脂肪鉴定的试验步骤 PPT
9第八章 脂类的测定 ppt课件
一、酸价的测定
❖ 油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需பைடு நூலகம்氧化钾的质量（mg）。 ❖ （一）原理：利用游离脂肪酸溶于有机溶剂的特性，用中性乙醚和乙醇
混合液溶解油样及其中的游离脂肪酸，然后用碱标准溶液滴定其中的游 离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。 ❖ （二）测定方法：称取混匀试样3.00～5.00g于锥形瓶中，加乙醚-95%乙 醇混合液50 m1，摇动使试样溶解。加3滴酚酞指示剂，用0.0500 mol/L 氢氧化钾溶液滴定至出现微红色，在30s内不消失，记录消耗的标准溶液 体积（V）。结果计算:
❖ 七、特卡托脂肪自动测定仪 ❖ 原理：将试样先浸泡在沸腾的溶剂中，提取出大部分脂肪，再把试样提
出至溶剂液面上，用溶剂淋洗，提取试样中残余的脂肪，提取完成后， 蒸去溶剂，将抽提杯烘干、称重，计算试样的粗脂肪。
第三节 食用油脂理化指标的测定
❖ 一、酸价的测定 ❖ 二、碘价的测定 ❖ 三、过氧化值的测定 ❖ 四、皂化价的测定 ❖ 五、羰基价的测定
❖ （一）原理：在溶剂中溶解试样并加入Wijs试剂（韦氏碘液），氯化碘则与油脂 中的不饱和脂肪酸发生加成反应，再加入过量的碘化钾，与剩余的氯化碘作用并 析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，从而计算出试样加成的氯化碘 （以碘计）的量。
❖ （二）测定方法：将称好的试样放入500 mL锥形瓶中，加20 mL环己烷和冰乙酸 等体积混合液溶解试样，准确加入25.00mL韦氏试剂，盖好塞子，摇匀后置于暗 处。反应结束后，加20mL碘化钾溶液和150mL水。用Na2S2O3标准溶液滴至浅 黄色，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失为止，记录消耗的 Na2S2O3标准溶液的体积V1。在相同条件下同时做空白试验。结果计算:
高中生物脂肪的鉴定实验
高中生物脂肪的鉴定实验
实验名称：脂肪的鉴定实验
实验目的：通过实验掌握脂肪的检测方法和鉴定方法。
实验原理：脂肪是一类较为简单的脂类化合物，主要是由甘油和脂肪酸组成。
常用的脂肪鉴定方法有油滴实验、酸值测定法、皂化值测定法等。
实验材料：
1. 油脂样品：可选植物油、动物油或人工合成的脂肪。
2. 96%乙醇
3. 酚酞指示剂
4. 氢氧化钠（NaOH）
5. 硫酸
实验步骤：
1. 接受待测样品，将其倒入实验室用品杯中。
2. 向样品中加入少量的酚酞指示剂，并用玻璃棒轻轻搅拌均匀。
3. 在取另外一个已干燥的实验室用品杯中加入一定量的氢氧化钠溶液，并用试纸检查其是否为碱性。
4. 将第2步中得到的样品沿着试管壁缓缓滴入第3步的氢氧化钠溶液中，同时用玻璃棒轻轻搅拌，直至样品完全加入。
5. 在此时，颜色变化为红色，接下来加入96%乙醇，直到试管填满，并用试管摇晃均匀，使两层液体充分混合。
6. 将试管置于离心机中离心，离心过程大约需要5分钟左右。
待离心完毕之后，观察试管中的液体。
实验结果：
1. 在试管底部，观察到了白色、类似油滴的物质，这就提示了该样品中含有脂肪。
2. 如果样品中含有较高的脂肪含量，可以看到较大的油滴。
注意事项：
1. 实验过程中需要非常注意安全，不要直接用手触摸实验室用品杯和试管，避免触摸到化学药品。
2. 实验结束后需要及时清理实验器材，并注意正确处理化学废液。
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定 (共15张PPT)-经典教学教辅文档
2步骤： （1）试管中加样液2mL （2）加双缩脲试剂A液2mL（造成碱性环境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液3-4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色） 注：①若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其 黏在试管上不易刷洗。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成蓝色，而掩盖生成的紫色。
比较斐林试剂和双缩脲试剂
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实验 生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定
一、糖类鉴定 （1）实验原理： 化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色沉淀 斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液 使用注意事项：等量混合，现配现用（ NaOH+CuSO4）
