4种重要功能性低聚糖的研究进展

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功能性低聚糖在乳品行业中的应用进展

功能性低聚糖在乳品行业中的应用进展王乃强李发财庞明利张友亮（保龄宝生物股份有限公司，山东禹城，251200）摘要：功能性低聚糖具有优良的益生元特性，是乳品行业产品更新换代的流行元素之一，为乳品带来了更多的营养和健康。

本文就功能性低聚糖在国内外乳品中的应用情况进行概述，并探讨如何创新功能性低聚糖与乳品的结合点，为功能性低聚糖在乳品中的应用拓展以及乳品行业新品开发提供一定的参考。

关键词：功能性低聚糖益生元乳品应用Abstract：Functional oligosaccharide with excellent features of prebiotics, is one of the new popular elements. And it provides nutrition and health for dairy. In this paper, it describes an application of functional oligosaccharide in dairy, and discusses how create the joints for oligosaccharide and dairy, which will provide a reference for functional oligosaccharide application and development in dairy.key word：functional oligosaccharide, prebiotics, dairy, application前言自2007年，我国国家公众营养中心启动了低聚糖益生元项目，倡导在公众摄入的食物中加入功能性低聚糖，激活与增殖人体的益生菌群，从而达到促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的目的。

“牛奶+益生元（功能性低聚糖）”可以说是低聚糖益生元项目的典型模板。

功能性低聚糖营养乳制品瞬间遍布全国市场，从益菌因子，到优+益生元、益生元、复合益生元、双岐因子和优护因子，功能性低聚糖乳品已成为市场上的一道靓丽风景。

魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展

魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展魔芋低聚糖是一种从魔芋中提取的天然水溶性膳食纤维，具有许多生理作用和应用价值。

近年来，科学家们对其生理作用及应用进行了许多研究，并取得了一些重要的进展。

本文将对魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

一、魔芋低聚糖的生理作用1. 调节血糖：魔芋低聚糖具有调节血糖的作用，可以降低血糖和胰岛素的峰值，有助于预防糖尿病和胰岛素抵抗。

2. 促进肠道健康：魔芋低聚糖可以增加益生菌的数量，改善肠道菌群结构，促进肠道蠕动，减少便秘发生，有助于维持肠道健康。

3. 控制体重：魔芋低聚糖可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重，预防肥胖。

4. 抗氧化：魔芋低聚糖具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防疾病。

5. 提高免疫力：魔芋低聚糖可以增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防感染和疾病。

1. 食品工业：魔芋低聚糖可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、控制体重、改善肠道健康等方面。

2. 医药工业：魔芋低聚糖可以作为药物的辅料或原料，用于制备降糖、降脂、增强免疫力等药物。

3. 化妆品工业：魔芋低聚糖可以作为化妆品的功能性成分，具有抗氧化、抗衰老等功效。

5. 农业领域：魔芋低聚糖可以作为饲料添加剂，用于改善畜禽的消化吸收功能，提高生产性能。

三、魔芋低聚糖研究的进展1. 生理作用机制研究：科学家们通过细胞实验、动物实验等手段，研究了魔芋低聚糖的生理作用机制，揭示了其调节血糖、促进肠道健康、抗氧化、提高免疫力等作用的分子机制。

2. 应用技术研究：科学家们开发了多种魔芋低聚糖的提取、纯化、功能改性等技术，为其在食品、医药、化妆品等领域的应用提供了技术支持。

3. 临床试验研究：科学家们进行了一些临床试验，研究了魔芋低聚糖在调节血糖、控制体重、改善肠道健康、提高免疫力等方面的临床应用效果。

4. 安全性评价研究：科学家们对魔芋低聚糖的安全性进行了评价，研究了其毒性、致敏性、影响生殖发育等方面的安全性问题。

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。

由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。

本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。

首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。

研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。

同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。

因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。

其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。

研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。

此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。

此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。

肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。

研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。

这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。

因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。

最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。

例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。

此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。

此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。

因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。

综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。

未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。

功能性低聚糖在豆制品中的研究现状

功能性低聚糖在豆制品中的研究现状豆类制品在我国有4千多年的历史，低聚糖则是近些年才发展起来的。

在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性，产生新的功效。

两者的结合是一种趋势，应该加强豆制品中应用功能糖的研究开发。

由于目前乳制品行业面临巨大的问题，整个乳制品行业正处于转型的关键时期。

比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业，目前在国家层面出台了政策，婴幼儿奶粉需要在药店才能出售，逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位，出台的新政也让民众相信了婴幼儿奶粉的质量会越来越好，对于整个奶粉行业是一件好事，但同时也会淘汰部分中小企业，使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的洗牌。

