重庆纸包鱼是什么【图文】
重庆纸包烤鱼
纸包鱼品种和纸上烤鱼制作方法【图文】
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，而各种形式的烤 鱼店无一不是卖得热火朝天。有人说，烤鱼这种经营模式 的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”， 还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。 上善佳纸包鱼定位于万州新一代健康烤鱼，创领健康烤鱼 新品类的发展。精研烤鱼产品数年最终开发出这一全新的 烤鱼品类。
纸包鱼纸上烤鱼的做法【图文】
边的红色佐料不时挑逗着肠胃， 这时老板喊道：“可以开动 啦！”。立马开锅！急切却又小 心地打开包裹着的白纸，还没来 得及看清里面的“山珍”，香味 便漫溢出来，此时被丰富佐料包 围着的烤酥的鱼块色泽金黄诱人， 豆瓣酱与蒜香油交织的佐料呈辣 红色，令人胃口大开。
丰富的佐料成就了香味四溢的上善佳 纸上烤鱼。看得见的葱、姜、蒜，看 不见的香、辣、麻，样样都少不了。 微微拌匀翻边，佐料的香味便浸润进 鱼的鲜味中，捻一块鱼粘一点佐料， 放入口中，鱼的鲜嫩润滑混合佐料的 蒜浓辣香在口中融化，倍感鲜而不腥， 油而不腻。朋友们无不感叹：“色香 味俱全啊！”当然啦，可供烧烤的不 仅仅有烤鱼，还有丰富的配菜，鱿鱼 丝，牛肉片，土豆片，魔芋丝……应有 尽有
正宗纸包鱼培训ppt
教授纸包鱼的原料选择、处理、烹饪及装盘技巧 。
学习计划
分阶段进行，从基础到高级，逐步提升学员的纸 包鱼烹饪技能。
实践操作与技能提升
实践操作
学员在专业导师的指导下亲手操作，反 复练习，直至熟练掌握纸包鱼的烹饪技 巧。
VS
技能提升
通过不断的实践操作，提高学员的烹饪速 度、口味调整及创新能力。
结业考核与证书颁发
装修风格
以简约、时尚、舒适为主，营造出轻松愉悦的用餐氛围。同 时要注重卫生和清洁，给顾客留下良好的第一印象。
食材供应链管理
食材采购
选择新鲜、优质的食材，建立稳定的 供应商渠道，确保食材的品质和供应 的稳定性。
库存管理
建立科学的库存管理制度，根据实际 销售情况调整库存量，避免食材过期 或浪费。
服务质量与顾客体验
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纸包鱼的创新与发展
创新口味与特色菜品
创新口味
纸包鱼在口味上不断创新，除了传统 的麻辣、香辣口味外，还推出了酸菜 、番茄、咖喱等多种口味，满足不同 消费者的口味需求。
特色菜品
纸包鱼在菜品上也有所创新，例如加 入芝士、椰浆等食材，创造出独特的 口感和风味，提升纸包鱼的品质和吸 引力。
纸包鱼与其他菜系的融合
健康饮食理念与实践
控制油盐糖用量 在烹饪纸包鱼时，应尽量减少油、盐、糖的用量，以降低菜肴的 热量和脂肪含量，符合健康饮食的原则。
适量摄入肉类
纸包鱼作为肉类食品，应适量摄入，并与其他蔬菜、粗粮等食物搭 配，以实现营养均衡。
多样化饮食
在选择和烹饪纸包鱼时，应注重食材的多样性和口味的丰富性，以 满足人体对各种营养素的需求。
纸包鱼在中国的发展
传入：纸包鱼传入中国后，经过本土化的改良和创新，逐渐发展成为一道具有中国特色的美 食。
重庆巫山纸包鱼
重庆巫山纸包鱼制作方法主料
·草鱼1条约1500克
辅料
·炒熟的肉末50克
·洋葱150克
调料
·红小米泡椒40克
·大葱5克
·泡萝卜150克
·青泡椒丁10克
·红灯笼椒5克
·秘制红油2000克
·姜片20克
·蒜片30克
·米醋20克
·鸡精20克
·鸡粉10克
制作步骤
1. 鱼刮去鱼鳞，从肚子剖开去内脏洗净，加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。
3. 炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香，泡菜炒至入味，加入调味料。
4. 洋葱丝垫底放上烤好的鱼，将炒好的味汁浇在鱼上，淋上红油，撒上葱段、香菜段，烤盘放置烤鱼炉上开小火，边吃边烤。
菜品制作要领
1. 鱼放炭火上烤至两面金黄，用秘制烤鱼香油浇汁。
2. 烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。