淀粉 + 碘→蓝色 用试管取2mL待测组织样液，向试管内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
GK
C&C08 iNET
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实验-脂肪的鉴定
实验二：鉴定生物组织中的脂肪
一、实验目的
尝试用化学试剂检测生物组织中的脂肪。
二、实验原理
1.某些化学试剂能够使生物组织中的脂肪产生特定的颜色反应，脂肪可以被苏丹III染液染成色（或被染液染成红色）。
2.苏丹III可以溶于体积分数50%的乙醇溶液。
三、实验材料用具
1.实验材料：花生子叶
2.用具：载玻片，盖玻片，显微镜，刀片，培养皿，镊子，滴管
3.试剂：苏丹III染液，体积分数为50%的乙醇溶液，蒸馏水
四、方法步骤
1.取材：取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮。
2.切片：用刀片在花生子叶的横断面上平行切下若干薄片，放入盛有清水的的培养皿中待用。
3.染色：从培养皿中选取最薄的切片，用毛笔蘸取放在载玻片中央，在花生子叶薄片上滴2-3滴苏丹III染液，染色3min。
4.洗去浮色：用吸水纸吸去染液，再滴加1-2滴体积分数50%的乙醇溶液，洗去浮色；用吸水纸吸去花生
子叶周围的乙醇，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片。
5.观察：在低倍显微镜下找到花生子叶的最薄处，移至视野中央，将物像调节清楚，换高倍镜显微镜观察，
圆形的脂肪颗粒为色。
注意事项：
1.脂肪的鉴定实验最好选择富含脂肪的种子，如花生种子(实验前浸泡3h～4h)。
2.该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。
3.滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
6脂类的测定解析PPT课件
2020年9月28日
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（二） 适用范围与特点
• 适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经 水解处理过的，（结合态已转变成游离态）， 样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。
• 此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。 但费时长（8—16 h）溶剂用量大，需要专门 的仪器,索氏提取器。
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脂、糖脂等）油脂的
伴随物。
大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物， 但含量各不相同。
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植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，
而水果蔬菜饱和脂肪含量很低。几种食物100 g中脂肪 含量(g)如下：
猪肉(肥) 90.3
核桃 66.6
花生仁 39.2
柠檬
0.9
青菜 0.2 苹果 0.2
牛乳
3 以上
香蕉 0.8
全脂炼乳 8 以上
全脂乳粉 25～30
这些含量是指用乙醚提取的脂类总量。
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二、脂类物质的测定意义 脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可 为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营 养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内 可提供 37.62 kJ(9 kcal) 热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上； 是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸
• 总脂肪（total fat） 食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种 单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定 获得。
•2020年9月28日
