功能性低聚糖
功能性低聚糖的制备
功能性低聚糖的制备
化学法是通过化学反应将单糖分子连接成寡糖链。
常用的化学反应有
缩合反应和酯化反应。
缩合反应是指在酸性条件下，将两个单糖分子通过
缩合反应形成1-4键连接。
例如，葡萄糖和木糖可以通过缩合反应形成葡
萄糖木糖二糖。
酯化反应是指通过酸催化或酶催化将酸与单糖分子反应形
成酯键连接。
例如，葡萄糖和乙酸可以通过酯化反应形成葡萄糖乙酸酯。
需要注意的是，在化学反应中，应严格控制反应条件以避免产生毒性物质。
酶法是利用酶催化反应将单糖分子连接成寡糖链。
常用的酶有转移酶、水解酶和糖基转移酶等。
转移酶可以将一个单糖分子转移到另一个单糖分
子上形成寡糖链，例如，淀粉酶可以将葡萄糖转移至另一个葡萄糖分子上
形成葡萄糖二糖。
水解酶可以将多糖水解成寡糖，例如，淀粉酶可以将淀
粉水解成麦芽糖寡糖。
糖基转移酶可以将一个糖基转移到另一个分子上，
例如，甘露醇磷酸转移酶可以将葡萄糖磷酸转移到甘露醇上形成葡萄糖磷
酸甘露醇。
无论是化学法还是酶法，制备功能性低聚糖都需要选择适当的底物和
酶或催化剂，并严格控制反应条件。
反应后需要进行纯化、干燥等后续处理，最终得到纯度较高的功能性低聚糖。
总之，功能性低聚糖的制备可以通过化学法和酶法两种方法进行。
化
学法主要通过化学反应将单糖分子连接成寡糖链，而酶法则是利用酶催化
反应实现寡糖链的形成。
在制备过程中，需要选择适当的底物和酶，并严
格控制反应条件，以获得纯度较高的功能性低聚糖。
功能性低聚糖
3
高效液相色谱法(High Performance Liquid Chro-matography,HPLC) 是在20世纪60年代末, 以经典液相柱色谱法为 基础,引入气相色谱法 的理论发展而成的分离 分析方法。该方法以高 压泵输送流动相,采用 高效固定相,实现了仪 器在线化,自动化,使分 离效率大大提高。
• 操作：线图表示 • 将老年蜂蜜用乙醇水溶液沉降大分子多糖和较高聚 合度低聚木糖,而后进行硫酸水解,低聚木糖组分水解 为木糖。高效液相色谱测定老年蜂蜜水解前后木糖 含量的差值,即为低聚木糖含量。色谱图见图3、4。 （图片）
• 本方法测定低聚木糖终端产品中低聚木糖含量,操作简 便可行,结果准确,尤其适合缺少低聚木糖标准对照品情 况下定量测定低聚木糖含量。该方法可应用于企业产品 质量控制及主管部门质量监督。 实验分析： ： 1、如果测定样品里含有大量的蔗糖或乳糖也会产生干扰,在此情况下,
应对样品进行水解。由水解前后木糖含量的差值求出低聚木糖的 样品含量。 2、针对添加了低聚木糖后的产品中低聚木糖的相对含量少，且受其 他成分的干扰，常用氢氧化铜沉降样品中脂肪蛋白、用乙醇沉降大分 子多糖、高聚合度低聚糖等办法将干扰成分从样品中分离出来，不同 的样品选择不同的处理方法后，用酸解法以木糖为唯一的标样就可以 计算出低聚木糖的含量（以木糖计）。这种方法简单易操作，测定结 果重现性好，处理成本低，可以被各大实验采用室采用。 3、通常功能性低聚糖的检测器不选择紫外检测器,而是示差折光检测 器、蒸发光散射检测器及荧光检测器等。
优点：测定低聚糖的方法很多, HPLC具有快速方便,分 辨率高,分离效果好,重现性好和不破环样品等优点。 HPLC是目前在检测低聚糖中应用最为广泛的一种方 法
4
其他分析方法：
功能性低聚糖
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。
由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。
这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。
本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。
关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录引言 (3)1功能低聚糖 (3)1.1低聚异麦芽糖 (3)1.2低聚半乳糖 (4)1.3低聚果糖 (4)1.4低聚木糖 (4)1.5大豆低聚糖 (5)2功能性低聚糖的直接功能 (5)2.1抗龋齿 (5)2.2降血脂、降胆固醇 (5)2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)3.2 营养作用 (6)3.3防止便秘功能 (6)结语 (8)致谢 (9)参考文献 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
