功能性低聚糖
功能性低聚糖的主要生理作用
对功能性低聚糖生理功能的总 结
2.低能量或零能量
由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系 统,因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本 不能吸收,也就不给人提供能量,并且某些低聚糖如 低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度,可作为食 品基料在食品中应用,以满足那些喜爱甜食但又不 能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等) 的 需要。
动物试验表明,双歧杆菌在肠道内大量繁殖具有提 高机体免疫功能和抗癌的作用。究其原因在于,双 歧杆菌细胞、细胞壁成分和胞外分泌物可增强免 疫细胞的活性,促使肠道免疫蛋白A ( IgA) 浆细胞 的产生,从而杀灭侵入体内的细菌和病毒,消除体内 “病变”细胞,防止疾病的发生及恶化。
Thank you
3.不致龋。
对功能性低聚糖生理功能的总 结
1.促进双歧杆菌增殖
功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的 增殖对象是双歧杆菌。人体试验证明，某些功能性低聚糖， 如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳 酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却 不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体， 而许多寡糖是有效的双歧因子。
功能性低聚糖的生理 功能功能性低 Nhomakorabea糖 的定义：
以低聚果糖、低聚木 糖、低聚乳果糖、大 豆低聚糖等为代表的， 一般都具有促进肠道 双歧杆菌增殖、难以 被人体消化吸收、预 防龋齿等一系列生理 功能的新型低聚糖。
当今市场上最常见的几种功 能性低聚糖
功能性低聚糖
3
高效液相色谱法(High Performance Liquid Chro-matography,HPLC) 是在20世纪60年代末, 以经典液相柱色谱法为 基础,引入气相色谱法 的理论发展而成的分离 分析方法。该方法以高 压泵输送流动相,采用 高效固定相,实现了仪 器在线化,自动化,使分 离效率大大提高。
• 操作：线图表示 • 将老年蜂蜜用乙醇水溶液沉降大分子多糖和较高聚 合度低聚木糖,而后进行硫酸水解,低聚木糖组分水解 为木糖。高效液相色谱测定老年蜂蜜水解前后木糖 含量的差值,即为低聚木糖含量。色谱图见图3、4。 （图片）
• 本方法测定低聚木糖终端产品中低聚木糖含量,操作简 便可行,结果准确,尤其适合缺少低聚木糖标准对照品情 况下定量测定低聚木糖含量。该方法可应用于企业产品 质量控制及主管部门质量监督。 实验分析： ： 1、如果测定样品里含有大量的蔗糖或乳糖也会产生干扰,在此情况下,
应对样品进行水解。由水解前后木糖含量的差值求出低聚木糖的 样品含量。 2、针对添加了低聚木糖后的产品中低聚木糖的相对含量少，且受其 他成分的干扰，常用氢氧化铜沉降样品中脂肪蛋白、用乙醇沉降大分 子多糖、高聚合度低聚糖等办法将干扰成分从样品中分离出来，不同 的样品选择不同的处理方法后，用酸解法以木糖为唯一的标样就可以 计算出低聚木糖的含量（以木糖计）。这种方法简单易操作，测定结 果重现性好，处理成本低，可以被各大实验采用室采用。 3、通常功能性低聚糖的检测器不选择紫外检测器,而是示差折光检测 器、蒸发光散射检测器及荧光检测器等。
优点：测定低聚糖的方法很多, HPLC具有快速方便,分 辨率高,分离效果好,重现性好和不破环样品等优点。 HPLC是目前在检测低聚糖中应用最为广泛的一种方 法
4
其他分析方法：
功能性低聚糖
低聚糖（Oligosaccharide）或称寡糖。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose 和低聚龙胆糖等。
人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。
在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
己经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面：1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。
可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。
双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。
因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。
随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。
摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcus mutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
低聚木糖和低聚半乳糖都是功能性低聚糖，具有许多重要的健康益处。
低聚木糖（XOS）是一种低聚糖，由2至10个木糖分子连接而成。
它广泛存在于各种植物中，例如甜菜、玉米、小麦和马铃薯。
低聚木糖在人体内不易被消化吸收，因此具有低热量和高耐受性的特点。
它还具有许多健康益处，包括增强肠道健康、提高矿物质吸收、降低血糖和胆固醇等。
低聚木糖通常以膳食补充剂的形式提供，用于改善肠道健康、增强免疫系统和预防疾病。
低聚半乳糖（GOS）也是一种低聚糖，由半乳糖组成的低聚糖。
它存在于人类母乳中，是婴儿肠道菌群的重要食物来源之一。
低聚半乳糖具有促进肠道健康、增强免疫力和预防感染等作用。
它也可以作为膳食补充剂使用，适用于成人和儿童，特别是在饮食中添加或补充母乳的婴儿。
总之，低聚木糖和低聚半乳糖都是对人体有益的功能性低聚糖。
它们具有不同的化学结构和健康益处，可以根据个人需求选择合适的补充剂。
然而，对于某些人来说，它们可能不适合使用或需要谨慎使用，例如对乳糖不耐受或对特定食物过敏的人。
在食用这些补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
功能性低聚糖及其市场前景
功能性低聚糖及其市场前景
摘要
本文从功能性低聚糖的基本概念出发，主要介绍了功能性低聚糖的种类、特性及市场前景。
功能性低聚糖种类包括澄清低聚糖、粘稠低聚糖、黏合低聚糖及补偿性低聚糖；功能性低聚糖有一定的特性如：低卡路里、低血糖、抗氧化等；国内外市场前景非常广阔，主要表现在以健康食品为主的糖果、巧克力、冰激凌、饮料等。
总的来说，随着全球健康和饮食的改变，功能性低聚糖市场潜力巨大，前景非常可观。
Introduction
随着现代医学（modern medicine）和营养科学的发展，功能性低聚糖的现象受到越来越多的关注。
功能性低聚糖的发展引起了营养业和食品业的重视，成为现今食品工业的热点话题，推动了糖类食品、膳食补充剂及医疗保健产品的发展。
一、功能性低聚糖的种类
1、澄清低聚糖：是指低聚糖中产生糖浆或悬浊液的澄清糖，主要应用于生产糖果、巧克力等食品中，提高食品的口感和品质；
2、粘稠低聚糖：是指低聚糖中能产生粘性的低聚糖，主要应用于糖果。
黄酒中的宝藏——功能性低聚糖
黄酒中的宝藏——功能性低聚糖90年代开始，功能性低聚糖开始在我国广泛应用于保健品行业。
那么何为功能性低聚糖？功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。
而黄酒中的功能性低聚糖是在酿造过程中在微生物酶的作用下产生的，黄酒中的功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。
那么与普通的低聚糖相比，功能性低聚糖具有哪些独特的生理功能呢？1.促进双歧杆菌增殖功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。
人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。
2.低能量或零能量由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收，也就不给人提供能量，并且某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度，可作为食品基料在食品中应用，以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等) 的需要。
3.低龋齿性龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一，其发生与口腔微生物突变链球菌有关。
研究发现，异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用，不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。
当它们与砂糖合用时，能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着，即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，从而阻止齿垢的形成，不会引起龋齿，可广泛应用于婴幼儿食品。
4.防止便秘由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。
此外低聚糖属于水溶性膳食纤维，可促进小肠蠕动，也能预防和减轻便秘。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。
由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。
这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。
