江苏公共营养师三级理论试卷及答案2009[1][1].05试题
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师 级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2009年5月江苏职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识真题试卷
2009年5月江苏职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、单选题（本大题40小题．每题1.0分，共40.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。
A 现病史、过去史、家族史B 年龄、性别、教育程度C 饮食习惯D 体重、血压、血型【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第2题最没有动感的宣传资料是 ( )。
A 印刷品B 幻灯片C 录像带D 光盘【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第3题（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。
A GIB 食物的营养价值C 能量密度D INQ【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第4题如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。
A .≤80kJ/100gB .≤150kJ/100gC .≤170 kJ/100gD .≤200 kJ/100g【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题营养素真实损失因子与（）有关。
A 食物是否被食用B 食物购买场所C 烹饪人员的等级D 食物烹饪前后的重量【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第6题青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。
A 肉类B 谷类C 奶类D 纯能量食物【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第7题。
公共营养师三级理论知识测试卷及答案
公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
A. 职业活动B •日常生活C.学习活动D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（A）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C DA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D. 开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.行业性B.连续性C.实用性和规范性D.稳定性7.职业道德具有（BA.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要8.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（A.增加10%—15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%-15%10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3 —4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（B D ）A. 口腔和咽B. 从口腔到食管C. 从口腔到胃D. 从口腔到十二指肠12.胃壁细胞可分泌（B D ）A. 胃蛋白酶原B. 胃液C.胃泌素D. 盐酸和内因子 13.RNI 是以下列哪项为基础制定的（A.A IB.ULC.RDA .EAR A.是平均每日可以摄入该营养的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ 蛋氨酸A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸 17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D. 14.以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的（ 16.亚油酸是（B C )A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪18.能促进非血红素铁吸收的有（a D ）A. 蔬采B.骨头汤 c.鱼肉D.抗酸药 19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A. 食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校 22. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（A ） 23. 葡萄糖耐量因子（GTF 的重要成分之一是（ D ）D.铁缺乏可以影响神经行为20.人体必需微量元素包括（氯 A.铁氟 B.镁C.铬钴 D.锌碘21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（A.钙B.镁C.铁D.钠 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞胃液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 C ) ■ -1 - ■ ・rA. 抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸24. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（A.维生素B1B.维生素EC. 维生素CD. 25. 为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免食使用（A.铝锅B. 铜锅C. 砂锅D. 陶瓷锅26. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（27. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A维生素AA.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A.降血糖B.降血脂C.防便秘 D降血压A.果胶B.木质素C. 纤维素D. 淀粉29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品， 至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外 A.增加日光照射 B.补充维生素D C.补充钙剂 D.多吃蔬菜30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增 (cald C ）B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子字量，哪种说法是错误的（收咼为 350mg/LA.200kcal/dB.300kcal/dA ) 3 ■ -1 - ■B.控制碳水化合物的摄入，应以庶糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变34.进入幼儿期后，（A ）应逐渐成为小儿的主食。
江苏省公共营养师三级理论考试试题
江苏省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸3、以下说法正确的是__A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C．食品污染是不可避免的D．以上都不对4、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素5、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。
此外，还有大批量处理优点。
A．不下降B．不上升C．上升D．下降6、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．128、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少B．不参与机体组成C．不能提供热能D．以上都包括9、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____A．表现消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率11、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉12、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．113、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸14、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳15、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人16、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏)
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分） 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 考生答题 不 准超 过 此 线二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。
请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。
四、膳食指导与评估（20分）营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。
您认为：（1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。
（11分）（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。
（9分）（1）膳食中食物量的确定方法1）查询参考标准2）了解本地区营养素食物来源情况3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量（2）下列计算有无错误之处？1）8岁的男童能量目标值为1900kcal2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为299.25×73.6％＝220.2克五、社区营养管理与干预（10分）某营养师接待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每日摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取大白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。
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职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷(09.05)考试时间90分钟。
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
( )14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。
A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是 ( )。
A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。
A. GIB.食物的营养价值C.能量密度D. INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。
A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170 kJ/100gD.≤200 kJ/100g25.营养素真实损失因子与（）有关。
A．食物是否被食用 B．食物购买场所C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。
A．肉类 B．谷类 C．奶类 D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。
A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动D. 体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K31.营养性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。
A. 0℃B. 4℃C. 10℃D. 20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。
A. D=c－m×(log皮褶厚度值)B. D=c＋m×(log皮褶厚度值)C. D=c×m×(log皮褶厚度值)D. D=c÷m×(log皮褶厚度值)34.产能营养素是指（）。
A. 维生素、脂肪和蛋白质B. 碳水化合物、脂肪和水C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质D. 碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。
A. 调查中只对食物的名称进行详细记录B. 调查中只对食物的原料进行详细记录C. 调查中对食物的名称和原料进行详细记录D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（）研究。
A. 集体膳食B. 个体膳食C. 集体一段时间内膳食D. 以上均不正确37.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（）。
A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（）。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（）。
A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年青人小42.营养教育的目的在于 ( ) 。
A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（）。
A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
A.3 minB.10 minC.20minD.5 min46.鼻疽是（）。
A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B. 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C. 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D. 所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
此女性BMI值为 ( )。
A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.448.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为 ( )。
A.11．5 mg／dB.16．5mg／dC.20 mg／dD.35 mg／d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。
A.维生素B1 B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。
A. 11B. 12C. 13D. 1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A. 海洋动物＞陆地动物B. 植物食品＞动物食品C. 淡水食品＞海水食品D. 红肉动物＞海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。
A. 碘B. 硒C. 锗D. 铬53.下列属于必需脂肪酸的为（）。
A.α-亚麻酸B. γ-亚麻酸C. 花生四烯酸D. DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( )。
A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括 ( )。
A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在 ( )。
A.28-32周B.20-24周C. 35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是 ( )。
A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 ( )。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题（第61-100题。
每题有两个或两个以上的答案正确。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61.市场调查报告撰写的基本要求包括 ( )。
A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括 ( )。
A．基础代谢下降 B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退 D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E. 合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括 ( )。
A．关节腔 B．关节盘 C．关节囊 D．关节面 E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑 ( )。
A. 干预的营养问题的重要程度B. 干预的难度和可行性C. 干预的经济效益D. 干预解决营养问题的作用大小E. 干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有 ( )。
A. 营养强化B. 营养教育C. 营养政策的制定D. 膳食行为的引导E. 营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( )。
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括 ( )。
A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，( )。
A．以坚果类食物的脂肪含量最高 B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主 D．脂肪以牛磺酸为主 E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意 ( )。
A．荤素菜的搭配 B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中 D．温度要适宜 E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ( )。
A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为 ( )。
A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有( )。
A. 贫血B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有 ( )。