2015年下半年新疆公共营养师一级理论考试题
公共营养师测试题与参考答案
公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C2.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B3.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白功效比值正确答案：D4.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B6.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、骨骼D、肝脏正确答案：D7.半流质可选食物哪项除外A、面条B、馒头C、蒸饺子D、稀饭正确答案：C8.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D9.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、适当增加蛋白质脂肪摄入B、少量多餐、避免过饱C、供给充足的维生素、矿物质D、尽量减少摄入量正确答案：D10.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、果胶正确答案：D11.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C12.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：B13.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、椰子油C、豆油D、羊油正确答案：C14.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：C19.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、百合D、胡萝卜正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：A21.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月正确答案：B22.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、草酸C、氨基酸D、膳食纤维正确答案：C23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A24.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、医疗环境D、遗传因素正确答案：B26.下列哪项不是微量元素A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案：A27.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C28.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C29.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C30.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B31.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C32.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、西芹C、茼蒿D、苋菜正确答案：A33.猪肉的油脂中含量最多部分为A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D34.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A35.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、大部分存在于人体肌肉中B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、蛋白质占人体重量的18%D、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分正确答案：B36.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、红萝卜正确答案：A37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A39.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A40.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、必需元素B、微量元素C、非必需元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D41.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D42.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、特殊手段D、主要手段正确答案：D43.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的卫生质量D、食品的外观质量正确答案：A44.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A45.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、40岁C、60岁D、50岁正确答案：D46.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A47.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(2)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（2）(1~5/共15题)案例选择题在对某社区进行的连续3天的膳食调查中，通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻前一天摄入的所有食物的数量和种类。
然后借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评估。
根据以上信息回答下面的问题：第1题该膳食调查法是______。
A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法第2题选用该方法的优点是______。
A.所用时间短，能耗低B.能获得个体膳食情况C.对调查者和被调查者要求均不高D.便于进行分析比较E.适用于家庭、不同人群和散居特殊个体第3题该方法的质量控制是非常重要的。
调查方案的基本要点有______。
A.信息收集B.方法标准化C.抽样方法D.调查时间第4题一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.确定研究方法B.确定调查对象C.制订调查研究计划D.制订调查实施计划E.撰写计划书第5题该社区由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有120人，2400kcal的有80人，2600kcal 的有60人，每类人群进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为______。
A.0.94B.1C.0.98D.1.2下一题(6~7/共15题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第6题上述案例中的这种抽样方法为______。
A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样第7题该抽样方法的特点不包括______。
A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难上一题下一题(8~9/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。
新疆2015年一级公共营养师考试试题
新疆2015年一级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国城市青少年比胸围的标准值是__。
A．45～50B．50～55C．50～60D．55～602、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶3、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品4、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果5、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用6、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉7、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率8、一映食品营养标签最基本信息的是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养声称D．保健声称9、青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入____A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜10、人体内钠的主要来源是____A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐11、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%13、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D14、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加15、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变16、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查17、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物18、在计算标准人折合系数时，标准人是指____A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子19、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6520、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
新疆2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷
新疆2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19972、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为__。
A．单纯蛋白质B．结合蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质3、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。
A．硒B．碘C．锰D．锌4、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸5、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。
A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾6、亚油酸是（）A．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸7、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址8、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。
9、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数10、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为____ A．＜10% B．10%～20% C．30% D．40%11、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)12、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。
A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度14、我的周末生活____A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排15、氢氰酸有剧毒，致死量只有____A．4～10mg/kg?bw B．0.4～1mg/kg?bw C．0.1～0.5mg/kg?bw D．40～50mg/kg?bw16、1茶匙动物油的重量大约是____g。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
新疆公共营养师一级考试题
新疆公共营养师一级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日2、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素5、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众6、服用人参后忌食____A．葱B．萝卜C．鱼D．山药7、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾8、公共营养师职业共设四个等级，目前包括______。
A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师E．五级公共营养师F．国际注册营养师9、维生素B12中所含的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌10、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸11、1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日12、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶13、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高14、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发15、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发16、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺17、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题
新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～262、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型3、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物4、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是__。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少5、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 7、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%8、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值9、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年10、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。
.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B211、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。
A．钙B．磷C．镁D．钾12、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响13、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
2015年7月份一级公共营养师考试真题
2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。
45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。
（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。
（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。
请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。
（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。
2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。
某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。
请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。
3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。
晚餐后活动半小时。
（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。
（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。
4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)
1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业
B．改善农村饮水卫生
C．改善城市卫生
D．发展畜牧业
4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
5、记账法的优点为____
A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况
6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜
7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____
A．工作B．岗位C．职位D．任务
8、饮食结构类型的划分主要依据是____
A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量
9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A．5% B．10% C．15% D．20%
10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼
11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718
B．GB 8817
C．营养标签管理办法
D．GB 13432
E．GB 14322
12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2
13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
14、下列哪种水果含维生素C最高____
A．猕猴桃B．苹果C．香蕉D．梨E．荔枝
15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____
A．前段B．中段C．后段D．全部
16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸
18、牛乳中脂肪含量约为____
A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体
20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。
)
1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C
D．动物肉类
E．有机酸
2、N—亚硝基化合物的前体包括______。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐
3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸
E．色氨酸和赖氨酸
4、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C．肉类的摄入量较高D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E．奶类摄入量在大多数地区都不高
5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用B．去内脏后烧熟煮透C．立即报告当地卫生监督部门D．通知供货单位E．把鱼品封存，等待处理
6、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。
A．乳类食品
B．油类食品
C．豆类食品
D．谷类食品
8、下列营养素具有抗氧化作用的是____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．维生素C E．硒
9、评价食物营养价值的方法包括____
A．食物所含营养素的种类B．食物所含营养素的数量C．食物所含营养素的比例D．食物的消化吸收率E．食物的来源
10、克汀病的主要表现包括____
A．胎儿甲状腺功能低下B．胎儿生长发育迟缓C．认知能力降低D．脑发育不全E．异食癖
11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__
A．.α生育酚
B．Β生育酚
C．γ生育酚
D．δ生育酚
12、高度分离纯化的方法有____
A．等电点法B．盐析法C．色谱法D．沉淀法E．结晶法13、缺乏维生素A造成
A：骨质软化症
B：干眼病
C：癞皮病
D：青光眼。
14、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。
A．赖氨酸
B．苯丙氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
E．酪氨酸
16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A．减少淘洗次数B．长时间浸泡C．用凉水淘洗D．煮时加碱17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__
A．7-8天达到高峰
B．7-8天降至最低
C．7-8天开始增加
D．7-8天明显减少
18、儿童维生素D缺乏病是____
A．佝偻病B．骨软化症C．骨质疏松D．都是
19、食物的四性指____
A．寒B．淡C．热D．温E．凉
20、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间。