低聚木糖 低聚半乳糖
低聚木糖低聚半乳糖
低聚木糖和低聚半乳糖都是功能性低聚糖，具有许多重要的健康益处。
低聚木糖（XOS）是一种低聚糖，由2至10个木糖分子连接而成。
它广泛存在于各种植物中，例如甜菜、玉米、小麦和马铃薯。
低聚木糖在人体内不易被消化吸收，因此具有低热量和高耐受性的特点。
它还具有许多健康益处，包括增强肠道健康、提高矿物质吸收、降低血糖和胆固醇等。
低聚木糖通常以膳食补充剂的形式提供，用于改善肠道健康、增强免疫系统和预防疾病。
低聚半乳糖（GOS）也是一种低聚糖，由半乳糖组成的低聚糖。
它存在于人类母乳中，是婴儿肠道菌群的重要食物来源之一。
低聚半乳糖具有促进肠道健康、增强免疫力和预防感染等作用。
它也可以作为膳食补充剂使用，适用于成人和儿童，特别是在饮食中添加或补充母乳的婴儿。
总之，低聚木糖和低聚半乳糖都是对人体有益的功能性低聚糖。
它们具有不同的化学结构和健康益处，可以根据个人需求选择合适的补充剂。
然而，对于某些人来说，它们可能不适合使用或需要谨慎使用，例如对乳糖不耐受或对特定食物过敏的人。
在食用这些补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
功能性低聚糖及其市场前景
功能性低聚糖及其市场前景
摘要
本文从功能性低聚糖的基本概念出发，主要介绍了功能性低聚糖的种类、特性及市场前景。
功能性低聚糖种类包括澄清低聚糖、粘稠低聚糖、黏合低聚糖及补偿性低聚糖；功能性低聚糖有一定的特性如：低卡路里、低血糖、抗氧化等；国内外市场前景非常广阔，主要表现在以健康食品为主的糖果、巧克力、冰激凌、饮料等。
总的来说，随着全球健康和饮食的改变，功能性低聚糖市场潜力巨大，前景非常可观。
Introduction
随着现代医学（modern medicine）和营养科学的发展，功能性低聚糖的现象受到越来越多的关注。
功能性低聚糖的发展引起了营养业和食品业的重视，成为现今食品工业的热点话题，推动了糖类食品、膳食补充剂及医疗保健产品的发展。
一、功能性低聚糖的种类
1、澄清低聚糖：是指低聚糖中产生糖浆或悬浊液的澄清糖，主要应用于生产糖果、巧克力等食品中，提高食品的口感和品质；
2、粘稠低聚糖：是指低聚糖中能产生粘性的低聚糖，主要应用于糖果。
黄酒中的宝藏——功能性低聚糖
黄酒中的宝藏——功能性低聚糖90年代开始，功能性低聚糖开始在我国广泛应用于保健品行业。
那么何为功能性低聚糖？功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。
而黄酒中的功能性低聚糖是在酿造过程中在微生物酶的作用下产生的，黄酒中的功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。
那么与普通的低聚糖相比，功能性低聚糖具有哪些独特的生理功能呢？1.促进双歧杆菌增殖功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。
人体试验证明，某些功能性低聚糖，如异麦芽低聚糖，摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。
2.低能量或零能量由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收，也就不给人提供能量，并且某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度，可作为食品基料在食品中应用，以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等) 的需要。
3.低龋齿性龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一，其发生与口腔微生物突变链球菌有关。
研究发现，异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变链球菌利用，不会形成齿垢的不溶性葡聚糖。
当它们与砂糖合用时，能强烈抑制非水溶性葡聚糖的合成和在牙齿上的附着，即不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，从而阻止齿垢的形成，不会引起龋齿，可广泛应用于婴幼儿食品。
4.防止便秘由于双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。
此外低聚糖属于水溶性膳食纤维，可促进小肠蠕动，也能预防和减轻便秘。
功能性低聚糖范文
功能性低聚糖范文
