辽宁省2020年上半年公共营养师一级理论考试试题
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(2)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（2）(1~5/共15题)案例选择题在对某社区进行的连续3天的膳食调查中，通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻前一天摄入的所有食物的数量和种类。
然后借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评估。
根据以上信息回答下面的问题：第1题该膳食调查法是______。
A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法第2题选用该方法的优点是______。
A.所用时间短，能耗低B.能获得个体膳食情况C.对调查者和被调查者要求均不高D.便于进行分析比较E.适用于家庭、不同人群和散居特殊个体第3题该方法的质量控制是非常重要的。
调查方案的基本要点有______。
A.信息收集B.方法标准化C.抽样方法D.调查时间第4题一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.确定研究方法B.确定调查对象C.制订调查研究计划D.制订调查实施计划E.撰写计划书第5题该社区由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有120人，2400kcal的有80人，2600kcal 的有60人，每类人群进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为______。
A.0.94B.1C.0.98D.1.2下一题(6~7/共15题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第6题上述案例中的这种抽样方法为______。
A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样第7题该抽样方法的特点不包括______。
A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难上一题下一题(8~9/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。
公共营养一级试题
公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。
）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
公共营养师一级真题
注 意 事 项一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其具体化到指标。
【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。
【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。
【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。
技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。
【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。
【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。
【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。
【2分】试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。
【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。
【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。
【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。
【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。
【1分】试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使 痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。
A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。
A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。
A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。
A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素被称为“生命之源”？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 以下哪个食物中富含钙元素？（）A. 牛奶B. 红薯C. 豆腐D. 猪肉答案：A3. 以下哪种营养素能够提高人体免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 米饭B. 面条C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪个营养素有助于预防心血管疾病？（）A. 胆固醇B. 胆碱C. 卵磷脂D. 肌醇答案：C（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡宝塔共分为______层，其中最底层是______。
答案：五层，谷薯类和全谷物2. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠3. 维生素D的主要来源是______。
答案：阳光照射4. 膳食纤维主要包括______和______。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维5. 营养不良主要包括______和______。
答案：营养不足，营养过剩三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C能够提高人体免疫力。
（）答案：正确4. 膳食纤维能够预防便秘。
（）答案：正确5. 胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食平衡宝塔的构成。
答案：膳食平衡宝塔共分为五层，分别是谷薯类和全谷物、蔬菜水果、动物性食品、奶类及豆类、烹调油和盐。
每层代表一类食物，位置越低，食物摄入量越多。
2. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复身体组织、维持正常生理功能、提供能量、调节生理功能等。
3. 简述膳食纤维的作用。
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辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/62、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸9、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对10、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．8511、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生13、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs14、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．198715、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____A．1.0 B．1 000 C．100 D．1016、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷17、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖19、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．500021、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大22、资料收集总体要求应该是______。
A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏23、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大24、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。
A．5 B．10 C．50 D．2025、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．3626、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列属于重体力劳动的有__。
A．炼钢B．舞蹈C．酒店服务员D．体育运动E．采矿2、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富3、婴幼儿缺锌可能会出现____A．生长发育迟缓B．呆小症C．创伤愈合不良、免疫力低下D．贫血E．味觉减退、食欲不振4、营养素真实损失因子与__有关。
A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量5、蔬菜水果与营养的关系包括____A．提供人体必需的营养素B．膳食纤维的重要来源C．维持机体酸碱平衡D．促进胃肠消化功能6、成人男女烟酸RNI是__A．14mg/d 、13mg/dB．1.4mgNE/d 、1.3mgNE/dC．1.4mg/d 、1.3mg/dD．14mgNE/d 、13mgNE/d7、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白瓜子8、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为__A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C．禽类脂肪B族维生素多D．禽类脂肪矿物质高9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和__。
A．水肿型B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型10、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____A．流水冲洗B．先切后洗C．急火快炒D．现吃现做E．蔬菜浸泡11、利用幻灯片来演示产品的特点，进行现场讲解的优势在于____A．形象直观B．清晰准确C．容易引起关注D．重点突出、针对性强E．修改方便12、造成营养素摄入不足的主要原因是____A．食物供给不足B．天然食物中缺乏C．不良饮食习惯D．消耗量增加E．吸收利用障碍13、ATP中含有的矿物质元素为A．磷B．硫C．碘D．锌14、食品安全标准应当包括的内容有____A．食品添加剂的品种、使用范围、用量B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D．食品生产经营过程的卫生要求E．食品检验方法与规程15、人体能量的主要食物来源是______。
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类16、小肠切除术后营养治疗为____A．高脂肪B．高能量C．限制脂肪D．高蛋白E．少量多餐17、下列说法正确的是____A．肝病忌辛味B．肺病忌咸味C．心肾病忌苦味D．脾胃病忌甘酸E．虚弱者宜补益18、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白19、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5B．6C．7D．8E．1020、不利于钙吸收的因素有____A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖21、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富22、维生素D可促进____的吸收。
A．钙B．磷C．铁D．碘E．硒23、下列属于防腐剂的有____A．山梨酸钾B．苯甲酸钠C．对羟基苯甲酸D．丁基羟基茴香醚E．苯甲酸24、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为____A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加，不予限制E．少量多次喂养25、脂肪大部分在______吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠26、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁。