PUFA富集蛋的生产技术及其营养价值
饲粮中添加微藻和亚麻籽提高鸡蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量对比研究
饲粮中添加微藻和亚麻籽提高鸡蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量对比研究吴永保;杨凌云;闫海洁;蔡辉益;武书庚;于会民;岳洪源;郑尚宁【摘要】This study was conducted to compare the effects of dietary microalgae and flaxseed supplementation on performance, egg quality, fatty acid composition in yolk of laying hens, andω-3 polyunsaturated fatty acids ( PUFA) deposition regulation in yolk. Two hundred and sixteen healthy Lohmann laying hens aged 37 weeks with similar egg production rate and body weight were randomly divided into 3 groups with 6 replicates per group and 12 hens per replicate. Hens in control group were fed corn-soybean meal basal diet, and two test groups hens were fed basal diet supplemented with 8% microalgae ( microalgae group) and 8% flaxseed ( flax-seed group) , respectively. The experiment lasted for 4 weeks. The results showed as follows: 1 ) compared with control group, microalgae group and flaxseed group had no significant effects on laying rate, average dai-ly feed intake, average egg weight and the ratio of feed to egg ( P>0.05) . 2) Compared with control group, microalgae group and flaxseed group had no significant effects on egg weight, yolk weight, percentage of yolk, albumen weight, percentage of albumen, albumen height and haugh unit ( P>0.05) , but albumen height and Haugh unit were significantly reduced after long time preservation ( P<0.01) , and the reduced levels of al-bumen height, Haugh unit in microalgae group and flaxseed group were higher than those in control group. Yolk color score inmicroalgae group was significantly higher than that in control group and flaxseed group ( P<0.01) . 3) Compared with control group, ω-3 PUFA contents in yolk of microalgae group and flaxseed group was significantly improved (P<0.01), ω-6 PUFA content and the ratio of ω-6 to ω-3 were significantly re-duced ( P<0.01) . 4) The highest contents of docosahexaenoic acid ( DHA) andω-3 PUFA in yolk of both mi-croalgae group and flaxseed group could be observed on day 13, but slowly decreased later. It can be conclu-ded that both microalgae and flaxseed can produce ω-3 PUFA enriched eggs and have no negative effects on performance and egg quality, the optimal deposition time is after the day 13, and theω-3 PUFA enriched eggs are not easy to store.%本试验旨在比较饲粮中添加微藻和亚麻籽对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成的影响及蛋黄ω-3多不饱和脂肪酸( PUFA)沉积规律。
富硒鸡蛋的开发与分析
富硒鸡蛋的开发与分析作者：韩芝洋侯进慧倪若昕来源：《农产品加工·上》2019年第02期摘要：利用鸡体的生化功能，开发一种富硒蛋白营养鸡蛋，为人们补硒提供帮助。