功能性低聚糖是一种特殊的碳水化合物，其分子结构中包含着1-10
个单糖单元，并且具有一定的生理功能。
它们可作为潜在的保健食品成分
应用于食品工业中，具有多种功能，包括促进肠道健康、增强免疫力、调
节血脂、降低血糖等。
首先，功能性低聚糖有助于促进肠道健康。
它们可以作为益生元，增
加结肠中有益菌的数量和种类，如双歧杆菌和乳酸杆菌。
这些有益菌能够
抑制坏菌的生长，维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动和排便，从而减少便
秘问题。
此外，功能性低聚糖还可以增加肠道黏膜细胞的生长，增强肠道
屏障功能，预防一些肠道疾病，如炎症性肠病和结肠癌。
其次，功能性低聚糖对免疫系统有一定的调节作用。
研究表明，它们
能够增强免疫细胞的活性，如增加巨噬细胞的吞噬活性和杀伤活性。
此外，功能性低聚糖还能够增加免疫球蛋白的产生，提高免疫系统的防御能力。
因此，长期摄入功能性低聚糖可以减少感染和炎症的风险。
另外，功能性低聚糖还有助于调节血脂和降低血糖。
一些研究发现，
它们能够抑制胆固醇的吸收和合成，并降低血液中的胆固醇水平，减少动
脉粥样硬化的风险。
此外，功能性低聚糖还可以降低餐后血糖的上升速度，增加胰岛素的敏感性，有助于预防糖尿病和肥胖症。
除了以上功能外，功能性低聚糖还具有其他一些益处，如调节肠道
pH值、促进钙吸收和骨骼健康、增强抗氧化能力等。
综上所述，功能性
低聚糖是一类具有多种功能的碳水化合物，对人体健康有着积极的影响。
因此，推广和应用功能性低聚糖在食品工业中具有广阔的发展前景。
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低聚糖（Oligosaccharide）或称寡糖。
功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose 和低聚龙胆糖等。
人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。
目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。
在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。
己经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面：1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。
可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。
双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。
因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。
随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。
摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。
3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcus mutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。
4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。
功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同，它属于小分子物质，添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。
异麦芽酮糖（Palatinose）1957年，Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物，根据工厂所在地Palatine，他们将它命名为Palatinose。
从化学结构上看，该双糖即是Isomaltulose （异麦芽酮糖）。
、Weidenhagen还发现精朊杆菌（Proramino-bacterrubrum）能将蔗糖转化成Palatinose。
后来，其他研究者在蜂蜜和甘蔗汁中也发现的天然存在Palatinose[40,41]。
