饭店决策效益比较分析
酒店经营管理中的效益分析与提升策略
酒店经营管理中的效益分析与提升策略引言：酒店行业作为服务业的重要组成部分，其经营管理的效益分析与提升策略对于酒店的长期发展至关重要。
本文将从酒店的运营效益、财务效益以及员工效益三个方面进行探讨，并提出相应的提升策略。
一、运营效益分析与提升策略运营效益是酒店经营管理中的核心指标之一。
酒店的运营效益直接影响到酒店的市场竞争力和客户满意度。
为了提升运营效益，酒店经营管理者可以从以下几个方面入手：1. 提升服务质量：酒店作为服务业，服务质量是其核心竞争力。
通过加强员工培训，提高服务意识，建立完善的服务标准和流程，能够有效提升酒店的运营效益。
2. 优化资源配置：合理配置酒店的人力、物力和财力资源，提高资源利用率，降低成本，实现经营效益最大化。
3. 创新经营模式：随着社会的不断发展，客户需求也在不断变化。
酒店经营管理者应及时抓住市场机遇，创新经营模式，提供个性化的服务，满足不同客户的需求。
二、财务效益分析与提升策略财务效益是酒店经营管理中的重要指标之一。
通过对财务效益的分析，酒店经营管理者可以了解酒店的盈利能力和财务状况，并采取相应的策略提升财务效益。
1. 控制成本：酒店经营管理者应通过优化采购渠道，降低采购成本；合理配置人力资源，降低人力成本；提高能源利用效率，降低能源成本等方式，控制酒店的成本，提升财务效益。
2. 提高收入：通过市场营销手段，提高酒店的客房入住率和平均房价，增加餐饮、会议等其他收入来源，从而提升酒店的财务效益。
3. 资本运作：酒店经营管理者可以通过与投资机构合作，进行资本运作，引入更多的资金，扩大酒店规模，提升财务效益。
三、员工效益分析与提升策略员工效益是酒店经营管理中的重要指标之一。
员工的素质和工作积极性直接关系到酒店的服务质量和客户满意度。
为了提升员工效益，酒店经营管理者可以从以下几个方面入手：1. 员工培训：通过定期的培训，提高员工的专业知识和技能，增强员工的服务意识和工作积极性，从而提升员工效益。
酒店行业经营效益分析与优化
酒店行业经营效益分析与优化酒店行业一直是服务领域中的一个重要行业，随着旅游业的发展，酒店行业也得到了长足的发展。
然而，在日渐激烈的市场竞争中，酒店经营效益分析和优化显得尤为重要。
一、酒店经营效益分析1. 收入分析在酒店行业中，收入主要来源于房间和餐饮两部分。
针对不同的客户群体，酒店会采取不同的收费标准，以营造适合其需求的消费环境。
同时，酒店还会根据淡旺季的不同制定相应的活动和促销策略，以增加收入。
2. 成本分析酒店经营成本主要包括人工成本、能源成本、物料成本等。
作为服务行业，酒店员工的服务态度和水平会直接影响着经营效益，因此合理的员工配备和培训将是酒店日常经营的重要组成部分。
节能减排也是如今颇为重要的话题，因此酒店需要注重能源的利用和管理，以减少能源成本的支出。
3. 利润分析利润是酒店经营效益的核心指标，酒店利润的大小在很大程度上决定了酒店经营的成败。
利润的大小不仅与收入和成本直接相关，还与酒店经营策略的是否合理有关，因此酒店需要不断地思考和改进经营策略，以提高利润水平。
二、酒店经营效益的优化1. 服务品质提升在酒店行业中，服务品质是至关重要的。
客户在酒店住宿过程中所受的服务将直接影响到其对酒店的满意度和回头率。
因此，酒店需要注重服务品质的提升，通过培训员工、加强管理、改善服务流程等方式来提升服务品质，进而提高客户满意度和忠诚度。
2. 资源利用优化酒店在日常经营中需要消耗大量的资源，如能源、物料等。
因此，酒店需要注重资源的合理利用和节约，通过节能减排、减少浪费、提高效率等方式来优化资源利用，进而降低成本，提高利润。
