《安顺茶叶》标准编制说明

“普定朵贝茶”综合标准体系编制说明
1、任务由来及说明
根据2011年1月20日，安顺市质量技术监督局[2011]2号文件《转发关于征集2011年度地方标准制（修）订项目立项计划的通知》，普定县质量技术监督局成立了申报地方标准制订领导小组，2011年3月20日，由申报领导小组向普定县茶产业协会下达了制订普定茶叶的地方综合标准体系《普定朵贝茶》的任务。

普定县茶产业协会接受任务后，填报了“普定朵贝茶”标准制订项目任务书，在任务书中阐明了修定该标准的目的和意义、技术内容、工作进度计划等，经过普定县茶产业协会的组织申报工作小组人员近4个月的研究，并多次综合各方面的意见撰写了制订标准的送审稿。

2、标准制定的目的和意义
普定属黔中绿茶产区，朵贝茶是贵州省著名的历史名茶之一。

据《安顺府志》记载：朵贝茶于明朝崇祯年间曾多次作为贡品进贡皇帝。

迄今普定县境内还留存有很多古老的茶树，朵贝茶茶树为中叶型灌木丛茶，叶色浅绿，叶肉较薄而柔软，嫩芽发亮有光泽，萌芽较早。

朵贝茶嫩叶经加工后回味甘甜，泡出的茶汁不结皮，隔夜不馊。

区内低纬度、高海拔、高山多云雾、寡日照的生态环境使茶树生长缓慢，新梢持嫩性强，茶叶有效成份相对含量较高，独特的地理气候环境造就了普定朵贝茶独特的品质。

随着普定不断加大对本县茶产业发展的投入及宣传力度，我县茶产业将迎来一个发展的黄金时期。

为引导和发展好普定茶产业，规范普定朵贝茶种植、采摘、加工、标识、包装等各个环节，统一产品标准，保证“朵贝茶”产品品质，保护普定朵贝茶叶的良好声誉，特申请立项。

3、编制过程
本标准的编制工作从2011年7月份开始，由普定县茶产业协会组织茶叶申报工作小组承担。

本标准制定严格按DB52/T 28-2004《标准制、修订程序的规定》要求进行。

从接到标准的制订任务开始，参加编写的人员就开始收集国内有关绿茶标准的资料，随后召集了普定县相关部门、部分茶叶产品生产企业的代表共同讨论，决定将本标准起名为“普定朵贝茶”，在获取了关于绿茶从原料选取到生产加工
的整套资料，并在认真听取了生产企业对地方标准制订的建议后，结合GB/T 14456《绿茶》, GB 2762 《食品中污染物限量》，GB 2763 《食品中农药最大残留限量》等相关的国家标准确定了本标准中感官分级及需要检测的各项指标。

随后，在查阅了本市茶场历年来的绿茶检测数据等相关技术资料后，在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。

最后，在广泛征求了各方面专家和生产企业的意见和建议后，经过编写小组多次讨论修改，并邀请中国茶科所专家和省市专家进行定稿论证后，完成了《普定朵贝茶》制订标准送审稿。

4、标准编制原则和依据
本综合标准体系规定了普定朵贝茶的定义、栽培采摘技术、制作工艺、产品技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等要求。

普定茶（普定朵贝茶）是中国原生茶种之贵州中小叶种的代表，是黔茶中历史最悠久的茶叶之一，在国内外享有盛誉。

在普定朵贝茶标准的制订中，我们遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，感官指标和理化指标参考了GB/T 14456《绿茶》等，卫生指标与国家现行标准接轨，根据茶叶类产品的特殊性，重点突出在感官、理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。

5、标准主要条款、重要条款的说明
5.1 标准名称
普定朵贝茶为普定县独有的地方特色产品，自明朝以来即采摘县内朵贝等地野生茶树所产的嫩芽、叶，采用县内独特传统的制作工艺加工而成。

朵贝茶原产于普定县朵贝乡，早在明朝永乐年间就作为地方名特产品进贡给朝廷，素来享有盛誉。

现朵贝张家村一带仍保存有1000余株百年树龄、长势良好的古茶树群。

故产品起名为普定朵贝茶不会引起歧义，更能准确反映地理标志产品真实属性和品质特性，无需在标准名称中以“（绿茶）”形式加以说明。

因此，标准名称就定为“普定朵贝茶”。

5.2普定朵贝茶品质特征
朵贝茶多生长于1200—1600米的岩山，土壤多为黄泥夹沙，含大量风化砾石，PH4.2—6.4，富含锌、硒等多种微量元素。

同时，境内工业多为矿山开采企业（主要为煤炭），没有易造成环境污染的化工企业，环境质量较高，随着国家
退耕还林草等项目的实施，全县森林复盖率达35.6%，生态环境保护较好。

县内还有全长42公里、蓄水4.2 亿立方米的夜郎湖（贵州省第三大人工湖），对于形成县内温润的气候小环境十分有利。

朵贝茶之所以品质极佳，主要得于它得天独厚的生态环境，朵贝茶生长的山坡地层下蕴藏着丰富的煤层，加之此地常有云雾所罩等，很适宜茶树生长，周边环境又无污染源渗入，所以“天生丽质”。

