如何降低餐饮采购成本
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制餐饮企业作为服务行业的一员，经营成本始终是牵动企业发展和盈利的重要因素。
如何有效进行成本控制，不仅可以提升企业的竞争力，还可以保证盈利能力的持续性。
本文将从餐饮企业的采购、库存、人力资源管理和流程优化等各个方面，探讨如何进行成本控制。
一、采购管理餐饮企业的采购管理起到了至关重要的作用。
通过合理规划和管理采购，可以最大限度地降低成本。
1.建立长期合作关系：与供应商建立稳定的合作关系，可以获得更好的采购价格和更直接的运输渠道。
同时，建立长期合作关系还可以获得更好的售后服务和供应保障。
2.多元化采购渠道：为降低采购成本，餐饮企业可以多元化采购渠道，与不同的供应商合作。
通过价格比较和质量评估，选择性地采购不同产品，以获得更好的价格和质量。
3.合理采购计划：餐饮企业应根据销售量和季节性需求，合理制定采购计划，避免高库存和浪费。
同时，做好预测和预算，根据实际需求进行采购，控制成本。
二、库存管理库存管理是餐饮企业成本控制的关键环节。
合理且高效的库存管理可以减少资源的浪费和损失。
1.库存适度：餐饮企业应合理控制库存水平，避免过多的库存造成资金占用和食材浪费。
通过及时了解销售数据和市场需求，制定适度的库存水平。
2.货物周转率：餐饮企业应实时监控货物周转率，避免长时间滞留的库存。
通过调整采购计划和销售策略，保持货物快速周转，减少滞销和过期食材。
3.库存管理系统：通过引入科技手段，使用库存管理系统可以更加精确地掌握库存情况。
库存管理系统能够提供实时的库存数据和报警功能，以便及时调整采购和销售计划。
三、人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以提高员工效率，降低成本。
1.适当的员工配备：餐饮企业应根据实际需求确定员工的数量和职位，避免过多或过少的员工。
通过合理的人员安排和工作时间管理，提高员工效率和工作质量。
2.员工培训和技能提升：通过持续的培训和技能提升，提高员工的专业素质和服务水平，从而减少因人员不足而导致的额外成本，提升整体运营效益。
餐饮行业增效降本措施方案
餐饮行业增效降本措施方案引言餐饮行业作为服务业的重要部分，一直面临着不少问题，例如高人力成本、原材料浪费、效率低下等。
为了提高餐饮行业的运营效率，减少成本，本文将提出一些增效降本的措施方案。
人力成本控制人力成本是餐饮行业最大的开支之一，如何降低人力成本可以有效提高餐饮行业的经营效益。
1. 自助点餐系统引入自助点餐系统能够减少服务员的数量，提高餐厅的服务效率。
顾客通过自助终端进行点餐和结账，减少了服务员与顾客之间的交流时间，自由选择菜品并自行处理账单。
这样不仅提高了点餐效率，还减少了服务环节的错误率。
2. 智能化厨房设备引入智能化厨房设备能够提高厨房的工作效率，降低人工操作的错误率。
例如，使用智能烹饪设备可以根据菜品的要求自动调整火力和时间，提高厨师的工作效率，保证菜品的质量。
使用自动化清洗设备可以减少清洗人员的数量和工作时间，提高清洗效率。
3. 弹性工时制度对于餐饮行业来说，早晚高峰时段是工作量最大的时候，但其他时间段相对较为清闲。
因此，可以采用弹性工时制度，根据客流量的变化合理安排员工工作时间。
在客流高峰时段，增加员工的工作时间；在客流低谷时段，减少员工的工作时间。
通过灵活调整员工的工作时间，能够更好地满足顾客需求的同时降低人力成本。
原材料利用率提高原材料是餐饮行业的重要成本，优化原材料的使用可以降低成本并确保菜品的品质。
1. 菜品数据分析通过对菜品销售数据的分析，了解顾客对不同菜品的偏好和消费量，避免大量剩余菜品或因供不应求而造成损耗。
在制定菜品供应计划时，要根据历史数据和市场需求做出合理的预估，避免食材的浪费。
2. 优化采购管理建立合理的采购计划和管理制度，减少食材的报废和损耗。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通菜品需求和供应情况，减少因供应不稳定而导致的损失。
通过与供应商的合作，可以获得更好的折扣和优惠，降低成本。
3. 制定食材存储标准建立食材存储标准，分类储存食材，防止食材变质和损耗。
餐饮成本节约方案
餐饮成本节约方案
餐饮成本节约方案
随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮消费已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，餐饮成本也成为了餐饮企业的一大难题。