选取1 000只10～12月龄健康的罗曼蛋鸡，使用添加了硒源和中药材的基础日粮，对罗曼蛋鸡进行饲养，预饲期为10 d，正饲期为60 d，试验期结束时，对鸡蛋的品质进行测评，对鸡蛋常规营养成分和微量元素的含量进行测定。
结果显示，生产的鸡蛋品质较高，在水分、脂肪、蛋白质含量上與普通鸡蛋相比存在细微差异，硒含量为979.2±156.3 μg/kg，锌含量为3.6±0.9 mg/kg，胆固醇含量为209.33±47.2 μg/100 g，可用于人们日常补硒和其他营养补充。
关键词：罗曼蛋鸡；富硒鸡蛋；微量元素；补硒中图分类号：S831 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.002Development and Analysis of Selenium-enriched EggsHAN Zhiyang1，*HOU Jinhui1，NI Ruoxin2（1. Food（Biology）Institute of Technology，Xuzhou University of Technology，Xuzhou，Jiangsu 221018，China；2. Xuzhou Peiyuan Biological Technology Co.，Ltd.，Xuzhou，Jiangsu 221006，China）Abstract：Using the biochemical function of chicken body，a selenium-enriched protein nutrition egg was developed to help people supplement selenium. 1 000 healthy Roman laying hens aged 10～12 months were selected. The basal diets supplemented with selenium and Chinese herbal medicines were used to breed Roman laying hens. The prefeeding period was 10 days and the trial period was 60 d. At the end of the test， the quality of the eggs was evaluated and the regular nutrients and trace elements were measured. The results showed that the eggs produced in this study were of higher quality and had slightly different levels of moisture，fat，and protein compared to ordinary eggs. In those eggs，the selenium content was 979.2±156.3 μg/kg，the zinc content was 3.6±0.9 mg/kg，and the cholesterol content w as 209.33±47.2 μg/100 g. The eggs produced in this study has reached the selenium-enriched standard and can be used for daily supplementation of selenium and other nutritional supplements.Key words：Roman laying hens；selenium-enriched eggs；trace elements；selenium supplement硒是生物体不可缺少的微量元素之一，在人体中主要以有机态存在，对人体的生命活动起着至关重要的作用，缺乏硒元素还会导致诸多疾病，如克山病和大骨节病。
《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准解读
标准评析《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准解读■ 朱 宏1 梁克红1 洪翊棻2 杜 莉2 毕晓宇3 贾 安3（1. 农业农村部食物与营养发展研究所；2. 安佑集团生物科技有限公司；3. 内蒙古自治区质量和标准化研究院）摘 要：为加快蛋鸡产业转型升级，促进我国居民膳食中脂肪酸摄入平衡，农业农村部立项制定了农业行业标准《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》。
本文从以下几个方面进行详细的解读，包括：制定背景、标准技术内容、国际国内标准对比、与其他标准协调性以及标准实施的意义。
本文旨在进一步宣贯此项标准。