3. 不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。
街头“纸包鱼”暴利小生意，成本低利润高，一年能赚一套房
街头“纸包鱼”暴利小生意，成本低利润高，一年能赚一套房说起烤鱼，相信很多人都吃过，约上三五个好友，去大排档点上一条炭火烤鱼，外焦里嫩，香气腾腾，成了很多人吃夜宵的最爱！纸包鱼，可以算是另外一种形式的“烤鱼”，鱼肉香嫩、鲜甜入味，很受食客的欢迎。
今天菜师傅就跟大家讲讲靠“纸包鱼”创业赚钱的小生意，努力去做，一年能赚一套房。
一、有特色又好吃纸包鱼的做法：将鱼宰杀后，清洗干净，先清蒸5分钟，然后放到特制的纸上，加入料酒去腥，添加配料，高汤和秘制佐料，以及配菜，喜欢吃辣椒的，也可以放辣椒，花椒等。
然后将纸周围折叠，包裹起来，接着在烤盘上刷油，将纸包鱼放到烤盘上面，大概再烤2-3分钟就可以吃了。
烤好出锅，当你把纸包打开的那一瞬间，就能闻到烤鱼的香气四溢，非常有食欲，看着就想吃。
80后阿兵，就是靠着经营这种特色的纸包鱼，他家的大排档每天的生意都特别好，尤其到了晚上挤满人。
他家的纸包鱼有多种口味，可以根据自己的口味爱好去选择，干净卫生又好吃，很多食客都是回头客。
二、成本低，做法简单，时间短一条草鱼大概2斤重，去农贸市场批发的成本是11块，烤好的草鱼，一条卖68块，由此可见，这个纸包鱼成本低，利润可观。
之所以选用草鱼，因为这种鱼比较常见，大众也喜欢吃这种鱼，还有一个关键点，就是草鱼进货很便宜，这样有足够的利润空间。
纸包鱼的做法，非常简单，容易操作，烤好一条草鱼，大概需要20分钟，包括杀鱼，前后最多半个小时。
时间快的好处，在餐饮行业，有很大的竞争优势，客人来吃饭，都不愿等太久，不然你家的东西就算再好吃，也会让人觉得差了点什么。
以速度取胜，又能保证纸包鱼的质量，顾客吃得也开心，做回头客的概率会大大增加。
阿兵家的纸包鱼，一天大概能卖50 条左右，按照卖68块一条来计算，单单烤鱼一天的营业额就有3500 块左右，算上喝的酒水，利润十分可观。
刨去员工的工资，店租，以及其他费用，光靠纸包鱼他一天就能赚差不多1500块，一个月最少能赚40000多。
纸上烤鱼
纸上烤鱼纸上烤鱼（纸包鱼）简介：纸上烤鱼（纸包鱼）是最近两年新出的一种特色烤鱼技术，融合了韩国纸上烤肉与传统烤鱼的特点，运用清洁能源电能作为加热方式，摒除了传统炭烧烤鱼制作过程中的重油重烟问题，减少了对环境的污染，加热过程用环保纸包裹着鱼与特制的底料香料放在一起加热处理，在环保纸这样封闭环境下加热，底料香料的味道更容易渗入到鱼肉之中，因此鱼肉吃起来更加有味道，而且更加的香。
纸上烤鱼（纸包鱼）相对传统炭火烤鱼的四大优点：1、纸上烤鱼（纸包鱼）制作过程全程没有灰尘、非常干净卫生。
2、口感更清爽。
特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。
3、做法更丰富。
同样的设备和技术，还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。
4、效率更高。
舌味大厨制定标准化、快捷化纸上烤鱼（纸包鱼）制作流程，餐厅同时来七八拨客户一个厨师都能应对自如。
纸上烤鱼（纸包鱼）培训内容：1、纸上烤鱼（纸包鱼）原材料的选择和辨认。
2、纸上烤鱼（纸包鱼）原材料的处理加工方法。
3、纸上烤鱼（纸包鱼）底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理方法。
5、纸上烤鱼（纸包鱼）秘制辣椒油的制作方法。
6、学习纸上烤鱼（纸包鱼）各种秘制酱料的制作方法。
7、学习纸上烤鱼（纸包鱼）的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。
8、学习纸上烤鱼（纸包鱼）各种不同口味的调制方法。
9、免费教学各种特色凉菜，比如夫妻肺片、麻辣牛肉、口水鸡等。
纸上烤鱼（纸包鱼）传授口味：六种不同口味：蒜香味、麻辣味、香辣味、酱香味、椒麻味、豆豉味。
还将免费传授纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等整个纸包系列。
重庆特色美食纸包鱼做法
从川渝来的美食实在是不少，从火锅串串到街 头甜水面，早已都被全国的食客所熟悉,今天 向大家介绍的川中美食，我敢说好多还真没有 几个人吃过，号称是传统 地，近一年时间就开了上千家。
特色上善佳纸包鱼制作过程：
