芡实产品的加工利用现状综述
潮州芡实调研报告
潮州芡实调研报告1. 背景介绍潮州芡实是一种特色农产品，是潮汕地区的传统特产之一。
潮州芡实外观纯白，口感细腻，富含蛋白质、纤维素等营养成分，具有一定的药用价值。
近年来，随着人们对健康饮食的重视，潮州芡实受到越来越多消费者的喜爱。
为了更好地了解潮州芡实产业链的现状和发展潜力，我们进行了一次调研。
2. 调研目的本次调研旨在了解潮州芡实产业链各环节的情况，包括种植、加工、销售等，以及面临的挑战和发展机遇。
通过对潮州芡实产业链的深入研究，希望能够为相关企业提供参考，并提出建议，推动潮州芡实产业的发展。
3. 调研方法为了全面了解潮州芡实产业链的现状，我们采取了以下调研方法：3.1 实地考察我们前往潮州地区的芡实种植基地、芡实加工厂和市场，亲自了解种植和加工过程，并与农民、加工商以及销售商进行了面对面的交流。
3.2 现场访谈我们通过现场访谈的方式，与芡实种植户、加工商和销售商进行深入交流，了解他们对潮州芡实产业的认知、目前面临的问题以及未来的发展规划。
3.3 数据分析在调研过程中，我们收集了大量有关潮州芡实产业的数据，对这些数据进行整理和分析，以便更好地理解潮州芡实产业链的现状和发展趋势。
4. 调研结果4.1 种植环节潮州芡实主要在潮汕地区的农田中种植。
经过实地考察和现场访谈，我们了解到目前潮州地区的芡实种植主要采用传统的种植方式，农民在种植过程中缺乏科学的种植管理方法，导致产量和品质无法得到有效保证。
同时，由于市场需求的扩大，种植面积也在逐年增加，但种植户普遍面临着技术和管理方面的困难。
4.2 加工环节潮州芡实的加工主要包括去皮、磨粉、加工成芡实粉等步骤。
通过实地考察和现场访谈，我们发现潮州地区的芡实加工厂大多采用传统的手工加工方式，设备陈旧，生产效率低下。
此外，加工环节对芡实的质量和口感也有一定的影响。
在市场竞争日益激烈的情况下，潮州芡实加工企业需要进行技术革新，提高产品的加工工艺和质量。
4.3 销售环节潮州芡实的销售渠道主要包括批发市场、超市和电商平台。
芡实高效开发利用的思考与探索
芡实高效开发利用的思考与探索刘洪;沈翠云;杨伟国;谷兴焕【摘要】芡实（Euryale ferox），属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区。
我国自古就有栽培，据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实的营养丰富，研究表明，芡实含有大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、淀粉、维生素B1、B2、VC、粗纤维、胡萝卜素、氨基酸等，含氨基酸多达17种，其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
因些，芡实常作滋补药，能起到积极的食疗和保健作用。
越来越得到人们的认可和喜爱。
【期刊名称】《长江蔬菜》【年(卷),期】2009(000)016【总页数】3页(P83-85)【作者】刘洪;沈翠云;杨伟国;谷兴焕【作者单位】江苏洪泽县农业局,223100;洪泽县蔬菜技术指导站;洪泽县蔬菜技术指导站;洪泽县蔬菜技术指导站【正文语种】中文【中图分类】S6芡实，属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培，据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实的营养丰富，研究表明,芡实含有大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、淀粉、维生素B1、B2、VC、粗纤维、胡萝卜素、氨基酸等，含氨基酸多达17种，其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