本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。
关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录引言 (3)1功能低聚糖 (3)1.1低聚异麦芽糖 (3)1.2低聚半乳糖 (4)1.3低聚果糖 (4)1.4低聚木糖 (4)1.5大豆低聚糖 (5)2功能性低聚糖的直接功能 (5)2.1抗龋齿 (5)2.2降血脂、降胆固醇 (5)2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)3.2 营养作用 (6)3.3防止便秘功能 (6)结语 (8)致谢 (9)参考文献 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
本文主要是就功能性低聚糖做一个介绍，下面先来介绍一些功能性低聚糖。
1功能低聚糖1.1低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖是指葡萄糖基以a一1，6糖苷键结合而成的、单糖数在2-6不等的一类低聚糖，它是一种支链、非发酵性低聚糖，又称分枝低聚糖或称寡聚葡萄糖，其英文缩写为IMO。
低聚异麦芽糖的主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖占总糖的50％以上。
低聚异麦芽糖分子中含有a一1，4键及a一1，6键，以及少量a一1，3键和a一1，2键。
低聚异麦芽糖在酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中有少量存在，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物性饲料中，极少以游离状态存在于自然界。
IMO的甜度温和，为蔗糖的45％～50％，可代替部分蔗糖以降低食品甜度及改善食品风味。
异麦芽三糖、四糖、五糖等随着聚合度的增加，甜度降低甚至消失。
其黏度介于相同浓度的蔗糖与麦芽糖之间。
其黏度比蔗糖高，更易于保持结构稳定；其黏度比麦芽糖低，食品加工时操作方便，且对糖果、糕点等的组织与物理性质无不良影响。
同时，低聚异麦芽糖对酸和热的稳定性极强。
将IMO添加到饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中，其特性和生理功能不受影响。
IMO具有良好的保湿性，对各种食品的湿润和品质的维持有较好的效果。
它还能抑制蔗糖的结晶，防止淀粉类食品的回生，从而延长货架期。
分子末端有还原基团，与蛋白质和氨基酸共热会发生美拉┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊德反应而产生褐色物质。
着色的程度与糖浓度、蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及加热时间有关。
所以，在添加IMO调解食品颜色时应结合各种影响因素综合考虑。
1.2低聚半乳糖低聚半乳糖是一种天然存在的低聚糖，在动物的乳汁中有微量存在，母乳中含量较多。
低聚半乳糖组成成份分成两类：一类是三糖、四糖和五糖低聚糖，统称半乳糖基转移低聚糖；另一类是二糖，称半乳糖基转移二糖。
低聚半乳糖粉状产品为白色粉末，浆状产品为淡黄色或无色的透明粘稠液体、无异味。
高纯度的三糖以上的低聚半乳糖甜度仅为砂糖的20％。
商品低聚半乳糖由于含有单糖、乳糖等，甜度约为砂糖甜度的35—40％。
中性的低聚半乳糖在100度时加热3小时，或在120度加热30分钟，160度加热10分钟，其组成成分不会分解。
同时，它还具有极强的耐酸性。
工业中生产低聚半乳糖(GOS)是以乳糖为原料，利用B一半乳糖苷酶对乳糖的半乳糖基转移作用，经水解与合成来生产的。
首先乳糖降解生成半乳糖和葡萄糖，然后在半乳糖苷酶的作用下，将半乳糖接枝到未作用的乳糖分子上，生成低聚半乳糖。
低聚半乳糖是在乳糖分子中的半乳糖基上以B一(1—4)、B一(1—6)键连接I一4个半乳糖分子的寡糖类混合物。
1.3低聚果糖果糖低聚糖是指在蔗糖分子的果糖残基上结合1—3个果糖分子的寡糖的总称，主要由蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖组成。
日常食用的蔬菜水果中含有此类寡糖，尤其在洋葱、菊芋、牛旁、芦笋、香蕉和麦类中含量较高。
低聚果糖在微酸到中性的PH5—7时稳定，虽加热到150度也不分解，而在酸性，PH4以下时，高温加热会引起分解，变成它的组成糖，即果糖、葡萄糖和蔗糖，但在低温下，在酸性仍很稳定，当使用在乳酸饮料、冷饮、果汁、果酱，水果罐头等作为甜味剂，冷藏下可保存1—6个月仍很稳定，故可以广泛使用于各种食品的制造。
1.4低聚木糖低聚木糖在竹笋，玉米芯，甘蔗渣，棉籽等植物中大量存在。
低聚木糖分子是木糖分子间以B一l，4键相连的低聚糖，它主要的组成有木二糖、木三糖和木四糖。
