低聚糖
低聚糖
低聚糖<O></O>一、概念低聚糖又称为寡糖或寡聚糖。
定义方式主要有以下几种：1、低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入这一类。
2、低聚糖（或寡糖01igosaccharides）是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而成的糖类总称。
3、低聚糖麦芽三糖到麦芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。
杂低聚糖匠结构比较复杂。
分子量300-2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。
4、是由3-10个单糖构成的小分子多糖。
5、别名寡糖类或少糖类。
通常，低聚糖是2—10个单糖以糖苷键连接的结合物，11个单糖以上的结合物则称为大糖类，100—2000个单糖结合物则称为多糖类。
<O>二、分类1、水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。
2、水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。
如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。
但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。
三、常见低聚糖名称主要成份与结合类型主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)滋补营养性，抗菌性低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体偶联糖(Coupling sugar)葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖葡萄糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味其中较重要的有：1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。
低聚糖在养殖中的应用
低聚糖在养殖中的应用1. 应用背景随着人们对健康饮食的追求和对食品安全的关注，低聚糖作为一种功能性食品成为了近年来的研究热点。
低聚糖是由2-10个单糖分子通过特定的化学键结合而成，相比于传统的多糖，低聚糖具有更低的甜度、更高的溶解性和更好的稳定性。
在养殖业中，低聚糖被广泛应用于饲料添加剂、预防和治疗动物肠道疾病等方面。
通过提高饲料的营养价值和改善动物消化吸收能力，低聚糖可以提高养殖动物的生长性能、增强免疫力、降低饲料成本，并减少环境污染。
2. 应用过程2.1 饲料添加剂在养殖业中，利用低聚糖作为饲料添加剂可以改善饲料质量、提高动物生长性能。
一般来说，将适量的低聚糖添加到饲料中，可以提高饲料的营养价值和可消化性。
低聚糖可以通过增加肠道有益菌的数量和活性，促进动物的消化吸收功能。
低聚糖还可以增强动物的免疫力，降低发病率。
2.2 预防和治疗肠道疾病肠道是动物体内最重要的消化和吸收器官之一，但也是易受外界环境因素影响的部位。
许多因素，如饲料成分、感染、应激等都可能导致动物肠道功能紊乱，引起肠道疾病。
低聚糖作为一种益生元，在预防和治疗肠道疾病中发挥了重要作用。
低聚糖可以通过增加有益菌（如乳酸菌、双歧杆菌等）的数量和活性来改善动物肠道菌群结构。
这些有益菌能够抑制有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的生长，维护肠道微生态平衡，减少病原菌对肠道的侵害。
低聚糖可以增强肠道黏膜的屏障功能。
肠道黏膜是动物体内与外界环境直接接触的部位，也是免疫系统的重要组成部分。
低聚糖可以促进肠道黏膜细胞的增殖和修复，增强黏膜屏障功能，减少有害物质对肠道的损伤。
低聚糖还能够调节免疫系统功能。
低聚糖可以刺激和增强动物的免疫反应，提高机体抵抗力。
通过增加免疫细胞（如巨噬细胞、NK细胞等）的数量和活性，低聚糖可以有效地预防和治疗肠道感染和其他免疫相关性疾病。
3. 应用效果低聚糖在养殖中的应用已经得到了广泛验证，并取得了显著效果。
在饲料添加剂方面，添加适量的低聚糖可以提高饲料利用率、降低饲料成本。
低聚糖的主要生理功效
低聚糖的主要生理功效
嘿，朋友们！今天咱来聊聊低聚糖这个神奇的东西。
你可别小瞧它，它的生理功效那可真是杠杠的！