由此可见，Palatinose的历史比较短，但由于它具有某些特殊的生物特性及很低的致龋齿特性，人们对这种天然存在的功能性低聚糖给予了很大的关注。
在日本，1987年Palatinose总产量达3000t，己广泛应用在糖果、咖啡、口香糖、巧克力、果酱、黄油、蛋糕和软饮料等食品中。
Palatinose的物化性质Palatinose（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，其结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。
与果糖一样，它呈正交晶体，含水Palatinose晶体的相对分子质量为360；它的溶点在122～123℃，比蔗糖（182℃）要低得多；其旋光度[α]20D=97.2。
；还原活性是葡萄糖的52%。
Palatinose具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的最初刺激速度比蔗糖快，最强的甜味刺激与蔗糖一样，终了时的甜刺激则要比蔗糖弱。
Palatinose无任何异味，其甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而改变。
将Palatinose应用在糖果和巧克力类食品中，没有发现它与蔗糖间存在明显的差异。
室温下，Palatinose的溶解度只有蔗糖的一半。
但随着温度的升高，其溶解度会急剧增加，80℃时可达蔗糖的85%。
因此，在相对高的温度下生产的含Palatinose的食品于常温下保存时，可能会出现Palatinose的结晶现象。
浓度相同时，Palatinose溶液的粘度略小于蔗糖溶液。
与颗粒状蔗溏和乳糖不同。
Palatinose没有吸湿性，即使添加1.5%～15%的柠檬酸,其吸湿性也不会增加,而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加。
将Palatinose与柠檬酸混合，保温贮藏22d也没有发现转化糖生成。
这些特性表明，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用Palatinose作增甜剂比用蔗糖要稳定。
Palatinose抗酸水解能力很强。
将20%的酸化Palatinose水溶液和蔗糖水溶液（PH=2）煮沸后比较它们的水解率，发现60min后蔗糖完全水解，而此时Palatinose并没被水解。
用Palatinose做糖果熬煮试验表明，120℃时其甜味没有变化，只出现了轻微的褐变；在高达140℃时，Palatiose开始出现褐变、分解和聚合等反应；继续升温至160℃以上，这些反应明显加剧。
因此，Palatiose的热稳定性要比蔗糖略差些。
大多数细菌和酵母不能发酵利用Palatinose。
将含有Palatinose和蔗糖的酸性饮料或面包贮存一段时间，发现Palatinose的数量一点也没减少。
因此，当Palatinose应用在发酵食品和饮料生产中，其抗微生物特性使得产品的甜味易于保持。
另外，Palatinose不被口腔细菌（包括致龋齿属细菌）所发酵利用，所以它的致龋齿性很低。
乳酮糖乳酮糖为白色不规则的结晶粉末，相对密度1.35,熔点169℃，易溶于水，其甜度仅为蔗糖的48%～60%，且带有清凉醇和的感觉。
日本市场上己有含量在50%以上的糖浆产品。
乳酮糖浆呈淡黄色略为透明且粘度较低，例如70%的糖浆在25℃时粘度为0.3Pa.s，而90℃时仅为0.012Pa.s。
随着分离精制物段的日益完善，现己制成高纯度结晶产品。
乳酮糖在人体小肠内不被消化吸收，到达大肠中为双歧杆菌所利用，具有较好的增殖活性。
例如，母乳喂养儿与人工喂养儿的一个突出差别在于前者粪便中的双歧杆菌数要比后者多得多，但若给人工喂养儿同时喂食适量乳酮糖，则情况有所不同，可观察到双歧杆菌的增殖速率大为提高甚至达到母乳喂养儿的水平，其粪便中双歧杆菌数增加而其他腐败菌减少。
试验表明摄入乳酮糖后人体血浆中葡萄糖无升高现象。
另外，乳酮糖对牙齿没有龋齿作用。
对乳酮糖的毒理学研究结果表明，其毒性极小，相当于蔗糖。
乳酮糖的制取一般采用碱液处理将乳糖异构化，异构化反应是在氢氧化钠溶液中进行的，用硼酸盐作催化剂。
此外，也可用酶法异构化来制取乳酮糖。
大豆低聚糖（Soybean oligosaccharide）大豆低聚糖广泛存在各种植物中，以豆科植物含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等中均有存在。