低聚木糖是由2～7个木糖聚合而成，是由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳等富含木聚糖(半┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊纤维素之一种)的植物原料，用高压热爆、热膨化以及辐射或用碱液处理后，将木聚糖抽提出，再用黑曲霉、清霉、木霉等不含木糖酶的微生物酶(木聚糖酶)水解而得到的含各种低聚木糖的混合物，再经活性炭脱色，离交除杂后浓缩或干燥而成。
1.5大豆低聚糖大豆低聚糖广泛分布于各种植物中，尤以豆科植物含量居多，除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆，绿豆和花生等豆类作物中均有存在。
典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称，主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖，它们在成熟大豆中的干重含量分别为24%,8%和39%，而具生理功能的成分是水苏糖和棉子糖。
水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄和果糖组成的支链低聚糖。
它的甜度特性类似于蔗糖，约为蔗糖的70％一75％(固形物之比)；耐酸耐热性比蔗糖好，在140℃的情况下短时间内加热不分解。
2功能性低聚糖的直接功能：2.1抗龋齿口腔中的有害微生物(主要是变异链球菌)能分泌葡萄糖转移酶，将口腔中的葡萄糖转化为葡聚糖，该糖附着于牙齿表面形成牙垢，进而会导致龋齿。
功能性低聚糖难以被唾液中的消化酶分解，不能被变异链球菌发育所利用，且又可在一定程度上抑制葡萄糖转移酶的作用，从而起到预防龋齿的作用。
2.2降血脂、降胆固醇功能性低聚糖普遍具有难消化、甜度低及热量低的特性，所以不易转化为脂肪和胆固醇。
有研究者将低聚异麦芽糖用于血液透析患者高血脂并发症的治疗，取得了良好效果。
党国华等采用低聚木糖喂养蛋鸡，得到了胆固醇含量显著降低的鸡蛋。
研究较早和较深入的是低聚果糖，早在1995年，国外学者就发现低聚果糖有降血脂和胆固醇的功效。
有研究资料州表明，对于血脂水平正常的个体而言，低聚果糖的功能主要是降低血清中甘油三酯的水平，其主要机理是通过降低肝脏中脂肪酸合成而实现的；对于高血脂症的个体而言，低聚果糖的主要效应是降低胆固醇含量。
关于其机理，屠友金等认为与低聚果糖发酵产物丙酸对肝脏胆固醇合成的抑制有关。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群双歧杆菌的活菌制剂易受许多条件的限制，如在保存和服用方面会受到空气、胃酸、胆汁及抗生素等因素的影响，无法达到其应有的疗效。
功能性低聚糖因其具有较高的稳定性，而难以被人和动物消化道的酶系分解。
因此，功能性低聚糖可以直达大肠，被双歧杆菌等有益菌利用，促进这些有益菌增殖，而不能被有害菌所利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌得到优化，而且使肠道微环境得到改善。
3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能：3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高。
以被双歧杆菌发酵利用而产生某些抗菌素，这些抗菌素能有效抑制有害细菌的生长代谢，减少其产生的有毒物质对机体的损伤。
此外，由低聚糖增殖产生的双歧杆菌，可以协同其他肠道菌群促进肠道蠕动，通过竞争肠道营养和肠上皮表面的黏附位点，减少致病菌的附着机会。
由于功能性低聚糖的生物屏障作用，有害物质向血液的转移受到阻止，心、肝、肾等脏器受损的可能性减少。
已有研究证明，功能性低聚糖对肝病患者可以起到良好的辅助治疗作用。
另外，也有专家认为，双歧杆菌能增强超氧化物歧化酶(SOD)活性，减少自由基、活性氧，因而可以抗衰老。
3.2 营养作用功能性低聚糖不仅可以被双歧杆菌利用，生成烟酸、叶酸及多种维生素，而且还可促进Zn，Mg，Fe，Ca等多种微量元素的吸收。
功能性低聚糖促进微量元素吸收的机理为：功能性性聚糖在肠道被双歧杆菌发酵为短链脂肪酸，短链脂肪酸通过降低肠道pH值并与微量元素结合，增加了矿物质的溶解度；此外，功能性低聚糖还能通过对结肠膜细胞的刺激作用，提高肠道对矿物质的吸收能力。
目前，有关功能性低聚糖对Ca吸收方面研究较多。
大量研究表明，服用功能性低聚糖有利于Ca的吸收，促进儿童生长，防止老年骨质疏松症，其中低聚果糖的此项功效较为突出。
此外，低聚木糖具有良好的食物配伍性，与Ca同时摄入效果更好。
3.3防止便秘功能低聚糖被双歧杆菌发酵利用后形成的产物为短链脂肪酸，其能降低肠道的pH值，促进肠道运动，进而改善排便性能。
有研究表明，长期使用功能性低聚糖，可以防止便秘。
刘协等采用功能性低聚糖饲喂小鼠发现，可缩短便秘小鼠的首便时间，增加小鼠排便量和排便效率。
张雯研究低聚果糖治疗小儿便秘的随访观察发现，低聚果糖在此方面有良好的治疗作用。
当然，在服用低聚糖时要注意剂量的控制，高剂量组的低聚果糖会引起极显著的胃胀气现象。
功能性低聚糖因具有独特的生理功能而成为重要┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊的功能性食品基料，已引起全世界广泛的关注，是近年来增长最陕的健康食品的配料。