为了降低成本，提高利润，餐饮企业需要采取一系列措施来节约成本。
一、采购方面
1. 与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和服务。
2. 采用集中采购方式，减少采购成本。
3. 优先选择当地的优质食材，减少运输成本。
4. 定期进行库存盘点，避免过多的库存，减少浪费。
二、菜品制作方面
1. 合理规划菜品，避免浪费。
可以根据客人的点餐情况，调整菜品的
数量和种类。
2. 控制食材的使用量，避免浪费。
可以通过培训员工，提高他们的操作技能，减少浪费。
3. 采用先进的厨房设备，提高效率，减少能源消耗。
三、人员管理方面
1. 培训员工，提高他们的工作技能和效率，减少浪费。
2. 合理安排员工的工作时间，避免过多的加班，减少人力成本。
3. 建立奖惩制度，激励员工提高工作效率，减少浪费。
四、营销方面
1. 制定合理的价格策略，提高销售额，增加利润。
2. 推出优惠活动，吸引客人，增加销售额。
3. 加强品牌宣传，提高品牌知名度，增加客流量。
以上是餐饮成本节约方案的一些措施，餐饮企业可以根据自身情况，结合实际情况，制定出适合自己的方案，从而降低成本，提高利润。
餐饮业中商品采购成本过高的原因与降低措施
餐饮业中商品采购成本过高的原因与降低措施一、引言在餐饮业中，商品采购成本是影响经营利润的重要因素之一。
然而，许多企业面临着高昂的商品采购成本，这对他们的盈利能力造成了巨大压力。
本文将探讨导致餐饮业中商品采购成本过高的原因，并提出降低这些成本的有效措施。
二、原因分析1. 供应链管理不完善餐饮企业通常需要从多个渠道采购原材料和食品产品。
然而，供应链管理不完善会导致供应商选择有限、流程冗长和信息不及时等问题。
这可能会增加运输成本、库存积压和货物滞销的风险，进而导致商品采购成本上升。
2. 品质问题优质的原材料和食品产品是保证菜品口感和质量的关键。
但是，许多企业为了追求低价而选择劣质或偷工减料的产品。
这不仅会影响菜品的口碑与消费者满意度，还可能导致经营成本的增加，例如食品安全事件所带来的执法罚款和消费者赔偿等。
3. 季节性变化某些原材料和食品产品具有明显的季节性变化，在特定季节供应不足时，价格往往会上涨。
这使得企业需要花费更多的成本来购买稀缺商品或替代品，从而导致采购成本的上升。
4. 物流成本餐饮业中商品采购后还需要通过物流配送到各个门店。
随着能源价格上涨和运输成本增加，物流成本也相应增加。
这在一定程度上会影响商品采购成本，并给企业盈利能力带来压力。
三、降低商品采购成本的措施1. 建立良好的供应链管理系统餐饮企业需要与优秀供应商建立长期合作关系，并确保供应链透明度和信息反馈及时。
同时，可以引入信息技术管理工具，例如ERP系统或电子采购平台，以提高采购效率和降低运营风险。
2. 提升商品质量为了提高产品质量和口感，企业需要挑选优质供应商并定期进行产品检测。
同时，建立严格的食品安全标准和流程，确保从供应链的起点就把控好商品质量。
3. 多元化采购渠道餐饮企业可以通过与多个供应商建立合作关系来降低商品采购成本。
这样一来，不仅可以增加采购渠道选择的机会，还能在价格上进行比较，并选择性地采购最经济实惠的产品。
4. 调整菜单及原材料使用根据季节性变化调整菜单，选择当季丰富而经济的原材料。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 引言在餐饮行业中，成本控制对于经营者来说是至关重要的。
有效的成本控制方法能够降低开支，提高利润率，增强竞争力。
本文将介绍一些常用的餐饮成本控制方法，帮助餐饮业主和经营者有效地管理成本。
2. 食材采购控制食材成本在餐饮行业中占据很大的比重，因此在采购过程中要注意以下几点：- 寻找可靠的供应商：找到质量好、价格合理的供应商，与其建立长期合作关系，可以获得更有竞争力的价格和更好的服务。
- 多元化采购渠道：餐饮业可通过多个渠道采购食材，例如与农户直接合作、购买团体采购优惠等，以降低成本。
- 库存管理：合理制定食材的库存量，避免过度采购和浪费，减少食材损耗和报废。
3. 菜单设计与成本控制菜单设计是影响成本控制的重要因素，以下是一些相关的方法：- 根据食材季节性进行菜单规划：选择当前季节的食材，可获得较低的价格和更好的口感。
避免选用过于昂贵或难以获得的食材。
- 控制菜品种类和数量：菜单设计时要考虑到菜品成本和销售情况，合理控制不同菜品的数量，避免库存积压和浪费。