因些，芡实常作滋补药，能起到积极的食疗和保健作用，越来越得到人们的认可和喜爱。
1.1 品种介绍芡实分野生种和栽培种，品种多达20余个。
芡实野生种，也称北芡或刺芡，主要产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，适应性较强，分布广泛，中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布；芡实栽培种，原产于江苏太湖流域一带，亦称苏芡或南芡，目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、宝应湖的周边县、市。
①苏芡，有紫花、白花和红花苏芡3种。
苏芡植株个体较大，成龄叶直径一般为1.0～1.5 m，最大可达2.5 m左右。
芡实的研究现状与开发前景
参考内容
随着人们生活水平的提高，高血脂症成为了一种常见的慢性疾病。降血脂药 物的研究与开发是降低心血管疾病死亡率的关键手段之一。本次演示将深入探讨 降血脂药物的作用原理、当前开发现状以及未来发展前景。
降血脂药物的作用原理
降血脂药物主要通过降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平来发挥作用。根据 作用机制的不同，降血脂药物可以分为以下几类：
4、竞争格局
随着市场的不断扩大和技术的不断创新，芡实产业的竞争将逐渐加剧。因此， 需要加强企业间的合作和交流，推动行业标准的制定和实施，提高产品质量和服 务水平，增强企业的核心竞争力。
结论
综上所述，芡实作为一种传统中药材，具有广泛的药用和食用价值。目前， 芡实研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些不足之处。未来需要加强技术创 新和管理策略，推动芡实产业的可持续发展，以满足人们日益增长的健康需求。 应注重芡实的综合开发利用，拓展其应用领域和市场空间，提高经济效益和社会 效益。
2、芡实营养学研究
芡实营养丰富，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。研究表明，芡实 含有多种人体必需的氨基酸、微量元素、维生素等营养成分，具有滋补强壮、抗 疲劳、抗氧化等功效。
3、芡实药理学研究
芡实在药理学方面具有多种活性作用，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。研究表 明，芡实中含有的多种化合物如黄酮类、酚酸类等均具有明显的药理作用。此外， 芡实还具有调节免疫功能、改善消化系统功能等作用。
4、胆固醇吸收抑制剂：通过抑制胆固醇吸收，减少胆固醇的摄入，从而降 低血液中胆固醇水平。
参考内容二
一、引言
枇杷叶，中药名，为蔷薇科枇杷属植物枇杷Eriobotrya japonica（Thunb.） Lindl.的叶。枇杷叶具有清肺止咳，和胃降逆，止渴等多种功效，被广泛应用于 中医治疗各种疾病。本次演示将深入探讨枇杷叶的研究现状与开发前景。
芡实加工可行性研究报告
芡实加工可行性研究报告本报告将对芡实加工的可行性进行深入研究，探讨其加工产品的市场前景和潜在风险，并提出相应的发展建议。
一、芡实产业发展现状目前，国内芡实产业主要分布在江西、湖南、湖北、福建等地。
根据统计数据显示，全国芡实总产量约为2.5万吨左右，其中湖南省产量最高，占比为30%。
然而，需要指出的是，目前国内芡实加工利用率仍较低，主要集中在少数民族地区和农村地区，市场化加工率仅为10%左右，因此芡实产业的发展潜力较大。
二、芡实市场前景分析1.需求市场分析随着人们对健康饮食的重视，芡实等传统农产品受到消费者的青睐。
现代社会生活节奏快，人们对方便食品和速食品的需求较大，芡实加工产品可满足消费者快捷、健康的食品需求。
2.竞争市场分析目前国内芡实加工市场竞争较为激烈，主要竞争对手为一些大型食品加工企业以及传统食品加工企业。
