猴头菇百科介绍
猴头菇有哪些好处？猴头菇的功效与作用
猴头菇有哪些好处？猴头菇的功效与作用猴头菇也叫做猴头菌，猴头，猴菇，猴蘑，刺猬菌等名称，因为外表长的猴子的头部，所以被叫做猴头菇。
早在3000多年前也就是商代时期，就已经有人开始采摘猴头菇并食用了，但是早期的猴头菇都是野生的，所以很稀少，一般只有贵族以上才能食用到猴头菇，被作为珍品。
有一句俗语是：“宁负千石粟，不愿负猴头羹。
”指的就是猴头菇稀少，很难吃到，是少见且名贵的食用菌，属于八大山珍之一。
但是到了现在，猴头菇已经可以人工栽培了，市面上猴头菇的供应量变大，人们在日常生活中就已经可以食用到猴头菇了，当然价格还是比其他食用菌贵一些。
猴头菇的味道鲜美，肉质细嫩，有“山珍猴头、海味鱼翅”，“素中荤”的说法。
新鲜的猴头菇是白色的，晒干后的猴头菇颜色是浅黄色到浅褐色之间。
猴头菇的营养价值高，干制之后的100克猴头菇中含有26.3克蛋白质，含量是干制香菇的两倍。
猴头菇中的蛋白质含有17种氨基酸，包含有人体必需的8种氨基酸。
猴头菇中除了蛋白质含量丰富之外，还含有丰富的维生素和多种微量元素。
猴头菇中的脂肪含量比较低，干制的100克猴头菇中含有4.2克脂肪，脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，所以猴头菇是一种高蛋白，低脂肪的营养食物。
猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。
猴头菇的功效与作用1、滋补身体增强免疫力猴头菇的营养丰富，有很高的营养价值，是一种高蛋白，低脂肪的滋补食物，含有丰富的维生素和微量元素，食用猴头菇能够给身体提供需要的营养，滋补身体，并且猴头菇中的蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，食用猴头菇能够提高人体的免疫力。
2、降血脂降胆固醇猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。
3、抗衰老民间有句谚语：“多食猴菇，返老还童。
猴菇菌
猴菇菌猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。
猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.]，经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。
广泛应用于医药领域。
【俗名】猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。
【性味】性平，味甘。
【功效】健胃，补虚，抗癌。
1)抗溃疡和抗炎作用。
2)抗肿瘤作用。
3)保肝护肝作用4)增加免疫力，抗衰老作用。
5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6)降低血糖和血脂的作用。
【宜食】适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用；适宜痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用；也适宜心血管疾病患者食用。
【忌食】猴菇菌补虚健胃，诸无所忌。
食用菜谱1、猴菇菌清炖排骨[原料] 鲜猴菇菌250克，猪排骨200克。
香菇3个，精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。
将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化，健身体。
2、蹄筋红烧猴菇菌[原料] 水发猴菇菌200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法) 将水发猴菇菌顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
[功效] 助消化，强筋骨。
3、沙锅鸡脯猴菇菌(原料) 水发猴菇菌800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
1.猴头菇分为哪几类？
1.猴头菇分为哪几类？(1)猴头菇拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. ：Fr) Pers. 。
异名：Hydnum erinaceus Bull.；Hericium commune Roques.。
中文名：猴头菇。
别名：猴头、猴头蘑、猴菜（饮食行业俗称）。
地方名：阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、虎守蘑、猴头屁股（东北）；羊毛菌、花菜菌（云南）；喝巴拉（藏语音译名称）；猴头菇、猴菇（上海）；狍屁股、猴椅子（河北、山西）；山伏菌（日本）；刺猬菌、猬菌、熊头菌（欧洲）。
商品名：猴头菇。
英文名：Bearded Tooth。
猴头菇在分类学上，是隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、异隔担子菌纲（Heterobasidiomycetes）、无隔担子菌亚纲（Holobasidiomycetidae）、非褶菌目（Aphyllophorales）、猴头菌科（Hericiaceae）、猴头菌属（Hericium）。
我国猴头菌属有4个种，除猴头菇外，还有珊瑚状猴头菇、小刺猴头菇和分枝猴头菇。
它们的名称同样不止1个。
（见图猴头菇1）（2）珊瑚状猴头菌拉丁学名：Hericium coralloides（Scop.：Fr.）Pers.：Gray。
中文名：珊瑚猴头菌别名：珊瑚状猴头菌、玉髯、红猴头。
地方名：羊毛菌（云南）；喝花（东北）；喝巴拉（藏名）。
英文名：Brar’s Head Tooth。
（见图2）（3）小刺猴头菌拉丁学名：Hericium caput-medusae（Bull.：Fr）Pers.。
中文名：小刺猴头菌。
别名：小刺猴头、针猴头、针猴头菌、冠顶猴头菌。
地方名：小株猴头菌、小鼠猴头菌；狮子头（日本）。
英文名：Short Bearded Tooth。
（见图3）（4）分枝猴头菌拉丁学名：Hericium ramosum（Merat.）Letellier。
猴头菇的食用方法和禁忌
猴头菇的食用方法和禁忌猴头菇，又称香菇头、松乳头等，是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它的形状像一只猴子的头，因此得名。
猴头菇的食用方法有很多种，但是需要注意一些禁忌。
首先，猴头菇可以生吃，也可以煮食。
生吃时，可以将猴头菇洗净、切片，直接在生菜上作为凉拌菜食用，口感鲜美，具有一定的嚼劲；煮食时，可以将猴头菇作为主料，与其他食材一起烹饪，如炒、炖、煮汤等，使得猴头菇的鲜美味道更好地融入菜肴中。
其次，猴头菇可以作为药材使用，具有清热解毒、滋阴润燥、益气养血等功效。