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• 当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用 以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂 肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表3。
脂肪鉴定步骤
脂肪鉴定步骤脂肪鉴定，这事儿就像一场探秘之旅，可有趣啦。
咱得先准备好材料。
就好比大厨做菜得先备好食材一样，脂肪鉴定也需要相应的东西。
要有含脂肪的材料，像花生种子这种就很不错。
然后呢，还得有苏丹Ⅲ染液或者苏丹Ⅳ染液，这就像是给脂肪化妆的特殊颜料。
再有就是显微镜啦，它就像一个超级放大镜，能让我们看到微观世界里脂肪的模样。
还有载玻片、盖玻片这些小工具，它们就像是给脂肪搭建的一个小舞台。
拿到花生种子后，咱们得把它弄成薄片。
这就像把一个大面包切成薄片一样，只不过这个过程得小心点儿。
可以用刀片轻轻切，切得薄一点才能在显微镜下看得清楚。
要是切得太厚了，就像你戴了好几层眼镜看东西，模模糊糊的，啥都看不准。
切好薄片之后，就把它放到载玻片上。
这个载玻片就像是脂肪薄片的小床。
然后滴上苏丹Ⅲ染液或者苏丹Ⅳ染液。
这时候就像是给脂肪穿上了一件彩色的衣服。
苏丹Ⅲ染液会让脂肪呈现橘黄色，苏丹Ⅳ染液呢，会让脂肪变成红色。
这颜色一变，脂肪就像是在舞台上被聚光灯照亮了一样，特别显眼。
滴好染液之后，再用盖玻片盖上。
这盖玻片可得轻轻放，要是用力过猛，就像你一屁股坐在了小蚂蚁身上，那下面的脂肪薄片可就被压坏啦。
接下来就可以把载玻片放到显微镜下观察了。
通过显微镜的目镜往里看，就像是打开了一个微观世界的大门。
你会看到被染成橘黄色或者红色的脂肪颗粒。
那些脂肪颗粒就像是一个个小珍珠，有的单个存在，有的还会聚在一起，就像小伙伴们聚在一起玩耍似的。
你说这脂肪鉴定难不难？其实一点都不难，就像搭积木一样，一步一步来就行。
这整个过程就像是在玩一个探秘游戏，我们从宏观的花生种子，一直探索到微观的脂肪颗粒。
有人可能会问，为啥要鉴定脂肪呢？这就像我们认识一个新朋友，得知道他长啥样，有啥特点一样。
在科学研究里，知道脂肪在生物体内的分布和状态，对研究生物的结构和功能可重要啦。
在生活里，也能让我们更好地了解食物的营养成分啥的。
你要是不按照这个步骤来，就像你盖房子不打地基一样，肯定得不到准确的结果。
籽粒中脂肪及脂肪酸的测定-PPT
4、1概述
• 结合态特点: • 与其她成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中,
以及营养组织中结合态得脂类。 • 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 意义: • 粮油籽粒中油脂以游离脂肪酸得形式存在
就是油脂品质下降得重要标志之一。
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 原理: • 有苯提取种子中得脂肪酸,以一定浓度得
NaOH溶液滴定,以脂肪酸得摩尔质量为282 为标准,计算其含量(%)。
不变得,因此,油得比重作为不同作物品质 和特性得特征。 • 方法:比重瓶法(同土壤),20℃。
4、3 脂肪酸得测定
• More emphasis: • 动植物油脂中脂肪酸得种类很多 • 动植物油脂得营养价值取决于脂肪酸得组
成和含量。 • 脂肪酸不具吸光能力,也无适当得呈色试剂,
可用液相色谱也可用气相色谱测定。
• பைடு நூலகம்法包括: • 油重法, • 残余法, • 折光法
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 4、2、1油重法: • 原理:油脂不溶于水,但能溶于低沸点得有
机溶剂中;有机溶剂将植物样品中得油脂浸 提出来,然后加热赶去有机溶剂即得到油脂, 计算得到其含量结果。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
色,若无,可安全使用,否则应除去。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测 定
• 乙醚使用注意事项:
显微镜和脂肪鉴定PPT课件
• C、绿色 D、紫色 • 4、在鉴定可溶性糖的实验中，对试管的溶液进行加热时，操作不正确是（ ） • A、将这支试管放在盛开水的大烧杯中 • B、试管底部不要触及烧杯底部 • C、试管口不要朝向实验者
D
• D、试管底部紧贴烧杯底部
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谢谢您的观看！
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，使 倍物镜对准