- 合理定价：根据食材成本、目标利润率和竞争对手的价格进行合理定价，确保餐饮业的盈利能力。
4. 人员管理与成本控制人力成本在餐饮业中也是一个重要的支出项，以下是一些建议：- 合理配置人员：根据实际需求合理配置人员数量，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。
- 培训提升员工技能：提供员工培训，提高工作效率和质量，减少工作错误和浪费，从而达到降低成本的目的。
- 建立绩效考核制度：建立合理的绩效考核制度，激励员工提高工作业绩，提高工作效率，降低成本。
5. 厨房管理与成本控制厨房是餐饮成本控制的重要环节，以下是一些相关的管理方法：- 设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏而带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。
- 厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。
- 餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
餐饮成本控制6环节
餐饮成本控制6环节在餐饮行业，成本控制是一个关键的因素，它直接影响着企业的盈利能力和竞争力。
对于餐饮企业来说，合理地控制成本是提高利润和经营效益的重要手段。
餐饮成本的控制需要从不同的环节入手，本文将详细介绍餐饮成本控制的6个环节。
1. 食材采购食材采购是餐饮成本控制的第一个环节。
正确选择食材供应商，并进行有效的采购策略，是降低成本的关键。
在进行食材采购时，需要考虑以下几个方面：•选择可靠的供应商：寻找具有良好声誉和稳定供应能力的供应商，以确保食材的质量和供应的可靠性。
•价格谈判：与供应商谈判，争取更有利的价格和优惠条件。
定期比较不同供应商的价格和质量，选择性价比最高的供应商。
•定期评估供应商：定期对供应商的服务和质量进行评估，及时调整供应商，并与其保持良好的合作关系。
2. 库存管理库存管理是餐饮成本控制的重要环节。
合理的库存管理可以避免食材过期浪费和资金占用过多。
以下是一些有效的库存管理方法：•定期盘点：定期进行食材的盘点，及时发现并处理过期或即将过期的食材。
•采取合理的库存策略：根据销售数据和预测需求进行库存规划，避免库存过多或不足的情况发生。
•合理安排出货：根据食材的保鲜期和销售情况，合理安排食材的出货，确保优先使用先进先出的原则。
3. 菜品设计和成本控制菜品设计和成本控制是餐饮成本控制的核心环节。
一个合理的菜品设计能够满足顾客需求的同时，也需要考虑成本控制。
以下是一些降低成本的菜品设计方法：•选用成本更低的食材：在菜品设计中优先选择价格更低的食材，同时确保食材的品质和口感。
•合理控制食材用量：根据菜品需求和顾客口味，控制食材用量，避免浪费和成本过高。
•利用菜品组合：合理利用食材的搭配和组合，设计出更多样化的菜品，以提高菜品利用率和销售额。
4. 控制人力成本人力成本是餐饮业中重要的一项成本。
合理控制人力成本可以提高工作效率和降低成本支出。
以下是一些降低人力成本的方法：•合理安排人员工作时间：根据销售情况和顾客需求，合理调配人员工作时间，避免人力资源的浪费和不足。
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如何降低餐饮采购成本采购物料的主要条件则在适时以适价从适当的来源购进适量的物料。
适时可以避免物料的短缺，适价则指以最低或合理的价格购入所需物料，适当的来源意谓可靠的、愿合作的供货商，以合理的条件提供可为公司接受的原料与设备，同时在需要时可提供必要的服务或协助。
至于适质即为保持物料质量水平，同时要寻找新原料或有效的代替品以替代短缺的供给，而适量则在客观的限制条件下，以最少的投资维持生产的不断供应。
主讲赖建全，从事餐饮管理二十年，著名厨房管理专家，中国烹饪协会会员东方美食杂志特约记者中国大厨杂志记者多家烹饪杂志自由投搞人美食学院客座讲师餐饮职业经理人湖北荆门烹协理事荆门名厨联谊会秘书长干锅菜的创始人多项大赛金牌得主大赛特技表演者 2004中餐行政总厨年度成就奖2006中国大厨封面人物中国中厨网高级顾问河北金城大酒店行政总厨湖北白鹿春实业股份公司九洲宾馆副总经理，曾为多家酒店做过开业筹备，美食节的运作和酒店经营管理问题的诊断。