它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其是维生素D的含量较高，有助于维护骨骼健康。
同时，猴头菇还含有多种氨基酸，能够改善人体免疫功能，对于预防疾病具有一定的保健作用。
然而，猴头菇也有一些禁忌需要注意。
首先，由于猴头菇具有一定的寒性，容易导致脾胃虚寒、腹泻等症状的人不宜过量食用。
其次，猴头菇在食用前需要充分煮熟，以确保其热毒被杀死，从而避免引发不适症状。
此外，猴头菇还具有一定的致敏性，对于过敏体质的人来说，应当避免食用，以免引发过敏反应。
除了以上的禁忌，猴头菇的食用还有一些注意事项。
首先，选择新鲜的猴头菇，表面光滑且没有变色，没有腐烂、变质等现象。
其次，猴头菇的切割不宜过细，否则容易流失营养成分。
最后，猴头菇的烹饪时间要适中，过长或者过短都会影响其口感和营养价值。
总体而言，猴头菇作为一种食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它既可以生吃，也可以煮食，可以作为凉拌菜的主要配料，也可以与其他食材一起烹饪。
然而，在食用猴头菇时需要注意一些禁忌，如不能过量食用、需要充分煮熟等。
希望通过本回答，大家对猴头菇的食用方法和禁忌有了更加全面的了解。
猴头菇的功效与作用
猴头菇的功效与作用猴头菇，学名为猴头菌，是一种珍稀的野生菌类，主要生长在高山森林或林边石缝中。
猴头菇富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有多种功效与作用，以下是猴头菇的主要功效与作用：1. 增强免疫力：猴头菇富含多糖类、蛋白质和多种维生素，其中包括β-葡聚糖和β-D-葡聚糖酶，这些成分能够增强人体的免疫功能，提高免疫力，预防疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用：猴头菇中的多糖类物质能够刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有抗肿瘤的作用。
3. 降血糖作用：猴头菇中的多糖类物质具有调节血糖的作用，可以降低血糖水平，调节胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病患者的血糖水平。
4. 抗氧化作用：猴头菇富含多种抗氧化物质，如多酚和维生素C等，可以清除自由基，减少氧化反应的发生，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老过程。
5. 保护肝脏：猴头菇中的多糖类物质和多酚具有保护肝脏的作用，能够促进肝细胞的再生和修复，减少肝脏损伤，维护肝脏的健康。
6. 防治高血压：猴头菇中的多糖类物质能够降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯含量，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低血压，预防和治疗高血压。
7. 促进消化：猴头菇富含膳食纤维，能够增加肠道的蠕动，促进消化道的蠕动和排便，有助于缓解便秘问题。
8. 提高记忆力：猴头菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3和锌等，能够促进神经细胞的新陈代谢，改善脑功能，提高记忆力和学习能力。
总之，猴头菇作为一种珍贵的食用菌，具有多种功效与作用，包括增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、保护肝脏、防治高血压、促进消化、提高记忆力等。
然而，尽管猴头菇具有众多的益处，但对于一些特定的人群来说，如孕妇、儿童、老年人、患有某些疾病的人群，还是需要谨慎食用，避免出现不良反应。
在食用猴头菇时，应选择新鲜、无虫、无腐烂的猴头菇，同时适量食用，以免引起消化不良。
猴头菇的功效与作用及禁忌
猴头菇的功效与作用及禁忌猴头菇，科学名称为Hericium erinaceus，是一种珍贵的药食两用菌类。
它生长在温带和亚热带地区的树木上，如松树、榆树和橡树等。
猴头菇因其独特的形状，长有很多像猴子头发一样的绒毛，所以得名。
猴头菇自古以来就被视为一种宝贵的中草药，被誉为“山珍之王”。
它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等，具有多种功效和作用。
下面我们将详细介绍猴头菇的功效与作用，以及使用猴头菇的注意事项和禁忌。
一、猴头菇的功效与作用：1.增强免疫力：猴头菇含有丰富的多糖和多种氨基酸，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，预防感冒、癌症等疾病的发生。
2.抗炎止痛：猴头菇中含有一种特殊的活性物质——猴头菇多糖，具有抗炎止痛的功效。
它可以抑制肿瘤细胞的生长，减轻疼痛和炎症反应。
3.保护消化系统：猴头菇中的多糖能够促进胃肠道蠕动，增加食欲，改善消化功能。
研究还发现，猴头菇能够抑制幽门螺杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。
4.滋养神经系统：猴头菇富含一种称为海绵状物质的化合物，能够促进神经细胞的生长和再生，有助于改善记忆力、提高睡眠质量、缓解神经衰弱和焦虑等症状。
5.保护肝脏：猴头菇中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少脂质过氧化反应，保护肝脏免受损伤，预防脂肪肝、肝硬化等疾病的发生。
6.降血糖、降血压：猴头菇中的多糖和多酚类物质能够降低血糖、降低血脂、降压，对糖尿病、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
7.抗肿瘤：研究发现，猴头菇中的多糖具有一定的抗肿瘤作用，能够诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤生长、促进肿瘤细胞凋亡等。
8.美容养颜：猴头菇中富含的多糖和维生素能够促进肌肤的新陈代谢，增强皮肤弹性，减少皱纹的产生，有助于延缓衰老、保持年轻容颜。
以上列举的仅为一部分猴头菇的功效与作用，它还具有抗菌、抗病毒、解毒、抗过敏等多种药用价值。
不过，猴头菇并非万能之药，它的应用还需要遵循一定的注意事项和禁忌。
猴头菇养殖方法及注意事项
猴头菇养殖方法及注意事项猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称猴头菌、猴头菌菇、猴头蘑、猴毛菇等，是一种营养丰富、口感独特的真菌。
其形状酷似猴子的头部，因此得名。
猴头菇不仅味道鲜美，还含有多种对人体健康有益的营养物质，如多糖、蛋白质和维生素。
为了满足市场需求，越来越多的农民和爱好者开始尝试猴头菇的养殖。
本文将介绍猴头菇的养殖方法及注意事项，为您提供有用的指导。
猴头菇的养殖方法：1. 菌种选择：选择优质的猴头菇菌种非常重要。
可通过市场购买或自己培养的方式获得菌种。
菌种提取后，最好在新鲜的菌糠或麦秆上培养，以获得更好的产量和品质。
2. 培养基准备：猴头菇的培养基一般选择木屑、玉米芯、麦秸、菌糠等有机废弃物。