3. 信息化管理随着信息化技术的快速发展，酒店也需要借助信息化技术来实现更好的管理和运营。
通过酒店管理软件、网络预订系统等信息化应用手段，可以提高酒店的管理效率和运营水平，进而提高经营效益。
4. 竞争策略优化在激烈的市场竞争中，酒店需要制定适合自身特点和市场环境的竞争策略。
通过分析市场趋势、观察竞争对手、加强品牌建设等手段来制定不同的竞争策略，以满足客户需求，增加市场份额，提高经营效益。
餐饮酒店财务效益评估方法
餐饮酒店财务效益评估方法引言餐饮酒店行业是一个充满激烈竞争的行业，如何评估餐饮酒店的财务效益是管理者必须要掌握的重要技能。
本文将介绍几种常用的餐饮酒店财务效益评估方法，帮助管理者更好地了解餐饮酒店的经营状况。
1. 利润率评估法利润率评估法是一种简单直观的财务效益评估方法。
根据餐饮酒店的财务报表，计算出净利润与销售收入的比率，即可得到利润率。
利润率越高，说明餐饮酒店的经营状况越好。
计算公式如下：利润率 = 净利润销售收入利润率评估法的优势在于简单易懂，可以快速得出评估结果。
利润率评估法也有其局限性，它不能反映餐饮酒店的整体经营情况，只能从利润角度评估财务效益。
对于餐饮酒店来说，还需要考虑其他指标，如营业额、客流量等。
2. 投资回报率评估法投资回报率评估法是一种综合考虑利润和投资成本的财务效益评估方法。
餐饮酒店的投资回报率反映了餐饮酒店的盈利能力和投资效果。
计算公式如下：投资回报率 = (净利润平均投资额) 100%投资回报率评估法的优势在于综合考虑了利润和投资成本，可以更全面地评估餐饮酒店的财务效益。
投资回报率评估法也有其局限性，它无法反映餐饮酒店经营的持续性，不能反映长期的经营效果。
3. 盈利能力比率评估法盈利能力比率评估法是一种通过比较不同指标之间的关系来评估餐饮酒店的财务效益的方法。
它包括毛利率、营业利润率、净利率等指标。
计算公式如下：毛利率 = (销售收入营业成本) 销售收入营业利润率 = 营业利润销售收入净利率 = 净利润销售收入盈利能力比率评估法的优势在于综合考虑了不同指标之间的关系，可以更全面地评估餐饮酒店的财务效益。
盈利能力比率评估法也有其局限性，它只是从盈利能力的角度进行评估，不能全面反映餐饮酒店的整体经营情况。
结论。
饭店管理案例
饭店管理案例在餐饮行业中，饭店管理是至关重要的一环。
好的饭店管理能够带来良好的顾客体验，提高员工工作效率，对店家经营收益也有不可低估的影响。
本文将介绍三个餐饮行业中的饭店管理案例，以供参考。
案例一：员工培训与激励在某知名餐饮连锁店中，饭店管理采取了一些有效的措施来提高员工的服务意识和能力。
首先，饭店领导每周定期为员工进行培训，包括服务技巧和流程培训等。
其次，对于表现优异的员工，饭店会给予奖金或者晋升等激励措施，让员工感到自己的努力和贡献被认可和重视。
这些措施为饭店带来了很好的结果。
员工的服务质量得到了提高，并且员工的流失率也降低了很多。
此外，员工的积极性和服务意识也得到了提升，饭店的销售业绩也有了显著的提升。
案例二：数据分析与决策制定在某高档餐厅中，饭店管理采取了数据分析的方法进行管理和决策制定。
饭店建立了完善的数据汇总和分析系统，收集了顾客的消费习惯、菜品售卖情况、员工工作效率等数据。
根据这些数据，饭店管理制定出了更加科学的经营策略，比如推出新菜品、提高服务品质和优化员工配备等，以最大程度地满足顾客需求和提高经营效益。
通过这种方法，饭店管理可以及时地掌握顾客需求和市场变化，针对实际情况进行管理和决策，避免了盲目投资和消耗，为饭店经营带来了极大的益处。