关键字：ω-3多不饱和脂肪酸，营养强化鸡蛋，标准解读DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.21.028Interpretation of the Industry Standard “Omega-3 Polyunsaturated FattyAcids Fortified Egg”ZHU Hong1 LIANG Ke-hong1 HONG Yi-Fen2 Du Li2 BI Xiao-yu3 JIA An3(1. Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;2. AnYou biotechnology Group Co., Ltd.;3. Inner Mongolia Institute of Quality and Standardization）Abstract: In order to accelerate the upgrading of layer industry and promote the balance of fatty acid intake in the diet of Chinese residents, the Ministry of Agriculture and Rural Affairs has developed an agricultural industry standard “ω- 3 polyunsaturated fatty acid fortified eggs”. This paper makes a detailed interpretation, including: background, standard technical content, comparison of international and domestic standards, coordination with other standards and the significance of standard implementation, aiming to further publicize and implement this standard.Keywords: ω- 3 polyunsaturated fatty acid, fortified eggs, standard Iiterpretationω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）指从脂肪酸的甲基端（ω端）开始，第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间的多不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。
富硒鸡蛋的研究现状分析
78T摘要：我国人口膳食中因硒营养元素缺乏影响着人体健康，食用富硒产品可以有效补充所需，富硒鸡蛋以其营养组成全面均衡、食用方便且易消化吸收等优点成为居民日常膳食的理想食品，本文对富硒鸡蛋的研究现状进行了分析。
关键字：硒；富硒鸡蛋；研究现状硒是人和动物健康生长必需的微量元素之一，适量摄入硒对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用。
人体缺硒会引发多种疾病，如冠心病、高血压、心肌梗死、糖尿病、克山病、大骨节病等。
动物缺硒主要表现肝脏营养代谢障碍，心肌纤维变性，骨骼肌的变性、坏死等。
通过动物转化的方式生产富硒产品，如富硒鸡蛋、富硒奶、富硒肉等，为人类提供有机硒源。
肉、蛋、奶是人们日常膳食中精蛋白的重要来源，这些食物中的硒含量可以补充人体不足。
通过日粮或饮水中添加硒，使蛋鸡的血硒含量增加，逐步向各组织、器官转移，通过这种主动运输的方式，促进蛋鸡代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡。
在生殖系统中，硒会逐渐沉积到蛋中，形成富硒鸡蛋。
富硒鸡蛋所含营养物质全面均衡，且其中的硒是一种有机硒蛋白，是世界已知最好的硒营养补充剂，吸收率可达80%以上，食用起来方便且易消化吸收，成为居民日常膳食的理想食品[1]。
1 硒的功能作用硒元素是一种重要的微量元素，它具有抗氧化、抗癌等作用。
我国大多数地区处于低硒状态[2]，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（G SH-Px）的作用组成部分，具有清除自由基的功能。
在抗氧化方面，如清除脂质过氧化自由基中间产物，分解脂质过氧化物，修复水化自由基引起的碳化合物分子损伤，催化巯基化合物作为保护剂等的作用等均有相关报道。
硒在免疫调节中的重要作用：在非特异性免疫方面，秦顺义等（2006）[3]的实验证明，补硒能够显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力；在特异性免疫方面，由研究表明通过补硒提高细胞免疫应答中干扰素和其它细胞因子的生成，硒也可刺激免疫球蛋白的形成，增强体液免疫功能[4]。
王颖明等[5]通过建立大鼠高脂血症动物模型，用大鼠脂代谢紊乱模型法研究了富硒蛋能显著降低大鼠血中甘油三酯的含量，对心血管系统具有保护作用。
蛋品及加工技术
（5） 蛋的透光性 蛋壳上有气孔,因此可利用灯光透照观察内容物 （6） 蛋的形状及耐压性 一般为标准的椭圆形,形状可用蛋形指数表示: 蛋的纵 轴/横轴 鸡蛋:1.30~1.35，鸭蛋:1.20~1.40，鹅:1.25~1.54 蛋的耐压性：蛋最大能承受蛋白pH：7.6~7.9 储存一段时间：9.0~9.7 新鲜蛋黄：6.0，可上升到6.4~6.9
工艺流程：灰料制备 装缸及成熟 出缸
验料泥 贮藏
检蛋
包泥
（3）烧碱溶液浸泡法 配方： 清洁水 100kg 工业用烧碱 5kg 食盐 5kg 茶叶 2kg 氧化铅 200g
将以上原材料制成料液，除去残渣，进行料液碱度测 定后浸泡优质鸭蛋。25天即能成熟。成品质量与传统 法生产者相似。
（4）直接包泥法 （5）滚灰法
2、松花蛋的加工方法
料液浸泡法（糖沁皮蛋加工法）、直接包泥法（硬心 皮蛋加工）、滚灰法、烧碱溶液浸泡法。 松花蛋的用料：鲜蛋、生石灰、纯碱、烧碱、食盐、 茶叶氧化铅、草木灰、黄土。 （1）浸泡法 工艺流程：鲜蛋检质 检质 成品 料液配制 检料 灌料液 装缸 浸泡及管理 出缸
（2）直接包泥法（硬心皮蛋加工） 硬心皮蛋起源于湖南，故又称湖南彩蛋。
蛋
蛋壳 外蛋壳膜 蛋壳 壳内膜
蛋黄 蛋黃膜 蛋黃液 胚胎
蛋白 溶菌酶 蛋清蛋白