这些材料需进行蒸煮、透气和防腐处理，以确保良好的培养环境。
3. 接种培养：将准备好的菌种均匀撒在培养基上，然后用层层叠放的方式堆积起来，在适当的环境温度下静置培养。
期间要注意保持通风、避免温度过高或过低、避免霉菌、细菌的侵染。
4. 湿度管理：猴头菇是一种湿生菌类，对湿度要求较高。
在培养之初，可喷洒少量的水雾，保持培养基表面湿润。
之后，要适时将室内湿度调节到70%—80%左右，利用水雾机或水雾喷雾器进行适量喷水，保持环境湿润。
5. 适宜的光照：猴头菇喜欢温和的光照，但不能暴晒在阳光下。
在培养过程中，可以选择光照强度适中、光照时间适宜的环境，比如间歇性地进行遮光，使猴头菇得到适宜的光合作用。
6. 病虫害防治：在猴头菇的养殖过程中，可能会遇到一些病虫害威胁，如菌丝核心腐烂病、灰霉病、蚜虫等。
要及时观察和发现病虫害问题，采取合适的防治措施，比如喷洒农药、调节光照、增加通风等。
猴头菇的注意事项：1. 培养环境：在选择养殖场地时，应选择通风良好、环境湿度容易调控的地方。
夏季养殖时避免高温、高湿环境；冬季养殖时要保证温度稳定，避免寒冷环境。
2. 育种技术：为了提高猴头菇的产量和品质，可以选择适宜的菌种进行育种。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，又称猴头菌、猴脑菇、猴头菌、玉芝菌等，是一种食用菌中的珍品，具有丰富的营养价值和药用价值。
猴头菇的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，被誉为“植物肉”、“植物奶”，在养生保健中有着重要的作用。
猴头菇还可以进行深加工，制作成各种美食产品，增加其利用价值，满足人们不同的需求。
猴头菇的营养价值猴头菇富含蛋白质，是一种优质的植物蛋白来源。
研究发现，猴头菇中的蛋白质含量高达20%以上，且氨基酸组成比例均衡，具有良好的保健作用。
适当食用猴头菇可以增强人体的免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老。
猴头菇中富含多种维生素，如维生素B族、维生素C等，能够促进新陈代谢，增强抵抗力，改善皮肤、滋润粗糙肌肤，增强皮肤弹性。
猴头菇还含有丰富的多种矿物质，如铁、钾、镁等，对于改善贫血、增强抵抗力、调节生理机能都具有积极作用。
猴头菇在传统中医药中也有着重要的药用价值。
据《本草纲目》记载：猴头菇味甘、性平，入肝、胃、肾经，具有益气补肾、调节免疫、提高人体免疫力的功效。
猴头菇中还含有一种特别的生物活性成分——β-葡聚糖，具有明显的抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节血糖和血脂等多种功效。
猴头菇在预防和治疗肿瘤、糖尿病、高血脂、高血压等疾病上有着广泛的应用前景。
猴头菇的深加工除了直接食用外，猴头菇还可以深加工，制作成各种美食产品，增加其利用价值。
目前，猴头菇的深加工主要有以下几种方式：一是猴头菇制作的休闲食品。
将猴头菇干燥后，可以制作成猴头菇脆片、猴头菇干、猴头菇酱等休闲食品，口感脆爽、香味浓郁，受到了广大消费者的喜爱。
二是猴头菇制作的保健食品。
将猴头菇提取出的活性成分进行加工，制作成猴头菇胶囊、猴头菇片等保健食品，具有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功能，在市场上有着广阔的发展前景。
三是猴头菇制作的深加工食品。
猴头菇还可以用来制作猴头菇火锅底料、猴头菇罐头、猴头菇速冻产品等深加工食品，满足了不同消费群体的需求，增加了猴头菇的利用价值。
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猴头菇百科介绍猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。
孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5 - 7.5 & micro；m×5×5.5 & micro；m。
菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。
菌丝直径为10-20µ；m。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
[1]历史猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。
”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。
”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。
但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。
新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
【中医治疗研究】：中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20 世纪70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。
在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。
另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
猴头菇是一种木腐食用菌。
一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。
野生菌大多生长在深山密林中。
在平原和丘陵地区很少见到。
营养功效编辑在菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。
功能：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多达17 种，其中人体所需的占8 种。
每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)热量13大卡钠2毫克磷37毫克钙19毫克钾8毫克镁5毫克碳水化合物9克纤维素2克维生素C4毫克铁8毫克蛋白质2克硒28微克维生素E46毫克锌4毫克烟酸2毫克脂肪2克铜06毫克核黄素04毫克锰03毫克硫胺素01毫克培殖技术编辑栽培条件猴猴头菇(图2)头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。
只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。
此时菌丝组织化，最后形成子实体。
生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。
1．营养猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。