乳制品行业严格的管理对于市场份额一直没有超越奶制品的豆制品行业来说，是一个良好的市场机会。

加大豆制品产品的研发力度，生产出具有营养全面、技术先进、口味丰富、能够打开市场局面、有亮点、符合低糖低热、健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入努力的方向。

1乳制品行业与豆制品行业对比分析：乳制品行业问题不断，08年的三聚氰胺事件、黄曲霉事件、老酸奶明胶事件等质量安全事件频发，使得乳品行业逐步成为高危行业。

尤其以奶粉为代表的乳制品近乎失去了国民的信任。

行业信心受损及其严重！乳品行业面临的现状：由于我国消费乳品的人口众多，导致奶源产量不足；因为奶源的需求量大而产量又受到限制，所以市场上就会出现以次充好的现象，进一步导致奶源质量无法得到保障；我国的奶牛饲养有部分是散养，从这个技术角度更是难以保证奶源的质量；少数乳品企业已形成绝对垄断，行业进入门槛高。

以豆乳等为代表的植物蛋白饮品，是市场的新宠，正在逐步的扩大自己的市场份额。

豆乳等制品能够支撑植物蛋白饮料行业每年30%左右的行业增长率。

但是豆乳如何像牛奶一样进行深层次的加工，研发出具有产业价值的益生元植物蛋白产品，引领行业趋势，提升行业竞争力。

在豆制品行业有以下几个创新点产品创新方面：提高产品的科技含量，吸引消费者的眼球。

功能性低聚糖及其市场前景

功能性低聚糖及其市场前景
摘要
本文从功能性低聚糖的基本概念出发，主要介绍了功能性低聚糖的种类、特性及市场前景。

功能性低聚糖种类包括澄清低聚糖、粘稠低聚糖、黏合低聚糖及补偿性低聚糖；功能性低聚糖有一定的特性如：低卡路里、低血糖、抗氧化等；国内外市场前景非常广阔，主要表现在以健康食品为主的糖果、巧克力、冰激凌、饮料等。

总的来说，随着全球健康和饮食的改变，功能性低聚糖市场潜力巨大，前景非常可观。

Introduction
随着现代医学（modern medicine）和营养科学的发展，功能性低聚糖的现象受到越来越多的关注。

功能性低聚糖的发展引起了营养业和食品业的重视，成为现今食品工业的热点话题，推动了糖类食品、膳食补充剂及医疗保健产品的发展。

一、功能性低聚糖的种类
1、澄清低聚糖：是指低聚糖中产生糖浆或悬浊液的澄清糖，主要应用于生产糖果、巧克力等食品中，提高食品的口感和品质；
2、粘稠低聚糖：是指低聚糖中能产生粘性的低聚糖，主要应用于糖果。

功能性低聚糖的研究及发展趋势

功能性低聚糖的研究及发展趋势姓名：鲍晨学号：0201班级：食品营养与检测2目录一、低聚糖的概述 (4)二、功能性低聚糖的分类 (5)三、功能性低聚糖的功能 (5)1.促进双歧杆菌增殖 (5)2.低能量或零能量 (5)3.低龋齿性 (6)4.防止便秘 (6)5.水溶性膳食纤维 (6)6.生成营养物质 (6)7.降低血清胆固醇 (6)8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤 (7)9.其他 (7)四、功能性低聚糖的具体应用 (7)1.国家推动计划。

(7)2.作为功能性保健品。

(7)3.在畜牧、农业方面的应用。

(7)五、功能性低聚糖的市场发展前景 (8)功能性低聚糖的研究及发展趋势摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。

由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。

本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。

关键词：低聚糖；功能；发展前景1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。

低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。

在全球性的保健品热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。

低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。

一、低聚糖的概述低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。

而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。

但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。

1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：??1.功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。