(物镜的前端与载物台要保持2厘米的距离)。 2．调
整
，把一个
的光圈对准通光孔。
眼注视
目镜内(右眼睁开，便于以后同时画图)。转动
，使光
线通过通光孔反射到镜筒内。通过目镜，可以看到白亮的视
野。 （三）用低倍镜观察 1．把所要观察的玻片标本放在载
物台上，用压片夹压住，标本要正对通光孔的中心。 2．转
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随堂练习
• 1、下列可用脂肪鉴定的实验材料是（ ） • A、苹果 B、梨 C、卵白 D、花生种子 • 2、可溶性还原糖的鉴定中，制备生物组织样液时加入少许石英砂，目的是（ • A、研磨充分 B、防止糖被破坏 • C、防止反应 D、无作用
D
）
A
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• 3、蛋白质稀释液中加入双缩脲试剂后，颜色是（ ） • A、浅蓝色 B、砖红色
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二、显微镜的结构：
目镜
镜筒
压片夹 载物台 遮光器与光圈 反光镜
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粗准焦螺旋 细准焦螺旋 镜臂
物镜
镜柱
镜座
（一）取镜和安放
1．取镜：
手握住镜臂，
手托住镜座，轻拿轻
放。 2．安放：把显微镜放在实验台上，略偏左（显微镜放
在距实验台边缘7厘米左右处）。安装好
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⑴目镜
⑾粗准焦螺旋 ⑿细准焦螺旋 ⑷镜臂 ⑵物镜
⑽镜柱
⑹镜座
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2．光学显微镜下的细胞结构 可见到细胞壁、细胞核、染色质（体）、液泡、 叶绿体、经特殊染色后可见到线粒体、高尔基体、 细胞骨架等。
本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织 （或器官）,而且组织的颜色较浅，或近于白色的， 如：苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明 显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。
大家好
6
2．鉴定葡萄糖的方法
尿糖试纸、血糖快速检测仪的原理：葡萄糖氧化酶催 化葡萄糖形成葡萄糖酸、过氧化氢；过氧化氢分解产 生氧气，使指示剂显示不同的颜色。 3．鉴定淀粉的方法
大家好
1
一、考纲要求：
1、理解所学实验的内容，包括实验目的、原理、方法
和操作步骤，掌握相关的操作技能。
2、具备验证相关生物学事实的能力，并能对实验现象
和结果进行解释、分析和处理。
3、能对一些生物学问题进行初步的探究性研究。
二、考试范围：
实验1、书P17－19
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）能
发反生3(应1．的)．探《究CCuu果2(课OOH实题)2被成还熟原前为砖后红营色养的成分与的应铜络的离合变子物化作，用这》，个多形反糖成应紫叫变色做成或双单紫缩红脲色反 使用糖(方2，)法．还《现加原种配热性现；子用糖萌；增发混加合过均；程匀蛋中；白隔营水质养是成先增加分加A的液还，变是与化样减》液少混还？匀原后糖滴加、B液
实验8、书P79－80
植物向性运动的实验设计和观察
实验9、书P84
设计实验，观察生长素或生长素类似物对植物生长
发育的影响
实验10、书P87－88
动物饲喂小动物的实验（选做）
实验11、书P101
观察被子植物的花粉管
实验12、补做：温度及ｐH对大家好酶活性的影响
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实验复习方法概述：
1、熟记基本的实验操作方法、基本实验仪器的使用要点和基 本实验试剂的用途。
鉴定可溶性还原糖的实验材料 为什么不用双子叶植物叶？
双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉，暂 时储藏在叶子用单子叶植物叶？ 有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变 为淀粉，因此叶内含有大量的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿 素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现 象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料。
ｄ：制成临时装片
观察：先低后高
结论： 实验关键：
