菜点酒水知识

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。

2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜

(3）甜菜（4）素菜

（5）席点（6）汤菜

（7）主食

第四单元中点和西点（p94）

3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多

（2）讲究馅心，注重口味

（3）成形技法多样，造型美观

5.著名中式面点：北京名点：

天津名点：

上海名点：

四川名点：

江苏、浙江名点：

广东名点：

6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒

（2）加饭酒

（3）善酿酒

（4）香雪酒

（5）花雕酒

（6）女儿酒

11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒

(2) 冰镇黄酒

（3）佐餐黄酒

12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.

第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：

利口酒：

17.鸡尾酒：

18.鸡尾酒的种类（填空）：

按调至风格分：英式调酒、花式调酒

按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮

按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等

按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.

第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.