典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要分为水苏糖（Stachyose）、棉籽糖（Raffinose）和蔗糖(Sucrose)。
大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅8.36kJ/g（为蔗糖的1/2）。
如果是单由水苏糖和棉仔糖组成的改良大豆低聚糖，则其甜度为蔗糖甜度的22%，能量值更低。
等浓度下，大豆低聚糖的粘度低于麦芽糖而略高于蔗糖，保湿性和吸湿性比蔗糖低但比高果糖浆高，水分活度接近于蔗糖。
大豆低聚糖具有良好的热稳定性，即使在140℃的高温下也不会分解，对酸的稳定性也略优于蔗糖。
大豆低聚糖中对双歧杆菌有增殖作用的因子是水苏糖和棉仔糖，它们在糖浆状产品中占24%，颗粒状产品中占30%。
由于人体内缺乏水解水苏糖和棉籽糖的水解酶——α-D-半乳糖果苷酶，所以它们可不经消化吸收直接到达大肠内为双歧杆菌所利用。
有实验表明，成年人每天摄取10g大豆低聚糖（含70%水苏糖和20%棉籽糖），一周后每克粪便中的双歧杆菌数由原来的108增至109.6,而肠骨腐败细菌的菌数有所减少。
即使少量的摄取,如每人每天摄取3g,也可起到促进双歧杆菌增殖的作用。
己进行的微生物致突变试验、大鼠的急性毒理试验，均己证实大豆低聚糖是一种安全无毒的天然产品。
作为一种功能食品基料，可部分替代蔗糖应用于于清凉饮料、酸奶、乳酸菌饮料、冰淇淋、面包、糕点糖果和巧克力等食品中。
在面包中使用大豆低聚糖，还可起延缓淀粉老化、延长产品货架寿命的作用。
日本开发的大豆低聚糖产品己于1988年推向市场，前景良好。
低聚果糖（Fructooligosaccharide）低聚果糖是指在蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖的寡糖，存在于日常食用的水果、蔬菜中，如牛蒡（3.6%）、洋葱（2.8%）、大蒜（1.0%）、黑麦（0.7%）和香焦(0.3%)等.低聚果糖的物理化学性质低聚果糖，又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖。
天然的和微生物酶法得到的低聚果糖几乎是直链状，在蔗糖（GF）分子上以β（1→2）糖苷链与1～3个果糖分子结合成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4），属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。
工业生产上一般采用黑曲霉（Aspergillus niger）等产生的果糖转移酶作用于高浓度（50%～60%）的蔗糖溶液，经过一系列的酶转移作用而获得低聚果糖产品。
日本明治制果公司研究出两种低糖产品。
低聚果糖G 和P的甜度分别约为蔗糖的60%和30%，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。
低聚果糖的粘度、保湿性及在中性条件下的热稳定性等食品的应用特性都接近于蔗糖，只是在PH3～4的酸性条件下加热易分解。
在食品中低聚果糖为防止其分解需注意两点：1、酸性条件下不要长时间加热。
2、酵母等产生的蔗糖酶会水解该糖低聚果糖的生理功能近年来的研究发现低果糖具有良好的生理特性：1、该糖很难被人体消化吸收，能量值很低，摄入后易致肥胖。
2、低聚果糖在肠道内不易消化吸收到达大肠而被双歧杆菌利用，是双歧杆菌增殖因子。
成人每天摄取5～8g，两周后每克粪便中双歧杆菌数可增加10～100倍。
3、可以认为低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，而且摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高，所以可作为高血压、糖尿病和肥胖症等患者食用的甜味剂。
4、低聚果糖不能被突变链球菌S.mutans作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖，不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所（牙垢），是一种低腐蚀性的防龋齿甜味剂。
低聚乳果糖（Lactosucrose)低聚乳果糖是以乳糖和蔗糖（1：1）为原料，在节杆菌（Arthrobacter)产生的β呋喃果糖苷酶催化作用下，将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上，生成半乳糖基蔗糖即低聚乳果糖。