发表文章100多篇.山不在高,有仙则灵,水不在深 ,有龙则灵 ,餐饮采购之道.相适则为道.1餐饮品牌和采购之适一说到采购和成本控制和采购之道.可能好多朋友都会说,能采购到质优价廉的就好,还有的朋友可能认为还是越便宜越好呢.首先,我要说一下,这个观点是不对的。
是极其错误的,便宜货不好,货好就不便宜,之说.采购与餐饮品牌的关系,。
比方说吧,不同餐饮企业在社会上在消费群体的心目中,是有着不同的品牌形象的。
顾客在进店消费时,对我们酒店的服务 ,菜品,价格都有一定的期望值的 ,如果我们的服务,环境，价格，等都与我们的餐饮品牌和顾客的期望值相当,而我们的菜品却因为采购的原料质地问题而与顾客的期望值不符,顾客的期望值就会下降,这样的采购就是与餐饮品牌的不适.也就简单一点说,三星级酒店要用符合三星级酒店的原料,做符合三星级酒店的菜品,让顾客满意,五星级的酒店要用符合五星级酒店的原料,做出符合五星级酒店的菜品来,有的朋友可能又要说了,二星级的酒店用三星级的原料行不行?也不行,利润不在了,二星级酒店不会因为你用三星级的原料,而卖出三星级的价格来,所以说,不同的品牌餐饮企业,要用自己品牌相符的原料,不是太高也不是太低.,相适则灵啊. 例:::: 就像出租车不能用奔驰一样.比如说吧如果我是一家酒店我要用东古的酱油我合适，我能保证我的利益，你是一家快餐店你也要用种酱油的话你就不合适了。
客人不会说你用了好的酱油而给你酒店的菜价吧。
2市场预测与采购之适市场预测也是采购的一个重要环节和关键因素。
关心市场原料波动情况.把握餐饮市场未来动态来决定原料的采购量和采购时期,在很大程度上,可以有效控制成本.根据当年的情况了解当年的农副产品的价格是涨是跌. 收量是大是小,根据未来餐饮动向,是上升还是下降,来决定我们的采购量和采购时机比如到了冬季,我们根据农业收成和未来不同的宴会情况,决定冬贮菜的量和购买时机.在平时我们关注海产品市场。
根据情况或提前进货或更换品种,错开高价期或者低价期大量备货.07年采购市场预测到猪肉价格可能会一直上涨并且做出市场预测书,并详细说明,餐饮部根据公关部的07年后几个月的婚宴和大型会议预测出我们的用量,于是我们就大量购进了近金锣冻品猪手和北大荒冻品的五花肉库存,当别的酒店在接待时肉类原料价格超过9元时,而我们却在用5.5元的库存货,一次正确的预测,不仅在利润上大赚一笔,在树立酒店形象和品牌上也是功不可没.降餐饮成本从6点着手成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。
在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。
成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。
首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。
只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。
三、抓关键点降成本企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
四、抓可控费用降成本将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本成本控制需要所有与成本相关人员的参与。
企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
六、抓隐性成本降成本过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：1. 减少目标不明确项目企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务实行“全员成本管理”的方法。
先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系。
3. 精细化管理没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。
成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用（原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等）和不可控费用（固定资产折旧、人事、利息等）。
每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。