这些企业在技术研发、产品推广、渠道建设等方面拥有较强实力，对于新兴芡实加工企业构成了一定的竞争压力。
三、芡实加工产品推广建议1.产品定位针对不同消费群体，可以开发多样化的芡实加工产品，包括芡实粥、芡实糕点、芡实粉等。
在产品包装、口味研发、价格定位等方面做到差异化，提升产品竞争力。
2.市场推广加强产品的品牌推广和营销活动，可以通过网络平台、线下体验店等多种渠道进行宣传推广，加大市场曝光度，提高产品知名度和美誉度。
3.产业链整合可以与芡实种植基地、农户进行合作，建立完整的产业链，提高生产效率，降低生产成本，保证原材料的质量和稳定性。
四、风险管理建议1.技术风险芡实加工技术要求较高，需要引进先进的生产设备和工艺流程，同时加强技术研发，提高产品质量，降低生产成本。
2.市场风险市场竞争激烈，需谨慎制定市场推广策略，合理评估市场需求，把握市场变化，根据市场反馈及时调整产品和营销策略。
五、结语综上所述，芡实加工在我国有着广阔的市场前景和发展潜力，但也面临着一定的挑战和风险。
只有通过对市场需求的深入了解，加强产品研发和渠道推广，降低生产成本，改善产品质量，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现产业的良性发展。
芡实种植效益分析
芡实种植效益分析芡实是睡莲科的一种水生植物，芡实在我国南北方都有分布。
主要集中在各个池塘、湖泽中，芡实的经济价值是非常高的，种植集食用与药用为一体。
全草还能作为饲料饲喂牲畜，所以现在芡实种植面积是比较大的。
那么种植芡实的经济效益怎么样呢？下面小编就为来分析一下，一起来看看吧！一、种植前景芡实有着丰富的营养价值，在我国的使用历史也非常久。
有着预防癌症、健脾补肾等功效。
芡实全身都是宝，经过我国对芡实的深度研究，现在芡实也是各种健康副食品的主要原料之一。
并且在国外还有着非常大的市场需求，因此我国也成为芡实主要的出口国之一。
芡实现在的利用范围非常广，受到很多人的欢迎，根据现在的市场行情趋势，芡实的种植前景还是非常不错的。
二、种植成本1、土地租金：土地的租金主要根据当地的市场而定，虽说没有一个固定的价格，但是大部分农村的租金在800元/亩左右。
2、种肥药：芡实不适宜密植，因此一亩用种量大约在1kg左右，复合肥等肥料成本约在70kg左右。
然后再根据实际情况用药，其成本约在300元左右。
3、人工费用：人工费用需从采收开始算起，一般情况下每亩可采收约250kg左右的种子。
然后将种子剥壳，根据2元/kg的市价来算，一亩需要人工费约500元左右。
4、其他费用：在种子采收剥壳之后，需要进行加工，其加工费用大约在100元/亩左右。
然后再加上一些预估之外的费用，大约在300元左右。
因此我们可以根据这些数据粗略的估计出种植一亩的成本大约在2000元左右，当然也要根据产量及生产目标而定。
三、利润分析在正常种植管理下，一亩可产鲜芡实约55公斤左右，干芡米达到30kg左右。
不过其主要价格要根据品质、老嫩等决定。
通常在30-50元左右。
干芡实的价格稍贵，一般在60-70元左右。
因此干芡实的产值可达到1800-2100元左右，鲜芡实的产值可达到1800-3000元左右。
然后相加除去成本后，每亩的效益可达到2000-3000元。
不过如果是人工去壳的话，其利润还会更大。
芡实米-行业分析及简介
PART02 芡实米「历史故事」
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。
宋代大文豪苏东坡他对养生很有研究，著
有《东坡养生篇》等书。到老年仍然身健体 壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中 自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天 食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有 力。苏东坡吃芡实的方法法颇为奇异：取煮 熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至 津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天 用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一 年，坚持不懈。