案例三：团队合作与沟通在某快餐饮食品牌中，饭店管理采取了团队合作和沟通的方法。
他们注重员工之间的协作和交流，强调每个员工都是饭店的重要组成部分，每一个员工都应该得到认可和重视。
在饭店中，每个员工都有自己的职责和目标，但团队合作和齐心协力是最终实现目标的重要途径。
通过这种管理方式，饭店实现了更好的团队协作和服务质量，员工之间的沟通和合作也得到了有效的改善。
这种团队文化的建立为饭店的服务品质提升、员工满意度和业绩都带来了积极的影响。
综上所述，好的饭店管理是至关重要的。
本文介绍了三个餐饮行业中的饭店管理案例，每个案例都展示了不同的管理方式和效果。
希望对于饭店开业者和经营者提供一些有价值的参考和思路。
餐饮企业服务管理中的投资决策与效益评估
餐饮企业服务管理中的投资决策与效益评估餐饮企业作为服务行业的一种特殊形式，与其他行业相比，其经营模式和管理方式有着独特的特点。
在餐饮企业的服务管理中，投资决策和效益评估是非常重要的环节。
本文将重点探讨餐饮企业服务管理中的投资决策与效益评估，并阐述其在餐饮企业的发展中的重要性。
一、投资决策的意义投资决策是指企业在资源有限的条件下，对不同投资项目进行选择、确定和配置的过程。
在餐饮企业中，投资决策不仅涉及到新店开设、装修设计等方面，还包括设备购买、员工培训等方面的投资。
正确的投资决策能够为餐饮企业带来以下几方面的意义。
1. 提高企业竞争力通过合理的投资决策，餐饮企业能够及时跟上市场需求的变化，提供更好的产品和服务，增强企业的竞争力。
例如，投资于引进新的烹饪设备和技术，可以提高厨房的生产效率和产品质量，提供更多样化、更具竞争力的菜品，从而吸引更多的消费者。
2. 改善服务质量餐饮企业的服务质量对于客户的满意度和忠诚度起着至关重要的作用。
投资于员工培训和服务标准化，可以提高员工的专业技能和服务态度，从而提升服务质量。
此外，投资于研发新的服务理念和管理模式，可以不断提升餐饮企业的服务水平，满足客户不断变化的需求。
3. 提升效益和盈利能力餐饮企业的盈利能力直接取决于其经营效益。
投资决策旨在提高企业的效益水平，进而增加企业的盈利能力。
例如，投资于信息化管理系统和智能设备，可以提高企业的管理效率，降低成本，从而提升企业的利润水平。
二、投资决策的方法和流程在餐饮企业的投资决策中，应该根据实际情况采用科学的方法和合理的流程，以确保决策的准确性和有效性。
下面是一个常用的投资决策方法和流程的概述。
1. 投资决策方法（1）成本效益分析法：通过比较不同投资方案的投入成本和带来的效益，评估其经济可行性和盈利能力。
（2）财务指标分析法：通过计算和分析投资项目的财务指标，如投资回收期、净现值、内部收益率等，评估投资项目的经济效益和风险。
饭店经营绩效的分析与评价
（四）内部运作评价指标 1、收入的增长和混合
新产品、新的客户和市场、新产品和服 务的构成、新的定价战略
当前您浏览到是第四十三页，共四十六页。
2、降低成本、提高生产率 提高生产率 降低单位成本 改善交易渠道 降低营业成本 3、资产利用和投资战略
当前您浏览到是第四十四页，共四十六页。
三、影响饭店绩效评价的因素
当前您浏览到是第二十五页，共四十六页。
2、杜邦系统图
资产报酬率（ROA）
销售利润率
资产周转率
净利润
销售收入
总成本
销售收入
资产总额
长期资产
流动资产
销售成本 利息
期间费用 其他支出 所得税等
存货 应收帐款
等
当前您浏览到是第二十六页，共四十六页。
• 杜邦分析法通过列示几个主要的相互关 系，把资产收益率这一指标进行逐步分 解，用以解释指标变动的原因。用一个 综合指标更能说明问题。