在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解释。
建立《流程与成本控制SOP手册》。
从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。
4. 提前进行成本管理成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制采购成本餐饮盈亏利润计算公式盈亏平衡也就是俗语说的能否“包”得住。
能够准确地计算出盈亏平衡，是保证是否正常经营以及进行火锅城（楼）问题诊断的重要方法。
下面介绍的只是一般意义上的简单方法，同企业经营中的计算方法有一定区别。
盈亏平衡＝总收入－总支出＝零总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目：房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费（包括菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等）及其他支出。
收入项目：营业收入、营业外收入举例：一家火锅城，面积200m2，月租金7000元，员工15人，工资7500元/月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为上述支出的1：1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则40000元－40000＝0那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。
40000元÷30天＝1330元那么这个店每天营业收入1330财务管理１、餐饮帐单管理Ａ•预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
Ｂ•餐饮帐单之功能ａ•销货传票ｂ•通告传票－通知厨房准备ｃ•买单凭据２、帐簿管理Ａ•分为：ａ•记录每日营业额的日记帐（副帐簿）ｂ•以月为单位的总分类帐（主帐簿）Ｂ•分类记录，加以整理ａ•资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
ｂ•负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。
ｃ•资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
ｄ•收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
ｅ•费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电、气帐、日用消耗品。
Ｃ•强化财务体质ａ•资金调度困难的原因：（1）.应收帐款回收迟缓。
（2）.库存量增加。
（3）.设备投资过多,资金无法运用。
（4）.借款过多,利息增加。
（5）.内部自有资金过少。
（6）.营业额增加,但经费亦增加。
（7）.个人支出过多。
ｂ•订定中长期资金计划（1）.缩减不必要资产（2）.加强自有资本:积极设法消费和扩充保留盈余。
（3）.加强支付能力。
装修开业直接成本核算A.ａ•主要材料、配味料、装饰材料ｂ•约占营业额的３５％，但不可超过４０％ｃ•提高采购技术及库存管理；压低材料费支出Ｂ•间接成本ａ•人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ｂ•租金：约占营业额的１０－１２％ｃ•水电燃料费：以５％为上限ｄ•消耗品费：约占营业额的４－５％ｅ•税金：约占营业额的５％ｆ•杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ｇ•资本利息：约占营业额的４％ｈ•设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修（６）做好计算管理Ａ•营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数Ｂ•净利＝收益－费用C•营业额高，毛利多并不代表利润也多２•生意兴隆之要诀（１）如何使店务欣欣向荣Ａ•选择有利的据点Ｂ•卓越的经营技巧－拟定经营方针酒店管理者：有效提升执行力，决胜千里之外《三国演义》中诸葛亮这样一个儒士竟能“决胜于千里之外”，原因在于“运筹于帷幄之中”的正确决策。