比赛海报，宣传比赛时间、地点和项目。
2. 向员工发放比赛通知，宣传比赛的意义和规则。
3. 在餐厅官方社交媒体账号上发布比赛信息和选手风采，吸引更多关注。
九、活动预算1. 奖品费用：[具体金额]2. 宣传费用：[具体金额]3. 其他费用：[具体金额]十、活动组织和人员安排1. 活动组织：成立活动筹备小组，负责比赛的策划、组织和协调工作。
2. 评委邀请：邀请餐厅经理、主管和资深员工担任评委，确保比赛的专业性和公正性。
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餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准一、仪容仪表要求（10分）（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准（60分）1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：（1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图2），筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置（见图2）。
（16）三杯位置：（见图2）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。
（17）调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。
调味品两两对称成一直线，字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人（见图2）。
（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。
（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。
牙签底部与汤匙柄底部平行。
（20）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
（21）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
（22）整体布置：要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求：（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用茅台酒瓶），八成满。
斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。
斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。
（2）斟红葡萄酒的服务程序：A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。
B、开酒瓶顺序▲左手持酒瓶，右手持酒刀把铝盖割走。
▲ 用清洁的餐巾擦抹瓶口。
（目的，擦去污迹）。
▲ 把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。
注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。
▲ 把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的：固定）。
▲ 把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。
▲ 用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。
C、斟葡萄酒服务▲从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。
▲斟红葡萄酒一律斟1/3。
7、赛场所需物品：圆桌（桌面直径1.8米）、椅子、餐台、台布、口布、菜单、牙签、花瓶、托盘（胶木）、烟缸、火柴、开酒瓶刀。
8、赛场所需餐具：直身水杯（250毫升）、高脚红葡萄酒杯（2两）、白酒杯（0.5两）、骨盘（7寸）、口汤碗、汤匙、筷架、筷子和筷套、长柄汤匙、公筷公匙、公筷架、调味品（盐、胡椒盅、酱油、醋壶）、白酒（茅台瓶）长颈红葡萄酒。
三、理论知识问答（30分）1、中餐服务的基本知识，如服务常识、桌椅布局、席位安排，托盘斟酒方法，上菜和分菜知识等。
2、知道中国名菜的产地、风味特点及营养价值。
知道中国名酒的产地、特点、度数。
3、了解特殊客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。
5、掌握餐厅服务日常俄语会话，能说出中国名菜中主要材料的俄文译名，具备一定的听、说、译能力。
6、题型：现场抽签，每组题目4道中文题、2道俄文题。
中餐宴会服务知识题库中文题1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？答：1、热爱旅游事业，热爱旅游工作。
2、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。
3、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。
2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？答：1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