饭店经营绩效的分析与评 价
当前您浏览到是第一页，共四十六页。
教学目标： 了解饭店财务报告分析的概念、方法及 内容 懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指 标体系 知晓影响饭店绩效评价的主要因素。
当前您浏览到是第二页，共四十六页。
内容总结
饭店经营绩效的分析与评价。1、同一会计期间不同会计项目的比较分析。2、不同 会计期间相同会计项目的比较分析。3、同一会计期相同会计项目不同企业的比较分析。 4、同一会计期相同会计项目与计划预算的比较分析。1、同一会计期不同会计项目之 间的结构分析。2、同一会计期各个会计项目构成要苏的结构分析。目前国内外长用的 CE 法分为经济分析法、专家评价法和多目标决策法。1、净收益和每股收益额。个人 之间及部门之间协作的评价
酒店收益管理及经营效益分析
实施收益管理的工具
• 接待量管理—平衡客房超
卖风险与可能出现空置损失的
管理技术 *临近抵达
• 价格与折扣管理—根据
趋势预测,制定合理价格,影响未
来需求的管理技术 *门槛价
• 住宿期管理—为确保客房
收益最大化,对特定时段所采用 的最长\最短入住控制管理技术.
*连贯性销售
• 接待能力存量管理—为
确保酒店在淡季充分利用闲置
RevPAR
1
60.0
* C.M.%
35%
=CoMarPAR 21
- F.C. PAR
20
=Income
1
Before Taxes
PAR
* Income Tax 0.4
(40%)^
=Net Income 0.6
PAR
=Net Income % 1%
or NIPAR
2 3 4 56 7
60.2 60.0 60.3 60.0 60.0 60.0
• 特定时段内,追求各类设施创收的最大化,必须权衡利弊, 做好取舍.
• 要兼顾短期收益和长远收益的平衡,关注忠诚客户和潜在 大客户的利益.
• 酒店收益管理模型同实际运营情况的差距
收益管理多样化运用与思考
经营能力与接待能力的配比问题
----机会成本引起的收益问题
极端部门收益理念导致的亏损问题
----操作性成本的认知问题
^平均出租率=实际出租房数 /总房数
^可变成本率=可变成本(VC)/ 总营收
^利润=总营收-固定成本 (FC)-变动成本 =(单价-单位变动成 本)*数量 -固定成本 =边际贡献(MC)*数量固定成本
营收、成本、保本点
• REVENUE 酒店的营业 收入
用SWOT和五力分析法分析如家快捷酒店的经营战略
用SWOT和五力分析法分析如家快捷酒店的经营战略一、SWOT分析法分析如家的内因SWOT是一种战略分析方法,通过对被分析对象的优势、劣势、机会和威胁的加以综合评估与分析得出结论，通过内部资源、外部环境有机结合来清晰地确定被分析对象的资源优势和缺陷，了解所面临的机会和挑战，从而在战略与战术两个层面加以调整方法、资源以保障被分析对象的实行以达到所要实现的目标。
SWOT分析法又称为态势分析法，也称波士顿矩阵,它是由旧金山大学的管理学教授于20世纪80年代初提出来的，是一种能够较客观而准确地分析和研究一个单位现实情况的方法。
SWOT分别代表strengths(优势）、weaknesses(劣势）、opportunities （机会)、threats（威胁).SWOT分析通过对优势、劣势、机会和威胁的加以综合评估与分析得出结论，然后再调整企业资源及企业策略，来达成企业的目标。
1、竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力,或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。