食材：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克， 香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。 两种不同做法将鱼加工熟： 1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。 2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克， 花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法
万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法【图文】
纸包鱼和各色菜品摆满桌面。
主角被白纸包裹后放在烤盘里烘焙，透出诱人的色彩让人想一揭为快！稍时服务员打开纸包，终于露出庐山真面:色彩艳丽、香味扑鼻，引人垂涎欲滴！豆豉味、蒜蓉味、泡椒味任君选择！吃一口鱼肉细腻、料香十足！吃完鱼抽开纸包，锅底滋滋作响，下入各类配菜烹之，回味无穷！
豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜
末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红
椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白
砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起
锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
蒜香味纸包鱼;锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子
辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。
胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，
蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，
水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
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二、竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒 面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。 豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
在成都目前多样化的烤鱼方式中，“上善佳纸上烤鱼”烤制方法新 颖独特，口味绝佳，给人耳目一新的感觉。 中餐馆里的纸包鱼、纸火锅，以及韩式餐馆里的纸上烤肉等， 估计很多读者朋友都见识过了，而上善佳纸上烤鱼，恐怕很多人没 听说过，更没有体验过。 “上善佳纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发 热传导至烤盘，用它来烤鱼，自然是更干净卫生。 “上善佳纸上烤鱼”一般只烤三种鱼：草鱼、裸斑鱼和黔鱼， 有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客选择，而这样的菜品设计，显 然是为了简化制作流程，从而有助于推行标准化操作。 在当今餐饮市场上，正如一句老话说的：只有想不到，没有数厨师的不断改进，如今已经变成了具有时尚感的 纸上烤鱼，而如此演变的过程，我认为还是值得大家去关注并加以 思考的。
成都纸包鱼【图文】
上善佳纸上烤鱼新一代健 康烤鱼，相比传统烤鱼来 讲，从主辅食材选择、调 料搭配、烤制方式等方面 均做了全新的提升和改变。 上善佳纸上烤鱼摒弃了传 统的碳烤方式，以纸代替 炭火既无传统餐厅的重油 重烟，营养更少流失，鱼 肉更加鲜嫩，将食物的健 康放在了第一位。加之调 料的创新使得其健康、卫 生、环保且味道好的特点 被食客广为赞誉