低聚糖就像是我们身体里的小天使，默默守护着我们的健康。
它能促进肠道有益菌的生长，就好比是给肠道里的有益菌们送来了美味的食物，让它们茁壮成长。
想象一下，肠道里的有益菌们欢欢喜喜地享受着这些“大餐”，那场面多热闹呀！这样一来，肠道环境就能保持良好，消化啊、吸收啊都能更顺畅，咱的身体也能更有活力啦！
而且呀，低聚糖还能增强免疫力呢！这就像是给我们的身体筑起了一道坚固的防线。
当有害菌想入侵的时候，发现这里有这么强大的守卫，它们也只能灰溜溜地逃走啦！有了低聚糖的帮忙，我们就不容易生病，每天都能精神饱满地去面对生活，多棒呀！
它还能帮助降低胆固醇呢！这就像是给血管做了一次大扫除，把那些多余的胆固醇都清理掉了。
血管畅通了，血液就能欢快地流动，我们的心脑血管也能更健康。
这可太重要啦，毕竟心脑血管可是我们身体的“交通要道”呀！
低聚糖还对我们的血糖有一定的调节作用呢。
对于那些血糖不太稳定的人来说，这可真是个福音。
它就像是一个贴心的小助手，帮着稳定血糖水平，让我们不用那么提心吊胆。
你说，低聚糖是不是很厉害？它虽然小小的，但是作用却大大的！咱可得好好利用它呀！平时可以多吃一些富含低聚糖的食物，比如洋葱、大蒜、豆类等等。
这些食物不仅美味，还能给我们带来这么多好处，何乐而不为呢？
咱可别把低聚糖不当回事儿，它可是我们健康的好伙伴呢！让我们一起和低聚糖做好朋友，让它为我们的健康保驾护航，让我们的生活更加美好！你难道不想拥有这样一个厉害的小助手吗？。
低聚糖化学[资料]
![低聚糖化学[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/28955748814d2b160b4e767f5acfa1c7aa008284.png)
第三节：低聚糖单糖通过缩合形成糖苷，由2～10个单糖分子以糖苷键结合成的糖类称低聚糖，又称寡糖。
自然界存在的低聚糖其聚合度均不超过6个单糖分子，其中最重要的是二糖。
构成低聚糖的单糖分子相同时称同聚糖，不相同时则称为杂聚糖。
目前发现的构成低聚糖的单糖全部为己糖。
一、双糖1、概念：双糖是一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟基缩合，脱去一分子水形成的。
双糖有两类：一是还原性双糖：一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的醇羟基脱水构成常见的有麦芽糖、乳糖二是非还原性双糖：二个单糖分子的半缩醛羟基之间脱水形成。
常见的为蔗糖。
2、麦芽糖：①麦芽糖是由2分子α- D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成，属于同聚糖。
②麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖.。
③麦芽糖大量存在麦芽中，并由此得名。
④由于麦芽中含有淀粉酶，能够使淀粉发生水解反应生成麦芽糖，它再发生水解反应，最终生成两分子的萄葡糖。
⑤麦芽糖为无色或白色晶体，易溶于水，有右旋光性和变旋现象，[α]D20 为+136°。
麦芽糖易被酵母发酵。
2．乳糖①乳糖是由1分子β-D－半乳糖与1分子α-D－葡萄糖以β-1，4－糖苷键连接的二糖，属杂聚糖。
②乳糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖。
③乳糖来源较少，主要存在哺乳动物乳中。
牛乳中含4.5～5.5%，猪乳中含4.9%，山羊乳中含4.6%，人乳中含5.5%～8.0%。
④乳糖能溶于水，甜度较低为蔗糖的40%。
⑤乳糖具右旋光性，[α]D20为+55.4°；是还原性糖，所以有变旋现象。
⑥乳糖不能被酵母发酵，而能被乳酸菌发酵。
3．蔗糖蔗糖的结构式①蔗糖由1分子α- D-葡萄糖与1分子β- D-果糖通过α-1，2糖苷键连接形成，属于杂聚双糖。
②蔗糖分子中不含有半缩醛羟基，是非还原糖③蔗糖是是自然界中分布最广泛也是最重要的一种双糖。
④蔗糖根据纯度高低可分为：白糖、砂糖和片糖。
⑤蔗糖是白色晶体，熔点186℃，甜味仅次于果糖，易溶于水，难溶于乙醇，其[α]D20为+66.5°，是右旋糖。
低聚糖
（三）甜味
1. 甜度 请按甜度由大至小排序：
蔗糖、葡麦糖、麦芽糖、果糖、果葡糖、葡萄糖
果糖> 果葡糖> 蔗糖> 葡萄糖> 葡麦ห้องสมุดไป่ตู้>麦芽糖
糖类名称 蔗糖 葡萄糖 F-42 F-55 相对甜度 100 70 100 110 糖类名称 果糖 麦芽糖 42DE 52DE 相对甜度 180 50 50 60
葡萄糖：50% F42：71.77% 蔗糖：66% F90：80%