功能性低聚糖的制备研究进展及其应用_杨闯

4 小结
不同叶片保留数目试验的结果显示，保留 3 ～ 4 片叶片的插穗最利于用于扦插，此时成活率最高达到 82%，生根数量最多达到 4.5 条；不同插穗成熟度试验的结果显示，半木质化程度的插穗最利于用于扦插，此时成活率最大为 85% ，生根数量最多为 5.0 条；经插穗粗度试验结果表明，插穗粗度效果最好的是 0.2 ～ 0.5cm，此时成活率最大为 90%，生根数量最多为 6.2 条；因此选取“蒙杞 l 号”枸杞嫩枝进行扦插时，应满足插穗粗度为 0.2 ～ 0.5cm 之间、半木质化、3 ～ 4 片叶片的条件。
功能性低聚糖可增殖人体益生菌，预防和治疗腹泻和便秘，可激活免疫系统，提高机体抗病能力。其中低聚异麦芽糖可作为保健饮料、保健药液中双歧杆菌的激活剂，常添加于老年人和婴幼儿的保健食品中，具有整肠润便功能 [9]。低聚异麦芽糖还可以作为肠道功能调理药物、抗肿瘤药物及钙的吸收剂。功能性低聚糖也可作为益生菌的冻干保护剂，可以减轻冷冻干燥过程中对菌体的损害，保护其生理生化特性和生物活性。功能性低聚糖可以加入到胶原蛋白饮料中作为益生元，具有显著促进益生菌增殖，改善肠道，防止便秘，清除体内毒素的功效 [10]。在医药领域行业具有广阔应用前景。水苏糖对双歧杆菌增殖效果比低聚异麦芽糖和低聚果糖更好，能以 40 倍递增速度增殖双歧杆菌，整理肠道菌群效果显
功能性低聚糖能够提高肠道益生菌繁殖，抑制肠道病原菌以及提高免疫力和抗病力的特性，使功能性低聚糖广泛应用于饲料生产中。在肉鸡饲料中添加功能性低聚糖可改善肉食鸡的生长性能和健康状况，提高鸡的育成率。在鱼饲料中添加功能性低聚糖可促进鱼类生长，减少死亡率，降低粪便中氮的排放，减少污染，提高鱼类体长和体重。在猪饲料中添加功能性低聚糖可提高母猪产奶率，提高仔猪抗病力，降低仔猪腹泻率和死亡率 [8]。功能性低聚糖还可以调节土壤微生物菌群，提高作物对氮、钾等元素的吸收。 2.3 功能性低聚糖在医药领域方面的应用

功能性低聚糖的研究开发

一
能食品市场，１００亿美元的功能饲料市场。而低聚
糖药物则展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目，功能性低聚糖已成为全球生物技术产业中突出的亮点『１＿。日本是最主要的生产低聚糖的国家，低聚糖
是多糖限制性水解制得，如淀粉、菊粉、木聚糖，
１．２
低聚龙胆糖
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低聚龙胆糖是一类由葡萄糖以１３－１，６糖苷键
结合而成的低聚糖，主要成分是龙胆二糖、龙胆三糖和龙胆四糖。具有柔和的提神苦味是低聚龙胆糖的独特性质ｌ３】。低聚龙胆糖的制备有多种方法，最早低聚龙胆的制取糖是从龙胆属茎、根中提取的，由于受
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功能性低聚糖的研究
张雪云
（欧姆龙上海有限公司，上海
２０１２０６）
摘要：功能性低聚糖具有良好的生理功能，在食品、饲料、医药等行业有着广泛的应用。制备功能性低聚糖的原料主要有
淀粉、蔗糖、乳糖等。对功能性低聚糖的制备方法进行了介绍。