5．3 产品具有悠久的历史传承
据《贵州省志·地理志》记载，现今普定县行政区域，至明永乐二十一年（1423年）贵州为独立行省时，仍属贵州宣慰司安氏亲辖水外六目地，直至清康熙年间中央政府派出“流官”完成对贵州的实际控制时，普定境内为彝族文明影响较大的地区，面饼状茶（团茶）的制作就有悠久的历史。

据《安顺府志》记载：朵贝茶于明朝崇祯年间曾多次作为贡品进贡皇帝。

解放以后，朵贝茶的栽培与加工一度得到较快发展。

1958年朵贝茶作为地方特产，选送北京参加全国农展，得到好评。

1960年11月，周恩来总理参加万隆会议回国途经贵阳，普定县人委代表普定人民向总理敬献朵贝茶，总理品尝后认为“色清味甘，芳香浓郁。

”1979年版的《辞海》有普定朵贝茶的记载。

1981年贵州省民族研究所王正贤老师到普定实地考察朵贝村邻近的四方坡“反字岩”，证实该古迹（彝文石刻）为安顺彝族呗勒家征战拓土祭祀事迹，说明古彝族曾是朵贝一带世居的主要民族（贵州省内彝族石刻仅两处，另一处在毕节地区），其茶文化因朵贝茶山产的茶叶和中原茶文化的濡染关系密切。

普定朵贝茶自2007年以来多次获得省级、国家级奖项。

2007年，“朵贝御峰”获得第四届北京中国国际茶业博览会银奖；“朵贝御芽（峰）”“获贵州省第三届农产品展销会名特优产品”称号；2008年，“朵贝御芽”参加“第五届中国国际茶叶博览会”获金奖。

2009年第十六届上海国际茶文化节“朵贝御芽”获“中国名茶”评选金奖；6月参加“中茶杯”评比获一等奖；同月“天问禅茶”获“全国绿茶十佳产品”称号；11月，“天问禅茶”被授予为“企业家高峰会论坛暨优秀企业家颁奖典礼”人民大会堂指定用茶；2010年，贵州普定夜郎湖食品有限公司“朵贝御峰”和普定县长青绿色产业科技有限公司送展的扁形茶及卷曲茶在上海国际茶文化节中分获“金奖”，6月，“朵贝御峰”获“国饮杯”一等奖，9月，“朵贝御峰”又获第七届“北京国际茶业博览
会”金奖。

为贵州茶叶的知名品牌。

6各项指标的确定和依据说明
6.1产品等级和感官指标
由于茶叶类产品的特殊性，感官指标成为了标准中最重要的指标，本次标准制订前，标准制订小组就召集了普定县各茶叶生产企业、安顺职院、普定县茶产业协会等各方的代表对标准进行了讨论，讨论的一个重点就是标准中各类茶如何分级以及分级后感官指标如何界定的问题，最后编写组根据讨论的结果结合普定县绿茶的现状，决定对各类茶从原料的嫩度上作了具体限定，并结合感官指标对普定朵贝茶分三个级。

6.2 理化指标
本次标准制订在理化指标上基本还是参照了国家标准的有关规定，但是在灰分、碎末茶、粗纤维和水浸出物的具体限量上作了调整，修改后的指标要求明显高于GB/T 14456，另外还在理化指标中添加了氨基酸和茶多酚两项指标，进一步完善了标准理化要求。

6.3卫生指标
卫生指标是确保食品安全的重要内容，也是产品质量的重要保证。

茶叶类产品的卫生指标主要是包括金属性污染物（如铅、稀土元素等）和农药残留等方面的指标。

本标准的卫生指标直接引用GB/T 5009 中对重金属和农药最大残留对茶叶类产品的具体要求，同时鼓励茶叶生产企业制定更加严格的卫生指标和农残限制标准。

6.4检验规则说明
检验包括出厂检验和质量抽检。

本标准在制定时参照茶叶发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严格把关。

绿茶出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。

型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。

6.6 关于标签、净含量的规定
本标准的制订引用了最新国家标准的版本。

即符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令及GB 7718的规定。

7、关于引用试验方法标准
本标准中涉及的指标除非茶类物质的检验方法，均有相应国家标准，直接引用。

8、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系
本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

9、标准在编写过程中意见分歧情况
本标准在编写过程中没有重大分歧。

在关于产品保护名称的问题，一个意见为“普定朵贝茶”、一个为“朵贝贡茶”，我们综合各方面意见采纳了“普定朵贝茶”。

10、经济效益及社会效益
本标准的制订，使普定朵贝茶产品质量控制和质量监督有了更新、更全面的要求，有利于企业与管理部门在产品质量管理方面的协调统一。

本标准的制订，规范了原料及产品加工、包装销售等环节，必将使本市茶产品质量有大幅提高，为普定朵贝茶产品加工企业提供了更新、更全面、更科学的技术支持。

普定朵贝茶标准编写组。