江苏省2016年公共营养师二级考试试题
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案题目一题目描述请根据以下信息回答问题：根据最新的营养学研究，成年人每天所需的蛋白质摄入量为每公斤体重需摄入0.8克。
小明是一个成年男性，体重为70公斤。
请计算小明每天所需的蛋白质摄入量。
标准答案根据题目描述，小明的体重为70公斤，所以他每天所需的蛋白质摄入量为70公斤 * 0.8克/公斤 = 56克。
题目二题目描述请判断以下说法是否正确："维生素C是一种脂溶性维生素，所以摄入过量不会对人体造成任何危害。
"标准答案以上说法是错误的。
维生素C是一种水溶性维生素，而不是脂溶性维生素。
摄入过量的维生素C可能会导致胃肠道不适、腹泻和尿频等症状。
题目三题目描述请简要解释以下概念：BMI指数标准答案BMI指数是Body Mass Index的缩写，中文名为身体质量指数。
它是一种常用的衡量人体肥胖程度的指标，通过体重和身高的比例来计算。
公式为：BMI = 体重（公斤）/ 身高（米）的平方。
根据计算结果，BMI指数可以将人体分为不同的体重类别，如低体重、正常体重、超重和肥胖等。
题目四题目描述请列举三种常见的膳食纤维来源。
标准答案常见的膳食纤维来源包括：1. 水果和蔬菜：如苹果、橙子、胡萝卜、芹菜等。
2. 全谷物和杂豆类：如燕麦、全麦面包、糙米、豆类等。
3. 坚果和种子：如核桃、杏仁、亚麻籽等。
题目五题目描述请简要解释以下概念：热量标准答案热量是指食物中所含的能量单位，用于衡量食物提供的能量。
常用的热量单位是卡路里（cal）或焦耳（J）。
不同食物中所含的热量不同，通常以每克或每100克食物的热量来表示。
人体通过摄取食物中的热量来维持生命活动所需的能量。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题
2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
A．40%～45% B．50%～55% C．60%～65% D．70%～75%2、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下4、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。
A．奇异颜色B．发黑C．气味清香D．不变色5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食7、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油8、女，28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____A．猪肝、瘦肉B．牛奶、鸡蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果9、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A．1200B．1000C．300D．10010、血浆运送的Vit D型式是A．7-去氢胆固醇B．1.25(OH)2-D3C．25(OH)D2D．以上皆非11、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子12、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
江苏省二级公共营养师证考试题
江苏省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信息或资料收集的方法不包括______。
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查2、牛肾和猪肾____含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A．铬B．锌C．硒D．磷3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可4、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．256、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名7、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色8、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对9、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加10、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸11、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）12、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖13、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．914、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘15、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋16、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.9617、婴儿体内____含量最低。
江苏省公共营养师二级技能题目
公共营养师二级专业能力考核试卷一、膳食调查和评价（10分）某营养师用食物频率法进行了食物摄入艇的调查，过程如下：他在随便询问了某居民膳食摄入情况后，将其填入定性食物频数调查表中，然后让居民填写了知情同意书，转身离去。
您认为这个调查过程有无不当之处，若有，请予以纠正。
（10分）二、人体营养状况测定和评价（20分）1．某位居民拟请您分析一下他的血液检查报告，在进行相关营养咨询。
请您设计一个准备开展相关咨询的工作步骤。
（14分）2．如咨询后发现该居民的血红蛋白、红细胞数值偏低，怀疑他可能为缺铁性贫血，您认为可以提出哪些建议？（6分）三、营养咨询和教育(20分)1．请列出对更年期妇女进行合理膳食指导的具体步骤。
（12分）2．对于更年期妇女，您认为可提出哪些方面的建议？（8分）四、膳食指导和评估(20分)请您为一位2岁的儿童编制早餐的食谱。
早餐拟以米饭、馒头、牛奶、鸡蛋、紫包菜、花生油组成。
要求早餐能量占全曰总能量的25%，脂肪供能为全日总能量的35%。
米饭提供的碳水化合物占早餐总碳水化合物的60%，牛奶提供的蛋白质为动物性蛋白质的70%。
假设该儿童全日的能量目标值为1100kcal，全日蛋白质的目标值为25g，请您根据表l计算早餐中需要多少大米、面粉、牛奶、鸡蛋、花生油，填入表2中。
所有计算请保留1位小数。
(20分)表1食物成分表（以1 00克可食部计）食物名称蛋白质（g) 脂肪（g）碳水化合物（g）大米7.7 0.6 77.4面粉11.2 1.5 73.6牛奶 3.0 3.2 3.4鸡蛋13.3 8.8 2.8紫包菜 1.5 0.2 3.0花生油...... 99.9 0表2 各种食物的需求量(克）大米面粉牛奶鸡蛋花生油五、食品营养评价（15分）请列出编写新产品研发报告的详细步骤。
（15分）六、社区营养管理和营养干预（10分）。
营养师小雯拟进行人体健康风险因素评估，请您帮她设计一个评价方案。
（10分）七、培训和管理（5分）某位培训老师带领学生进行食物中毒案例讨论。
江苏省2016年二级公共营养师证考试试卷
江苏省2016年二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者2、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。
A．广告竞争力研究B．广告受众研究C．广告成本研究D．广告效益研究3、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 4、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。
A．5 B．7 C．9 D．10 E．125、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)6、The objective of fast tracking a project is to ______ 。
A．increase productivityB．reduce project durationC．increase schedule tracking controlsD．reduce project risks7、Vit B6是A：蛋白质B：脂肪C：醣类D：以上皆非8、下列描述错误的是__。
A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D．油出现“哈喇味”时，不能食用。
9、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1210、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白11、比的计算公式是____A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‟…) C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‟)12、关于道德规范的说法中，正确的是____A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力13、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
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一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30
4、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
7、老年人饮食应注意__
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35
10、人日数代表____
A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜
12、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g
16、β-胡萝卜素的效价相当于V A的
A．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制
23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素
25、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类
B．动物血和肝脏
C．菠菜
D．蛋类
E．谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A：6h
B：12h
C：24h
D：48h
E：72h
2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月
B．1岁左右
C．12～21个月
D．30个月
3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是____
A：秋水仙碱
B：龙葵素
C：皂素
D：植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
7、下列各组食物含V A最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒C．一次最大耐受量实验D．致畸试验E．30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__
A．面粉
B．咸肉
C．卷心菜
D．苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查B．样本量大C．费用低
D．使用人力多E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
13、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A．粮谷类和薯类B．奶类C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D．水果、蔬菜E．大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠
16、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____
A．饱和脂肪酸B．顺式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸E．反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
20、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
21、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇
22、微波加热的特点是____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺
25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D：以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现。