能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。
人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。
而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。
麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。
此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
2．温度猴猴头茹(3张)头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。
子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。
当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
3．水分和湿度培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。
对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。
若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。
一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
4．空气猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
5．光照猴头菇(图3)猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。
子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
6．酸碱度猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。
当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。
子实体生长阶段以pH4-5最适宜。
栽培方法（以袋栽培为例）猴头菇1．品种选择栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。
出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28。
2．栽培季节猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。
一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。
3．培养料的配制及装袋培养料的配制：1．培养料的配方：①棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
②草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
③木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。
配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量达到70%左右。
拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。
因为猴头菇喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。
2．装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。
装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。
装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。
4．培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。
5．播种发菌待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。
每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。
于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。
经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。
管理6．出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。
1．调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。
2．保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。
空气相对湿度要求在90%左右。
湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。
3．加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。
如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。
4．掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。
但要防止阳光直晒。
7．采收：一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收。
猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。
一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
8、关键技术（1）装料、接种、培养猴头菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。
瓶栽即用750毫升的菌种瓶和水果罐头瓶装料，每瓶装料0．15～0．2干克（折干料重），边装料边将瓶子在地上轻轻叩动，使瓶内培养料上下松紧一致。
料要装至瓶日，不要装得太浅，否则会形成辆长头小的子实体。
瓶口不要塞棉塞，棉塞一方面易感染杂菌；另一方面，棉塞易与子实体原基相连，拔棉塞时会伤害子实体，改用一层中间打孔的塑料膜和三层报纸封口。
塑料袋栽培有小袋式和长袋式两种方法。
小袋式是用12厘米X 27厘米塑料袋装料，每袋装料0.2千克（折干料重），袋口套颈圈。
长袋或用12厘米X 50厘米的塑料简装料，每袋装料0．4千克（折干料重），两头套颈圈。