如家的竞争优势有以下几个方面：-服务人员阳光热情,服务质量贼拉好贴心，如家目前的形象对于谈房屋租金很有利，可节约采购成本；—很好的品牌和优秀的企业文化;—选才用才制度严格完善；-完善的信息管理系统，忠诚的客户群,美国纳斯达克上市；—连锁酒店业的名牌，便于扩张，市场份额居先。
2、竞争劣势（W）是指某种公司缺少或做的不好的东西，或指某种会使公司处于劣势的条件。
可能导致如家内部弱势的因素有：-入住率的优势在减弱.3、公司面临的潜在机会（O）：市场机会是影响公司战略的重大因素。
公司管理者应当确认每一个机会，评价每一个机会的成长和利润前景,选取那些可与公司财务和组织资源匹配、使公司获得的竞争优势的潜力最大的最佳机会.如家潜在的发展机会可能是：—发展高端客户、做四、五星标准的酒店;-提高购并竞争对手（追随者）的能力-市场需求增长强劲，可继续快速扩张到其他区域,扩大市场份额;-削减一切成本费用.4、危及公司的外部威胁（T）：在公司的外部环境中，总是存在某些对公司的盈利能力和市场地位构成威胁的因素.公司管理者应当及时确认危及公司未来利益的威胁，做出评价并采取相应的战略行动来抵消或减轻它们所产生的影响。
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一、Leabharlann 饭店 决策意义 １饭 店 规模 ： 型 饭 店 （ 房 １４间 以下 ） 中 ． 小 客 ２ 、 型饭 店 （ 房 １５间 一 ２０间 ） 大 型 饭 店 （ 房 客 ２ ０ 、 客
３营销 战 略 ： 拓 型、 析 型、 ． 开 分 维持 型 、 随 追
型。
经营管理者对饭店的经济效 益特别重视 。战略决 策直接或间接影 响饭 店经 济效益 ， 些体现在 饭 这
店 的服 务 定 位 、 销 战 略 、 有 制形 式 、 理方 式 、 营 所 管 饭 店规模 等方 面 的 战 略 决 策 ， 是 建 立 在 饭 店 在 都 规划 与建 设 时期 需 求 和竞 争环 境 基 础 之 上 的。 然
固净 利 润 １ ０ ９ １ ２ ５ １９ ０ ５ ６ １４ ４ １
注 ： 列 出项 与 空 白处 为影 响 不 大或 没 有影 响 的 项 目 没
三 、 策效益 比较 决
从 上 表 我 们 可 以看 出 ， 店 在 规 模 、 务 定 饭 服 位 、 销 战 略 、 权 形 式 、 理 方 式 等 方 面 采 取 不 营 产 管
饭 店 决 策 效 益 比 较 分 析
杨 财 根
（ 杭州商学 院旅游学院 ， 州 杭 ３０ ３ ） １ ０ ５
［ 摘
要 ］ 在 对北 美 ３６家饭 店 资料 比较 分 析 中发 现 ， 店 的 规模 、 务 定 位 、 ９ 饭 服 营销 战略 、 有 制 形 式 所
和管理方式等决策对员工效益和客房效益有很 大影响。文章根据这些影响并针 对我 国饭店的现状 ， 出了 提 对其 完善 改进 的思 考 。
同的决 策 ， 店 客 房 平 均 收 益 和 员 工 平 均 收 益 不 饭
一
高成 本 的代 价 。 因 此 ， 档 饭 店 的高 价 格 一 部 分 高
用于弥补 高经 营 成本 与 管理 成本 。从 经济 效 益
看 ， 中 档 饭 店 相 比 ， 档 饭 店 消 除 了定 价 优 势 。 与 高 调查结 果 发 现 ， 工 效 益 也 是 如 此 。 因此 ， 档 饭 员 高 店 的员 工 优 势 ， 仅 体 现 在 较 高 的客 房 出租 率 上 ， 不 高 档饭 店 比其 它 类 型 的饭 店 能 创 造 更 多 的 客 房平 均 毛利 润 和 净利 润 ， 而 ， 们 不 排 除 高 档 饭 店 的 然 我 资本 优势 是 由 于高 客 房 出租 率 的缘 故 。