3、注意仪容仪表。
4、正确运用形体语言。
3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？答：1、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。
4、服务员与客人讲话时，应注意哪几点？答：1、礼貌、微笑在先。
2、面向宾客，站立平稳，距离适当（1米左右），不要倚靠它物，不得左顾右看。
3、举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。
4、进退有礼，事毕要先退一步，不得扭头就走。
5、餐饮部有哪些主要服务场所？答：1、餐厅：一般可以分为零点餐厅、宴会餐厅、豪华餐厅（包房）、自助餐厅、特色餐厅、外卖餐厅。
2、酒吧。
3、咖啡厅。
6、在餐厅服务中对餐厅温度是如何规定的？答：1、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“18—24”度左右。
2、服务人员应善于观察，要根据就餐者的年龄、胖瘦和健康状况、并视进餐情况来调整餐厅内的温度，要注意安排客人距空调的位置，尽量避免空调风直吹客人。
7、托盘的操作要领是什么？答：1、左手臂自然弯成直角，掌心向上，五指分开，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
2、操作时掌握好托盘重心，手指随时根据盘上轻重变化而作相应的调整，以保持托盘重心平稳。
8、餐巾花有哪些基本要求？答：1、简化折叠方法，减少反复折叠次数。
2、突出主位，造型美观、高雅，与气氛和谐。
3、适应餐饮业发展趋势,特别是盘花。
9、餐厅摆台的基本要求是什么？答：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
10、请回答斟酒示瓶的方法？答：服务员站在点酒宾客（或主宾）的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒的商标朝向宾客，让宾客确认。
示瓶是斟酒服务的第一道程序。
11、在中餐宴会中，当客人杯中饮料还剩多少时，服务员就应及时为客人续斟？服务员在斟酒时，酒瓶口不可搭放在酒杯口，以保持距杯口多少厘米为宜？答：1、三分之一。
2、一至二厘米。
12、宴会的座次怎样安排？答：1、根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置，突出主桌。
2、在宴会厅内安排主通道，以便于宾客和服务员行走。
3、根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位：主人座在厅堂正面（一般面向大门），副主人与主人相对而坐，主人右侧、左侧、副主人右侧、左侧分别是第一、二、三、四宾客，其他座位是陪同席。
13、宴会席间服务按什么顺序？答：一般按主宾、主人、顺时钟方向。
14、如何上菜？答：1、要选择正确上菜位置，一般是主人右侧第三、四个陪同位置之间，既不打扰也便于向主宾介绍菜品。
2、上菜顺序一般是冷菜、热菜、汤菜、青菜、主食、水果。
3、上菜时将新菜展示到主人主宾面前，同时报上菜名，介绍特色，请客人品尝。
15、服务员上菜前如何把关？答：1、热菜不热不上。
2、菜不熟不上。
3、量不够不上。
4、颜色不对不上。
5、不合卫生要求不上。
16、上菜时菜盘加盖的主要目的是什么？答：1、给客人一个惊喜。
2、保温。
17、怎样分菜？答：1、按照席间操作都在客人右侧的原则，撤盘、分菜、上菜都在客人右侧进行。
2、分菜分为桌上分让和旁桌分让两种形式。
3、分菜时动作利落、分菜均匀，菜肴最好部分分给主宾，头、尾、残骨等部分不宜分给宾客。
4、熟练掌握各类菜肴的分菜方法。
18、宴席过程中一般什么时候需要撤换餐具（骨碟或小汤碗）？答：1、吃完带骨翅的食物之后。
2、吃完芡汁多的食物之后。
3、上翅、羹或汤之前。
4、上甜菜甜品之前。
5、上主食和水果之前。
6、骨碟中残渣多的时候。
7、客人或服务人员不小心将餐具跌落或弄脏的时候。
19、什么叫宴会？答：是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
20、什么是高档宴会？答：是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
21、什么是冷餐酒会？答：1、冷餐酒会是自助餐形式，不排座位，有时设主宾席。
2、冷餐酒会提供中西式冷热菜肴、小吃、水果及酒水饮料。
3、客人进餐方便自由。
22、什么是素食宴？答：1、素食宴又称斋席，供忌荤腥者或佛道教徒、僧侣食用。
2、素席以豆制品、蔬菜和植物油为主要原料，模仿荤菜甚至用荤菜名制作。
23、什么是清真宴？答：1、清真宴是伊斯兰教饮食菜品。
2、清真宴以牛、羊、骆驼及蔬菜和植物油为主要原料，对牲畜的宰杀、加工、制作有严格要求。
24、宴会正式开始前要做好哪些准备工作？答；1、掌握宴会的人数标准、客人要求等基本情况。
2、审阅菜单，了解客人国籍、民族、宗教、饮食习惯等要求，以便有针对性地服务。
3、准备好餐具用品、酒水饮料，做好宴会场地布置和桌面摆台工作。
25、大型宴会前的卫生检查包括哪些内容？答：1、服务员的个人卫生状况，做到仪容仪表良好、着装卫生、手部卫生。
2、餐具的卫生状况，达到光、洁、平的感官标准。
3、餐厅环境的卫生状况，做到室内无蚊蝇、地面无杂物、窗明几净。
4、菜肴质量的卫生状况，坚持生熟分开、冷热分开。
26、零点餐厅有哪些特点？答：零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。