１、不同种类的禽蛋，三部分的组成含量不同 ２、同一种类的禽蛋由于重量不同，各组成分比例也有 差异。 ３、产蛋季节不同，各组成分比例也有差异 ４、其他情况 ，饲料条件对蛋各部分组成也有影响。
2、蛋的化学组成
蛋的化学组成以鸡蛋为例，如图:
1、松花蛋的加工原理： 鲜蛋加工成松花蛋起主要作用的是氢氧化钠。鲜蛋在 一定的温度、湿度和一定浓度的氢氧化钠中，经适当 时间，蛋内容物发生一系列复杂变化而制成的成品。 分为三个阶段： （一）作清期：浓蛋白在碱作用下液化。 （二）凝固期：蛋白胶冻化。 （三）成熟期（成色期）：蛋黄多色状，产品出现特 有的滋味和松花花纹。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告
【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告一、总论（一）项目的主要内容及技术原理简述本项目对富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋生产的工艺进行研究。
主要内容包括产蛋鸡分别饲喂不添加油脂（对照组）、添加鱼油、大豆油及菜籽油的饲料，每一油脂组设三个浓度（2%、3%和4%），分别探讨不同种类、不同浓度油脂对产蛋率、蛋重、料蛋比及鸡蛋内容物（鸡蛋中胆固醇、甘油三脂、ω-3PUFA 的含量与组成和ω-3PUFA 与ω-6PUFA 比例）的影响。
以利于富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋进入寻常百姓家庭，为心血管疾病患者提供一理想的保健品。
采用的技术原理主要包括饲料的配制、鸡蛋内容物的色谱分析和常规化学成分分析等应用技术。
（二）项目的目的和意义随着社会的进步和经济的发展，人们的生活水平有了很大的提高。
但同时由于城市的工业化，使得人类的生存环境日益恶化，人们患各种疾病的危险性也越来越高，特别是心血管疾病的患病率。
据世界卫生组织有关的文件表明，心血管疾病已成为人类的第二大疾病，目前世界上每年因心血管疾病而残废的人数已达几千万人，给许多家庭带来了痛苦，同时也给社会带来了很大的负担。
五十年前，医学研究者就开始研究膳食和心血管疾病间的关系，后来发现，膳食中若富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，则人们患心脏病和动脉硬化的危险性就更小。
为此，人们开始寻找富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，以减少这些疾病的发生率。
后来人们发现鱼是富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，但由于鱼在日常生活不易保存和携带不方便，限制了其在人们正常生活中的食用。
随后人们开始寻找其替代品，而鸡蛋慢是这一替代品的最佳候选者。
Naber 等（1979）研究发现，尽管鸡蛋中的总蛋白、脂肪的含量不能通过人为得到很大的改变，但可以通过饲料途径来改变鸡蛋的【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告脂肪酸组成、矿物质、维生素和某些非营养性化学物质的含量。
富硒鸡蛋研究进展
富硒鸡蛋研究进展黄文彬1孙久建2（1江苏盐城生物工程高等职业技术学校，江苏盐城224001；2江苏悦达农业科学研究院，江苏盐城224001）摘要：微量元素硒与人体免疫密切相关，通过食用富硒鸡蛋弥补硒摄入量的不足，对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。
该文综述了富硒鸡蛋的生产原理和硒对蛋鸡的影响，并对富硒鸡蛋生产过程中面临的问题进行了探讨。
关键词：富硒鸡蛋;生产原理;硒沉积中图分类号S831文献标识码A文章编号1007－7731（2012）17－187－02硒（Se）是动物和人体必需的微量元素，由瑞典化学家Bercelius于1819年发现，最初被当成一种有毒元素。
1957年，Schwarz等发现硒具有抗氧化作用，能够清除脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，对动物具有重要作用。
硒在自然环境中的分布是不均匀的，我国从东北三省到云贵高原、从西藏青海乃至东部大多数沿海地区，约占全国总面积（台湾省除外）的70%以上地域缺硒或属于含硒量偏低区。
目前，已知与缺硒有关的人类疾病多达40余种，包括克山病、大骨节病、自身免疫性疾病等。
鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是我国居民最常见的副食品种，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，研究富含硒元素的功能性鸡蛋，有益于人们通过食用鸡蛋得到微量元素硒的补充，从而弥补当今硒摄入量不足问题，是目前研究人体补充硒元素的一种可靠方法。
1富硒鸡蛋的生产原理鸡蛋中的硒是一种有机硒，是目前世界上已知的最好的硒营养补充剂，人体吸收率高达80%。
目前市场上生产富硒鸡蛋主要是通过生物富集方法，首先选择健康的蛋鸡品种，通过肌肉注射或者日粮中加入不同水平的硒元素，经过新陈代谢，蛋鸡体内血硒的量增加，超过机体的吸收量，在组织中，经过循环，使机体达到了新的动态平衡。
研究表明，硒在生殖系统中含量最高，从而使微量元素硒在蛋的形成过程当中转移到蛋中，导致蛋中硒含量升高［1］。
2日粮中添加硒对蛋鸡生长的影响2．1影响蛋鸡的繁殖率蛋鸡的胚胎和精液中含有大量的多不饱和脂肪酸，容易发生氧化，损害胚胎和精子活力。
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良好，可在正常吃饭时完成PUFA 的补充。
PUFA富集蛋生产方法
生产PUFA富集蛋的主要方法就是在鸡的饲料中添加一定剂 量的EPA，DHA或共轭亚油酸.