不 同战 略决策 下 饭店 一 年 的 客房 平 均收益 单位 ： 美元
６ｏｏ ｏ０
４０ ０ ００
店资源的效率 ， 比例越大 ， 效率越 高。而饭店的效 益主要体现 为客房效 益 和员工效益 ， 本文 的员工 效益指不 同形 式饭店 员工 的劳动生产率 ； 客房效
益 指饭店 平 均 每 个 客 房 的销 售 收 入 、 业 毛 利 润 营 和净 利润 （ 客 房 固 定 成 本 ） 含 。很 显 然 ， 店 决 策 饭
■销 售额 ２ ２ ５ ５６ １ ５ ３ ７ ２ ２ ９ ２ Ｏ ２ ３ ２ ０ ８ １ ８ ２ ２ ２ ２ 国毛利润 囹净利润 ８ ７ １２ ８ １ ２ ３ ７ ４ ７ ４ ５７ ５８ ８７ ３８ ８８ ６ ６ １ ８０ １ ７ ５ ６ １ ６ ２ ７４ ２５ ３９ ４ ４ ３１
表如下 ：
而， 一旦环境改变 ， 这些原始 的决策便需要 重新修 正， 使饭 店 的战 略 决 策 与 现 存 的 营业 环境 相 协 调 ，
实 现经 济效 益 的 目标 。
二、 饭店 客 房 效 益 和 员 工 效 益
饭 店 的经 济效 益 一 般 是 指 饭 店 产 出对 饭 店投 入 的 比例 ， 比例 能 衡 量 饭 店 管 理 者 管 理 使 用 饭 这
２ Ｏ０ ０ ｏ Ｏ
不同， 经济效 益不一样 。现 考虑 以下方 面决策 的
效益 ：
收 稿 日期 ： ０ ２—０ ２０ ２—２ ８
作 者 简介 ： 财￣ （ ９ ３一） 江 西 南丰 人 ， 州 商 学院旅 游 学 院硕 士研 究 生。 杨 １７ 男， 杭
５ ３
维普资讯
不 同战 略决 策 下饭 店 员工 每 年平 均创 造 的 收益
８ ｏ ０ｏ ０ ６Ｏ ｏ ００ ４ １ｏ （０ ｏ ２ ｏ ０ｏ ０
单 位 ： 元 美
０
■ 销 售 额 ４ ８４ ９０ 圃毛 利 润
４ ０ １ ５ ３ １ ４ ５２ ５ ６ １ ４ ５ ９ ５ ３ ６ ４ ４ ４ ４ １７ １ ５ ３ ５ ５ ９ ２ ８ ５ ３ ８ ３ ４ ９ ４ ０ ２ ３ ８ １ ７ ４ １６ ２ １５ ４ ９ ５ ３ １８ ６ １８ ７ ６ １ ２ ６
维普资讯
第 ｌ ９卷 第 ２期
ｖ ． ９ Ｎｏ． ｏ１ １ ２
广 西商业高等专 科学校学报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ａ ｇ ｉＣｏ ｏ ｒ ａ ｆＧａ ｎ ｘ ｍｍ ｅｃａ ｌ ｇ ｒ ｉｌ Ｃｏｌ ｅ ｅ
２０ ０ ２年 ６月
－ Ｉ Ｉ ．０２ ２０
２ １间以上 ） ０ 。
饭 店 是 向消 费者 提 供 住 宿 饮 食 等 一 系 列 服 务 的赢 利 性 企 业 。经 济 效 益 是 饭 店 追 求 的 目标 ， 也 是 衡量饭 店运 行 成 功 与 否 的 重要 标 志 。因 此 饭 店
２ 服 务定 位 ： ． 中档 、 高档 。
４ 产 权形 式 ： 司所 有 、 ． 公 特许 经 营 。 ５ 管 理方 式 ： 号 管 理 公 司 管 理 、 立 管 理 、 ． 联 独
公 司 管理 、 自主管 理 。
依据北美 ３ ６家饭店 资料 ， ９ 我们 看饭店 客房
平 均 收益 和员 工平 均 收益 在 上 述 不 同决 策 下 年 销 售额 、 经 营 毛 利 润 和 年 净 利 润 的情 况 。整 理 列 年