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有限公司也已推出了低聚木糖营养醋Ｃ６－１７７。边国等Ｃｅ７于２００５年研制出了低聚木糖山植醋饮料。
低聚异麦芽糖和大豆低聚糖在ｐＨ＞３的环境中均有较好的稳定性，即使经过１４０Ｃ高温处理也不易分解［１９７。因此，在一定条件下低聚异麦芽糖和大豆低聚糖均可广泛用于饮料、罐头和乳品等食品
ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ
ａ－１．６。一１，６
ｃｈａｒｉｄｅｓ
低聚异麦芽糖
ＩＭＯ
葡萄搪Ｇｌｕｃｏｓｅ果糖、半乳糖、葡萄糖Ｆｒｕｃ－ｔｏｓｅ，ｇａｌａｃｔｏｓｅ，ｇｌｕｃｏｓｅ
析患者高血脂并发症的治疗，取得了良好的效
中低聚木糖的稳定性最优，当ｐＨ为２．５－８．０时相当稳定，于１００Ｃ下加热１ｈ几乎不分解［， ‘ 〕。有研究．４７表明，以低聚木糖作为饮料的有效成分，当ｐＨ值为３＾－４且在室温下保存３年时，饮料中的低聚木糖残留率仍高达９７０ｏ。日本已将低聚木糖添加到黑醋中，生产出保健醋饮料；在我国山东龙力生物科技
功能性低聚糖常被用作功能性甜味剂，添加于
０．６，低聚木糖０．５［２，１ｔ７。就味质而言，低聚异麦芽糖
〔收稿日期〕２００６－０３－３１主要从事生化与分子生物学研究。Ｅ－ｍａｉｌ．ｓｈａｎｌｉｒａｎ＠ｔｏｍ．ｃｏｍ仁作者简介〕单黎然（１９８５－），女浙江新昌人，副教授，博士，主要从事作物生理学和植物水分生理研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｏｎｇｙｈＯｌ＠１６３．ｃｏｍ［通讯作者〕龚月桦（１９７１－），女四川简阳人，
型。
起到预防龋齿的作用［９，２３７。研究［［２４〕发现，低聚异麦芽糖中的潘糖此项功效极其明显。另外，大豆低聚糖经
过酶改性能成为一种新型低聚糖— 改性大豆低聚
糖（ＭｏｄｉｆｉｅｄＳｏｙｂｅａｎＯｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ），由于较改
单糖数功能糖昔键类型
Ｂｏｎｄｓ
种类
Ｔｙｐｅ
单体分子
Ｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
Ｎｕｍｂｅｒｏｆ
ｍｏｎｏｓａｃ－
功能成分类型
Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ｉｎｄｉｃｔｉｖｅｏｆ
第３４卷第７期２００６年７月
西北农林科技大学学报（自然科学版）
Ｊｏｕｒ．ｏｆＮｏｒｔｈｗｅｓｔＳｃｉ－ＴｅｃｈＵｎｉｖ．ｏｆＡｇｒｉ．ａｎｄＦｏｒ．（Ｎａｔ．Ｓｃｉ．Ｅｄ．）
１功能性低聚糖的化学组成与分布
低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖在植物中分布广泛、来源较丰富。其中，大豆低聚糖在豆科植物中含量较高；低聚果糖普遍存在于高等植物中，尤其在葱、牛芬、香蕉、芦笋等植物中含量较高；低聚木糖在
化规模生产〔３－４１。欧洲一些国家如比利时、荷兰、法国
生产中。
当ｐＨ为５－７时，低聚果糖相当稳定，将其加
热到１５０Ｃ时也不会分解，但在ｐＨ＜４的酸性环境中其热稳定性会大幅度下降Ｃｚｏ－２１７。因此，在加工添加有低聚果糖的食品时，要特别注意调节操作环境的
ｐＨ。
２．４保湿吸水功能性低聚糖普遍具有良好的保持水分的能力，这一特点使其可以作为保湿剂或保鲜剂在商品中使用〔 ’ ‘ 〕。例如当低聚异麦芽糖与其他糖类混合使用时，可以锁住水分、防止结晶［Ｃ２２１。这种优良的吸水保水能力也使功能性低聚糖具有膳食纤维的作用，
得到优化，而且使肠道微环境得到改善［［３２－３３］
３项明洁等［４〕通过对３０－３５岁和５０岁以上２个年龄段的健康人群，服用功能性低聚糖的观察试验发现，３０＾－３５岁人群服用功能性低聚糖后，肠杆菌和类杆菌等有毒菌群显著减少；５０岁以上的人群
低聚异麦芽糖（Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＩＭＯ）、大豆低
