秘制纸包鱼怎么做
成都特色小吃纸包鱼
上善佳蒜香味纸包鱼 锅内放入色拉油100克，红油100 克烧热下入，大蒜末200克（下 入一半，另外一半最后放）， 野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣 椒酱30克，辣妹子辣酱30克， 新鲜小米辣丁20克，炒出香味 后加入水100克，盐2克，味精4 克，鸡精5克，白砂糖3克，香 料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉 制作：孜然粉5克，美极鲜酱油 6克调味，起锅时加入芝麻油10 克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身 上包起来即可。
纸包鱼的做法大全
;第四，配菜可自己动手烹饪;第五，口味油而不腻，
辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。
用料：罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油 10毫升
、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、 黑胡
成都特色小吃纸 包鱼
椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个 泰式香蒜纸包鱼的做法：1、罗非鱼去鳞去 鳃去内 脏后，冲洗干净备用 2、去皮切碎，野山椒切碎 3、在鱼身两面各划几刀 4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放 入碗中 混合成调味汁，挤入青柠檬汁 纸包鱼的做法 分享做鱼的步骤和技巧
成都特色小吃纸 包鱼
纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性 的改进，第一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用 烤鱼纸包裹制作;第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟
;第四，配菜可自己动手烹饪;第五，口味油而不腻，
辣而不燥;第纸 包鱼
纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性 的改进，第一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用 烤鱼纸包裹制作;第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟
做纸包鱼要注意什么
鲜字一边一个鱼，一边一个羊，可以看出来我们的老祖宗自古就知道鱼能做成美食，不管是蒸的还是炒的都是特别好吃的，现在有很多种方法可以做出美味的鱼料理。
而纸包鱼作为近年来开始流行起来的新特色菜被大众所瞩目，好吃是好吃但是很多人在制作纸包鱼的过程中都会遇到一些麻烦。
比如说鱼处理不好会有比较大的鱼腥味道，那么做鱼的时候要注意什么呢。
1、炒制底料：五花肉末半斤，辣椒段1大碗，郫县豆瓣酱剁细50克，香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克，豆豉剁碎30克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡精10克，王守义十三香1克，芝麻油5克，鱼露20克，啤酒150克。
香菜段5克，香葱末8克，花生碎30克，白芝麻30克。
一碗色拉油入锅，油热后倒入肉末翻炒，加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒，然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒，再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油，翻炒后关火，底料即成。
2、包鱼：电锅内先倒少量色拉油，铺上纸包鱼专用纸，把煮熟的鱼放入、铺平，然后浇上刚才炒好的底料，上面摆些黄瓜条，然后包起（可用夹子配合）。
锅开大火档，鱼包上汽后转小火，待纸包鼓起来拆开，放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。
也可加一些洋葱、藕片、木耳等，放在纸的下面一同加热食用。
注：这个是香辣味的，想做别的口味，把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。
纸包鱼的注意事项1.做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过30分钟，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。
2.做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。
3.纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。
4.煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。
界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。
主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。
巫山纸上烤鱼正宗纸包鱼的做法
四川纸包鱼的烹饪技巧
第一次烤鱼的时候不需要放任何调味料，这 样可以把鱼的原味烤ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ来 主料 鱼 ：适量