PART02 芡 实 基 本 介 绍
芡实米别名鸡头米、鸡头莲、刺莲等， 属于药食同源
芡实米为睡莲科植物芡的干燥成熟种 仁；花期为7-8月，果期为8-9月
芡实生于生于池沼湖泊中，喜温暖湿 润气候，阳光充足。适温20-30℃， 水深60-120cm
产于我国南北各省，从黑龙江至云南、 广东，广东肇庆产的芡实品质佳（肇 实）
芡实于秋末冬初采收成熟果实，除去外果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干得到芡实米。
PART02 芡实米「医学记载」
《本草纲目》：芡实止渴益肾，治小便失禁、遗精、百浊带下 《神农本草经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。 《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。 《本草新编》：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。
销售额
385.4万 48.0万 83.6万 75.7万 53.7万 7.1万 1.9万 6.3万 2.0万 0.2万 1.6万 1.9万 0.8万 3.1万 0.4万 0.1万 0.2万
芡实产业发展情况汇报
芡实产业发展情况汇报芡实，又称薏苡，是一种古老的粮食作物，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着人们对健康饮食的重视和对传统食材的重新认识，芡实产业逐渐受到关注并得到了快速发展。
本文将对芡实产业的发展情况进行汇报，以便更好地了解当前的发展状况和未来的发展方向。
首先，从种植规模来看，芡实的种植面积逐年扩大。
在过去，芡实主要集中在一些特定的地区进行种植，但随着市场需求的增加，越来越多的地方开始种植芡实。
据统计，目前全国范围内的芡实种植面积已经达到了一个相当可观的规模，而且还在不断增长。
其次，芡实加工产业也在不断壮大。
传统的芡实加工方式主要是简单的研磨成粉或者制作成芡实米、芡实粉等食品，但现在随着技术的进步和市场需求的多样化，芡实加工产业也在不断创新。
比如，芡实粉可以制成各种方便食品，芡实籽可以提取出芡实油等，这些产品不仅满足了消费者的需求，也为芡实产业的发展带来了新的机遇。
此外，芡实产品的市场需求也在逐渐增加。
随着人们对健康饮食的重视，传统的粮食作物已经不能完全满足消费者的需求，而芡实作为一种营养丰富的特色食材，受到了越来越多消费者的青睐。
不仅在家庭日常饮食中得到应用，还在一些高端餐饮场所和食品加工企业中得到了广泛的应用。
总的来说，芡实产业目前正处于快速发展的阶段，种植规模不断扩大，加工产业不断创新，市场需求不断增加。
但与此同时，也面临着一些问题和挑战，比如产业链条不够完善、产品质量参差不齐、市场竞争激烈等。
因此，我们需要进一步加强产业规划和政策支持，提高产品质量和品牌影响力，拓展市场渠道，促进芡实产业的健康稳定发展。
综上所述，芡实产业发展前景广阔，但也需要我们共同努力去解决存在的问题，才能使芡实产业真正实现可持续发展，为人们的健康生活和农村经济发展做出更大的贡献。
希望在未来的日子里，芡实产业能够迎来更加美好的发展局面。
芡实的临床应用研究现状
芡实的临床应用研究现状芡实，又名薏苡，是一种常见的中药材，具有清热利湿、健脾止泻的功效。
近年来，随着人们对中医药的重视和需求不断增加，芡实作为一种重要的药材受到了广泛关注。
其临床应用研究也在不断深入，取得了许多成果。