子叶应切成薄片
大家好
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（三）蛋白质（多肽、二肽）的鉴定 1．斐林试剂与双缩脲试剂有何区别？
2．鉴定蛋白质斐林的试实剂验材料
双缩脲试剂
用途最好选鉴用定可富溶含性蛋还原白糖质的的存在生；物组鉴定织蛋（白或质、器二官肽）及多，肽植物 成分材白料）常。00..10用g5/gm/的mLL的是的氢硫大氧酸豆化铜钠，溶溶液动液物材料00..10常g1/g用m/Lm的L的的氢硫是氧酸鸡化铜钠蛋溶溶液（液（卵（BA液液））
剪去滤纸条的两角; 划滤液线要直、细、齐; 层析液不能没及滤液细线。 3．扩展探究： 不同植物叶绿体中的色素提取和分离； 色素溶液吸收光谱的实验； 能否进行光反应？
大家好
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三、观察实验
（一）用高倍显微镜观察叶绿体和细胞质流动（ 实验2）
1．高倍显微镜的使用﹡（实验2－1）
成像特点：视野暗、细胞大、数量少； 方法：低倍镜下将要放大观察的物像移到视野中
碘—碘化钾溶液 （二）脂肪的鉴定
1．苏丹III或苏丹IV
染色时间
脂肪滴颜色
苏丹III
2~3分钟
苏丹IV
1分钟
2．鉴定脂肪的实验材料
橘黄色 红色
最好选择富含脂肪的种子，如花生种子（取其子叶）。
大家好
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3、脂肪鉴定的实验步骤：
取材－制片－观察－结论
取材：将子叶削成薄片
制片：ａ：取理想的薄片
ｂ：染色
ｃ：去浮色
3、实验分析思路
五. 学习难点：
1、实验设计的合理性和科学性
2、实验结果的分析 大家好
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一、物质的鉴定实验
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定（实验1） （一）糖类物质的鉴定
1．还原性糖的鉴定 还原性糖与非还原性糖： 还原性糖：有还原性基团——游离醛基或酮基的糖； 如 葡萄糖、果糖、麦芽糖 、乳糖、纤维二糖。 非还原性糖：淀粉、纤维素、蔗糖、糖元 。 鉴定还原糖的试剂：
2、明确科学研究的方法、原则和一般程序
3、掌握实验设计的基本原则。
4、明确实验设计的一般程序：
（了解题目的要求）、明确实验目的、分析实验原理、
确定实验思路、选择实验器材、设计实验步骤、预测结
果与分析
5、将每一章节的相关实验进行实验设计方面的分析
四. 复习重点：
1、 实验设计中的注意要点
2、实验设计的过程
斐林试剂：由质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度 为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成 淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条 件下，能够生成砖红色的CuO2沉淀，而葡萄糖本身被氧化成 葡萄糖酸。
溶液的颜色变化过程为：浅大蓝家好色—棕色—砖红色（沉5 淀
颜色蛋反白应 质呈、砖脂红色肪的含量变化；要呈解紫决红色如何定量的问题， 比色的方法。
大家好
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二：叶绿体中色素的提取和分离（实验6）
1．实验原理： 提取：研磨——二氧化硅：加速研磨；
碳酸钙：中和酸性物质，防止叶绿素分 子受到破坏;
有机溶剂，如丙酮、酒精，溶解色素。 分离：纸层析，几种色素在层析液中的溶解度不同。 2．注意事项：
实验2、书P30－31
高倍显微镜的使用和观察叶绿体和细胞质的流动
实验3、书P39－40
观察植物细胞的有丝分裂
实验4、书P46
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
大家好
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实验5、书P47
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
实验6、书P53－54
叶绿体中色素的提取和分离
实验7、书P59－60
观察植物细胞的质壁分离和复原
央，用细准焦螺旋调至物像清晰。 放大倍数计算：物镜放大倍数 × 目镜放大倍数 显微镜下看到的是倒象 。因此要使物象向左移动 , 装片应向右移动 。要使物象向上移动 ,装片应向 下移动 。（同向移动！）
在视野中发现异物 ,则该异物只能位于装片、物镜 或目镜上 。想想如何判断?
大家好
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⑶镜筒
⑺压片夹 ⑻载物台 ⑼遮光器与光圈 ⑸反光镜