常用的饲喂材料
鱼粉
微藻
日粮中添加 0.05g CLA/kg，采食量显著升高.也有研 究认为日粮中添加 CLA，不影响蛋鸡生产性能。产蛋 鸡日采食量随日粮 CLA 添加量的增加而显著降低， 可能与其提高蛋鸡饲料效率、调节机体的能量代谢和 营养再分配有关
4.对鸡产蛋能力的影响
在饲料中添加过多PUFA会影响鸡的产蛋能力及进食能力，相关 研究还不甚清楚。
总结
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种重要的脂肪 酸，人们目前的日常饮食结构很难达到建议的膳 食脂肪酸推荐标准，需要另外服用富含PUFA 的食 品或保健品加以补充 .鸡蛋是我国的一项主要农产 品，也是我国居民最常见的副食品种，生产PUFA 富集蛋的主要方法就是在鸡的饲料中添加一定剂 量的 EPA ， DHA或共轭亚油酸 .需要注意的问题主 要是控制EPA,DHA加入的量。
共轭亚油酸CLA
共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,以下简称CLA）是亚油 酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键 的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体 内的营养元素。 共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康 食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌 到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活 在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。
谢谢！
饲料转化效率可反映蛋鸡对饲料的利用情况，有研究表明， 当日粮中 CLA 添加量从 0 增加到 2%时，饲料转化效率显 著提高，结果与大鼠、小鼠和猪等一致，可能与饲喂 CLA 后提高动物体对饲料利用率有关
CLA 剂量增加到 4% 时，鸡蛋蛋重明显降低，可能系高剂量添加 CLA 降低采食量所致.其原因可能是 t10,c12-CLA 在机体中更易被代谢 或参与发挥其他生理功能而发生损耗. 关于 CLA 在鸡蛋中的富集量，各国学者报道差异很大.研究表明， 饲料中添加 5%CLA，每枚鸡蛋可提供 CLA 310～365 mg 或 1.0 g；也 有研究表明，日粮中添加 2%CLA，每枚蛋可提供 CLA约 400 mg.其原 因可能与试验条件及 CLA 剂量有关.因此，蛋黄中 SFA 升高而 MUFA 降低.DHA 在人大脑发育过程中起着非常重要的作用.
鸡蛋中 DHA 和 AA 含量随日粮 CLA 的增加而显著降低,这可能与 Δ6-去 饱和酶（亚油酸和亚麻酸转化成 DHA的关键酶）活性有关，因 CLA 也 可作为该酶底物，从而形成竞争性抑制作用；另一方面，可能随 CLA 在日粮中比例逐渐升高，则亚油酸和亚麻酸比例逐渐降低，导致生成 DHA的前体物质减少，因此 DHA 的富集量也随之降低.
3.成本低
现在市场销售的鱼粉价位为每吨13 000~13 500元，按每个成熟的蛋鸡1天在饲料 中添加10克鱼粉，1千克鱼粉的造价为13.5元计算，1只蛋鸡1天消耗鱼粉的造价 0.135元假设1只蛋鸡1天产蛋1个，所以每枚蛋的附加投入为0.135元，然而DHA 鸡蛋的市场附加价值远远不止0.135元由此可见，DHA鸡蛋的市场前景很好。
PUFA富集蛋的生产方法
鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是 我国居民最常见的副食品种，居民年 人均消费鸡蛋已经达到近300枚。
已经有很多人报道研究富含硒元素的功 能性鸡蛋，人们可以通过食用鸡蛋得到 微量元素硒的补充，从而弥补当今硒摄 入量不足问题。
高碘蛋
高碘蛋提高了碘的生物学效价，不仅能预防缺碘病的发生， 还可提高人体脂蛋白脂肪酶的活性，降低血液中胆固醇与 甘油三酯的含量，防止动脉硬化、高血压、高血脂、冠心 病、支气管哮喘，缺碘性甲状腺肿大、甲亢等，对糖尿病 等亦有一定疗效。
CLA的减肥功效
减肥的人如果能配合CLA的使用，可以有效的降低体 内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率，真正的减到肥肉， 而使瘦肉比率上升。这样的好处是瘦肉越多，体内新 陈代谢能力越高，于是形成良性循环，减肥将更容易 达到目标。 临床上发现，服用CLA的减肥者，情绪稳定性较高， 比较能持之以恒的进行减肥计划，睡眠和精神状况也 比较好。 CLA可以避免减肥者出现溜溜球(yoyo)症状，使减肥 者不至于陷于体重减而复胖，胖而复减的恶性循环中。 目前部分减肥食品中已经添加了共轭亚油酸，是一种 天然减肥产品。
饲喂 4%CLA 还会增加蛋黄硬度蛋黄煮熟后类似于橡皮球， 非常坚固.造成这种现象可能与 CLA 改变了蛋黄脂肪酸组成 有关，CLA 可降低 SCD 活性，导致蛋黄中 SFA 含量增加， 而 MUFA 含量降低，从而引起蛋黄一些物理性状尤其是蛋 黄的高度和硬度发生改变
有人将 EPA 与 DHA同时进行饲喂 . 发现 EPA 含量略有增加， 但含量很低，这可能与鸡体内存在 EPA 血卵屏障有关 . 冯晓 梅等在产蛋鸡的饲粮中添加不同DHA -亚麻酸组成和含量的 强化多不饱和脂肪酸的饲料，结果发现，不会使产蛋鸡的 采食量产蛋量和体质量下降，反而有一定的增加.