本文将就芡实的临床应用研究现状进行探讨。
芡实在临床上主要应用于哪些方面呢？首先，芡实可以用于治疗慢性肾炎。
慢性肾炎是一种常见的肾脏疾病，长期患病会对患者的生活造成严重影响。
芡实具有利尿通淋的作用，可以帮助患者排出体内多余的水分，减轻肾脏负担，缓解水肿等症状。
其次，芡实对于湿热引起的痢疾也有一定的疗效。
痢疾是一种常见的消化系统疾病，主要表现为腹泻、腹痛等症状。
芡实可以健脾止泻，有效缓解痢疾患者的症状，恢复正常的肠道功能。
另外，芡实还可以用于治疗湿疹和痈疮等皮肤病，具有清热解毒的功效。
总的来说，芡实在临床上的应用领域较广，可以满足不同患者的治疗需求。
除了上述几个方面，芡实在临床上还有哪些研究进展呢？近年来，一些研究表明芡实具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的作用。
芡实中含有丰富的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化应激对机体的损害。
此外，芡实还含有多种生物活性成分，可以调节炎症反应，减轻组织损伤。
有研究表明，芡实提取物对多种白血病细胞具有抑制作用，具有潜在的抗肿瘤活性。
这些研究成果为芡实在临床上的应用提供了新的理论依据，也为其进一步研究和开发提供了方向。
在芡实的临床应用研究中还存在一些问题和挑战。
首先，芡实作为一种中药材，其富含的活性成分较多，对其药效成分和作用机制仍需进一步研究明确。
其次，芡实的品种繁多，不同品种的药效成分和药效可能存在差异，需要加强品种筛选和鉴定工作。
另外，芡实的有效成分提取和纯化技术也需要不断优化和改进，以提高其药效和降低毒副作用。
因此，未来需要开展更多的研究工作，解决这些问题，推动芡实在临床上的应用进一步发展。
综上所述，芡实作为一种重要的中药材，在临床上具有广泛的应用前景。
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芡实产品的加工利用现状综述作者：陈静谢小花安晓婷来源：《安徽农学通报》2016年第14期摘要：芡实是一种药食两用的传统食材，营养丰富且具有多项生理保健功效。
该文主要综述了芡实产品的加工利用现状，并阐述了芡实产品的发展对策，为芡实深加工及功能食品的开发提供借鉴。
关键词：芡实；加工；现状中图分类号 TS201 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）14-0137-03Abstract：The Euryale ferox is a kind of traditional foods used for both medicine and food，which has rich nutrition and many hygienical effects. This paper summarized mainly the present processing situation of Euryale ferox products and introduced its future development countermeasures，which could provide some references for deep processing and functional products development of Euryale ferox.Key words：Euryale ferox；Present processing；Situation芡实，又名鸡头果、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲等，为睡莲科芡属一年生的大型水生草本植物，可食部分为其成熟干燥种仁。
芡实原产于东南亚，在我国已有悠久的种植历史，主要分布在安徽、江苏、湖南、浙江等省份。
芡实大多生长在湖泊、滩地及池塘中，品种有苏芡和刺芡之分。