聚糖（Ｓｏｙｂｅａｎｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＳＢＯＳ）、低聚果糖（Ｆｒｕｃ－ｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＦＯＳ）、低聚木糖（Ｘｙｌｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＸＯＳ）等４种功能性低聚糖的化学组成与分布、理化特性、功效及研发状况进行了综述，以期为功能性低聚糖的研究和合理开发提供参考依据。
Ｖｏｌ．３４Ｎｏ．７
Ｊｕｌｙ２００６
４种重要功能性低聚糖的研究进展
单黎然‘ ，龚月桦“ ，贾建光’ ，罗瑛婕“
（１西北农林科技大学国家生命科学与技术人才培养基地，陕西杨凌７１２１００；２西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌７１２１００；３兰州大学药学院，甘肃兰州７３００００）
２低聚糖是由＾－１０个同种或不同种单糖分子构成的聚合物。功能性低聚糖是低聚糖的一类，其单糖分子间结合位置特殊，在人或动物体内找不到相应的代谢酶系，不能作为能量供体，但却可以发挥以增殖体内双歧杆菌为主的众多保健功能［Ｕ－２１。因此，功能性低聚糖作为一类新兴的功能性食品，被单独制成保健品或添加于食品中。早在２０世纪８０年代初期，一些功能性低聚糖产品在日本就已形成了工业
中的葡萄糖转化为葡聚糖，该糖附着于牙齿表面形成牙垢，进而会导致龋齿。功能性低聚糖难以被唾液中的消化酶分解，不能被变异链球菌发育所利用，且又可在一定程度上抑制葡萄糖转移酶的作用， ‘ 从而
有研究〔 ’ ‘ 一， ” 〕表明，当浓度相同时，低聚果糖的豁度较蔗糖高；低聚异麦芽糖的赫度与蔗糖溶液接近；大豆低聚糖的赫度较麦芽糖低，比异构糖高；低聚木糖的私度低于以上３种功能性低聚糖，且其勃度随着温度升高而迅速下降。由此可知，当作为食品添加剂时，以上４种功能性低聚糖可用于食品的处理、成
竹笋、玉米芯、甘蔗渣、棉籽等作物中大量存在｝９－１４）而低聚异麦芽糖在自然界中很少以游离形式存在。
这４种功能性低聚糖的化学组成见表ｔｏ表１４种功能性低聚精的化学组成［Ｃ２， ” 一，３１Ｔａｂｌｅ１Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆ４ｋｉｎｄｓｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ［２． ” 一 ’ ３１
蔗糖、果糖Ｓｕｃｒｏｓｅ，ｆｒｕｃｔｏｓｅ
２－５
异麦芽三糖、异麦芽四糖、潘搪ｌｏｍａｌ－
ｔｏｔｒｉｓｅ，ｉｓｏｍａｌｔｏｔｅｔｏｓｅ，ｐａｎｏｓｅ
２６］。党国华等［２７］采用低聚木糖喂养蛋鸡，得到了
胆固醇含量显著降低的鸡蛋。研究较早和较深人的是低聚果糖，早在１９９５年，国外学者就发现低聚果糖有降血脂和胆固醇的功效［２ｓ７。有研究资料［２ｓ〕表明，对于血脂水平正常的个体而言，低聚果糖的功能主要是降低血清中甘油三醋的水平，其主要机理是通过降低肝脏中脂肪酸合成而实现的；对于高血脂症的个体而言，低聚果糖的主要效应是降低胆固醇含量。关于其机理，屠友金等［［３０〕认为与低聚果糖发酵产物丙酸对肝脏胆固醇合成的抑制有关。３．１．３增殖双歧杆菌、优化肠道菌群双歧杆菌的活菌制剂易受许多条件的限制，如在保存和服用方面会受到空气、胃酸、胆汁及抗生素等因素的影响，无法达到其应有的疗效［３１］。功能性低聚糖因其具有较高的稳定性，而难以被人和动物消化道的酶系分解。因此，功能性低聚糖可以直达大肠，被双歧杆菌等有益菌利用，促进这些有益菌增殖，而不能被有害菌所利用。这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群
性前有效成分的纯度得到了提高，从而具有更好地
抗龋齿功效Ｃ２５１
２．３耐热耐酸性
功能性低聚糖一般具有良好的耐热耐酸性。其
３．１．２降血脂、降胆固醉功能性低聚糖普遍具有难消化、甜度低及热量低的特性，所以不易转化为脂肪和胆固醇。有研究者将低聚异麦芽糖用于血液透
水苏糖、棉子糖、蔗糖Ｓｔａｃｈｙｏｓｅ，ｒａｆｆｉｎｏｓｅ
ｓｕｒｃｏｓｅ
低聚果糖
ＦＯＳ
日一１，２
ａ－１，４
蔗果四糖、蔗果五糖Ｋｅｓｔｏｓｅ，ｂｉ－蔗果三糖、ｆｕｒｃｔｏｓｅＩｋｅｓｔｏｐｅｎｔｏｓｅ