EPA
二十碳五烯酸(EPA) （Eicosapentaenoic Acid） ，是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。 相比于我们祖先的日常饮食，现在的日常饮 食所含的Ω-3脂肪酸是相对不足的。我们的 日常饮食中，Ω-3脂肪酸的主要来源是冷水 鱼（例如野生鲑鱼）。鱼油补充剂也可以提 高身体中EPA的浓缩度。增加EPA的吸收已 经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎 症（例如风湿性关节炎）有效。
PUFA富集蛋特点：
1食用DHA鸡蛋，DHA以前所带有的腥臭味消失，鸡蛋口感 好，味道正，无任何其他气味。
2.加深蛋壳颜色
鸡蛋蛋黄颜色是消费者购买时要考虑的重要因素.研究表明， CLA 可加深蛋黄颜色，可能与类胡萝卜素的沉积有关，后 者是一种易被氧化的物质，而 CLA 恰是一种抗氧化剂，可 防止类胡萝卜被氧化，增加其沉积量，从而加深蛋黄颜 色.CLA还能改善鸡蛋蛋壳颜色，其作用机理尚不清楚。
有人将EPA与DHA同时进行饲喂.发现EPA含量略有增加， 但含量很低，这可能与鸡体内存在EPA血卵屏障有关.
3.基础研究不足
饲粮中不同来源的多不饱和脂肪酸影响蛋黄中脂肪酸的沉积.DHA富 集效率与产蛋时间有着密切的联系. 随着产蛋时间的延长，蛋中 DHA的沉积效率会下降，其中的作用机制需要进一步的研究
存在的问题
1.市场规模
市场上多数DHA制品价格昂贵，而且含量有限，适用人群范围窄，多以送 礼和档次消费为主打销售途径，失去普及DHA，强化食品的目的然而DHA 鸡蛋生产成本比普通鸡蛋略高，但DHA含量和市场上的DHA制品价格相比 是微不足道的，而且可以使用于广大人群，可以在城乡大范围推广。
2.部分PUFA无法有效进行转化
PUFA富集蛋的生产技术及其营养价值
胡高磊 21318079
背景介绍
不饱和脂肪酸是指除饱和脂肪酸以外 的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱 和脂肪酸）. 不饱和脂肪酸是构成体 内脂肪的一种重要的脂肪酸，而且其 在人体内无法合成，需要从外界摄取.
多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
DHA
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对 人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于Omega-3不 饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统 细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视 网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量 高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占 50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
哈氏单位是禽蛋品质好坏的指标之一，哈氏单位是表示蛋的新 鲜度和蛋白质量的指标.哈氏单位越大，说明鸡蛋中的蛋白越高， 蛋就越新鲜.随着添加DHA复合添加剂水平的提高，哈氏单位也 升高，说明DHA具有提高鸡蛋中的蛋白含量的作用
哈氏单位与孵化率密切相关。 测量哈氏单位时，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完 好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部， 取三个等距离点的平均值为蛋白高度。 然后按下列公式求哈氏单位： 哈氏单位 = 100· Log(H-1.7W0.37+7.57) 式中：H为浓蛋白高度（毫米）；W为蛋重（克） 蛋的最佳哈氏单位指标为75-80。
CLA功能
1.调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平， 防止动脉粥样硬化，促进脂肪氧化分 解，促进人体蛋白合成。
2.共轭亚油酸(CLA)显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。
3.共轭亚油酸(CLA)能增强细胞膜的流动性，防止血管皮质增生，维持器官微循 环的正常功能。
4. CLA能有效清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善 微循环、平稳血压的作用。 5.清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育。
EPA功能
• 自身免疫缺陷。存在于鱼油中的 Ω-3脂肪酸（包括EPA）已经证实能减少 有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如风湿 性关节炎。 • 循环系统的健康。Ω-3脂肪酸已经被证实能促进循环系统的健康和防止胆 固醇和脂肪在动脉壁上积聚。补充鱼油也能使糖尿病患者减低高血压。
• 生长发育。保持身体里的Ω-3脂肪酸含量处于一个适当平衡的位置对正常 的生长和发育是十分必要的。营养专家建议婴儿应从日常饮食和补充剂 中吸收各种类型的Ω-3脂肪酸。根据这些建议的要求，婴儿在日常饮食中 吸收的EPA应少于 0.1%。 • 其他。Ω-3脂肪酸，包括EPA在内，对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡 和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。