苏芡又称为南芡，原产于苏州，多数为栽培品种，种仁圆整且种子较大，品质较好。
刺芡又称为北芡，大多为野生品种，也有一些为栽培品种，外种皮较薄，适应性较强[1]。
芡实种仁中含有碳水化合物、蛋白质、矿物元素、维生素等多种营养成分，具有益肾固精、止泻止滞、养血安神、去湿健脾等功效。
其中碳水化合物含量最高，一般在77%左右，除少量的不溶性纤维素以外，大多数均能够被人体所消化吸收，是很好的膳食纤维及能量来源[2]。
张名位等通过对潮州芡实中主要营养成分进行分析发现，潮州芡实中蛋白质含量高达9.68%，脂肪的含量较低，只有0.67%，且氨基酸的种类齐全、配比合理，矿物质元素铁、磷、碘、硒、维生素E和维生素C含量较高[3]。
陈蓉等采用氨基酸分析仪对15个产地的芡实进行检测，发现芡实中的总氨基酸含量平均为103.33mg/g，游离氨基酸含量为0.98mg/g[4]。
本文在介绍芡实生理保健功效的基础上，对芡实产品的加工利用现状进行了概括，为芡实产品的进一步开发利用提供一定的参考。
1 芡实的生理保健功能目前，已有很多学者对芡实中活性成分及其生理保健功效进行了研究。
例如，李成良以紫花苏芡及刺芡为试验原料，研究其醇提物的抗氧化及抑菌活性，结果表明，紫花苏芡及刺芡95%乙醇的提取液对DPPH·、羟自由基以及超氧阴离子自由基都有较好的清除作用，且对埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、弧菌、沙门氏菌等8种菌株都有不同程度抑制作用[5]。
宫照斌研究发现，芡实壳乙醇提取物中含有较多的三萜类化合物，可改善高血糖小鼠的糖代谢和脂代谢紊乱，缓解高血糖小鼠的体重减轻及器官肿大症状，增强胰岛素的敏感度，有一定的抗高血糖的能力[6]。
杨晓曦等研究了芡实醇提物对于糖尿病肾病的大鼠肾功能影响，发现其有一定的降低糖尿病肾病的大鼠尿蛋白作用[7]。
刘志国等研究发现芡实多糖能够显著提高小鼠运动能力及心肌抗氧化的能力[8]。
2 芡实产品的加工利用现状芡实中含有多种营养成分，具有很好的生理保健功效，利用芡实开发出的各种产品也在营养及保健方面有很大的优势。
2.1 芡实饮料的加工葛惠等以荸荠、莲子和芡实为主要原料，对荸荠原料进行清洗、破碎及榨汁操作制备出荸荠汁，对芡实和莲子烘干、粉碎后加水，然后都经过水解后制备出水解液，再进行复配、澄清、过滤和脱气等操作制备出了营养丰富的荸荠芡实莲子复合饮料，并通过研究发现该饮料对小鼠抗氧化及学习记忆的能力均有改善[9]。
李妍等采用芡实作为主要原料，经过浸泡、磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等工艺制备芡实饮料，通过采用单因素及正交试验对酶解条件和调配工艺进行优化，在该条件下研制出的芡实饮料色泽亮黄，口感良好，均匀没有沉淀且有芡实的独特香味[10]。
董基等以芡实作为主要的原料，选用保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌（1∶1）混合菌种作为发酵剂，通过正交试验确定了最佳的发酵工艺条件：温度42℃，时间36h，发酵剂含量5%，后发酵的时间24h，并在发酵结束后，在其中添加一定量的CMC和黄原胶作稳定剂，制备出的芡实乳酸菌饮料口感和风味独特，而且营养丰富，易消化吸收，是一种有较高保健功能的饮品[11]。
2.2 芡实酒的加工张汆等采用芡实粗粉与糯米按质量比为30∶70进行混合，加水浸泡后进行蒸制，在室温条件下冷却后再加入1%的混合发酵剂，搅拌均匀，装入发酵容器中，在28～30℃发酵箱内放置30d。
在发酵结束后，采用压滤的方式分离出液相，制备芡实新酒。
研究发现芡实新酒及陈酿1年的成熟酒内都含丰富的蛋白质、总酚及必需氨基酸，且风味浓郁[12]。
刘静等以芡实、大米、麦芽等为主要原料，选用耐高温的α-淀粉酶进行糊化，调整好糖酸比后煮沸、冷却，再加入活化后的酵母进行主发酵和后发酵，经过陈酿、调配等工艺制备出芡实酒，并采用响应面法优化了果胶酶澄清芡实酒的工艺，在优化后的条件下制备的芡实酒透光率高，果胶含量明显降低[13]。
