食品交换法

食品交换份法

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49
食谱1各种营养素含量
能量 /kcal
蛋白质/g
脂肪 /g
碳水化合
VitA VitB1/ VitB2/ VitC
钙
铁锌
物/g /REµg mg mg /mg /mg /mg /mg
2387 82.4 49 415.6 444 1.8 1.22 136 627 23.2 13.6
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52
3)晚餐互换
米饭（面粉100克）小米粥（小米50克）
米饭（大米150克）
炒绿豆芽（绿豆芽200克，炖茄子（茄子250克，植物植物油15克，味精、盐适量）油15克，味精、盐适量）
桔子（200克）
苹果(200克）
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53
早餐午餐晚餐
馒头（面粉150克）酱牛肉（35克）牛奶（250克）发糕（面粉150克，玉米面50克）韭菜炒鸡蛋（韭菜250克，豆芽50克，植物油10克，味精、盐适量）米饭（大米150克）炖茄子（芹菜250克，植物油10克，味精、盐适量）苹果（200克）
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
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25
等值水果类交换表
食品
重量（克）
食品
重量（克）
香蕉、鲜荔枝（带皮） 150 李子、杏（带皮） 200
梨、桃、苹果（带皮） 200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮）
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
200
交换份 13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34

食物交换份法

精心整理幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。

幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。

●为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。

幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。

食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。

幻灯片6三、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。

2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件幻灯片7四、食谱编制的方法和步骤●计算法●营养计算软件（配餐软件）幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：基础代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。

学会食品交换法
食品交换法是营养学家将种类相同的食品分成几组，按一定的量，使它们的营养成分相近。

在这些范围内，各种食物可以交换，使DM患者更自由地选择不同的食物，可以吃得随心所欲。

主食之间的互换：25克大米可以和25克面粉、挂面、玉米面、小米、绿豆、干粉条、4块苏打饼干交换，也可以和凉粉400克、土克125克、山药125克、荸荠150克交换。

如您晚饭应该吃100克大米饭，但您想吃玉米粥、馒头、拌凉粉、炒土豆丝。

可以这样安排：玉米粥25克，馒头50克，拌凉粉200克，炒土豆丝62.5克。

100克大米交换了玉米面、馒头、凉粉和土豆。

主食与肉食的互换：25克瘦猪肉可以和75克鱼、50克瘦牛肉，100克兔肉、20克香肠、75克虾、70克猪肝、1个鸡蛋，25克排骨、125克豆腐、50克豆腐干相交换。

主食与水果的互换：25克大米还可以和2个鸭梨、苹果交换，和20粒葡萄、1个桃子、10个鲜枣、2块香蕉、2块西瓜、2个橘子交换。

食物交换份法

-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。

幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。

●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。

幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。

食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。

幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。

2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。

营养配餐-食物交换份法

型
体力劳动(tǐlìláodòng)对照表：
体力劳动类型卧床休息轻体力劳动中体力劳动重体力劳动
举例
办公室职员、教师学生、外科医生、体育活动、司机农民、建筑工
X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
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ห้องสมุดไป่ตู้
第四步：确定(quèdìng)每日所需的总热量
总热量=理想(lǐxiǎng)体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
或：
早餐份数：4份午餐份数：8份晚餐份数：7份睡前加餐份数：1份
或：
早餐份数：3份上午加餐份数：1份午餐份数：7份午后餐份数：1份晚餐份数：7份睡前加餐份数：1份
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知识到实践
第九步：将食物(shíwù)份数换算为具体食物(shíwù)重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有(hán yǒu) 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重正常消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡
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知识到实践
第五步：确定每日所需的食物(shíwù)交换份数
给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。
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内容(nèiróng)总结
食谱编制—食物交换份法。更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用 (yìngyòng)RNI或AI为营养目标。计算法：即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）。各类食物参考摄入量(克/日) 新版的2007 *****。X先生，身高176cm,体重82kg, 办公室职员。鼓舞我们前进

食物交换份法

幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。

幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。

●为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。

幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。

食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。

幻灯片6三、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。

2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形（三）考虑季节和市场供应（四）兼顾经济条件幻灯片7四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件（配餐软件）幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：基础代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物： 60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。

饮食配餐(食物交换份法)

提供优化建议
针对个体的具体情况，提供饮食配餐方案的优化建议，例如增加膳食纤维摄入、减少钠盐摄入等。
05
案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保证营养均衡。
适量膳食纤维
增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提供足够的膳食纤维，有助于延缓餐后
该方法强调食物的多样化搭配，有助于实现营养均衡，降低营养不良和相关疾病的风险。
控制总热量摄入
通过食物交换份法，可以方便地计算每餐的总热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖。
未来发展趋势预测
智能化配餐系统
随着人工智能技术的发展，未来可能出现更加智能化的配餐系统，能够根据个人的身体状况、营养需求和口味偏好，自动生成符合
肉类蛋类
肉类和蛋类富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体获取营养的重要来源。
奶类豆类
奶类和豆类含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养素，有助于促进骨骼健康、预防骨质疏松等。
合理膳食结构建议
均衡摄入各类食物
合理膳食结构应该包括适量的谷类、蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类等食物，以确保摄入各种营养素。
要求的饮食计划。
定制化营养食品
随着3D打印等技术的发展，未来可能实现定制化营养食品的生产，根据个人需求定制食品的营养成
分和口感。
跨文化融合
随着全球化的推进，不同文化背景下的饮食习惯将更多地融合在一起，食物交换份法有望在不同文化背景下得到更广泛的应用。
THANKS
感谢观看
饮食配餐(食物交换份法)
• 引言 • 营养学基础知识 • 食物交换份法原理及应用 • 个性化饮食配餐方案设计 • 案例分析：针对不同人群的饮食配餐实践 • 总结与展望

食品营养与健康 5.1.3 营养食谱的制定方法-食物交换份法

第五讲营养食谱的制定方法—食物交换份法同学们，大家好！上节课我们学习了营养食谱制定方法之一计算法，本节课我们继续学习食谱制定的另一种方法—食物交换份法。

“食物交换份法”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。

糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。

在保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。

食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、糖类及能量相近。

按照此法将食物分成六大类，即谷薯类、动物性食物、豆乳类、蔬菜类、水果类（鲜果和干果制品）及纯能量食物。

由于同类食物的营养素含量特点相似，所以产生相同能量的同类食物所含的各类营养素是相近的。

基于这个原理，我们把含有90kcal热量的各类食物都叫作一个交换份。

此法虽然不是十分精确，但简便易行，可以帮助糖尿病患者快速、简单的安排饮食，配合治疗。

首先我们了解各类食物交换份值第一、谷薯类交换份（每份谷薯类食物大约可提供能量90kcal、蛋白质2g、碳水化合物20g）。

具体食物如图:第二、蔬菜类交换份（每份蔬菜大约可提供能量90kcal、蛋白质5g、碳水化合物17g）。

含糖量1%～3%的每份蔬菜500g，主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、西葫芦、黄瓜、冬瓜、苦瓜、西红柿、茄子、绿豆芽。

含糖量大于4%，每份蔬菜的量如图:第三、水果类交换份（每份水果大约可提供能量90kcal、蛋白质1g、碳水化合物21g）。

第四、动物性食物（肉类）交换份（每份食物大约可提供能量90kcal、蛋白质9g、脂肪6g、碳水化合物2g）。

第五、豆乳类食物交换份（每份豆类大约可提供能量90kcal、蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g；每份奶类大约可提供能量90kcal、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g）。

第六、纯能量食物交换份（每份纯能量食物大约可提供能量90kcal、脂肪10g）。