答：淀粉糖浆，因其具有高溶解度，最高浓 度约80%所以保存性好。
糖溶解度应用例3
在淀粉糖浆中为了防止葡萄糖结晶析出，
中等转化度的淀粉糖浆一般控制葡萄糖
含量在42%以下；果葡糖浆（F42）的 浓度一般为70%，不能过高。
（七）结晶性
相等甜度蔗糖液浓 度% 15 25 40 15 25 40 混合糖浓度 % 15.3 25.0 39.7 16.3 25.0 40.0 混合糖分组成% 蔗糖10.0+葡萄糖5.3 蔗糖16.7+葡萄糖8.3 蔗糖26.7+葡萄糖13.0 蔗糖10+淀粉糖浆6.3 蔗糖16.7+淀粉糖浆8.3 蔗糖26.7+淀粉糖浆13.3
有利于保持水果的风味、颜色和维生素C，不
致因氧化反应而发生变化。因为氧气在糖溶液
中的溶解量较水溶液中低很多的缘故。在20℃，
60%蔗糖中溶解氧的量仅为水溶液中 1/6 的左
右。用葡萄糖、果糖和淀粉糖浆可使维生素C
的氧化反应降低
10%-90% 。
（十一）代谢性质
葡萄糖是人体血液中的糖分，可不经消化 被身体直接吸收。其浓度由胰岛素控制。 不依赖胰岛素代谢但提供的热量与葡萄糖 相同的糖有 果糖、山梨醇和木糖醇 。
低聚糖分子式
低聚糖分子式低聚糖分子式低聚糖是由若干个单糖分子通过糖苷键连接而成的多糖分子。
它们的分子式可以根据它们的组成单糖种类而有所区别。
以下是一些常见的低聚糖及其分子式的列举：低聚葡萄糖（maltodextrin）•分子式：(C6H10O5)n低聚葡萄糖是由葡萄糖分子通过α-(1→4)糖苷键连接而成的多糖分子。
它在食品工业中被广泛应用，作为稳定剂、增稠剂和食品添加剂。
它能增加食物的黏度和稠度，改善口感。
低聚果糖（fructooligosaccharides）•分子式：(C6H10O5)n低聚果糖是由果糖分子通过β-(2→1)糖苷键连接而成的多糖分子。
它具有甜度高、不吸收和不发酵的特点，常用作替代糖分的食品添加剂。
另外，低聚果糖还具有益生效果，能够促进肠道中益生菌的生长。
低聚半乳糖（galactooligosaccharides）•分子式：(C12H22O11)n糖分子。
它是一种可溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群和增强免疫力的作用。
此外，低聚半乳糖还能够降低胆固醇的吸收，具有一定的降脂作用。
低聚木糖（xylooligosaccharides）•分子式：(C5H8O4)n低聚木糖是由木糖分子通过β-(1→4)糖苷键连接而成的多糖分子。
它是一种可溶性膳食纤维，具有促进肠道健康、调节胃肠功能的作用。
低聚木糖还具有抗氧化、降血糖和降脂作用，有助于预防和改善糖尿病、肥胖症等代谢性疾病。
低聚阿拉伯糖（arabino-oligosaccharides）•分子式：(C5H8O4)n低聚阿拉伯糖是由阿拉伯糖分子通过α-(1→2)或α-(1→3)糖苷键连接而成的多糖分子。
它具有益生效果，能够促进肠道中益生菌的生长，维护肠道菌群的平衡。
此外，低聚阿拉伯糖还具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤的作用。
以上是一些常见的低聚糖及其分子式。
它们在食品工业、医药领域等具有广泛的应用价值，为我们的生活和健康提供了很多帮助。
低聚蔗糖（isomaltooligosaccharides）•分子式：(C12H22O11)n子。
第2章糖类化学 第3节低聚糖
糖等
乙酰氨基葡糖（β-1，4 糖苷键结合）
抗肿瘤性
半乳糖（α-1，6 糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖
半乳糖（β-1，6 糖苷键结合），葡萄糖
促进双歧杆菌增殖
木糖（β-1，4 糖苷键结合）
水分活性调节
食品生物化学
三、单糖、低聚糖与食品加工有关的性质
1．单糖、低聚糖与食品加工有关的物理性质
（7）成苷反应 单糖分子上的半缩醛羟基可以与其它的醇 酚类化合物上的羟基反应，生成的化合物称为糖苷。糖苷的非 糖部分称为配糖体，又称为配基。糖体与配糖体之间形成的醚 键习惯上称为糖苷键。
食品生物化学
图2-9 蔗糖单酯与蔗糖双酯结构
食品生物化学
图2-10 葡萄糖的成苷反应
食品生物化学
（8）与苯肼成脎反应 单糖与苯肼作用时，生成苯腙；如 果苯肼过量，单糖苯腙能继续与两分子苯肼反应，生成一种不 溶于水的黄色晶体，称为脎。不同的糖脎结晶形态不同，熔点 也不同，即使能生成相同的脎，其反应速度和析出时间也不相 同。因此，利用脎的生成可鉴别糖类。