2.3 芡实罐头的加工李海林等选用新鲜芡实作为主要原料，通过护色、预煮、冷却、汤汁调配、装袋、封口等操作制备鲜芡实软罐头，并通过单因素及正交试验对加工条件进行优化，得到较好的芡实软罐头加工工艺条件为：护色条件：0.2%柠檬酸及0.05%乳酸钙护色液内护色20min；预煮条件：90℃下煮制90s；汤汁调配：0.01%EDTA、0.15%柠檬酸、0.1%异Vc钠、25%的汤汁添加量；杀菌条件：115℃下20min。
制备出的芡实软罐头色泽、气味、滋味等感官品质较好[14]。
2.4 芡实酸奶的加工张然等选用保加利亚乳杆菌及乳酸链球菌作为制作芡实发酵奶的菌种，通过对芡实进行粉碎、浸泡、糊化、液化后加入鲜牛奶，然后杀菌、冷却，再进行接种发酵得到芡实发酵奶。
在对接种量、发酵温度和时间、柠檬酸添加量进行单因素分析的基础上，采用响应面法对各因素对芡实发酵奶的影响进行分析，以芡实发酵奶内乳酸菌浓度为筛选指标，确定了优化发酵的工艺为接种量3.3%、发酵时间7.4h、发酵温度40.5℃、柠檬酸添加量0.16%[15]。
此外，还采用芡实及奶粉作为主要原料探索了制作凝固型芡实酸奶的加工工艺，通过对芡实浆和奶液体积比、发酵时间和温度、加糖量、接种量条件进行优化，确定了最佳的芡实酸奶加工工艺，得到的芡实酸奶产品呈现微黄色、具有发酵乳所特有的气味和滋味，且组织细腻、均匀[16]。
2.5 芡实香肠的加工唐长波等通过对芡实预煮、打浆、并对原料肉进行腌制，之后将其混合、灌肠，经过烘烤、包装后进行蒸煮研究了芡实香肠的加工工艺。
并对芡实添加量、猪肉肥瘦比例、淀粉量3个因素进行了正交试验，以芡实香肠感官评价作为筛选指标，确定了芡实香肠最佳配方为：芡实量4%、肥瘦肉比例为1∶9、淀粉量8%。
在此条件下研制出的芡实香肠，肠衣表面较干爽、完整且没有斑点，切面光润，截面的颜色鲜艳，产品具有芡实和香肠的复合风味[17]。
2.6 芡实醋的加工李湘利等利用芡实酒发酵工艺中前糖化过滤时所得的滤渣为原料，按照液态发酵法，直接接种酵母菌及醋酸菌进行发酵制备芡实醋，并对芡实醋制备工艺进行了优化。
研究发现：酒精发酵阶段最佳组合为：1.0%酵母接种量、pH4.5、温度26℃、时间6d；醋酸发酵阶段最佳组合为：10%醋酸菌接种量，pH4.0、温度28℃、时间6d；在优化后的条件下进行芡实醋发酵，经灭菌和稀释处理以后获得了总酸度3.5～5.0g/dL芡实醋产品[18]。
2.7 芡实粥的加工李海林等以鲜芡实、糯米、山药、薏米仁等为主要原料，经过清洗等前处理后，按一定比例混合，再加入白砂糖和稳定剂进行熬煮，然后进行灌装、杀菌等，探索营养保健功能较好的即食芡实粥产品加工工艺。
研究发现鲜芡实经过护色液（0.2%柠檬酸及0.05%氯化钙）处理后能够有效地控制褐变；芡实保健粥优化配方：鲜芡实8.0%、山药2.0%、薏米仁2.0%、糯米6.0%、采用复合稳定剂：黄原胶0.04%与海藻酸钠0.2%，在优化条件下研制的芡实粥香味独特，口感软糯[19]。
3 展望芡实具有较高的营养价值，且保健功效显著，作为一种传统的药食两用食材在我国应用广泛，但在芡实产品开发中仍存在着一些问题，从而制约了芡实产业的发展，如芡实产品多为初加工产品，且产品种类较少，芡实采收和加工过程还属于劳动密集型，产品加工成本较高等。
为了使芡实行业更好更快的发展，建议应从以下几个方面进行改革创新：一是增加芡实行业的技术、资金及设备等投入，降低生产成本，提高生产效率；二是开发芡实深加工产品，提高芡实产品的附加值；三是在传统芡实产品基础上，研发更多的芡实产品，满足不同消费者的消费需求；四是对芡实中活性成分多酚、多糖等进行深入研究，开发芡实保健产品。
随着芡实产品研究的深入，将会对芡实产品开发、功效研究、行业发展起到很好的促进作用。
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