正宗上善佳纸包鱼具体步骤 第一步：罗非鱼洗净去鱼鳞,去内脏. 第二步：沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。 第三步：加入盐和料酒腌制20分钟。 第四步：里脊肉切片，加入生粉,生抽抓匀。 第五步：将土豆,胡萝卜,子姜,洗净去片和魔芋,备用. 第六步：把子姜切片,红萝卜,土豆切滚刀. 第七步：油烧热把土豆炸至表面结痂熟透。 第八步：胡萝卜煎炒2分钟后捞出沥油。 第九步：烤盘包上锡纸,放入魔芋加生抽,盐,泡辣椒拌匀. 第十步：再将鱼放在魔芋上面,在鱼身上刷上一层油和酱油。 第十一步：把烤盘放入预热好的烤箱，上下火200度 15分钟。 第十二步：烘烤时间到了，将鱼取出，加入煎炸好的土豆和胡萝卜块。 第十三步：在加入肉片浇上汤汁,再将烤盘放入烤箱 200度10分钟. 第十四步：取出烤盘 撒上香菜即可。
纸包鱼的做法及配方
纸包鱼的做法及配方纸包鱼和万州烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变。
香辣味纸包鱼；锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼；锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。
剁椒味纸包鱼;锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。
麻辣纸包鱼的做法与配方【图文】
纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结 合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤 鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和 四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。
麻辣纸包鱼的做法 与配方【图文】
7、学习上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。 8、学习上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）各种不同口味的调制方法。
麻辣纸包鱼的做法 与配方【图文】
1、上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）原材料的选择和辨认。
2、上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）原材料的处理加工方法。
3、上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）底料的熬制方法、火候的掌握等。 4、熬料过程中的常见问题和处理方法。 5、上善佳纸上烤鱼（纸包鱼）秘制辣椒油的制作方法。
6、学习上
正宗开店纸包鱼技术配方资料
正宗开店纸包鱼技术配方资料纸上烤鱼制作流程及酱料熬制的步骤：（一）材料：纸上烤鱼材料：草鱼一条（鮰鱼，草鱼，黑鱼）（1.4-2.3斤），谷岩卡式烤炉一个，烤鱼专用硅油纸尺寸50×60，大蒜，生姜，洋葱，胡萝卜，芹菜，小葱，牛油，猪油，色拉油，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，郫县豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，大红袍火锅底料，白芝麻，太太乐鸡精粉，味精，十三香，肉宝王，白胡椒粉，蒜香粉，孜然粉花椒油，鲜青花椒，小米辣，鲜小红米椒，蒸鱼豉油，泡仔姜，泡鱼辣椒黄椒酱（二）备料：材料备齐了，我们开始制作需要用的几种酱料：1.蒜香复合粉：（取一个合适的盆，放蒜香粉一袋，味精8两，太太乐鸡精6两，黑胡椒粉一两，十三香一两，肉宝王半两[调料勺三勺]，孜然一两，然后拌匀装在料缸备用。
2.小米辣碎：成袋的小米辣泡椒用料理机打碎装在瓶子备用，不要太多水，以免太咸。
（三）纸上烤鱼复合酱：（四五十份左右用量）取一个大小合适的锅或者不锈钢桶，在里面放入：10斤色拉油，6斤猪油，2斤牛油。
加入芹菜1斤，胡萝卜薄片1斤，洋葱丝2·5斤，生姜片2斤，小葱段1·5斤，大葱碎1·5斤，这些东西全部放到锅里面以后，开中火把油烧滚以后，调中小火一直到油里面的蔬菜香料水分熬干，颜色金黄，散发香味，就把里面的料渣捞出丢掉。
待油温热然后把提前打碎的郫县豆瓣酱3斤，下入油锅里慢慢贴底搅拌[以免糊锅]。
一定要一勺一勺慢慢下，不然会溢出的。
加入提前用粗细辣椒面熬制的红油3斤，下入二袋大红袍火锅底料，二瓶香辣酱，一瓶大瓶装辣妹子，黄椒酱2瓶。
水2碗，用小火慢慢熬，约十分钟左右，直至油里的大泡变成小密泡，油的颜色变红变深，红亮透彻。
说明豆瓣酱的水分已经大部分蒸发，这时可以立即关火。
（随时看酱的颜色，酱要一直保持在暗红色。
不能过了）。
二两白芝麻，不需要开火，继续慢慢搅拌两分钟后就可以放到单独的小铁桶里备用了。
[放在外面是不会坏的，可以放好几个月]辣椒红油的制作：取一个小铁盆放入粗辣椒面3两，细辣椒面3两。
成都纸包鱼的做法与配方
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纸 包 鱼
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纸包鱼--是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，鱼不仅营养丰富，而且美味可口。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。
老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
下面就为大家带来纸包鱼的做法。
做法一：
香辣味纸包鱼；锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼
身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
做法二：
豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。
主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。
公司总店位于界首市西城解放北路131号，经过多年的发展和奋斗，已有几十家
合作分店，各个分店也都在稳定的发展和进步。
李氏大虾的商标已注册，是适合在各个县市乡镇投资的餐饮行业。
投资有风险，加盟需谨慎。