许多糖酸分子加热失水形成内酯，葡萄糖酸可生成D-γ-葡 萄糖酸内酯、D-δ-葡萄糖酸内酯、D-δ-葡萄糖醛酸内酯。葡萄 糖酸-δ-内酯是一种食品添加剂，食品工业生产中它被广泛的用 作酸味剂、蛋白质的凝固剂、pH降低剂、色调保持剂、防腐剂 等。
己醛糖在碱溶液中易被弱氧化剂即斐林试剂和吐伦试剂氧 化，此反应广泛用于糖的定性、定量的测定中。
（3）结晶性 蔗糖易结晶，晶体大；葡萄糖也易结晶，但 晶体小；转化糖、果糖较难结晶。中转化糖浆（葡萄糖值 38%～42%）是葡萄糖、低聚糖和糊精组成的混合物，不能结 晶而且具有防止蔗糖结晶的性质，吸湿性也低。所以作为填充 剂用于糖果制造，可防止糖果中的蔗糖结晶，又利于糖果的保 存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡了 糖果的甜度。因此，它是糖果工业不可缺少的重要原料。
功能性低聚糖
功能性低聚糖低聚糖（oligosaccharide）或称寡糖。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚palatinose和低聚龙胆糖等。
人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。
在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
己经证实功能性低聚糖的主要生理功能包含以下四个方面：1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。
可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并推动其生长产卵。
双歧杆菌就是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的减小而逐渐增加，直到老年人临死前全然消失。
因此，肠道内双歧杆菌数的多少变成了来衡量人体身心健康是否的指标之一。
随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广为应用于化疗各种疾病，并使人体肠道内正常的菌群均衡受相同程度的毁坏，存有目的的减少肠道中有益菌的数量变得十分必要。
摄入进功能性低聚糖去使得肠道内双歧杆菌自然细胞分裂变得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属水溶性膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，例如减少血清胆固醇和防治结肠癌等。
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低聚糖
低聚糖(oligosaccharide)又称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖。
目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。
人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。
不同类型低聚糖在自然界存在的形式各异，可以用酶解或提取法从天然原料中得到。
例如低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，目前的制备方法主要是以淀粉为原料用酶制取异麦芽低聚糖。
低聚果糖普遍存在于高等植物中，尤其在芦笋、洋葱、牛蒡、香蕉等植物中含量较多。
大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的大豆乳清为原料，经提取得到。
甲壳低聚糖(chito—oligosaccharides)是甲壳素和壳聚糖经水解生成的一类低聚物。
低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：
1.低聚糖是体内有益肠道细菌——双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。
2.低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性物质，因此对预防龋齿具有积极作用。
3.低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。
4.作为一种新型的甜味剂，低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为蔗糖的50％，可添加在糖尿病人的专用食品中。